বিষয়বস্তু
ডায়েটিশিয়ানরা তাদের কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী এবং উচ্চ পরিমাণে লাইকোপিনের জন্য টমেটোকে মূল্য দেয় এবং শেফগুলি এটিকে প্রাকৃতিক গন্ধ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহার করে। ফল বা উদ্ভিজ্জ হয় কীভাবে এর সমস্ত সুবিধা গ্রহণ করতে হয় তা আমরা আপনাকে জানাব।
টমেটো, বা টমেটো (Solanum lycopersicum) হল Solanaceae পরিবারের একটি উদ্ভিদ, যার জন্মস্থান দক্ষিণ আমেরিকা। যদিও বোটানিক্যালি টমেটো একটি ফল, তবে এটি সাধারণত সবজির মতো খাওয়া এবং রান্না করা হয়। পাকা টমেটো লাল, কিন্তু গোলাপী, হলুদ, কমলা, সবুজ, বেগুনি এমনকি কালো টমেটোও আছে। টমেটোর বিভিন্ন জাতের স্বাদ এবং পুষ্টির গঠন আলাদা। তাছাড়া, টমেটো পাকা এবং সবুজ উভয়ই খাওয়া হয়।
টমেটো: জাত
ইউক্রেনে লাল টমেটোর সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত হল কাস্তা (সুপারনোভা), বাঘিরা, পিয়েট্রা রোসা, রুফাস, আপগ্রেড এফ ১। এগুলি বেশ সরস এবং মাংসল। ইউক্রেনের অন্যতম জনপ্রিয় টমেটো হল কালিনোভকা থেকে গোলাপী টমেটো। তাদের একটি সূক্ষ্ম অথচ অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ রয়েছে এবং এটি সারা বছর পাওয়া যায়। জনপ্রিয় ব্ল্যাক প্রিন্স জাতটি তার গা dark় রঙ এবং উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ স্বাদ দ্বারা আলাদা। গ্রীষ্মের শেষের দিকে, বাজারে ক্রিম টমেটোর আধিপত্য থাকে। বাহ্যিকভাবে, ইতালীয় জাতগুলি তাদের অনুরূপ: সান মারজানো, যার সাথে ইতালীয় পিৎজা প্রস্তুত করা হয় এবং রোমা। কনফিট আকারে সালাদ এবং স্টুতে, চেরি টমেটো একটি উজ্জ্বল মিষ্টি স্বাদের সাথে ব্যবহৃত হয়। কনসোইসাররা seasonতুতে অক্সহার্ট টমেটো শিকার করে এবং গ্রীষ্মের অধিবাসীরা ডি বারো টমেটোকে সম্মান করে, যা লাল, কালো, গোলাপী এবং হলুদ।
টমেটো: ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী
100 থেকে 15 কিলোক্যালরি থেকে 18 গ্রাম টমেটোতে। একটি টমেটো 95% জল। এটি একটি কম ক্যালোরি এবং কম শর্করাযুক্ত খাবার। বাকি 5% হ'ল মূলত শর্করা, প্রাথমিকভাবে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ এবং অদ্রবণীয় ফাইবার (মাঝারি টমেটো প্রতি প্রায় 1.5 গ্রাম, মূলত হেমিসেলুলোজ, সেলুলোজ এবং লিগিনিন)।
টমেটো: সুবিধা
টমেটো ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, ফোলেট এবং ভিটামিন কে সমৃদ্ধ However তবে, টমেটো সবচেয়ে মূল্যবান কারণ এগুলি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট লাইকোপিনের প্রধান উত্স, যা হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে।
টমেটোতে পুষ্টিকর উপাদান
- ভিটামিন সি একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। একটি মাঝারি আকারের টমেটো দৈনিক মানের প্রায় 28% সরবরাহ করতে পারে (আরডিআই)।
- পটাশিয়াম। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং হৃদরোগ প্রতিরোধের জন্য উপকারী একটি প্রয়োজনীয় খনিজ।
- ভিটামিন কে 1, যা ফাইলোকুইনোন হিসাবেও পরিচিত। রক্ত জমাট বাঁধার এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভিটামিন কে গুরুত্বপূর্ণ।
- ভিটামিন বি 9 (ফোলেট)। এটি স্বাভাবিক টিস্যু বৃদ্ধি এবং কোষের ক্রিয়াকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যা গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
- লাইকোপিন। লাল রঙ্গক এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট লাইকোপিন হ'ল পাকা টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিনয়েড। সর্বাধিক ঘনত্ব ত্বকে। এর প্রভাব সম্পর্কে আরও বিশদ নীচে আলোচনা করা হয়েছে।
- বিটা ক্যারোটিন। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা প্রায়ই খাবারকে হলুদ বা কমলা রঙ দেয়, আপনার দেহে ভিটামিন এ তে রূপান্তরিত হয়।
- নারিনজেনিন। টমেটো স্কিনে পাওয়া এই ফ্ল্যাভোনয়েড মাউস গবেষণায় প্রদাহ কমাতে এবং বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতে দেখা গেছে।
- ক্লোরোজেনিক এসিড. একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ যা হাইপারটেনসিভ রোগীদের রক্তচাপকে হ্রাস করে।
lycopene
সাধারণত, টমেটো লালচে করে, এতে আরও বেশি লাইকোপিন থাকে। একই সময়ে, এটি রান্না করা টমেটোতে থাকে এবং আর্দ্রতার বাষ্পীভবনের কারণে তাদের মধ্যে লাইকোপিনের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। তাই টমেটো সস, কেচাপ, টমেটোর রস, টমেটো পেস্টের মতো খাবারগুলি লাইকোপিনের সমৃদ্ধ উত্স। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম কেচাপে 10-14 মিলিগ্রাম লাইকোপিন থাকে, যখন একই ওজন তাজা টমেটো (100 গ্রাম) থাকে কেবল 1-8 মিলিগ্রাম। তবে ভুলে যাবেন না যে কেচাপের ক্যালোরি সামগ্রীগুলি অনেক বেশি। আমাদের পাচনতন্ত্র কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে লাইকোপিন প্রক্রিয়া করতে সক্ষম - বিশেষজ্ঞরা প্রতিদিন 22 মিলিগ্রামের পরামর্শ দেন। এটি করার জন্য, টমেটো খাঁটি দুই টেবিল চামচের বেশি খাওয়ার পক্ষে যথেষ্ট।
আপনার ডায়েটে কিছু নির্দিষ্ট খাবারের লাইকোপিন শোষণে গভীর প্রভাব ফেলতে পারে। সুতরাং, এর শোষণ, একসাথে চর্বি উত্সের সাথে, চারগুণ বৃদ্ধি করে।
মধ্য বয়সী পুরুষদের একটি সমীক্ষায় হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ার সাথে লাইকোপিন এবং বিটা ক্যারোটিনের রক্তের কম মাত্রা যুক্ত হয়েছে। সুতরাং, লাইকোপিনের সুবিধা হ'ল এটি হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। টমেটো খাওয়া খারাপ কোলেস্টেরলও কমায়, ধমনী প্রাচীরগুলির স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায় এবং প্রোস্টেট, ফুসফুস, পেট এবং স্তনের ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে।
টমেটো এবং ত্বকের স্বাস্থ্য
লাইকোপিন এবং অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ টমেটো ভিত্তিক খাবার রোদে পোড়া থেকে রক্ষা করতে পারে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যারা 40 সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন 16 গ্রাম টমেটো পেস্ট (10 মিলিগ্রাম লাইকোপিনের সমতুল্য) জলপাই তেলের সাথে গ্রহণ করেছেন তারা 40% কম রোদে পোড়া অনুভব করেন।
টমেটো: ক্ষতি
টমেটো সাধারণত ভাল সহ্য হয় এবং টমেটো অ্যালার্জি খুব বিরল। ঘাসের পরাগের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা একইভাবে টমেটোতে অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে: চুলকানির মুখ, গলা বা মুখ বা গলা ফোলাভাব। তবে টমেটোর লতার পাতা বিষাক্ত, এগুলি খাওয়া উচিত নয় - এটি মুখ এবং গলা, বমি বমিভাব, ডায়রিয়া, মাথা ঘোরা, মাথা ব্যথা, হালকা খিঁচুনি এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে severe
টমেটো: রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণা এবং রেসিপি
টমেটো একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এই ফলগুলি রসালো এবং মিষ্টি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পূর্ণ এবং রোগ প্রতিরোধ ও লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। আপনি কিভাবে তাদের খাবেন? সৌভাগ্যবশত, এটি রান্নার সবচেয়ে উজ্জ্বল পণ্যগুলির মধ্যে একটি, পঞ্চম স্বাদের অন্যতম প্রধান উৎস – উমামি। এটি টমেটোতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট দ্বারা সরবরাহ করা হয়। অতএব, টমেটো এবং টমেটো পেস্ট যেখানে তারা ব্যবহৃত হয় খাবারের জন্য একটি প্রাকৃতিক স্বাদ বৃদ্ধিকারী বলা যেতে পারে।
সর্বাধিক জনপ্রিয় টমেটো রান্না করার রেসিপি যেমন টমেটো থেকে অ্যাডিকা, শীতের জন্য বিভিন্ন সংরক্ষণ, আচারযুক্ত, আচারযুক্ত এবং নুনযুক্ত টমেটো, ঘরে তৈরি কেচাপ, টমেটো সস, লেচো। তদুপরি, টমেটো কেবল পাকা নয়, সবুজতেও রান্নায় ব্যবহৃত হয়। সবুজ টমেটো শীতের জন্য নোনতা হয়, তারা জ্যাম তৈরি করে, সবুজ টমেটো, ক্যাভিয়ারের সালাদ প্রস্তুত করে।
গ্রীষ্মে টমেটো জন্য ধারণা
এগুলি কাটা এবং জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে এবং সমুদ্রের লবণ দিয়ে হালকাভাবে খেয়ে নিন।
একটি সালাদে ব্যবহার করুন জলপাই তেলের সাথে পাকা এবং লবণ, মরিচ, শুকনো ওরেগানো, বা প্রোভেনকাল ভেষজ। পুষ্টির জন্য, সালাদে শুকনো গা dark় রুটি যোগ করুন।
বাজারে আপনি দেখতে পাবেন এমন সমস্ত রঙ এবং আকারের টমেটো ব্যবহার করে একটি টমেটো এবং মোজারেলা সালাদ তৈরি করুন। এটি এতে নতুন স্বাদ যুক্ত করবে।
ঠান্ডা গাজপাচো স্যুপ তৈরি করুন। রঙের সাথে পরীক্ষা করুন, যেমন হলুদ টমেটো দিয়ে গাজপাচো তৈরি করা।
সাদা টমেটো স্যুপ। সুস্বাদু পাকা টমেটো গ্রেট করুন এবং পনিরের কাপড় দিয়ে কেক থেকে তরল আলাদা করুন। ক্রিমে পরিষ্কার রস যোগ করুন এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। নুন এবং রসুন দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম। ভাজা চিংড়ি বা শিশুর সামুদ্রিক খাবার দিয়ে পরিবেশন করুন, চেরি টমেটো দিয়ে সাজান।
কোরিয়ান সবুজ টমেটো সালাদ
2 পরিবেশন জন্য উপকরণ:
- 4 সবুজ টমেটো
- ½ পেঁয়াজ
- সবুজ পেঁয়াজ বা শাইভসের 1-2 টি পালক
- 1 লবঙ্গ রসুন, মাধ্যমে টিপুন
- 1 টেবিল চামচ. l মাটির তিল
- 2 চামচ। l সয়া সস
- 2 চামচ। l সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ. l সাহারা
- 1 টেবিল চামচ. ঠ। তিল তেল
রান্না টমেটো কে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ কেটে পাতলা করে কাটা স্বাদ দূর করতে একটি বাটি ঠান্ডা জলে রাখুন। কাটা সবুজ পেঁয়াজ। তালিকা থেকে শেষ ছয়টি উপাদান মিশ্রিত করুন। একটি ডিশে টমেটো রাখুন, পেঁয়াজ রাখুন, যা মাঝখানে আর্দ্রতা দিয়ে ভেজানো উচিত এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। সস উপর ourালা - সম্পন্ন।
দ্রুত আচারযুক্ত টমেটো
- উপকরণ:
- 2 কেজি ছোট টমেটো যেমন ক্রিম
- ডিল 1 গুচ্ছ
- 10 রসুনের রসুন
- marinade:
- 1 লিটার জল
- একটি ছোট স্লাইড সহ 2 চামচ লবণ
- একটি ছোট স্লাইড সহ 3 চামচ চিনি
- 100 মিলি 9% ভিনেগার
টমেটোগুলিকে ফুটন্ত পানিতে 30 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে ঠান্ডা জলে, খোসা ছাড়ান। কাটা ডিল এবং রসুন দিয়ে একটি পিক্লিং ডিশে ভাঁজ করুন।
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: লবণ, চিনি এবং জল মিশ্রণ করুন, মাঝে মধ্যে নাড়তে নাড়তে, মিশ্রণটি একটি ফোড়নে এনে তাপটি বন্ধ করে দিন। উষ্ণ মেরিনেডে ভিনেগার .ালুন। মেরিনেড পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। হালকা গরম মেরিনেড এবং কভার দিয়ে টমেটো .েলে দিন। মেরিনেটিং সময় 12 ঘন্টা। ঠাণ্ডা এবং ফ্রিজ পরিবেশন করুন।
টমেটো থেকে আদজিকা
- 11/2 কেজি টমেটো
- 250 গ্রাম বেল মরিচ
- 5-6 কাঁচামরিচ, পিট করা
- 21/2 রসুনের মাথা
- 50 গ্রাম ঘোড়া রাশি
- ½ চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ. চিনি চামচ
- ১/২ চামচ ভিনেগার
ধুয়ে শাকসবজি কাটা টুকরো টুকরো করে কাটা, খোসা ছাড়িয়ে কাঁচামরিচ কাটা। রসুন খোসা দিন। মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রসুন এবং মরিচ দিয়ে সমস্ত শাকসবজি একসাথে পাস করুন। গ্রেড হোরসারেডিশ যোগ করুন এবং নাড়ুন। মিশ্রণটি একটি এনামেল বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং সমস্ত মশলা এবং সিজনিং যোগ করুন, নাড়াচাড়া করুন এবং সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন। সকালে, সাবধানে সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন, এবং সবজি পিউরি জারে রাখুন। আদজিকা প্রস্তুত। ফ্রিজে রাখা.