আবখাজিয়ান খাবার

এই রন্ধনপ্রণালী অনন্য. এটি তার জনগণের ইতিহাস গঠনের প্রক্রিয়ায় রূপ নিয়েছে, যা অজান্তেই কয়েক শতাব্দী ধরে প্রসারিত হয়েছে। স্থানীয় খাবারগুলি কেবল তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদ দ্বারাই নয়, যে পণ্যগুলি থেকে তারা প্রস্তুত করা হয় তার উচ্চ মানের দ্বারাও আলাদা করা হয়। এর সর্বোত্তম নিশ্চিতকরণ হল দীর্ঘায়ু যার জন্য আবখাজিয়ানরা নিজেরাই বিখ্যাত। তবুও, পর্যটকদের স্থানীয় খাবারের প্রতি খুব যত্নবান হতে হবে। কেবল কারণ, অভ্যাসের বাইরে, তাদের পেট এটি গ্রহণ করতে পারে না।

ইতিহাস

আবখাজিয়া উর্বর মাটিতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, যা হালকা জলবায়ুর কারণে স্থানীয়দের ভাল ফলন দেয়। এবং এটি প্রাচীনকাল থেকেই ঘটেছে। একটি কিংবদন্তি আছে যার অনুসারে একদিন Godশ্বর পৃথিবীর সমস্ত সম্প্রদায়ের প্রতিনিধিদের তাদের মধ্যে জমি ভাগ করার জন্য ডেকেছিলেন। তারপরে আবখাজ সবার পরে এসেছিল। অবশ্যই, সমুদ্র এবং মরুভূমি ছাড়াও সমস্ত কিছু ইতিমধ্যে বিভক্ত ছিল এবং একটি "নয়" তবে তিনি কিছুই রেখে দিতেন না। তিনি তাঁর স্বচ্ছলতাটি ব্যাখ্যা করে বলেছেন যে সেদিন তার বাড়িতে আসা অতিথিকে গ্রহণ করতে তিনি অস্বীকার করতে পারেন না, কারণ অতিথিরা তাঁর লোকদের জন্য পবিত্র। Abশ্বর আবখাজিয়ানদের আতিথেয়তা পছন্দ করেছেন এবং তিনি তাদেরকে সবচেয়ে ধন্য জমি দিয়েছিলেন, একবার নিজের জন্য রওনা দিলেন। তারা একে আবখাজিয়া বলেছিলেন, আবকাজের সম্মানে তিনি নিজেই। এই দেশের ইতিহাস এবং এর রান্নার ইতিহাসটি সেই মুহুর্ত থেকেই শুরু হয়েছিল।

প্রাচীনকাল থেকেই স্থানীয় বাসিন্দাদের প্রধান পেশা কৃষি ও গবাদি পশু পালন। প্রথমে এখানে বাজরা, ভুট্টা জন্মানো হত, গৃহপালিত পশুপালন করা হত, যাকে দুগ্ধজাত দ্রব্য দেওয়া হত। এরপর তারা বাগান, ভিটিকালচার, মৌমাছি পালন, উদ্যানপালন করে। এইভাবে, আবখাজিয়ানদের ডায়েটে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান শাকসবজি এবং ফল, আঙ্গুর, আখরোট, মধু এবং তরমুজকে বরাদ্দ করা হয়েছিল। তাদের টেবিলে সবসময় দুগ্ধজাত দ্রব্য, মাংস, প্রধানত মুরগি, টার্কি, গিজ এবং হাঁস ছিল এবং এখনও রয়েছে। সত্য, তাদের পাশাপাশি, তারা ছাগলের মাংস, ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস, খেলা পছন্দ করে এবং ঘোড়ার মাংস, ঝিনুক, ক্রেফিশ এবং মাশরুম গ্রহণ করে না। এমনকি আজ পর্যন্ত, কিছু বাসিন্দা এখনও মাছ থেকে সতর্ক। কিছুকাল আগে মুসলিম আবখাজিয়ানরা শুকরের মাংস খেতেন না।

আবখাজ খাবারের বৈশিষ্ট্য

আবখাজ খাবারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল:

• মশলা এবং গরম seasonings ব্যাপক ব্যবহার. যে কোনও খাবার, তা উদ্ভিজ্জ সালাদ, মাংস বা এমনকি দুগ্ধজাত পণ্যই হোক না কেন, শুকনো বা তাজা ধনে, তুলসী, ডিল, পার্সলে, পুদিনা দিয়ে স্বাদযুক্ত। এই জন্য ধন্যবাদ, তারা একটি নির্দিষ্ট সুবাস এবং আশ্চর্যজনক স্বাদ অর্জন;
• মসলাযুক্ত সস, বা অ্যাসিজবলের জন্য ভালবাসা। এগুলি কেবল টমেটো দিয়ে নয়, চেরি বরই, বারবেরি, ডালিম, আঙ্গুর, আখরোট এবং এমনকি টক দুধ দিয়েও প্রস্তুত করা হয়;
• আটা বা আগুখে খাবারের ভাগ, এবং এটির সাথে এটি ব্যবহৃত হয় - আকাইফা;
• পরিমিত লবণ গ্রহণ। এটা আকর্ষণীয় যে এখানে এটি adjika দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এটি লাল মরিচ, রসুন, মশলা এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে তৈরি একটি প্যাস্টি মশলা। আডজিকা মাংস এবং সবজি দিয়ে খাওয়া হয়, এবং কখনও কখনও তরমুজের সাথে;
• দুগ্ধজাত পণ্যের আসক্তি। সত্য, সমস্ত আবখাজিয়ানদের বেশিরভাগই দুধ পছন্দ করে। তারা এটি প্রধানত সেদ্ধ বা টক (গাঁজানো) পান করে। তাছাড়া, পরেরটি শুধুমাত্র গরুর দুধ নয়, ছাগল এবং মহিষ থেকেও তৈরি করা হয়। যাইহোক, তাদের সকলেই মানের বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে একে অপরের থেকে নিকৃষ্ট নয়। মধু সহ টক দুধ আবখাজিয়ায় শিশু এবং বয়স্কদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং 50:50 অনুপাতে মিশ্রিত টক দুধ এবং জল দিয়ে এখানে তৃষ্ণা মেটানো হয়। তাকে ছাড়াও, তারা চিজ, ক্রিম, কুটির পনির পছন্দ করে।
• সক্রিয় ব্যবহার মধু। এটি একা বা অন্যান্য খাবার এবং পানীয়গুলির অংশ হিসাবে খাওয়া হয়, traditionalতিহ্যবাহী ওষুধে ব্যবহৃত পানীয় সহ।
• চর্বিযুক্ত খাবারের অভাব। আবখাজিয়ানরা ঘি, মাখন, বাদাম এবং সূর্যমুখী তেল পছন্দ করে তবে এগুলি খুব অল্প পরিমাণে যোগ করে add

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

প্রচুর খাদ্য পণ্য থাকা সত্ত্বেও, আবখাজ রান্নায় 40 টির বেশি খাবার নেই। তাদের সকলের উল্লেখ করা যেতে পারে এবং করা উচিত, তবে তাদের অস্তিত্বের কয়েক বছর ধরে, নিম্নলিখিতগুলি জাতীয় শ্রেণীর বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে:

হোমিনি লবণ ছাড়াই একটি ঘন বা পাতলা কর্নমিলের পোরিজ, যা চিনাবাদাম মাখনের সাথে বা ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি ব্যবহারিকভাবে রোমানিয়ায় পরিচিত হোমিনি থেকে আলাদা নয়। তদুপরি, স্থানীয়রাও এটিকে উচ্চ সম্মানের সাথে রাখে, কারণ এটি তাদের জন্য রুটির স্থান প্রতিস্থাপন করে। এটি সলুগুনির মতো নোনতা চিজ খাওয়া হয়।

মাতসনি হ'ল এটি প্রস্তুত করার জন্য একটি পানীয় যা দুধকে সিদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং তারপরে টক টক যোগ করা হয়। এটি স্থানীয়দের কাছে অত্যন্ত মূল্যবান কারণ এটিতে ভিটামিন, খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং উপকারী ব্যাকটিরিয়া রয়েছে।

আদজিকা আবখাজিয়ান টেবিলের রানী, যার রেসিপিগুলি প্রজন্ম ধরে প্রজন্মান্তিত হয়। তবুও, স্থানীয়রা কিছু গোপনীয়তা জানেন যা তারা সহজেই রান্না প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি গোলমরিচ শুকানোর এবং ধূমপানের আগে মরিচ থেকে বীজগুলি সরিয়ে ফেললে, অ্যাডিকা একটি হালকা স্বাদ গ্রহণ করবে এবং যদি তা না হয় তবে এটি খুব মশলাদার হবে। এটি আকর্ষণীয় যে আমাদের প্রিয় অতিথিকে যদি "রুটি এবং নুন" বলা হয়, তবে আবখাজিয়ানদের মধ্যে - "আছেডজিকা", যার অর্থ "রুটি-অ্যাডিকা"। একটি কিংবদন্তি এর উপস্থিতির ইতিহাসের সাথেও যুক্ত: এর আগে, রাখালরা প্রাণীদের নুন দিয়েছিল যাতে তারা ক্রমাগত তৃষ্ণার্ত থাকে যার ফলস্বরূপ তারা ক্রমাগত খেয়ে পান করে। তবে লবণ নিজেই ব্যয়বহুল ছিল, তাই এটি মরিচ এবং মশলা মিশ্রিত করা হয়েছিল।

সিদ্ধ বা ভাজা কর্ন একটি ট্রিট। অন্যান্য মিষ্টান্নগুলির মধ্যে ক্যান্ডযুক্ত ফল, জাম এবং প্রাচ্য মিষ্টি অন্তর্ভুক্ত।

খচাপুরি - পনির দিয়ে কেক।

আকুদ হ'ল মশলা দিয়ে সিদ্ধ শিম থেকে তৈরি একটি খাবার, হোমনি দিয়ে পরিবেশন করা।

আছাপা - সবুজ মটরশুটি, বাঁধাকপি, আখরোট বাদামের সাথে বেটের সালাদ।

আবখাজিয়ান ওয়াইন এবং চাচা (আঙুরের ভোদকা) জাতীয় খাবারের গর্ব।

থুথু ভাজা মাংস। প্রায়শই এই মেষশাবক বা বাচ্চাদের মৃতদেহগুলি পনির দিয়ে মশলা এবং সূক্ষ্ম কাটা প্রবেশ বা না দিয়ে স্টাফ করা হয়।

বাজি বা শিমের স্যুপ। এগুলি ছাড়া আবখাজিয়ায় আর কোনও গরম তরল খাবার নেই।

ভেড়ার মাংস দুধে সিদ্ধ।