জেরুসালেম আর্টিচোক

বিষয়বস্তু

আমাদের দেশের বেশিরভাগ অধিবাসীরা জেরুজালেম আর্টিচোকের সাথে একটি আলংকারিক ফুল হিসাবে পরিচিত যা গ্রীষ্মকালীন কুটিরকে শোভিত করে, তবে সবাই এর খাবার, প্রসাধনী এবং inalষধি বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানে না। আমরা এই অন্যায়কে সংশোধন করার চেষ্টা করবো, এবং আপনাকে বলব কেন এই সংস্কৃতি সারা বিশ্বে চাষ করা হয়, কিভাবে এটি ব্যবহার করা হয় এবং কি দিয়ে খাওয়া হয়।

জেরুসালেম আর্টিকোক কি

এটি একটি বহুবর্ষজীবী ফসল যা Aster পরিবারের অন্তর্গত, সূর্যমুখী বংশ। আমরা যে নামটিতে অভ্যস্ত তা ছাড়াও এটিকে প্রায়ই "মাটির নাশপাতি" বলা হয়। মূল ফসলের জন্মভূমি দক্ষিণ আমেরিকা। জেরুজালেম আর্টিচোকের ভারতীয় উপজাতির কাছে এর নাম ণী, যা প্রাচীনকালে এই সবচেয়ে উপকারী উদ্ভিদকে গৃহপালিত এবং চাষ করত।

জেরুজালেম আর্টিকোক এর কন্দগুলির জন্য বিশেষত মূল্যবান। এগুলি মানুষের দ্বারা খাওয়া হয় এবং পশু খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সবুজ অংশটিও ব্যবহৃত হয় - যৌগিক ফিড উত্পাদনের ভিত্তি হিসাবে।

একটি গাছের আর একটি গুরুত্বপূর্ণ গুণ হ'ল প্রায় কোনও অবস্থাতেই তার বৃদ্ধি পাওয়ার ক্ষমতা। এর শক্তিশালী শিকড়কে ধন্যবাদ, এটি খরা এবং শীতের ফ্রস্ট সহ্য করে, অতিরিক্ত সার দেওয়ার প্রয়োজন হয় না এবং সহজেই উচ্চ জমির আর্দ্রতা সহ্য করে। ভোজ্য মূলের শাকসব্জি জীবনের প্রথম 4 বছরে পাওয়া যায়, তবে গাছটি প্রায় 30 বছর ধরে একটি অঞ্চলে থাকতে পারে।

জেরুজালেম আর্টিকোকের দরকারী বৈশিষ্ট্য

উদ্ভিদের কন্দগুলিতে ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি দীর্ঘ তালিকা রয়েছে। এগুলির মধ্যে রয়েছে:

  • প্রোটিন;
  • লোহা;
  • ফাইবার;
  • প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড;
  • জৈব অ্যাসিড;
  • পেকটিন

জেরুজালেম আর্টিকোক ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য বিশেষ উপকারী। এটি ইনসুলিন সমৃদ্ধ, ইনসুলিনের একটি প্রাকৃতিক অ্যানালগ। নিয়মিত কন্দ খাওয়া, কাঁচা বা ভাজা, চিনির মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।

চিকিত্সা, কিডনি রোগ, রক্তাল্পতা এবং লবণের জমা রোগীদের চিকিত্সকরা এই পণ্যটির পরামর্শ দেন। এটি যারা স্থূলত্বের সাথে লড়াই করার চেষ্টা করছেন তাদেরও সহায়তা করে।

জেরুসালেম আর্টিচোক

মূলের শাকটিতে নিম্নলিখিত ভিটামিন এবং অ্যাসিড রয়েছে:

  • পিপি - 1.3 মিলিগ্রাম;
  • বিটা ক্যারোটিন - 0.012 মিলিগ্রাম;
  • ফলিক অ্যাসিড - 18.8 মিলিগ্রাম পর্যন্ত;
  • ই - 0.15 মিলিগ্রাম;
  • থায়ামিন (ভিটামিন বি 1) - 0.07 মিলিগ্রাম;
  • পাইরিডক্সিন (ভিটামিন বি 6) - 0.23 মিলিগ্রাম;
  • ভিটামিন এ - 2 এম কেজি;
  • ভিটামিন সি - 6 এমসিজি

জেরুজালেম আর্টিকোকের পুষ্টির মূল্য নিম্নলিখিত হিসাবে প্রকাশ করা হয়েছে

  • প্রতি 100 গ্রাম পণ্য সূচক:
  • ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী - 62 কিলোক্যালরি;
  • প্রোটিন - 2.2 গ্রাম;
  • চর্বি - 0.05 গ্রাম;
  • কার্বোহাইড্রেট - 13 গ্রাম;

ইনুলিন এবং ফাইবারের ঘনত্বের কারণে, মাটির পিয়ারের শক্তিশালী অ্যান্টি-টক্সিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি ভারী ধাতব সল্ট, রেডিয়োনোক্লাইডস, টক্সিন এবং "খারাপ" কোলেস্টেরল কার্যকরভাবে শরীরকে পরিষ্কার করে। Megalopolises এবং দূষিত শিল্প শহরগুলির বাসিন্দাদের জন্য উচ্চ প্রস্তাবিত।

আমাদের ঠাকুরমা কসমেটিক উদ্দেশ্যে অলৌকিক কন্দ ব্যবহার করেছিলেন - বলিগুলির প্রতিকার হিসাবে।

জেরুসালেম আর্টিকোক কীভাবে ব্যবহার করবেন

এটি কাঁচা ব্যবহার করা ভাল - এইভাবে আপনি সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি পান। খাওয়ার বা রান্নার আগে কন্দগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। একটি বিশেষ ছুরি দিয়ে এটি করা আরও সুবিধাজনক - যা সাধারণত আলু এবং গাজর ছোলার জন্য ব্যবহৃত হয়। খোসা ছাড়ানো শাকসবজি একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করে। ভাজা মাটির নাশপাতি আপেল, গাজর, বিটের সাথে ভাল যায়, বিশেষ করে যদি আপনি তাদের উদ্ভিজ্জ তেল বা টক ক্রিম দিয়ে seasonতু করেন

জেরুসালেম আর্টিচোক

জেরুজালেম আর্টিচোক ভাজা, সিদ্ধ, আচার করা যেতে পারে। এগুলি সুস্বাদু স্যুপ (ব্রকলি, বেল মরিচ এবং সেলারি দিয়ে উদ্ভিজ্জ স্যুপ বিশেষ করে ভাল), ম্যাসড আলু, রোস্ট, পাইসের জন্য টপিং এবং এমনকি কমপোট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ব্রিটিশরা জেরুজালেম আর্টিচোকের কোয়ার্টারগুলিকে মাখনের মধ্যে ফুটিয়ে তুলতে পছন্দ করে, এবং, বেচামেল সস (আপনি ক্রিমও ব্যবহার করতে পারেন) দিয়ে ,েলে, ভিলের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করে। ফ্রান্সে, একই উদ্দেশ্যে, লবণ এবং মশলা দিয়ে ওয়াইনে কন্দ সিদ্ধ করা হয়।

জেরুজালেম আর্টিকোক পাউডার কন্দ থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এটি রুটি বেক করতে, বা একটি পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা কফির মতো পছন্দ করে।

জেরুজালেমের আর্টিকোকের মতো স্বাদ কী?

কাঁচা কন্দের স্বাদ মনোরম, মিষ্টি, সামান্য বাদামযুক্ত। এটি বাঁধাকপির স্টাম্প, শালগম বা চেস্টনাটের অনুরূপ। কাঠামোটি মুলার মতো সরস, কোমল।

ভাজা হয়ে গেলে, এটি আলুর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, কেবল সামান্য মিষ্টি।

জেরুজালেম আর্টিকোক দেখতে কেমন?

জেরুসালেম আর্টিচোক

জেরুজালেম আর্টিকোকের ডালগুলি সোজা, যৌবনের, 0.5 থেকে 4 মিটার উচ্চতায় পৌঁছে। ফুলগুলি ছোট, 2 থেকে 10 সেন্টিমিটার ব্যাসের হয়। ফুলগুলি হলুদ ঝুড়ি, যা একটি সূর্যমুখীর সাদৃশ্য।

কন্দগুলির একটি অনিয়মিত, সামান্য নাশপাতি জাতীয় আকৃতি রয়েছে। এগুলি 20 থেকে 100 গ্রাম পর্যন্ত ওজন করতে পারে। ত্বকের রঙ বিভিন্ন হতে পারে - এটি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। আজ, জেরুজালেম আর্টিকোক সাদা, হলুদ, গোলাপী, বেগুনি এবং লাল স্কিন সহ বিক্রি হচ্ছে।

জেরুজালেম আর্টিকোক কেনার সময়, সাবধানে কন্দগুলি পরীক্ষা করুন। এগুলি দৃ firm়, স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, সাবলীল নয়। পৃষ্ঠটি অবশ্যই সমতল এবং দাগমুক্ত থাকতে হবে। তবে রুক্ষতা এবং ছোট বিল্ড আপগুলি স্বাভাবিক।

আপনি জেরুজালেম আর্টিকোক কয়েক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। বেসমেন্ট সহ বেসরকারী বাড়িগুলিতে, কন্দগুলি বেসমেন্টে নামিয়ে বালি দিয়ে আচ্ছাদিত করা যায় - এইভাবে তারা দীর্ঘস্থায়ী হয়।

জেরুজালেম আর্টিকোক ব্যবহারের বিপরীতে

বিজ্ঞানী এবং চিকিত্সকরা মূল শস্য ব্যবহারের জন্য কোনও contraindication খুঁজে পান নি। ব্যাক্তিগতভাবে অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা ব্যতিক্রম করেছেন এবং যারা পেট ফাঁপাতে ভোগেন (কাঁচা জেরুজালেম আর্টিকোক অন্ত্রের মধ্যে গ্যাস গঠনের প্রচার করে)।

জেরুজালেম আর্টিকোক থেকে কী প্রস্তুত হতে পারে

আমি এখনই বলতে চাই যে মূলের উদ্ভিজ্জগুলি স্বাদের পরিপূরক ও বর্ধনকারী কোনও উপাদান যুক্ত না করে সুস্বাদু কাঁচা! সেগুলো. আপনি একটি মাটির নাশপাতি খনন করতে পারেন, এটি খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন, সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করে কেটে খেয়ে ফেলতে পারেন। এটি সাধারণত মূল শাকটি খাওয়ার সেরা উপায়। তবে এটিই একমাত্র বিকল্প নয়! জেরুসালেম আর্টিকোক কীভাবে এবং কীভাবে খাওয়া হয় তা বিবেচনা করুন।

মাটির পিয়ার রস

জেরুসালেম আর্টিচোক

একটি সুস্বাদু এবং নিরাময়ের রস পেতে, আপনাকে বেশ কয়েকটি কন্দ গ্রহণ করতে হবে, সেগুলিতে খোসা ছাড়িয়ে কাটা এবং গেজ স্তরটি দিয়ে চেপে নিন।

জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ সালাদ

জেরুসালেম আর্টিচোক

1-2 মাঝারি আকারের কন্দ গ্রহণ করে, আপনাকে তাদের খোসা ছাড়তে হবে। তারপর সজ্জা একটি মাঝারি grater উপর grated বা একটি ছোট বার মধ্যে কাটা উচিত। যে কোনও সুগন্ধযুক্ত সবুজ একটি মাটির নাশপাতির তাজা সজ্জার একটি দুর্দান্ত "সংস্থা" তৈরি করবে। আপনি মৃদু চুন বা লেবুর রস দিয়ে এক ফোঁটা মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন।

ভিটামিন মিশ্রণ

জেরুসালেম আর্টিচোক

আপনি যদি কিছু তাজা গাজর, 1-2 শসা, 1 টি মাটির নাশপাতি কন্দ নেন তবে আপনি একটি সুস্বাদু সংমিশ্রণ পেতে পারেন। সমস্ত উপাদান পরিষ্কার করা উচিত, কিউব করে কাটা। টাটকা পার্সলে, ধনেপাতা এবং ডিল রচনাটি সাজাতে সহায়তা করবে। স্বচ্ছতার জন্য, আপনি রচনাটিতে জলপাই তেল একটি ড্রপ যোগ করতে পারেন।

জেরুজালেম আর্টিকোক স্মুদি

জেরুসালেম আর্টিচোক

আপনি জেরুজালেম আর্টিচোক এবং শসা দিয়ে একটি স্বাস্থ্যকর এবং খুব সুস্বাদু স্মুদি তৈরি করতে পারেন। উভয় উপাদান খোসা ছাড়ানো এবং ডাইস করা উচিত। এরপরে, আপনাকে সমস্ত উপাদান একটি ব্লেন্ডারে রাখতে হবে এবং পছন্দসই সামঞ্জস্যের সাথে গুঁড়ো করতে হবে। পুদিনা একটি মশলা এবং তাজা লেবুর রস একটি ড্রপ পানীয় একটি মশলাদার নোট যোগ করবে। এছাড়াও, এই মূলের সবজিটি তরমুজ, আনারসের পাল্পের সাথে মিলিয়ে মিষ্টি রিফ্রেশিং স্মুদি তৈরি করতে পারে।

উত্তর আমেরিকা মহাদেশ আমাদের কাছে এটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মূল উদ্ভিদ উপস্থাপন করেছে। আপনার এটিকে ছাড় দেওয়া উচিত নয়, এমনকি যদি প্রথম নজরে ফলটি অসম্পূর্ণ মনে হয়। আসলে, সকলেই এর সমৃদ্ধ স্বাদ বুঝতে এবং এটির সত্যিকারের শক্তি একবারে উপলব্ধি করতে সক্ষম হয় না। তবে, বেশ কয়েকটি বার খাবারে এটি ব্যবহার করে, একজন বিরল ব্যক্তি পরে এই দুর্দান্ত উপাদানটি ভুলে যেতে পারে। তবে ন্যায়সঙ্গতভাবে, এটি বলার অপেক্ষা রাখে যে জেরুসালেম আর্টিকোকের নিখুঁত অনুরাগী রয়েছে। এঁরা এমন লোক যারা কমপক্ষে সন্দেহ করেন না যে মাটির পিয়ারটি সুস্বাদু, দরকারী এবং দেহে স্বাস্থ্যকর সুর বজায় রাখার জন্য সঠিক!

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন