বিষয়বস্তু
স্বাদ এবং গন্ধ
অ্যানিসের বীজের তীব্র মিষ্টি সুবাস থাকে। স্বাদ নির্দিষ্ট - মিষ্টি-মশলাদার। টাটকা আনিস বীজের পরিবর্তে উজ্জ্বল সবুজ-বাদামী বর্ণ এবং তীব্র গন্ধ রয়েছে; যদি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এগুলি অন্ধকার হয়ে যায় এবং তাদের সুবাস হারাতে থাকে।
সবচেয়ে উপকারী মৌরি, যার medicষধি গুণগুলি প্রাচীনকালে পরিচিত ছিল, এখনও আমাদের রান্নায় তার সঠিক স্থান নেয়নি - যদি না, অবশ্যই, আমরা আনিসেড ভদকা সম্পর্কে কথা বলছি।
আনিস সেলারি পরিবার থেকে একটি বার্ষিক, যা প্রধানত একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত গন্ধ এবং মিষ্টি-মসলাযুক্ত স্বাদযুক্ত ছোট বাদামী-ধূসর ফলের জন্য জন্মে। এশিয়া মাইনরকে মৌমাছির জন্মস্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যেখান থেকে এটি যেকোনো জলবায়ুতে বেড়ে ওঠার ক্ষমতা, সেইসাথে এর স্বাদ এবং সুগন্ধের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে।
প্রাচীন যুগে ফল এবং শাকের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাচীনকালেও স্বীকৃত ছিল, যেমনটি প্রমাণিত হয়েছিল আইসিডোর, সেভিলের বিশপ (আনুমানিক 570-636), প্রাচীন জ্ঞানের একটি অনন্য সর্বব্যাপী জ্ঞানকোষের লেখক "ব্যুৎপত্তি বা সূচনা" , XX বইয়ে ":" গ্রীকদের Aneson, বা ল্যাটিন anise, - একটি allষধি সকলের কাছে পরিচিত, খুব উত্তেজনাপূর্ণ এবং প্রস্রাব। "
ঐতিহাসিক সত্য
অ্যানিস প্রাচীনকাল থেকেই প্রয়োজনীয় তেল এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত। এই উদ্ভিদটি প্রাচীন মিশরীয়, প্রাচীন রোমান এবং গ্রীকদের কাছে সুপরিচিত ছিল।
মিশরীয়রা এই মশলা ব্যবহার করে রুটি বেক করত এবং প্রাচীন রোমানরা স্বাস্থ্যকর উদ্দেশ্যে ব্যয়যুক্ত বীজ বীজ ব্যবহার করত। হিপোক্রেটস, অ্যাভিসেনা এবং প্লিনি বিশেষত, আণিসের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে লিখেছিলেন যে, অ্যানিজ শ্বাসকে সতেজ করে এবং দেহকে পুনরুজ্জীবিত করে।
এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, যাদুবিদ্যার বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায়শই এই গাছটির জন্য দায়ী করা হয় - বাতাসের শুদ্ধি পেতে এবং দুঃস্বপ্ন থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য অ্যানিস গাছগুলি বিছানার মাথায় বেঁধে দেওয়া হয়।
অ্যানিসের কম্পোজিশন এবং ক্যালোরি সামগ্রী content
অ্যানিজের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল এর রাসায়নিক গঠন। উদ্ভিদ যেমন উপাদান সমৃদ্ধ:
- অ্যানথল;
- প্রোটিন;
- চর্বি;
- ভিটামিন;
- কোলিন;
- কুমারিন
অ্যানিস বীজে প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলির উচ্চ সামগ্রী এটির যথেষ্ট পুষ্টিগুণের জন্য দায়ী। ক্যালোরির পরিমাণটি 337 গ্রাম বীজের মধ্যে 100 কিলোক্যালরি।
চেহারা
অ্যানিসের ফলগুলি আগস্ট মাসে পাকা শুরু হয়। এগুলি ডিমের আকারের এবং সামান্য নীচে টানা হয়। এছাড়াও, গাছের ফলগুলি সামান্য প্রসারিত স্পিন প্রান্তগুলির উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অ্যানিস ফলের বৈশিষ্ট্য:
- দৈর্ঘ্য 4 মিলিমিটারের বেশি নয়;
- ব্যাস 1.5 থেকে 2.5 মিলিমিটার পর্যন্ত হয়;
- পাকা ফল সবুজ রঙের হয়;
- বীজের ভর উৎপাদনের এক হাজার ইউনিট পর্যন্ত মাত্র 5 গ্রাম পর্যন্ত;
- তারা মশলাদার নোট সহ একটি মিষ্টি সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়;
- মিষ্টি মিষ্টি স্বাদযুক্ত ফল।
- মৌমাছির জন্য মৌরি ফুল ভালো মাটি। এটা এই ফুল থেকে পরাগ যে aniseed মধু প্রধান উপাদান। সাধারণ মৌরি এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আবাসস্থল হল গরম দেশ।
কোথায় আনি কিনবেন
অ্যানিস নিয়মিত সুপারমার্কেটগুলির মধ্যে একটি বিরল অতিথি। প্রায়শই এটি বাজারে বা বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়। তবে বাজারে মশলা তাড়াতাড়ি সুগন্ধ হারিয়ে ফেলে এবং সন্দেহজনক মানের quality
এবং বিশেষ দোকানে কেনার সময়, আপনাকে প্রস্তুতকারকের, তার খ্যাতি, বাজারে অভিজ্ঞতা এবং অবশ্যই মানের মানের শংসাপত্রের দিকে মনোযোগ দিতে হবে।
অ্যানিসের অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য:
- সাবান, পারফিউম এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
- ভারতে, শ্বাস প্রশ্বাসের জন্য এর বীজগুলি খাবারের পরে চিবানো হয়।
- আনিসের গন্ধ কুকুরকে আকর্ষণ করে, তাই প্রশিক্ষণ দেওয়ার সময় এটি ব্যবহার করা হয়।
- অ্যানিস হিচাপের জন্য সহজ প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়: আপনাকে কয়েকটি বীজ চিবানো দরকার, এবং তারপরে এগুলি এক গ্লাস জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- এটা বিশ্বাস করা হয় যে আণবসের সুবাস একজন ব্যক্তির মধ্যে আশাবাদ জাগায়, তাকে কূটনৈতিক করে তোলে, মানসিক ক্রিয়াকলাপে উন্নতি করে এবং অভিযোজিত করার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
- জাতীয় খাবার: পর্তুগিজ, জার্মান, ইতালিয়ান, মধ্য প্রাচ্য এবং ফরাসী।
- ক্লাসিক খাবার: সয়ারক্রাউট, আচারযুক্ত আপেল, অ্যানিসেড রুটি, টিংচার: রাকিয়া (তুরস্ক), ওজো (গ্রীস), পেরনোড (ফ্রান্স), ওজেন (স্পেন), সাম্বুকা (ইতালি)।
- মিশ্রণগুলিতে অন্তর্ভুক্ত: তরকারী, হুইসিন সস (চীন), মরিচ মিশ্রণগুলি।
- মশলার সাথে মিশ্রণ: তেজপাতা, ধনিয়া, মৌরি, জিরা।
ব্যবহার: প্রধানত বীজ ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই স্থল।
আবেদন: মাংস, মাছ, সবজি, সস, বেকড পণ্য, প্রস্তুতি, পানীয়, পনির
ওষুধে প্রয়োগ
বরাবরের মতো, মৌরি ফলের প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, জটিল সংমিশ্রণের অপরিহার্য তেল (3%পর্যন্ত), জৈব অ্যাসিড, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং ক্ষুদ্র উপাদানগুলির জন্য তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একসাথে, তাদের একটি এন্টিস্পাসমোডিক, কফেরোধক, এন্টিসেপটিক, ব্যথানাশক, কারমিনেটিভ প্রভাব রয়েছে এবং হজম এবং শ্বাসযন্ত্রের অঙ্গগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
এর উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে:
- পাচনতন্ত্র (গ্যাস্ট্রিক রসের ক্ষরণ বৃদ্ধি, দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিসে আঁচ দূর করে);
- স্তন্যদান (এস্ট্রোজেনিক এফেক্ট, অতএব, স্নেহের প্রস্তুতি স্তন্যদানের সময় স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির ক্রিয়াকলাপকে উত্সাহিত করে);
- শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেম (মাঝারি কাশক প্রভাব, ব্রোঙ্কির উপর এন্টিসেপটিক প্রভাব, শ্বাসের প্রতিচ্ছবি উত্তেজনার উদ্দীপনা);
- ত্বকের ফাংশনগুলির উন্নতি (ত্বকের কৈশিকগুলির মধ্যে রক্ত সঞ্চালনের উন্নতি)।
- পোড়া ডিমের সাদা সঙ্গে পিষিত ফলের মিশ্রণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।
- বিশেষজ্ঞের পরামর্শ
- অ্যানিসের স্বাদটি তেল ছাড়াই একটি শুকনো স্কেলেলে বীজ ভুনা দিয়ে উন্নত করা হয়।
- বীজগুলি দ্রুত তাদের স্বাদ হারাতে পারে, তাই এই মশালার একটি বড় সরবরাহ করা অনাকাঙ্ক্ষিত।
- অ্যানিসের বীজগুলি পুরো কেনা হয় এবং সরাসরি সূর্যের আলো থেকে শক্তভাবে বন্ধ জারগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।
অ্যানিস Coordradictions
- চিকিত্সার এই পদ্ধতিটি এমন রোগীদের দ্বারা অপব্যবহার করা উচিত নয় যারা পেটের রোগে ভোগেন এবং একটি প্রদাহজনক প্রকৃতির কোলনের শ্লেষ্মা ঝিল্লির রোগ রয়েছে;
- উচ্চ স্তরের রক্ত জমাট বাঁধার সাথে জনসংখ্যার সতর্কতার সাথে অ্যানিস ব্যবহার করা হয়;
- গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এই গাছের সাথে চিকিত্সা অবলম্বন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।