বিষয়বস্তু
আমাদের চারপাশের উদ্ভিদের জগতে, অ্যান্থোসায়ানিনস নামক রঙ্গকগুলি বিস্তৃত। এগুলি গাছের কোষে দ্রবীভূত হয়। অ্যান্থোকায়ানিনগুলি নীল, গোলাপী বা লাল গাছ থেকে বের করে নেওয়া সহজ।
উদাহরণস্বরূপ, লাল বাঁধাকপি পাতা, সব ধরনের বেরি এবং কিছু ভেষজ এন্থোসায়ানিন স্ফটিক থাকে। এই ক্ষেত্রে, স্ফটিকের রঙ তারা যে পরিবেশে অবস্থিত তার উপর নির্ভর করে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি অ্যাসিডিক পরিবেশ অ্যান্থোসায়ানিনগুলিকে একটি গভীর লাল রঙ দেয়। ক্ষার অ্যান্থোসায়ানিনস নীল রঙের স্ফটিকগুলিকে রঙ করে। ভাল, একটি নিরপেক্ষ পরিবেশে, তাদের বেগুনি রঙ রয়েছে।
এখন, যখন আপনি একটি মুদির দোকানে আসবেন, তখন কেনা শাকসবজি এবং শাকসবজির অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য নির্ধারণ করা আপনার পক্ষে কঠিন হবে না!
অ্যান্টোসায়ানিন সমৃদ্ধ খাবার:
অ্যান্থোসায়ানিনগুলির সাধারণ বৈশিষ্ট্য
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি হ'ল গ্লাইকোসাইড গ্রুপের উদ্ভিদ রঙ্গক। তাদের স্ফটিকগুলি প্রোটোপ্লাস্টগুলির সাথে জড়িত নয় (যেমন ক্লোরোফিলের মতো), তবে আন্তঃকোষীয় তরলে অবাধে চলাচল করতে সক্ষম।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি প্রায়শই ফুলের পাপড়ির রঙ, ফলের রঙ এবং শরতের পাতার রঙ নির্ধারণ করে। কোষের পিএইচ -এর উপর নির্ভর করে এদের রঙ পরিবর্তিত হয় এবং ফল পাকার সময় বা শরৎ পাতার পতনের ফলে পরিবর্তিত হতে পারে।
শিল্পে, অ্যান্থোসায়ানিন প্রধানত লাল বাঁধাকপি বা আঙ্গুরের চামড়া থেকে বের করা হয়। এইভাবে, লাল এবং বেগুনি রং পাওয়া যায়, যা পরে পানীয়, আইসক্রিম, দই, মিষ্টি এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।
লেবেলে, উদ্ভিদের রঙ্গকগুলির উপস্থিতি সাধারণত E-163 হিসাবে নির্দেশিত হয়। সমাপ্ত খাদ্য পণ্য এবং ভিটামিনগুলিতে এই উপাদানগুলির উপস্থিতি কেবল ক্ষতিকারকই নয়, শরীরের জন্যও উপকারী, এটি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির সম্পূর্ণ রেফারেন্স বইয়ে বলা হয়েছে।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলির জন্য প্রতিদিনের প্রয়োজনীয়তা
পুষ্টিবিদরা প্রতিদিন 10-15 মিলিগ্রাম পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
এই ক্ষেত্রে, আপনার চূড়ান্ত করা উচিত নয়। অ্যান্থোসায়ানিনযুক্ত অল্প পরিমাণে শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার ফলে ক্যান্সার কোষগুলির বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা হ্রাস পেতে পারে, অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে শরীরের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলির প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়:
- অনেক রোদে দিন সহ একটি এলাকায়;
- ক্যান্সারের জিনগত প্রবণতার ক্ষেত্রে;
- উচ্চ ফ্রিকোয়েন্সি স্রোত, পাশাপাশি আয়নাইজিং রেডিয়েশনের সাথে কাজ করার সময়;
- সক্রিয়ভাবে মোবাইল পরিষেবা ব্যবহার করা লোক
অ্যান্থোসায়ানিনগুলির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস পায়:
- অ্যান্থোসায়ানিনযুক্ত পণ্যগুলিতে পৃথক অসহিষ্ণুতার সাথে;
- এই জাতীয় পণ্য খাওয়ার পরে ঘটে এমন বিভিন্ন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সহ।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলির হজমযোগ্যতা
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়, বিশ্বাস করা হয় যে তারা আমাদের দেহে একশো শতাংশ শোষণ করে!
অ্যান্থোসায়ানিনগুলির দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং তাদের শরীরের উপর প্রভাব
অ্যান্টোসায়ানিনগুলি হ'ল শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আমাদের দেহকে ফ্রি র্যাডিকালগুলি থেকে রক্ষা করে। অতিবেগুনী আলো প্রতিরোধ করার এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে তাদের অনন্য ক্ষমতা রয়েছে।
অ্যান্থোসায়ানিন্সকে ধন্যবাদ, বার্ধক্য প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায় এবং কিছু স্নায়বিক রোগের চিকিত্সা করা হয়। অ্যান্টোসায়ানিনগুলি ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের চিকিত্সার প্রতিরোধ এবং সংশ্লেষ থেরাপির জন্য ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদের রঙ্গকগুলি ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করতে বা এর প্রভাব কমাতে সহায়তা করে।
প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি জল এবং গ্লাইকোসাইডগুলি দ্রবীভূত করতে সক্ষম সমস্ত যৌগের সাথে ভালভাবে যোগাযোগ করে (উদ্ভিদ পদার্থ যা একটি শর্করা এবং নন-কার্বোহাইড্রেট উপাদান সমন্বিত থাকে)।
দেহে অ্যান্থোসায়ানিনের অভাবের লক্ষণ:
- বিষণ্ণতা;
- সিজদা;
- স্নায়বিক ক্লান্তি;
- অনাক্রম্যতা হ্রাস।
দেহে অতিরিক্ত অ্যান্থোসায়ানিনগুলির লক্ষণ
এই মুহুর্তে এরকম কোনও খুঁজে পাওয়া যায়নি!
দেহে অ্যান্থোসায়ানিনগুলির সামগ্রীকে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি
আমাদের শরীরে অ্যান্থোসায়ানিনগুলির উপস্থিতি নিয়ন্ত্রণকারী একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল এই যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ খাবারগুলির নিয়মিত ব্যবহার।
সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য অ্যান্টোসায়ানিনস
আমাদের ত্বকটি মখমল এবং সিল্কি চুল হওয়ার জন্য, পুষ্টিবিদরা অ্যান্থোকায়ানিনযুক্ত উদ্ভিদযুক্ত খাবারের সাথে ডায়েটকে বৈচিত্র্য দেওয়ার পরামর্শ দেন। একই সাথে, সমস্ত অঙ্গগুলি বাহ্যিক পরিবেশের বিরূপ প্রভাব থেকে রক্ষা পাবে এবং আমরা শান্ত ও সুখী হব!