আর্টিচোক

বিবরণ

বিশ্বে আর্টিকোকের জিনাসের ১৪০ টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে তবে প্রায় 140 প্রজাতির পুষ্টিগুণ রয়েছে এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দুটি ধরণের ব্যবহৃত হয় - বপনের আর্টিকোক এবং স্প্যানিশ আর্টিকোক।

যদিও সবজি হিসেবে বিবেচিত, আর্টিচোক হল দুধের থিসলের একটি প্রকার। এই উদ্ভিদ ভূমধ্যসাগরে উদ্ভূত এবং শতাব্দী ধরে একটি asষধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আর্টিচোকস রক্তে শর্করা কমাতে এবং হজমে উন্নতি করতে সহায়তা করে; হার্ট এবং লিভারের জন্য ভাল।

পাকা সময়কালে (এপ্রিল থেকে জুন) আর্টিচোকস খুব ভাল থাকে এবং শীতে বিক্রি হওয়া এই আর্টিকোকগুলি তাদের প্রস্তুত করার জন্য ব্যয় করা পরিশ্রমের পক্ষে স্পষ্ট নয়।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

আর্টিচোক ফুলে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট (15%পর্যন্ত), প্রোটিন (3%পর্যন্ত), চর্বি (0.1%), ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ফসফেট। এছাড়াও, এই উদ্ভিদে ভিটামিন সি, বি 1, বি 2, বি 3, পি, ক্যারোটিন এবং ইনুলিন, জৈব অ্যাসিড রয়েছে: ক্যাফিক, কুইনিক, ক্লোরজেনিক, গ্লাইকোলিক এবং গ্লিসারিন।

• প্রোটিন 3 জি
• ফ্যাট 0g
• কার্বোহাইড্রেট 5 গ্রাম

স্প্যানিশ এবং ফরাসি আর্টিচোক উভয়ই কম ক্যালোরিযুক্ত খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রতি 47 গ্রাম মাত্র 100 কিলোক্যালরি থাকে। লবণ ছাড়া সিদ্ধ আর্টিচোকের ক্যালোরি উপাদান 53 কিলোক্যালরি। স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে আর্টিচোক খাওয়া এমনকি অতিরিক্ত ওজনের মানুষের জন্য নির্দেশিত।

আর্টিচোক 8 টি সুবিধা

1. আর্টিচোকস কম চর্বি, উচ্চ ফাইবার, এবং ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ফোলেট, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অন্যতম ধনী উৎস।
2. আর্টিকোক রক্তে "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে।
3. শাকসবজির নিয়মিত সেবন লিভারকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার রোগের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করে।
4. আর্টিকোক উচ্চ রক্তচাপ হ্রাস করে।
5. আর্টিচোক পাতা নির্যাস অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি উত্তেজক এবং বদহজম লক্ষণ মুক্তিদান দ্বারা পরিপাক স্বাস্থ্য সমর্থন করে।
6. আর্টিকোক রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
7. আর্টিকোকের পাতার নির্যাস আইবিএসের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয়। এটি মাংসপেশির স্প্যামস হ্রাস করে, প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয় এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করে তোলে।
8. ভিট্রো এবং প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে আর্টিকোক নিষ্কাশন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিতে লড়াই করতে সহায়তা করে।

আর্টিকোক ক্ষতি

চোলাইসিস্টাইটিস (পিত্তথলির প্রদাহ) বা পিত্তথলির প্রদাহের রোগগুলির জন্য আপনার আর্টিকোক খাওয়া উচিত নয়।
কিছু সব কিডনি রোগে উদ্ভিজ্জ contraindication হয়।
আর্টিকোক রক্তচাপ কমিয়ে দিতে পারে, তাই লো রক্তচাপযুক্ত লোকেরা এটি গ্রহণ করা থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটির স্বাদ কীভাবে হয়

আর্টিকোকস প্রস্তুত করা এবং রান্না করা যতটা ভয় লাগে ততটা ভয়ঙ্কর নয়। স্বাদে, আর্টিকোকস কিছুটা আখরোটের স্মরণ করিয়ে দেয় তবে তাদের আরও পরিশ্রুত এবং বিশেষ স্বাদ রয়েছে।
এগুলিকে স্টিম, সিদ্ধ, গ্রিলড, ভাজা বা স্টিউড করা যায়। আপনি এগুলি মশলা এবং অন্যান্য সিজনিংয়ে ভরা বা রুটিযুক্ত করতে পারেন।

বাষ্প রান্না সর্বাধিক জনপ্রিয় পদ্ধতি এবং আকারের উপর নির্ভর করে সাধারণত 20-40 মিনিট সময় নেয়। বিকল্পভাবে, আপনি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 177 মিনিটের জন্য আর্টিকোকস বেক করতে পারেন

তরুণ শাকসবজি ফুটন্ত জল পরে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়; পাকা বৃহত গাছগুলি - 30-40 মিনিট (তাদের তাত্ক্ষণিকতা পরীক্ষা করার জন্য, এটি বাইরের স্কেলগুলির একটিতে টানতে মূল্যবান: এটি সহজেই ফলের সূক্ষ্ম শঙ্কু থেকে পৃথক হওয়া উচিত)।

মনে রাখবেন যে পাতা এবং হার্টউড উভয়ই খাওয়া যেতে পারে। একবার রান্না হয়ে গেলে বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে আইওলি বা ভেষজ তেলের মতো একটি সসে ডুবিয়ে রাখা যায়।

আচারযুক্ত আর্টিকোকসের সাথে সালাদ

উপকরণ

• সূর্যমুখী বা জলপাই তেলে আচারযুক্ত আর্টিচোকস (1-200 গ্রাম) এর 250 জার
• 160-200 গ্রাম ধূমপান করা মুরগির মাংস
• 2 কোয়েল বা 4 টি মুরগির ডিম, সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো
• 2 কাপ লেটুস পাতা

পুনর্নবীকরণের জন্য:

• 1 চা চামচ ডিজন মিষ্টি সরিষা
• 1 চামচ মধু
• ১/২ লেবুর রস
• 1 টেবিল চামচ আখরোট তেল
• 3 চামচ জলপাই তেল
• লবণ, কালো মরিচ

রন্ধন প্রণালী:

একটি থালায় লেটুস পাতা ছড়িয়ে দিন। আর্টিকোকস, মুরগী ​​এবং ডাইসড ডিমের সাথে শীর্ষে।
ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: কাঁটা বা একটি ছোট ঝাঁকের সাথে মধুর সাথে সরিষা মিশিয়ে নিন, লেবুর রস যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আখরোট তেল নাড়ুন, তারপর জলপাই তেল চামচ। স্বাদ মত লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
আর্টিচোক সালাদ ওপরে সস বৃষ্টিপাত।