বিষয়বস্তু
বিবরণ
বাসমতী ওরিজা স্যাটিভা চাষের এক ধরনের ধান। বাসমতি শব্দের অর্থ - সুগন্ধি। তার জন্মভূমি, উত্তর ভারতে, এই চালের একটি নাম আছে - দেবতাদের শস্য, এবং এটি দেশের জনসংখ্যার খাদ্যের ভিত্তি তৈরি করে।
.তিহাসিকভাবে, এই ধরণের হিম হিমশীতল চত্বর এবং হিমালয়ের মন্দির-বিন্দুযুক্ত পাদদেশ এবং তাদের নীচে উত্তর ভারত ও পাকিস্তানের ইন্দো-চীনা সমভূমিতে বৃদ্ধি পেয়েছিল rice
এই দুই দেশের প্রত্যেকটিই জোর দিয়েছিল যে কেবলমাত্র তার অনন্য টেরোয়ারই বাসমতীকে এমন এক অনন্য গন্ধ এবং স্বাদ দেয় যা পবিত্র বই এবং পুস্তক হাজার হাজার বছর ধরে বর্ণনা করেছে।
বাসমতী সুস্বাদু লম্বা শস্য ভাত rice মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়া থেকে ট্রান্সজেনিক হাইব্রিডের আধিপত্য প্রতিরোধকারী কয়েকটি মধ্যে একজন One বাড়িতে, এই ভাতের ধরণটি বিশেষ খাবারের একটি প্রয়োজনীয় অংশ।
উত্তর ভারতে ধান কাটা (সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর) ছুটির মৌসুমের সাথে মিলে যায়। সাধারণত, তারা এই ভাত পিলাফে মটরশুটি, বাদাম, কিশমিশ, মশলা এবং ভেড়ার বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করে, যা সবসময় traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিতে বাসমতি থাকে। এটি নিখুঁতভাবে সেট হয়ে যায়। এটি শাকসবজি, মাংস এবং মশলার গন্ধ শোষণ করে।
বাসমতি চালের একটি স্বাদ রয়েছে যা অনেক লোক পপকর্ন এবং বাদামের অনুরূপ। তার অবিশ্বাস্য সুবিধা এবং আসল স্বাদের জন্য, এটি দ্বিতীয় নাম পেয়েছে "চালের রাজা"। এই চাল যেটি বিক্রি হয় সাধারণত 12-18 মাস পুরনো হয়, যেমন একটি ভাল ওয়াইন। এটি দানার শক্ততা বৃদ্ধি করে।
এই জাতটিতে দীর্ঘ এবং পাতলা শস্য রয়েছে, যা তাপ চিকিত্সার পরে সেগুলি ফোটায় এবং ধরে রাখে না। কয়েকটি traditionalতিহ্যবাহী প্রকার রয়েছে - # 370, # 385. এছাড়াও বাদামি জাত এবং সংকর রয়েছে।
বাসমতী আদি গল্প
বাসমতী ধানের নাম হিন্দি ভাষা থেকে এসেছে এবং এর আক্ষরিক অর্থ সুগন্ধযুক্ত। সংস্কৃতিটির চাষ শুরু হয়েছিল প্রায় তিন হাজার বছর আগে। সাহিত্যে প্রথম উল্লেখটি ছিল খির রঞ্জার কবিতায় 1766 সালে। প্রাথমিকভাবে, বাসমতী শব্দের অর্থ অস্বাভাবিক সুগন্ধযুক্ত যে কোনও ধান, তবে এটি সময়ের সাথে সাথে আধুনিক প্রজাতির কাছে আটকে যায়।
বাসমতী ধানের প্রকার
বাসমতি চাল সাদা এবং বাদামি, পালিশ নয়, সংস্করণে পাওয়া যায়। এছাড়া এর বেশ কয়েকটি সরকারী জাত রয়েছে।
Ditionতিহ্যবাহী ভারতীয় প্রজাতিগুলি হ'ল বাসমতী 370, বাসমতী 385, বাসমতী 198, পুসা 1121, রিজা, বিহার, কস্তুরি, হরিয়ানা 386 ইত্যাদি etc.
পাকিস্তানের সরকারী বাসমতি জাতগুলি হ'ল বাসমতী ৩370০ (পাক্কি বাসমতী), সুপার বাসমতী (কাচি বাসমতী), বাসমতি গাঁজা, বাসমতী পাক, বাসমতি ৩৮৫, বাসমতী ৫১৫, বাসমতী ২০০০ এবং বাসমতী ১৯৮।
তুষার-সাদা থেকে ক্যারামেল পর্যন্ত - লোকেরা সাধারণত দানার দৈর্ঘ্য এবং রঙ দ্বারা তাদের পার্থক্য করে।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
- ক্যালোরি: 303 কিলোক্যালরি।
- চাল চাল বাসমতীর জ্বালানি মূল্য:
- প্রোটিন: 7.5 গ্রাম।
- চর্বি: 2.6 গ্রাম।
- কার্বোহাইড্রেট: 62.3 গ্রাম।
বাসমতী ভাতগুলিতে প্রচুর অ্যামাইলেস থাকে, তাই অগ্ন্যাশয়ের অপ্রতুলতাযুক্ত লোকেরা এটি ব্যবহার করা উচিত, সিস্টিক ফাইব্রোসিস (অন্তঃস্রাবের গ্রন্থিগুলির ক্ষতি) এবং গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে তীব্র, দীর্ঘস্থায়ী হেপাটাইটিস টক্সিকোসিস ব্যবহার করা উচিত।
উপকারী বৈশিষ্ট্য
বাসমতীর নিম্নলিখিত ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে:
- ফাইবারকে ধন্যবাদ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিক কার্যকারিতা সমর্থন করে।
- মাড় রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে।
- এতে থাকা উপাদানগুলি হৃদপিণ্ড এবং অগ্ন্যাশয়ের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
- উচ্চ ফসফরাস সামগ্রী হাড়ের শক্তি বজায় রাখে।
- এই জাতীয় ভাত দিয়ে সঠিক ডায়েট খাওয়া আপনার ওজন ট্র্যাক রাখতে সহায়তা করবে তবে পুষ্টির ভিত্তি হিসাবে পণ্যটি ব্যবহারের আগে আপনার ডায়েটিশিয়ানদের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
Contraindication এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
বাসমতী খেতে নিরাপদ তবে এটি অতিরিক্ত ওজনযুক্ত লোক এবং কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্ত্রের রোগ দ্বারা সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। তিন বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের এই খাঁচা দেবেন না এবং 3 বছরের কম বয়সী আপনি সপ্তাহে 6 বারের বেশি দেবেন না।
ছোট অংশে, চাল স্বাস্থ্যকর, তবে অতিরিক্ত খাওয়ানো নিম্নলিখিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলিকে উস্কে দেয়:
- আন্ত্রিক প্রতিবন্ধকতা;
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে পণ্যগুলির স্থবিরতা;
- মাথা ঘোরা;
- পেশী অস্থিরতা;
- ট্যাচিকার্ডিয়া;
- রক্তচাপ ড্রপ।
এখন অবধি অনেকগুলি বিভিন্ন ডায়েট এবং রোজার দিনগুলি বাসমতির উপর ভিত্তি করে। তাদের জনপ্রিয়তা এবং কার্যকারিতা সত্ত্বেও, আপনাকে অবশ্যই এগুলি সাবধানতার সাথে এবং শুধুমাত্র ডাক্তারের অনুমতি নিয়ে ব্যবহার করতে হবে।
কীভাবে বাসমতী চাল বেছে বেছে সংরক্ষণ করবেন
ওজন ও প্যাকেজ দ্বারা বাসমতী চাল পাওয়া যায়। প্যাকেজড চাল কেনার সময়, প্যাকেজিংয়ে মুদ্রিত মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখটি পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এতে থাকা প্রাকৃতিক তেল খুব দীর্ঘক্ষণ সঞ্চিত থাকলে চালটি ঝাঁঝরা হয়ে উঠতে পারে।
তদুপরি, আপনার ভাতটিতে ধ্বংসাবশেষ, পোকামাকড় বা আর্দ্রতার সংস্পর্শের চিহ্ন রয়েছে কিনা তা মনোযোগ দিতে হবে। চাল একটি শীতল জায়গায় শুকনো, শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে যথেষ্ট দীর্ঘ স্থায়ী হবে, তবে ফ্রিজে নেই।
এটা জানা জরুরী! যেহেতু আসল বাসমতি অন্যান্য জাতের ধানের সাথে আলাদা করা কঠিন, পাশাপাশি দামের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য কিছু ব্যবসায়ীদের মধ্যে প্রতারণামূলক পদক্ষেপ নিয়েছে যারা সস্তার জাতের লম্বা-শস্যের চালকে বাসমতির জন্য ছেড়ে দেয়।
বাসমতীর স্বাদ গুণাবলী
ধানের কত প্রকারের অস্তিত্ব রয়েছে, তাই এর স্বাদের অনেকগুলি ছায়া ছড়িয়ে পড়ে, যা তত্পরভাবে প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর দৃ depends়ভাবে নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, সাদা ভাত মিষ্টি, অন্যদিকে বাদামি ভাত মশলাদার, বাদামের স্বাদযুক্ত।
আপনি বিভিন্ন "জাতীয়" ধানের ধরণের সাথে পরিচিত হয়ে উঠলে স্বাদের একটি পুরো প্যালেট প্রকাশিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভারতীয় বাসমতী এবং এয়ার পপকর্নের সাথে বেশ সমান, তবে থাই জাতের "জেসমিন" এর সূক্ষ্ম দুধের স্বাদ রয়েছে।
কীভাবে চাল রান্না করা হয়েছিল এবং থালায় কী কী উপাদান ব্যবহৃত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে এর স্বাদও পরিবর্তিত হয়। রান্নার অনুরোধে শস্য মিষ্টি, টক, মশলাদার, নোনতা তৈরি করা সহজ।
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
ভাত উভয়ই ভাল, সেদ্ধ বা ভাজা; এটি মিষ্টি এবং ক্যাসেরোলের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। পণ্যটি মাংস, সামুদ্রিক খাবার, হাঁস -মুরগি এবং মাছের সাথে ভাল যায়। এটি স্যুপ, রিসোটো, সাইড ডিশ এবং পাইসের একটি জনপ্রিয় উপাদান। চীন এবং জাপানে, এটি এমনকি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির কাঁচামাল।
প্রায় প্রতিটি জাতীয় traditionতিহ্য ধানের থালা নিয়ে গর্ব করতে পারে। জাপানের পক্ষে এটি সুশী। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, মূল মিষ্টান্নগুলি শস্য থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং অবশ্যই ককেশীয় খাবারের গর্ব পিলাফ।
প্রতিটি খাবারের জন্য আলাদা ধরনের চাল প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, তারা একটি লম্বা শস্য থেকে তৈরি একটি crumbly পার্শ্ব থালা। মাঝারি শস্য স্যুপে যোগ করা হয়, গোলাকার শস্য সিরিয়াল, ক্যাসেরোল এবং সুশির জন্য ব্যবহৃত হয়। ভাতের ফ্লেক্স দুধের সাথে breakfastেলে দেওয়া হয় এবং সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়, এবং কোজিনাক তৈরির জন্য বাতাসযুক্ত চেহারা ভাল।
চালের স্বাদ জোর দেওয়ার জন্য, আপনি এটি পানিতে নয় বরং ঝোল দিয়ে রান্না করতে পারেন, বিভিন্ন মশলা (হলুদ, জিরা, দারুচিনি, ওরেগানো) যোগ করুন এবং লেবুর রস দিয়ে যে কোনও সস ালুন। যদি আপনার পোরিজের প্রয়োজন হয় তবে চিনি দিয়ে চাল ছিটিয়ে দিন, মাখন, মধু, বাদাম, ফল বা দই দিয়ে seasonতু করুন।
কীভাবে এই সিরিয়াল থেকে নিখুঁত থালা রান্না করবেন - নীচের ভিডিওতে দেখুন:
উপসংহার
বাসমতি চাল একটি সমৃদ্ধ রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য সহ একটি পণ্য। সিরিয়ালের উপর ভিত্তি করে অনেক খাবার আবিষ্কৃত হয়েছে, যার অনেকগুলিই ভারতীয় খাবারের অন্তর্ভুক্ত। চালের সাথে একটি খাদ্য রচনা করার সময়, পণ্যটির অতিরিক্ত ব্যবহার না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন।