বেন্ট টকার (Infundibulicybe geotropa) ফটো এবং বর্ণনা

বক্তা বাঁকানো (ইনফান্ডিবুলসিবে জিওট্রোপা)

• ক্লিটোসাইব টাক করা
• ক্লিটোসাইব গিলভা ভার। geotropic

বর্তমান নাম: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

বক্তা, কুকুরছানার মতো বাঁকানো, খুব অসমভাবে বেড়ে ওঠে। প্রথমত, একটি শক্তিশালী পা বেরিয়ে যায়, তারপরে একটি টুপি বাড়তে শুরু করে। অতএব, বৃদ্ধির সময় ছত্রাকের অনুপাত ক্রমাগত পরিবর্তিত হয়।

মাথা: 8-15 সেমি ব্যাস সহ, এটি সহজেই 20 এবং এমনকি 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে। প্রথমে উত্তল, সমতল উত্তল, কেন্দ্রে একটি ছোট তীক্ষ্ণ টিউবারকল এবং একটি পাতলা প্রান্ত শক্তভাবে উপরে উঠেছিল। অল্প বয়স্ক মাশরুমে, লম্বা এবং পুরু কান্ডের সাপেক্ষে ক্যাপটি অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে ছোট দেখায়। এটি বাড়ার সাথে সাথে, ক্যাপটি সোজা হয়ে যায়, প্রথমে সমান হয়ে যায়, তারপরে বিষণ্ণ বা এমনকি ফানেল-আকৃতির হয়, যখন কেন্দ্রে একটি ছোট টিউবারকল, একটি নিয়ম হিসাবে, থাকে। এটি কম বা বেশি উচ্চারিত হতে পারে, তবে এটি প্রায় সবসময়ই থাকে।

শুষ্ক, মসৃণ। বাঁকানো টকারের টুপির রঙ খুব পরিবর্তনশীল: এটি প্রায় সাদা, সাদা, হাতির দাঁত, চর্বিযুক্ত, লালচে, নোংরা হলুদ, বাদামী, হলুদ-বাদামী, কখনও কখনও মরিচা দাগ সহ হতে পারে।

রেকর্ডস: বেশ ঘন ঘন, ঘন ঘন প্লেট সহ, পাতলা, অবতরণ। তরুণ নমুনাগুলিতে, সাদা, পরে - ক্রিম, হলুদ।

স্পোর পাউডার: সাদা।

বিরোধ: 6-10 x 4-9 মাইক্রন (ইতালীয়দের মতে – 6-7 x 5-6,5 মাইক্রন), উপবৃত্তাকার, ডিম্বাকৃতি বা প্রায় গোলাকার।

পা: খুব শক্তিশালী, এটি ছোট মাশরুমগুলিতে বিশেষত বড় দেখায়, ছোট, এখনও বড় হওয়া টুপি নয়।

উচ্চতা 5-10 (15) সেমি এবং 1-3 সেমি ব্যাস, কেন্দ্রীয়, নলাকার, গোড়ার দিকে সমানভাবে প্রসারিত, ঘন, শক্ত, আঁশযুক্ত, নীচে সাদা পুবসেন্স সহ:

একটি ছোট সুস্পষ্ট কেন্দ্রীয় গহ্বর সঙ্গে মৃত্যুদন্ড কার্যকর (কঠিন), খুব কমই (খুব প্রাপ্তবয়স্ক বক্তাদের মধ্যে)। টুপি বা লাইটার সহ একক রঙের, গোড়ায় কিছুটা বাদামী। প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমে, এটি টুপির চেয়ে গাঢ় হতে পারে, লালচে, কান্ডের মাঝখানের মাংস সাদা থাকে।

সজ্জা: পুরু, ঘন, কান্ডে ঢিলেঢালা, প্রাপ্তবয়স্কদের নমুনাগুলিতে সামান্য ঝাঁকুনিযুক্ত। সাদা, ঝকঝকে, ভেজা আবহাওয়ায় – জলময়-সাদা। লার্ভার প্যাসেজগুলি একটি বাদামী, মরিচা-বাদামী রঙ দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে।

গন্ধ: বেশ শক্তিশালী, মাশরুমযুক্ত, সামান্য মশলাদার, কিছুটা 'তীক্ষ্ণ' হতে পারে, কখনও কখনও 'বাদাম' বা 'তিক্ত বাদাম', কখনও কখনও 'একটি চমৎকার মিষ্টি ফুলের ঘ্রাণ' হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

স্বাদ: বৈশিষ্ট্য ছাড়া।

বাঁকানো বক্তা পর্ণমোচী এবং মিশ্র বনে সমৃদ্ধ (হিউমাস, চেরনোজেম) মাটিতে বা ঘন বহুবর্ষজীবী পাতার লিটারে, উজ্জ্বল জায়গায়, প্রান্তে, ঝোপঝাড়ে, শ্যাওলায়, এককভাবে এবং দলবদ্ধভাবে, সারি এবং রিংগুলিতে বাস করে। "এলফ পাথ" এবং "জাদুকরী বৃত্ত"।

পরিস্থিতির একটি সফল সংমিশ্রণে, একটি ক্লিয়ারিংয়ে, আপনি কয়েকটি বড় ঝুড়ি পূরণ করতে পারেন।

এটি জুলাইয়ের প্রথম দশক থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। আগস্টের মাঝামাঝি থেকে সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে ব্যাপক ফল দেয়। উষ্ণ আবহাওয়ায় এবং দক্ষিণাঞ্চলে, এটি নভেম্বর-ডিসেম্বর পর্যন্ত তুষারপাত পর্যন্ত এবং এমনকি প্রথম তুষারপাত এবং প্রথম তুষারপাতের পরেও ঘটে।

Infundibulicybe geotropa স্পষ্টতই মহাজাগতিক: প্রজাতিটি সমস্ত অঞ্চলে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় যেখানে উপযুক্ত বন বা রোপণ পাওয়া যায়।

বাঁকানো টকারকে মাঝারি স্বাদের (চতুর্থ বিভাগ) সাথে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বিভিন্ন উত্স অনুসারে প্রাক-ফুটানোর পরামর্শ দেওয়া হয় - এক থেকে দুই বা তিন বার, কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঝোলটি নিষ্কাশন করুন, ব্যবহার করবেন না। একই সময়ে, "মাশরুম" বইতে। ইলাস্ট্রেটেড রেফারেন্স বুক (Andreas Gminder, Tania Bening) একটি "মূল্যবান ভোজ্য মাশরুম" বলে দাবি করে, কিন্তু শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক মাশরুমের টুপি খাওয়া হয়।

আমি এই সব বিবৃতি সঙ্গে তর্ক হবে.

প্রথমত, মাশরুমটি বেশ সুস্বাদু, এর নিজস্ব স্বাদ রয়েছে, ভাজার সময় অতিরিক্ত মশলার প্রয়োজন হয় না। স্বাদটি ঝিনুক মাশরুমের স্বাদের কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়, সম্ভবত লিলাক-লেগযুক্ত সারি: মনোরম, নরম। চমৎকার টেক্সচার, ভাসা না, বিচ্ছিন্ন হয় না।

দ্বিতীয়ত, তরুণ মাশরুমের ক্যাপগুলিতে সত্যিই কিছুই নেই, তারা ছোট। কিন্তু তরুণ পা, যদি আপনি সত্যিই সংগ্রহ ছিল, খুব এমনকি কিছুই. সিদ্ধ করুন, রিংগুলিতে কাটা এবং - একটি ফ্রাইং প্যানে। প্রাপ্তবয়স্ক বক্তাদের মধ্যে, যাদের টুপি ইতিমধ্যে কাণ্ডের সমানুপাতিক আকারে বেড়েছে, তাদের মধ্যে কেবল টুপি সংগ্রহ করা সত্যিই ভাল: পা দুটিই বাইরের স্তরে কঠোর-তন্তুযুক্ত এবং মাঝখানে তুলো-উলের।

আমি এটি দুবার সিদ্ধ করি: প্রথমবার আমি এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি, আমি মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলি এবং দ্বিতীয়বার সর্বোচ্চ 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি।

এবং ভোজ্যতার প্রশ্নে। Infundibulicybe geotropa সম্পর্কে একটি ইংরেজি ভাষার সাইটে, নিচের মত কিছু লেখা আছে (বিনামূল্যে অনুবাদ):

একটি ছোট অনুপাত মানুষ এই মাশরুম গ্রহণ করেন না, লক্ষণগুলি হালকা বদহজম আকারে প্রকাশ পায়। যাইহোক, এটি এমন একটি সুস্বাদু, মাংসল মাশরুম যে আপনার অবশ্যই অল্প পরিমাণে চেষ্টা করা উচিত, এটি কেবল ভালভাবে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। এই ধরনের সতর্কতা [অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে] স্নায়বিক প্রকাশকদের দ্বারা ওভাররেট করা হয়। আপনি প্রতিটি রেসিপিতে গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে সতর্কতামূলক কুকবুক দেখতে পাবেন না।

মাংসের মতো ক্যাপগুলি ভাজুন যতক্ষণ না তারা ক্যারামেলাইজ করা শুরু করে, তাদের সমৃদ্ধ উমামি স্বাদ বের করে।

একই সাইট টুপি ভাজার সুপারিশ করে, এবং "পাগুলি প্যানে পাঠাতে", অর্থাৎ, স্যুপের জন্য ব্যবহার করে।

একটি বাঁকানো বক্তা ভাজা হতে পারে (যেমন সবাই, আমি আশা করি, প্রাথমিক ফুটানোর পরে বোঝা যায়), লবণাক্ত, ম্যারিনেট করা, আলু, শাকসবজি বা মাংস দিয়ে স্টিউ করা, এর উপর ভিত্তি করে প্রস্তুত স্যুপ এবং গ্রেভি।

ক্লিটোসাইব গিব্বা

শুধুমাত্র একটি ছবির মত দেখতে এবং শুধুমাত্র যদি স্কেলের জন্য কাছাকাছি কিছু না থাকে। ফানেল টকার সব দিক থেকে অনেক ছোট।

ক্লাব-ফুটেড ওয়ারব্লার (Ampulloclitocybe clavipes)

এটি শুধুমাত্র ছবির অনুরূপ হতে পারে। ক্লাব-ফুটেড বক্তাটি ছোট, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - নাম থেকে বোঝা যায় - তার পা দেখতে একটি গদার মতো: এটি উপরে থেকে নীচের দিকে প্রসারিত হয়। অতএব, ফসল কাটার সময় কেবল ক্যাপগুলি কেটে ফেলা নয়, পুরো মাশরুমটি বের করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।

দৈত্য শূকর (Leucopaxillus giganteus)

দেখতে একটি বড় বাঁকানো গোভোরুশকার মতো হতে পারে, তবে এটিতে একটি স্পষ্ট কেন্দ্রীয় টিউবারকল নেই এবং লিউকোপ্যাক্সিলাস গিগান্তিয়াসের প্রায়শই একটি "অনিয়মিত" টুপির আকার থাকে। উপরন্তু, দৈত্য শূকর শৈশব থেকেই "আনুপাতিকভাবে" বৃদ্ধি পায়, এর বাচ্চারা মোটা পা এবং ছোট টুপি সহ নখের মতো দেখায় না।

রাজকীয় ঝিনুক মাশরুম (এরিঙ্গি, স্টেপ্পে ঝিনুক মাশরুম) (প্লেউরোটাস এরিঙ্গি)

অল্প বয়সে, এটি একটি অল্প বয়স্ক গোভোরুশকা বাঁকানোর মতো দেখাতে পারে - একই অনুন্নত টুপি এবং ফোলা পা। কিন্তু এরিঙ্গার দৃঢ়ভাবে অবতরণকারী প্লেট রয়েছে, তারা পায়ে অনেক দূর পর্যন্ত প্রসারিত হয়, ধীরে ধীরে বিবর্ণ হয়ে যায়। এরিঙ্গার পা কোনো দীর্ঘমেয়াদী ফুটানো ছাড়াই একেবারে ভোজ্য, এবং টুপিটি প্রায়শই একতরফা হয় (প্রসিদ্ধ নাম "স্টেপ সিঙ্গেল ব্যারেল")। এবং, অবশেষে, এরিঙ্গি, তবুও, বন পরিষ্কারের চেয়ে সুপারমার্কেটে বেশি সাধারণ।

বাঁকানো বক্তাটি আকর্ষণীয় কারণ এটি খুব ভিন্ন রঙে উপস্থাপন করা যেতে পারে: সাদা, দুধের সাদা থেকে নোংরা হলুদ-লাল-বাদামী। এটা কিছুর জন্য নয় যে নামগুলির মধ্যে একটি হল "লাল মাথার কথা বলা"।

সাধারণত অল্প বয়স্ক নমুনাগুলি হালকা হয় এবং যেগুলি বয়স্ক তারা লালচে আভা অর্জন করে।

বিভিন্ন বর্ণনা কখনও কখনও বলে যে বাদামী ক্যাপগুলি পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে বিবর্ণ হয়ে যেতে পারে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে "গ্রীষ্মের" মাশরুমগুলি গাঢ় হয় এবং শীতল আবহাওয়ায় জন্মায় - হালকা।

এই উপাদানটি প্রস্তুত করার সময়, আমি এখানে "কোয়ালিফায়ার"-এ 100 টিরও বেশি প্রশ্ন পর্যালোচনা করেছি, এবং সন্ধানের রঙ এবং সময়ের মধ্যে একটি স্পষ্ট সম্পর্ক দেখতে পাইনি: আক্ষরিক অর্থে বরফের মধ্যে "লালচে" মাশরুম রয়েছে, খুব হালকা জুলাই রয়েছে এবং এমনকি জুন বেশী.

ছবি: রেকগনিজারে প্রশ্নগুলি থেকে।