বিষয়বস্তু
কালো এবং সবুজ জলপাই সম্পর্কে বিভিন্ন কল্পকাহিনী রয়েছে।
- ধারণা 1. কালো এবং সবুজ বেরি সম্পর্কিত তবে বিভিন্ন জলপাই গাছের ফল।
- মিথ 2. কালো এবং সবুজ জলপাই একই গাছের ফল কিন্তু পরিপক্বতার মাত্রা ভিন্ন। মানুষ অপরিষ্কারকে সবুজ, কালোকে পাকা বলে মনে করে।
আমার অবশ্যই বলতে হবে যে দ্বিতীয় কল্পকাহিনীর আরও ভক্ত রয়েছে এবং এটি বাস্তবের থেকে অনেক কাছাকাছি। তবে এটি এখনও একটি পৌরাণিক কাহিনী। এটি শুধুমাত্র প্রথম অংশে একেবারেই সত্য: কালো এবং সবুজ জলপাই হল জলপাই গাছের ফল - ইউরোপীয় জলপাই (ওলিয়া ইউরোপিয়া), বা যেমন এটি বলা হয়, সাংস্কৃতিকও। তবে যদি আপনি কালো রঙের একটি কলসি কিনে ভাবেন এবং এগুলি পাকা বলে মনে হয় তবে আপনি সম্ভবত প্রায় একশো শতাংশ ক্ষেত্রে গভীর ভুল হয়ে গেছেন, এই লোকেরা সবুজ জলপাই থেকে তৈরি।
হ্যাঁ, এগুলো খাদ্য প্রযুক্তির বিস্ময়। সম্প্রতি পর্যন্ত, বিশ্ব জানত না যে এই ধরনের পণ্য বিদ্যমান, তারা পুরানো দাদার উপায়ে তৈরি করা হয়েছিল, এবং সবুজ সবুজ ছিল, এবং কালো কালো ছিল। কিন্তু যখন প্রযোজকরা তাদের একটি বিশ্বব্যাপী পণ্য করার সিদ্ধান্ত নেন, তখন খাদ্য প্রযুক্তি প্রকৌশলীরা তাদের উৎপাদন পদ্ধতি পরিবর্তন করেন। ফলস্বরূপ, তারা দ্রুত এবং কম খরচে এগুলি তৈরি করতে শুরু করে। কেন তাই? এই বিষয়ে আরও বিস্তারিত পরে।
সবুজ পাকা জলপাই
এগুলিকে অপরিণত বিবেচনা করা উচিত নয়। এগুলির রঙ হলুদ-সবুজ থেকে খড় পর্যন্ত, এবং এর ভিতরে সেগুলি সাদা। জলপাই নিজেই ঘন; তারা কম তেল থাকে। লোকেরা এগুলি দীর্ঘতর সংরক্ষণ করতে পারে এবং traditionalতিহ্যবাহী এবং আধুনিক রাসায়নিক পদ্ধতি ব্যবহার করে তাদের প্রক্রিয়া করতে পারে।
বেরিগুলি যে রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করেছে, সাধারণত লালচে-বাদামি হয়ে যায়। তাদের মাংস এখনও সাদা, কিন্তু "বেরি" নিজেরাই আর এত শক্ত নয়। ক্ষারক ব্যবহার করে লোকেরা পুরানো এবং নতুন দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করে এটি প্রক্রিয়া করে।
স্বাভাবিকভাবে কালো পাকা
জলপাই প্রাকৃতিকভাবে কাঠের উপর কালো হয়ে যায়। তারা সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং উচ্চ মানের; এগুলি হাতে এবং ঠান্ডা আবহাওয়ার আগে সংগ্রহ করা ভাল। এগুলি সংরক্ষণে আরও খারাপ, আরও সহজে নষ্ট হয়ে যায়। ফলের মাংস এমনিতেই অন্ধকার। রাসায়নিক ছাড়া - ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে তাদের প্রক্রিয়া করা ভাল। শুকিয়ে গ্রীক স্টাইলে পণ্য তৈরি করতে পারেন।
জীবনে রসায়ন
আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন কেন লোকেরা তাজা জলপাই বিক্রি করে না? তারা কি যুক্তরাষ্ট্রে আনতে পারে না? বিশ্বের অন্য প্রান্ত থেকে কলা কেন আসতে পারে, তবে জলপাই পারে না? বিষয়টি ভিন্ন: তাজা বেরিগুলি কার্যত অখাদ্য; এগুলিতে একটি খুব তিক্ত এবং দরকারী পদার্থ রয়েছে, ওলিওরোপিন। এটি অপসারণ করতে, লোকেরা সাধারণত এটি লবণাক্ত জলে, প্রায়শই সমুদ্রের জলে এবং কয়েক মাস ধরে সিমেন্টে ভিজিয়ে রাখেন। এই প্রাকৃতিক তিক্ততা অপসারণ প্রক্রিয়াটি কালোদের জন্য 3-6 মাস এবং সবুজ রঙের জন্য এক বছরের জন্য 6 মাস সময় নেয়।
আধুনিক বড় খাদ্য নির্মাতারা এত দীর্ঘ উত্পাদন চক্রের সাথে কোনও পণ্য তৈরি করতে পারে না - তাদের দ্রুত কাজ এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের প্রয়োজন। খাদ্য বিজ্ঞানীরা এই বারটি কীভাবে কয়েক দিনের মধ্যে সংকুচিত করবেন তা নির্ধারণ করেছেন। তিক্ততা দ্রুত ধুয়ে ফেলতে, তারা ব্রিনে ক্ষার (কস্টিক সোডা) যুক্ত করতে শুরু করে। এই "রাসায়নিক আক্রমণ" এর ফলে, উত্পাদন চক্র বেশ কয়েক দিন সঙ্কুচিত হয়েছিল।
খাদ্য প্রযুক্তির এই "প্রতিভা" কীভাবে সবুজ বেরিগুলি কালো করতে হয় তা শিখেছে। যদি অক্সিজেন এখনও সবুজ রঙের সাথে ব্রিনের মধ্য দিয়ে চলেছে তবে জলপাই কালো হয়ে যাবে এবং প্রাকৃতিক কালো রঙের মতো দেখাবে, যা traditionতিহ্যগতভাবে আরও ব্যয়বহুল।
রাসায়নিক পদ্ধতি
সাধারণভাবে, দোকানে আমাদের তাকগুলিতে প্রায় সমস্ত সবুজ জলপাই ক্ষার ব্যবহার করে একটি ত্বরিত রাসায়নিক পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। এটি দুর্ভাগ্যজনক কারণ বেরি, সাদা বা সবুজ, ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি, গাঁজনযুক্ত পণ্য - যেমন আমাদের সাউরক্রট। স্বাভাবিকভাবেই, এগুলি লিচডগুলির চেয়ে তুলনামূলকভাবে ভাল এবং আরও দরকারী। তারা একটি আরো মার্জিত স্বাদ আছে; তারা রসালো, তাদের সজ্জা শুকনো স্পঞ্জের মতো দেখায় না যেটি নোনতা জলে ভেজানো, লিচডের মতো। এবং অবশেষে, তারা অনেক স্বাস্থ্যকর - তারা আরও সক্রিয় পদার্থ ধরে রাখে যার জন্য জলপাই এত বিখ্যাত এবং স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
মূল প্রশ্ন
আমি মনে করি প্রতিটি জলপাই প্রেমিকের এখন দুটি মূল প্রশ্ন রয়েছে। প্রথমত, কেনার সময় কীভাবে প্রাকৃতিক কালো জলপাই থেকে কালোকে আলাদা করতে হয়? এবং দ্বিতীয়: রাসায়নিকগুলি ছাড়াই traditionতিহ্যগতভাবে তৈরি হওয়া জলপাইগুলিকে কীভাবে আলাদা করা যায়?
দ্বিতীয় প্রশ্ন দিয়ে শুরু করা যাক; এর উত্তর খুব সহজ মনে হয়। কস্টিক সোডা যোগ করতে হলে, এটি লেবেলের রচনায় উপস্থিত থাকা উচিত। যৌক্তিক, কিন্তু ভুল। এই সবুজের সাধারণ গঠন হল "পিটড অলিভস", জল, লবণ, অম্লতা নিয়ন্ত্রক ল্যাকটিক এসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সাইট্রিক এসিড। এবং কোন খাদ্য সংযোজন E524 (কস্টিক সোডা), বা, সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড। কেন এই পদার্থটি রচনায় অনুপস্থিত যখন এটি উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়? লাই দ্রুত জলপাইতে প্রবেশ করে, তিক্ততাকে হত্যা করে, কিন্তু তারপর এটি ধুয়ে ফেলা হয় এবং লেবেলে এর কোন উল্লেখ থাকে না। এটি আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদিত।
জলপাইয়ের পার্থক্য করুন
দুর্ভাগ্যক্রমে, বর্তমান লেবেলিং সিস্টেমটি আমাদের যেমন ত্বকযুক্ত জলপাইগুলিকে traditionalতিহ্যবাহী জলপাই থেকে আলাদা করতে সহায়তা করে না। এটি জানার এই নির্দিষ্ট উপায়টি হ'ল এমন কোনও প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে জলপাই কেনা যিনি লেবেলে জলপাই তৈরির পদ্ধতিটি নির্দিষ্টভাবে নির্দেশ করে। তবে প্রায়শই এটি হয় না, এমনকি প্রযোজকরা তাদের বৃদ্ধ দাদার পথে তৈরি করলেও। সুতরাং, আমরা কেবল তাদের অপ্রত্যক্ষ লক্ষণ দ্বারা আলাদা করতে পারি can
- নিয়ম 1. ত্বরিত জলপাই সাধারণত সস্তা হয় এবং লোহার ক্যানগুলিতে প্রায়শই থাকে (দুর্ভাগ্যবশত, এই নিয়মের ব্যতিক্রম আছে)।
- বিধি 2. কৃত্রিম কৃষ্ণাঙ্গগুলি পরিপক্কদের থেকে পৃথক এবং আপনি তাদের ক্যানটি খুলছেন না। এগুলিতে সর্বদা আয়রন গ্লুকোনেট থাকে (অ্যাডিটিভ ই 579) - এটি কালো রঙ ঠিক করার জন্য একটি রাসায়নিক। এটি ছাড়া জলপাই ফ্যাকাশে হয়ে যাবে। এগুলি খুব কালো এবং প্রায়শই চকচকে হয়। এটি একটি অপ্রাকৃত রঙ।
- নিয়ম ৩. প্রাকৃতিক পাকাযুক্তগুলি ঘন, বাদামি এবং অসম রঙের: সূর্যের মুখোমুখি একটি পিপা উজ্জ্বল এবং গা dark় - এটি দ্রুত পাকা হয় এবং ছায়ায় লুকিয়ে থাকে - প্যালোর।
- নিয়ম ৪. প্রচলিত জলপাই কেবল কালো এবং সবুজই নয় গোলাপী, কিছুটা বেগুনি বা বাদামীও। এগুলি মাঝারি পাকা জলপাই।
- বিধি 5। রসায়নবিহীন অন্য ধরণের traditionalতিহ্যবাহী একটির নাম গ্রীক রয়েছে। এগুলি শুকিয়ে যায় এবং কিছুটা কুঁচকে যায়। এগুলি সাধারণত ব্রিনে সরবরাহ করা হয় না (উপরে তালিকাভুক্ত সকলের মতো)। প্রযোজকরা প্রায়শই তেল দিয়ে একটি ছোট সংযোজন সহ কেবল এটি ক্যানগুলিতে ingালাচ্ছেন। এদের স্বাদ খানিকটা তেতো।
কালো এবং কৃত্রিম জলপাই
কৃত্রিমভাবে কালো করা জলপাইয়ের বেশিরভাগই স্পেনে তৈরি হয়; তাদের বলা হয় স্প্যানিশ-শৈলীর জলপাই (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই শৈলীকে ক্যালিফোর্নিয়া বলা হয়)। তবে সতর্ক থাকুন: অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতেও লোকেরা এই জাতীয় পণ্য তৈরি করে। তবে মানুষ এখনও সেখানে প্রচলিত পদ্ধতি ব্যবহার করে জলপাই তৈরি করছে। সৌভাগ্যবশত, এই জাতীয় কালো জলপাই সবসময় ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি প্রাকৃতিক কালো জলপাই থেকে আলাদা করা যায়। এটি যদিও কিছু দেশের লেবেলিং প্রয়োজনীয়তাগুলি ঐতিহ্যগতভাবে ভোক্তাদের জন্য বন্ধুত্বপূর্ণ নয় এবং তারা কীভাবে তৈরি হয় তা প্রকাশ করতে নির্মাতাদের বাধ্য করে না। এটা ঠিক যে তাদের সবসময় একটি "কীওয়ার্ড" থাকে যা আপনাকে ছদ্ম-জলপাইকে আসল কালো থেকে আলাদা করতে দেয়, গাছে এমন রঙে পাকা। এবং এই কীওয়ার্ডটি হল আয়রন গ্লুকোনেট বা E579। এটি একটি কালার স্টেবিলাইজার যা অক্সিডাইজড জলপাইকে আবার সবুজ হতে বাধা দেয়।
এখানে এই জলপাইগুলির সাধারণ রচনা রয়েছে: জলপাই, জল, লবণ, লৌহঘটিত গ্লুকোনেট। উৎপাদকরা সাধারণত ল্যাকটিক বা সাইট্রিক অ্যাসিড, ভিনেগার এবং কিছু অন্যান্য অ্যাসিডিফায়ার যোগ করে এবং এটি রচনায় নির্দেশ করে। ভূমধ্যসাগরীয় উত্পাদকরা এই জাতীয় পণ্যগুলিকে জলপাই, কালো জলপাই, মূলত নির্বাচিত জলপাই বলতে পারেন। তবে, প্রযোজকরা যে কৌশলগুলি ব্যবহার করেন না কেন, যদি রচনাটিতে আয়রন গ্লুকোনেট থাকে তবে এগুলি কালো জলপাই। এর মানে হল যে লোকেরা তাদের সবুজ সংগ্রহ করেছে, ক্ষার দিয়ে চিকিত্সা করেছে, অক্সিজেন দিয়ে "রঙ" করেছে এবং এই পদার্থের সাথে তাদের রঙ স্থিতিশীল হয়েছে।
জানা ভাল
এছাড়াও, কৃত্রিমভাবে কৃষ্ণচূড়া জলপাইগুলি ওজন দ্বারা বিক্রি করা হলেও, এটি আলাদা করা সহজ, এবং রচনাটি কোথাও নির্দিষ্ট করা হয়নি। এগুলি খুব কালো, প্রায়শই চকচকে হয়। এটি একটি অপ্রাকৃত রঙ। প্রাকৃতিক পরিপক্ক কালো জলপাইগুলি নিস্তেজ এবং বাদামী। লোকেরা প্রায়শই এটি অসম রঙ করে: সূর্যের মুখোমুখি ব্যারেল আরও উজ্জ্বল এবং গা --় হয় - এটি দ্রুত পাকা হয় এবং ছায়ায় লুকানো একটিটি পলক হয়। এগুলি হ'ল জলপাইয়ের স্বাভাবিকতা নির্দেশ করে এমন "ত্রুটি"। কেউ এগুলিকে কাঁচের জারে বা পরিষ্কারভাবে দেখতে পাবেন যখন তারা প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়।
প্রচলিত পদ্ধতি
Traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি পণ্য (কোনও রাসায়নিক নয়) কালো বা সবুজ এবং কালো বা সবুজ এবং গোলাপী, কিছুটা বেগুনি বা বাদামী হতে পারে ish এগুলি হয় মাঝারি পাকা বা বিশেষ ধরণের জলপাই যা মাঝারিভাবে গা dark় হয়। উদাহরণস্বরূপ, কালামাতার গ্রিক জলপাই কালো রঙের চেয়ে বেগুনি।
তুর্কি শৈলীর জলপাই
উত্পাদনের সময় অন্য ধরণের traditionalতিহ্যবাহী জলপাই রয়েছে যার উত্পাদকরা রাসায়নিক এবং এমনকি ব্রাইন ব্যবহার করেন না। এগুলি তুর্কি শৈলী; সেগুলি ব্রিনে বিক্রি হয় না (উপরের সমস্তটির মতো); লোকেরা এগুলিকে ক্যানগুলিতে pourালা বা প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করে। প্রায়শই লোকেরা এগুলিতে কিছুটা তেল যোগ করে। বাহ্যিকভাবে, এগুলি অন্যান্য প্রকারের থেকে খুব আলাদা - তাদের ফলগুলি কিছুটা কুঁচকানো, শুকনো। তাদের স্বাদও আলাদা - এগুলি কিছুটা তিক্ত, তবে অনেকে এটি পছন্দ করেন।
জ্ঞানই শক্তি
"ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে, প্রায় যেখানেই জলপাই জন্মায়, আমি বারবার একটি আকর্ষণীয় ডায়েট অভ্যাসটি পর্যবেক্ষণ করেছি - কিছু লোক খাওয়ার সময় বীজের সাথে কয়েকটি জলপাই গিলে ফেলেছে," জাতীয় খাদ্য সংস্কৃতির বিশেষজ্ঞ আনাতোলি জেন্ডলিন বলেছেন। - একটি জনপ্রিয় বিশ্বাস রয়েছে যে এটি উপকারী এবং এমনকি ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে। তবে স্থানীয় চিকিত্সকরা এর কার্যকারিতা নিশ্চিত করে না।
হাড়ের হজম
কেউ কেউ যুক্তি দেয় যে হজম করার সময় হাড় এবং পুষ্টি প্রকাশ করে। আমি জলপাইয়ের পিটগুলি বিভক্ত করার চেষ্টা করেছিলাম এবং নিশ্চিত করেছিলাম যে এটি শক্ত এবং সম্ভবত, এটি হজম এনজাইমগুলির পক্ষে খুব শক্ত। অন্যদিকে, জলপাইগুলিতে কার্নেলে দরকারী পদার্থ থাকতে পারে - প্রায় কোনও বীজের সামগ্রীগুলি বাদাম বা বীজ হ'ল এগুলিতে খুব সমৃদ্ধ। অতএব, বাদামের মতো জলপাইয়ের পিটগুলি কেটে ফেলা ভাল? ভাগ্যক্রমে, বেশিরভাগের জন্য, হাড়গুলি নিরীহ। তবুও, আঠালো, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং আলস্য অন্ত্রের লোকেরা, তারা সেই "গ্রোথ পয়েন্ট" হয়ে উঠতে পারে যার চারপাশে বেজোয়ার গঠন হয় - পেট এবং অন্ত্রের একটি বিদেশী শরীর। কখনও কখনও এটি হজমের সমস্যা, অন্ত্রের অন্তরায় পর্যন্ত বাড়ে to
এবং বীজের আকারের দিকে মনোযোগ দিন; জলপাইয়ের বিভিন্ন ধরণের মধ্যে তাদের ধারালো প্রান্ত থাকে এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি ক্ষতি করতে পারে। যাইহোক, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য খুব স্বাস্থ্যকর এবং তাই ক্যান্সার এবং অন্যান্য রোগ থেকে এবং নিজে থেকেই রক্ষা করে।
কিছু পুষ্টিবিদ বিশ্বাস করেন যে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য পুরোপুরি রাশিয়া সহ ঠান্ডা দেশের বাসিন্দাদের পক্ষে উপযুক্ত নয়। তাদের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হ'ল নরওয়ের ডায়েট।
জলপাই কেন দরকারী
কালো এবং সবুজ জলপাই থেকে প্রাপ্ত তেলটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের ভিত্তি তৈরি করে, যা বহু লোক বিশ্বের স্বাস্থ্যকর হিসাবে স্বীকৃতি দেয়। জলপাইগুলিতে 100 টিরও বেশি পদার্থ রয়েছে, সেগুলি এখনও অধ্যয়ন করা হয়নি।
- তিনটি ফেনলিক পদার্থের একটি অনন্য সেট: সরল ফিনোলস (হাইড্রোক্সাইটিরাসল, টাইরোসোল); ওলিওরোপিন, অ্যাগ্লিকোনস; লিগানানস
- স্ক্যালোইন - ত্বকের ক্যান্সারের বিকাশের হাত থেকে রক্ষা করে।
- মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, ভিটামিন ই, খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং ভালো কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে, রক্তনালীগুলিকে এথেরোস্ক্লেরোসিস থেকে রক্ষা করে।
- ওলিওকান্থাল - অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যানালজেসিক এফেক্ট।
- অলিক অ্যাসিড - স্তন ক্যান্সারের বিকাশকে বাধা দেয়।
উপর থেকে উপহার
লোকেরা জলপাই গাছকে সর্বদা divineশী কিছু দিয়ে যুক্ত করেছে। প্রাচীন গ্রীকরা বিশ্বাস করত যে তারা জলপাই অ্যাথেনা দেবীর কাছে ,ণী, তাই জলপাই শাখা তাদের জন্য জ্ঞান এবং উর্বরতার পরিচয় দেয়। মিশরীয়রা জলপাইকে দেবী আইসিসকে দায়ী করেছিলেন এবং তারা নিশ্চিত ছিলেন যে এই গাছটি ন্যায়বিচারের প্রতীক। খ্রিস্টানরা বিশ্বাস করেন যে জলপাইয়ের ডালযুক্ত একটি কপোতিকাটি তার চাঁচায় জলপ্লাবনের পরে andশ্বর ও লোকেদের মধ্যে যুদ্ধের বার্তা নিয়ে এসেছিল। সম্ভবত জলপাই গাছের প্রতি এই শ্রদ্ধা তাদের দীর্ঘায়ুতার কারণে। জলপাই খুব ধীরে ধীরে বেড়ে ওঠে এবং কয়েকটি গাছের বয়স হাজার বছরেরও বেশি। সম্ভবত এই কারণেই অনেকের একটি ধারণা রয়েছে যে জলপাই কখনও মারা যায় না এবং চিরকাল বেঁচে থাকতে পারে।
কিছু নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য
"চিরন্তন" গাছের ফল মোটেও একই হতে পারে না। কিছু জাত চেরির সাথে আকারে তুলনীয়, অন্যরা প্লামের মতো। পরিপক্কতার সময় রঙ বদলায়। সবুজ জলপাই সময়ের সাথে একটি গোলাপী-বাদামী রঙ অর্জন করে, এবং যখন তারা শেষ পর্যন্ত পাকা হয়, তখন তারা কালো হয়ে যায়।
তবে সবুজ কালো এবং সবুজ জলপাইয়ের মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে - আপনার এগুলি তাজা খাওয়া উচিত নয়। গাছ থেকে সরিয়ে নেওয়া ফলগুলি খুব শক্ত এবং যদি আপনি এখনও একটি ছোট টুকরো কামড়ানোর ব্যবস্থা করেন তবে একটি অবর্ণনীয় তিক্ততা আপনার জন্য অপেক্ষা করবে। অতএব, একটি দুর্দান্ত নাশতা পেতে, কালো এবং সবুজ জলপাইগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, এবং তারপরে লোকেরা এটি নুন বা আচার ব্যবহার করে। একই সময়ে, লবণযুক্ত ফলগুলি আচারযুক্তগুলির চেয়ে আরও শক্ত।
যাতে বৃদ্ধ না হয়
কিংবদন্তি আভিসেনা জলপাইকে প্রায় সব রোগের cureষধ বলে মনে করতেন। বিখ্যাত ডাক্তার এতটা ভুল ছিলেন না, কারণ এই ফলগুলি আমাদের শরীরের জন্য উপকারী। কালো এবং সবুজ জলপাইতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (আমাদের মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের প্রধান সহায়ক), ভিটামিন এ (তীক্ষ্ণ দৃষ্টিশক্তির জন্য প্রয়োজন), ভিটামিন ডি (শক্তিশালী হাড় এবং সুস্থ দাঁতের জন্য প্রয়োজনীয়), অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। ), ভিটামিন ই (পরিবেশের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করে, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে, অকাল বার্ধক্য এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমার)।
তবুও জলপাইয়ের মূল সম্পদ হল তেল। ফলের মধ্যে এর সামগ্রী 50 থেকে 80% পর্যন্ত হতে পারে। তবুও, জলপাইগুলি জলপাইগুলিতে তেল থাকে।
অলিভ অয়েল সত্যিই একটি অনন্য পণ্য। এতে প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। রক্তে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো, আমাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে রক্ষা করা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের জন্য এগুলি প্রয়োজনীয়। জলপাইয়ের মধ্যে থাকা তেল হজমে উন্নতি করে এবং ক্ষুধা জাগায়। এই কারণেই জলপাই প্রায়ই রাতের খাবারের আগে জলখাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এবং যদি আপনি প্রতিদিন 10 টি জলপাই খান তবে আপনি গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেটের আলসার থেকে নিজেকে রক্ষা করতে পারেন।
লাভজনক প্রভাব
বেরিগুলি শরীরের জন্য বিষাক্ত কোনও পদার্থকে নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করে। অতএব, তারা অনেক অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলির জন্য একটি আদর্শ সংযোজন হিসাবে বিবেচিত হয়। বেরিগুলি পানীয়টির স্বাদ পুরোপুরি বন্ধ করে দেয় এবং একটি বন্ধুত্বপূর্ণ পার্টির পরে সকালের অসুস্থতা থেকে রক্ষা করে।
দীর্ঘদিন ধরে, লোকেরা বিশ্বাস করেছিল যে কালো এবং সবুজ জলপাই পুরুষালি শক্তি বৃদ্ধি করে। এটি সত্যিই তাই কিনা তা এখনও অজানা, তবে ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির বাসিন্দারা, যেখানে প্রতিদিনের মেনুতে বেরি উপস্থিত রয়েছে, তারা তাদের গরম মেজাজের জন্য সত্যই বিখ্যাত।
ক্যালিবারের বিষয়টি গুরুত্বপূর্ণ
আপনি তাক উপর anchovy, লেবু, মরিচ, আচার, এবং অন্যান্য গুড সঙ্গে বেরি খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু জলপাই স্টাফ করার প্রথাগত নয়। তাদের স্বাদ ইতিমধ্যে বেশ সমৃদ্ধ এবং বিভিন্ন সংযোজন দ্বারা "নষ্ট" হওয়া উচিত নয়। বেরি দিয়ে অনুমোদিত একমাত্র "হেরফের" হাড়টি অপসারণ করা। যাইহোক, gourmets নিশ্চিত যে এই অপারেশন শুধুমাত্র পণ্যের গুণমান এবং স্বাদ নষ্ট করে।
জলপাইয়ের ক্যালিবার বাছাই করা
যদি আপনি আপনার ব্যাগে আপনার পছন্দসই জলপাই রাখার পরিকল্পনা করেন তবে তাদের ক্যালিবারের দিকে মনোযোগ দিন। ইঙ্গিতটি কোনও ভগ্নাংশ সহ লিখিত সংখ্যা দ্বারা সরবরাহ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, 70/90, 140/160, বা 300/220। এই সংখ্যাগুলি প্রতি কেজি শুকনো ওজনের ফলের সংখ্যা উপস্থাপন করে। অতএব, ক্যালিবারের সংখ্যা বৃহত্তর, জলপাইগুলি সূক্ষ্ম করুন। 240/260 শিলালিপিটি বলে যে প্রতি কেজি 240 এর চেয়ে কম নয় এবং 260 এর বেশি জলপাই নেই। একটি পাত্রে বন্ধ ফলগুলি প্রায় একই আকার এবং আকারের হওয়া উচিত - এটি পণ্যের গুণমানকে নির্দেশ করে।
এবং অবশ্যই, জারটির বিকৃতি হওয়া উচিত নয়, এটিতে জং বা অন্য ক্ষতির কোনও চিহ্ন থাকা উচিত নয়।
মজাদার
ভূমধ্যসাগরের মহিলারা কেন স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম বলে বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন। ক্লুটি অ্যালিক অ্যাসিড: জলপাই তেলের প্রধান উপাদান হওয়ায় এটি বেশিরভাগ স্থানীয় খাবারেই পাওয়া যায়। শিকাগোর নর্থ-ওয়েস্টার্ন ইউনিভার্সিটিতে করা অধ্যয়নগুলি দেখায় যে এই পদার্থটি মারাত্মক টিউমারগুলির ঝুঁকি হ্রাস করে এবং যদি এটি প্রদর্শিত হয় তবে চিকিত্সার কার্যকারিতা বৃদ্ধি করে।
বিজ্ঞানীরা আরও জানতে পেরেছেন যে রোগীর বেশিরভাগ ক্যালোরি অন্যান্য খাবারের চেয়ে তেল থেকে এলে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস পায়। গবেষণায় ৩৪২ জন জড়িত, যাদের মধ্যে ১342১ জন ইতিমধ্যে একটি মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন থেকে বেঁচে গিয়েছিল।
এবং অন্যান্য অধ্যয়ন অনুসারে, তেল আপনার কালশিটে মাথা খারাপ করতে সহায়তা করতে পারে কারণ এটিতে পাওয়া পদার্থগুলি ব্যথার ওষুধগুলিতে থাকা আইবুপ্রোফেনের সাথে কার্যকর।
যাইহোক
অস্ট্রেলিয়ান গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে লোকেরা যত বেশি জলপাই তেল গ্রহণ করেন, তত কম চুলকান হয়। অলিক অ্যাসিড, যা জলপাই এবং অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেলের অংশ, ত্বকের কোষগুলির ঝিল্লিগুলিতে প্রবেশ করে এগুলি পূরণ করে, যা সূক্ষ্ম রেখা এবং কুঁচকিকে কম লক্ষণীয় করে তোলে। আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে যতটা জলপাই সম্ভব হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করতে, রান্নার জন্য জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করুন, পাস্তা সস এবং সালাদে জলপাই যুক্ত করুন - বা এগুলি পুরো খান।
জলপাই থেকে রেসিপি
জলপাই থেকে স্নোবলস
1 টি প্যান্ট জলপাই, 50 গ্রাম খোসাযুক্ত আখরোট, 100 গ্রাম হার্ড পনির, 1-2 লবঙ্গ রসুন, 3-4 টেবিল চামচ may টেবিল চামচ মেয়োনিজ, 100 গ্রাম কাঁকড়া লাঠি।
প্রতিটি জলপাইতে এক টুকরো আখরোট রাখুন। মিশ্রণটি প্রস্তুত করুন: একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে পনিরটি টুকরো টুকরো করে কাটা, রসুন গুঁড়ো, মেয়নেজ যোগ করুন, সমস্ত কিছু মিশ্রণ করুন।
একটি সূক্ষ্ম grater উপর কাঁকড়া লাঠি গ্রেট। পনির-মেয়নেজ মিশ্রণে জলপাই ডুবিয়ে কাঁকড়া লাঠি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
মাংস এবং মটরশুটি সঙ্গে সবুজ সালাদ
সালাদ - 100 গ্রাম। সেদ্ধ মাংস (গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস) - 200 গ্রাম। সেদ্ধ মটরশুটি - 100 গ্রাম। পেঁয়াজ - 100 গ্রাম। উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম। রসুন - 50 গ্রাম। পিট করা জলপাই। লবণ. ঝাল মরিচ.
পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে সংরক্ষণ করুন। মাংস কিউব করে কেটে নিন। সবুজ সালাদ, মটরশুটি, পেঁয়াজ, মাংস, স্ট্রিপগুলিতে কাটা, মরিচ, কাটা রসুন এবং স্বাদে লবণ যোগ করুন। জলপাই দিয়ে সালাদ সাজান।
জলপাইয়ের আরও স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি নীচে এই ভিডিওটিতে সরবরাহ করা হয়েছে:
