কালো, লাল, সাদা: ক্যাভিয়ারের সবচেয়ে সম্পূর্ণ গাইড

আমরা আপনাকে বলি যে কোনও খাবারে নিখুঁত সংযোজন চয়ন করার জন্য ক্যাভিয়ার, এর জাত এবং স্বাদ সম্পর্কে আপনার কী জানা দরকার।

ক্যাভিয়ারের উপকারিতা এবং ক্ষতি

বিভিন্ন প্রজাতির প্রক্রিয়াজাত এবং লবণযুক্ত মাছের ডিম একটি সুস্বাদু উপাদেয় যা সাধারণত রুটি, প্যানকেক, সালাদ সাজাতে বা বিভিন্ন স্ন্যাকসে যোগ করে খাওয়া হয়। এটি জানা যায় যে ক্যাভিয়ার মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উন্নত করে, ইমিউন সিস্টেম এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং দৃষ্টিশক্তির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য নির্দেশিত হয়। ক্যাভিয়ারে সক্রিয় পদার্থের একটি অনন্য সেট রয়েছে, যাতে সহজে হজমযোগ্য আয়োডিন, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এ, ডি এবং ই রয়েছে। যাইহোক, ক্যাভিয়ার দ্রুত হজমযোগ্য প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উত্স, গুণমান। যা মাংসের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।

একমাত্র জিনিসটি হ'ল শোথের প্রবণতা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং ইস্কেমিক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ক্যাভিয়ার ব্যবহার না করা ভাল। কারণ লবণ, যা উপাদেয় বড় পরিমাণে থাকে। আপনি এখানে ক্যাভিয়ারের সমস্ত বৈচিত্র্য খুঁজে পেতে পারেন লেমবার্গ.

ক্যাভিয়ারের জাত

প্রচলিতভাবে, সমস্ত ধরণের ক্যাভিয়ারকে তিনটি বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে যা মাছের পরিবার, সেইসাথে মাছ ধরার পদ্ধতি অনুসারে পণ্যটিকে চিহ্নিত করে। বিভিন্ন মাছের ক্যাভিয়ার, এমনকি একই প্রজাতির, স্বাদ, রঙ এবং আকারে ভিন্ন হতে পারে। এটি কিছু মোলাস্কের ক্যাভিয়ারের পাশাপাশি আঙ্গুরের শামুক এবং কাটলফিশকেও হাইলাইট করার মতো।

• লাল ক্যাভিয়ার। এটি সালমন মাছ থেকে পাওয়া যায়, যেমন চুম স্যামন, সকি স্যামন, চিনুক স্যামন, কোহো স্যামন, স্যামন, গোলাপী স্যামন বা ক্যাটফিশ।
• কালো ক্যাভিয়ার। এটি স্টার্জন মাছ থেকে পাওয়া যায়, যেমন বেলুগা, স্টার্জন, স্টেলেট স্টার্জন, স্টারলেট, স্পাইক। এই বিভাগে বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল ক্যাভিয়ারও রয়েছে, যা প্রায়শই "সাদা কালো" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই জাতীয় ক্যাভিয়ারের একটি সোনালী রঙ রয়েছে এবং এটি প্রাপ্তবয়স্কদের (যত বেশি বয়সী মাছ, ক্যাভিয়ার তত হালকা এবং আরও মূল্যবান) এবং অ্যালবিনো মাছ থেকে পাওয়া যায়। আজ, কালো ক্যাভিয়ারকে দানাদার বয়াম এবং ব্যারেল ক্যাভিয়ারে বিভক্ত করা হয়েছে (ছবি এবং শিরা থেকে পরিষ্কার করা হয়েছে এবং পুরো, অবিকৃত দানার চেহারা রয়েছে), চাপা (চাপা দানা) এবং ডিম্বাকৃতি (সংযোজক টিস্যু থেকে শস্য আলাদা হয় না)।
• আংশিক ক্যাভিয়ার, যাকে হলুদ বা সাদাও ​​বলা হয়। আসলে, এটি যে কোনও মাছের ক্যাভিয়ার যা স্যামন এবং স্টার্জন পরিবারের অন্তর্ভুক্ত নয়। এটি দুটি উপ-প্রজাতিতেও বিভক্ত: মোটা-দানাযুক্ত (পাইক, জ্যান্ডার) এবং ছোট-দানাযুক্ত (কার্প, সাব্রেফিশ)। আমরা আরও লক্ষ করি যে আংশিকগুলি মাছের একটি পরিবার নয়, তবে একটি ছোট-জাল দিয়ে মাছ ধরার তথাকথিত পদ্ধতি, যা প্রায়শই পাইক, ব্রিম, মুলেট, ডোরাকাটা মুলেট, পোলক এবং আরও নীচের তালিকায় ধরা পড়ে।

কালো ক্যাভিয়ারের প্রকারভেদ

বেলুগা ক্যাভিয়ার

এক ধরণের ক্যাভিয়ার যা বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং মূল্যবান হিসাবে বিবেচিত হয়। বেলুগা ক্যাভিয়ার কেবল খরচের ক্ষেত্রেই নয়, পুষ্টির মান এবং স্বাদের দিক থেকেও নেতৃত্ব দেয়, যার জন্য গুরমেটরা এটির এত প্রশংসা করে। এটির একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, মাছের গন্ধ নেই। এটি বিশ্বাস করা হয় যে সবচেয়ে সুস্বাদু বেলুগা ক্যাভিয়ার হল একটি সোনালি আভা এবং প্রায় একশ বছর বয়সী মাছ থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। স্বাভাবিকভাবেই, এই জাতীয় সুস্বাদু খাবারের দাম স্কেল নয় এবং প্রতি কিলোগ্রামে €7,000 পৌঁছাতে পারে।

এটিকে বোফিন মাছের ক্যাভিয়ার থেকে আলাদা করা উচিত, যা দেখতে অনেকটা একই রকম, এবং তাই এটি প্রায়শই স্টার্জন পরিবারের মাছ থেকে ক্লাসিক কালো ক্যাভিয়ার হিসাবে চলে যায়। একটি "জাল" সনাক্ত করা যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়। প্রথমত, এটি একটি মূল্য দ্বারা আলাদা করা হবে যা অপ্রত্যাশিতভাবে কম হবে। দ্বিতীয়ত, স্বাদ, এটি মোটা এবং "সহজ" হবে।

স্টার্জন ক্যাভিয়ার

বেলুগা ক্যাভিয়ারের বিপরীতে, স্টার্জন ক্যাভিয়ার অনেক কম জনপ্রিয় এবং এর দামও অনেক কম। এটির একটি খুব নির্দিষ্ট স্বাদ, সামুদ্রিক এবং এমনকি আয়োডিনযুক্ত। কেউ কেউ বলে যে স্টার্জন ক্যাভিয়ারের একটি শেওলা গন্ধ রয়েছে। যাইহোক, এটা অবিকল এই অস্বাভাবিক জন্য, কিছু স্বাদ ভিন্ন যে ক্যাভিয়ার মূল্যবান হয়.

যাইহোক, স্টার্জন ক্যাভিয়ারের সুবিধার মধ্যে এর হালকা লবণাক্ততা। একটি সমৃদ্ধ এবং অস্বাভাবিক স্বাদ প্রকাশ করার জন্য, আচারের সময়, বেলুগা ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার সময়, বলুন, এর চেয়ে কম শক্তিশালী হয়।

সেভরুগা ক্যাভিয়ার

অভিজাত ক্যাভিয়ারের বৃত্তটি স্টেলেট স্টার্জন দ্বারা বন্ধ করা হয়, যা মূল্য এবং স্বাদে এর আরও ব্যয়বহুল প্রতিরূপের তুলনায় কিছুটা নিকৃষ্ট। একমাত্র জিনিস যা সে নেতৃত্ব দেয় তা হল রচনায় চর্বির পরিমাণ। সেভরুগা ক্যাভিয়ারে ক্যালোরির পরিমাণ খুব বেশি এবং ওজন কমানোর ক্ষেত্রে এটি নিরোধক। যাইহোক, আপনি যদি ডায়েটে না থাকেন এবং খুব বেশি খরচ করতে পারেন তবে আপনি ক্যাভিয়ারের সূক্ষ্ম কিন্তু স্মরণীয় স্বাদ পছন্দ করবেন। স্টার্জনের তুলনায়, এটি অনেক কম উচ্চারিত বলে মনে হয়, তবে, আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি এটিকে আরও খারাপ করে না।  

স্টারলেট ক্যাভিয়ার

স্টার্জনের মতো, স্টারলেট ক্যাভিয়ারের একটি উচ্চারিত সামুদ্রিক স্বাদ রয়েছে, যা যদিও অনেক নরম। যাইহোক, সাধারণভাবে, এই জাতীয় ক্যাভিয়ার একটি শক্তিশালী মাছের আফটারটেস্টের কারণে আরও নির্দিষ্ট। সমস্ত স্টার্জনের মধ্যে, স্টার্জন ক্যাভিয়ার সবচেয়ে সস্তা, যা অবশ্যই এটি কম সুস্বাদু করে না। যেমন তারা বলে, স্বাদ এবং রঙের জন্য কোনও কমরেড নেই, তাই, গুরমেটদের মধ্যে আপনি এই ধরণের ক্যাভিয়ারের ভক্ত খুঁজে পেতে পারেন।

কালুগা ক্যাভিয়ার

স্বাদের জন্য, এই ক্যাভিয়ারটি কিছুটা বেলুগা ক্যাভিয়ারের মতো, তবে কেবলমাত্র কম উচ্চারিত স্বাদ এবং বাদামের আভা সহ। উপরন্তু, ফ্যাট কন্টেন্ট এবং ক্যালোরি বিষয়বস্তু পরিপ্রেক্ষিতে, এটি তার প্রতিপক্ষের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে এগিয়ে, কিন্তু এই গুণগুলিই এটিকে এত কোমল এবং নরম করে তোলে।

লাল ক্যাভিয়ারের প্রকারভেদ

গোলাপী স্যামন ক্যাভিয়ার

আপনি যদি কাউন্টারে পরিচিত লাল ক্যাভিয়ার দেখতে পান তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার হবে। এটি তার উজ্জ্বল এবং মনোরম স্বাদ, সেইসাথে এই মাছের উচ্চ উর্বরতার কারণে ব্যাপক হয়ে উঠেছে, যা পণ্যটি প্রচুর পরিমাণে উত্পাদন করতে দেয়। এর সার্বজনীন স্বাদের জন্য ধন্যবাদ - খুব বেশি মাছের নয়, তবে একই সাথে স্বীকৃত, এটি জনসাধারণের পক্ষে জিতেছে। কেনার সময়, এটিও বিবেচনা করা উচিত যে গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার প্রায়শই লবণযুক্ত হয়, তাই এটি বিশ্বস্ত বিক্রেতাদের কাছ থেকে কেনা ভাল।

কেটো ক্যাভিয়ার

সব ধরনের লাল ক্যাভিয়ারের মধ্যে সবচেয়ে চর্বি। এদিকে, এটি সঠিকভাবে এর ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে যে চম ক্যাভিয়ারের একটি সূক্ষ্ম এবং মনোরম তৈলাক্ত স্বাদ রয়েছে, যা অবশ্য সবাই পছন্দ করে না। এটি গোলাপী স্যামন ক্যাভিয়ারের তুলনায় অনেক ছোট আয়তনে খনন করা হয়। এটি ভোক্তাদের মধ্যে এই জাতীয় ক্যাভিয়ারের অজনপ্রিয়তার কারণে।

সোহো ক্যাভিয়ার

সক্রিয় পদার্থের চমৎকার সংমিশ্রণের কারণে এই জাতীয় ক্যাভিয়ারকে লাল ক্যাভিয়ারের সমস্ত জাতের মধ্যে সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়। যাইহোক, এই সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, কোহো স্যামন ক্যাভিয়ার ভোক্তাদের মধ্যে খুব বেশি জনপ্রিয়তা পায়নি। স্বাদ হিসাবে, এটি বেশ নির্দিষ্ট এবং একটি লক্ষণীয় তিক্ততা রয়েছে, যার কারণে অনেকেই এটি পছন্দ করেন না।

Sockeye ক্যাভিয়ার

রাশিয়ান বাজারে, সকি স্যামন ক্যাভিয়ার এত সাধারণ নয়, কারণ আমাদের দেশে এটি উচ্চারিত মাছের স্বাদের কারণে বিশেষভাবে পছন্দ করা হয় না। এটিও আকর্ষণীয় যে এই নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যটির কারণেই এটি ইউরোপ এবং আমেরিকাতে অত্যন্ত জনপ্রিয়, যেখানে আমাদের জন্য এই জাতীয় অস্বাভাবিক গন্ধের ছায়াকে সুস্বাদু এবং গুরমেট হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ট্রাউট ক্যাভিয়ার

ট্রাউট ক্যাভিয়ার বেশ নোনতা এবং একটি লক্ষণীয় তিক্ততা রয়েছে, যে কারণে এটি গ্রাহকদের মধ্যে অপ্রিয়। এদিকে, এটি ক্রিম চিজ এবং অন্যান্য অনেক গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির সাথে ভাল যায়, এই কারণেই এটি প্রায়শই রোল এবং অন্যান্য স্ন্যাকস তৈরিতে প্রচুর পরিমাণে নরম এবং অ-আক্রমনাত্মক স্বাদের পণ্যগুলির সাথে ব্যবহার করা হয়।

আংশিক ক্যাভিয়ারের প্রকারভেদ

পাইক ক্যাভিয়ার

আংশিক ক্যাভিয়ারের সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি। পাইক ক্যাভিয়ার সেই সমস্ত জাতের তুলনায় অনেক সস্তা যা আমরা আগে বর্ণনা করেছি। যাইহোক, এর সমস্ত সস্তাতার জন্য, সঠিক সল্টিং সহ, এটি অত্যন্ত সুস্বাদু হতে পারে এবং স্টোরের শেলফে তার আরও ব্যয়বহুল এবং পরিশীলিত প্রতিবেশীদের থেকে নিকৃষ্ট নয়। উপরন্তু, পাইক ক্যাভিয়ার খুব দরকারী এবং কম হিমোগ্লোবিনযুক্ত লোকেদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

পোলাক ক্যাভিয়ার

আংশিক ক্যাভিয়ারের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় বৈচিত্র্য, যা আমাদের দোকানের তাকগুলিতে বৃহৎ স্কেলে উপস্থাপিত হয়। এটা জানা দরকারী যে পোলক রো কেবল বিভিন্ন দরকারী ট্রেস উপাদানে সমৃদ্ধ নয়, ক্যালোরিতেও কম। চেহারাতে, এটি সাদা পেস্টের মতো এবং একটি নির্দিষ্ট এবং খুব স্বীকৃত স্বাদ রয়েছে।

সোড ক্যাভিয়ার

এর পুষ্টি ও স্বাদের বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে, কড ক্যাভিয়ার অনেক উন্নতমানের ক্যাভিয়ারের থেকে নিকৃষ্ট নয়। এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে এবং কার্যত একটি মাছের আভা নেই। এটি প্রায়শই সালাদ, স্ন্যাকস তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি রুটি এবং সব ধরণের সবজির সাথেও ভাল যায়। কড ডিম খুব ছোট এবং একটি পীচ রঙ আছে।

ক্যাপেলিন ক্যাভিয়ার

ক্যাপেলিন ক্যাভিয়ারের একটি খুব অস্বাভাবিক, তীক্ষ্ণ এবং সবচেয়ে দ্ব্যর্থহীন স্বাদ নেই, তাই এটি কার্যত "বিশুদ্ধ" আকারে ব্যবহৃত হয় না। যাইহোক, এটি প্রায়শই একটি পেস্টের আকারে দোকানে পাওয়া যায়: ক্যাপেলিন ক্যাভিয়ার বিভিন্ন তেল বা মেয়োনিজের সাথে মিশ্রিত হয় এবং ছোট কাচের বয়ামে বিক্রি হয়। পাস্তাতে মশলা যোগ করতে ভুলবেন না, যা ছায়া দেয় এবং কখনও কখনও নির্দিষ্ট স্বাদকে মাফ করে দেয়। প্রায়শই আপনি ধূমপান করা ক্যাপেলিন ক্যাভিয়ারও খুঁজে পেতে পারেন।

পাইক পার্চ ক্যাভিয়ার

এই ক্যাভিয়ারের একটি সূক্ষ্ম গোলাপী রঙ এবং একটি জলীয় টেক্সচার রয়েছে। জ্যান্ডার ক্যাভিয়ারকে গুরমেট বা মূল্যবান বলা অসম্ভব, তবে এটি সত্ত্বেও, এটি এখনও ভোক্তাদের মধ্যে জনপ্রিয়তা এবং ভালবাসা উপভোগ করে। আসুন এটির মুখোমুখি হই, এই পণ্যটির কম দাম মূলত ভাল চাহিদার কারণ। পাইক পার্চ ক্যাভিয়ার কেনার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে এতে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল থাকতে পারে, যা এর স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। বিশেষত যদি ক্যাভিয়ার অনেক আগে উত্পাদিত হয়।

ব্রিম ক্যাভিয়ার

ব্রিম ক্যাভিয়ার কাঁচা খাওয়া যায় এমন কয়েকটির মধ্যে একটি। এটি একটি সোনালী রঙ আছে, এবং ডিম নিজেই ছোট এবং crumbly হয়। ভক্তরা একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে ব্রিম ক্যাভিয়ার খাওয়ার পরামর্শ দেন, তবে এটি স্যান্ডউইচের পাশাপাশি প্যানকেকের অংশ হিসাবে ভাজাতেও দুর্দান্ত দেখাবে।

উড়ন্ত মাছ ক্যাভিয়ার

ফ্লাইং ফিশ রোয়ে খুব কমই ধনী খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। অনেক বেশি প্রায়ই এটি সুশি বা রোলস পাওয়া যাবে। বিভিন্ন খাদ্য রঞ্জক সঙ্গে tinting থালা - বাসন সাজানোর জন্য এই ধরনের ক্যাভিয়ার ব্যবহার করা সুবিধাজনক। এদিকে, কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি একটি আদর্শ খাদ্যতালিকাগত খাদ্য পণ্য হতে পারে।