কালো ট্রাফল (টিউবার মেলানোস্পোরাম) ফটো এবং বিবরণ

কালো ট্রাফল (টিউবার মেলানোস্পোরাম)

• কালো ফরাসি ট্রাফল
• পেরিগর্ড ট্রাফল (ফ্রান্সের পেরিগর্ডের ঐতিহাসিক অঞ্চল থেকে এসেছে)
• আসল কালো ফরাসি ট্রাফল

ট্রাফল কালো, (lat. কন্দ মেলানোস্পোরাম or কন্দ নিগ্রাম) হল ট্রাফল পরিবারের (lat. Tuberaceae) ট্রাফল (lat. Tuber) গণের একটি মাশরুম।

প্রায় ত্রিশ প্রকারের ট্রাফল রয়েছে, যার মধ্যে মাত্র আটটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে আকর্ষণীয়। সবচেয়ে সূক্ষ্ম হয় পেরিগর্ড কালো ট্রাফল Tuber melanosporum. নামের মধ্যে বসবাসের স্থানের সরাসরি ইঙ্গিত থাকা সত্ত্বেও, এই প্রজাতিটি কেবল পেরিগর্ডেই নয়, ফ্রান্সের দক্ষিণ-পূর্ব অংশের পাশাপাশি ইতালি এবং স্পেনেও বিতরণ করা হয়। দীর্ঘকাল ধরে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে ট্রাফলগুলি গাছের শিকড়ের বৃদ্ধি ছাড়া আর কিছুই নয়, তবে আসলে এগুলি মার্সুপিয়াল মাশরুম যার দুটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রথমত, ট্রাফলটি 5-30 সেন্টিমিটার গভীরতায় ভূগর্ভে বৃদ্ধি পায়, যা এটি খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন করে তোলে। এবং দ্বিতীয়ত, এই ছত্রাক শুধুমাত্র দরিদ্র চুনযুক্ত মাটিতে এবং একচেটিয়াভাবে গাছের সাথে জোটবদ্ধভাবে বসবাস করতে পারে এবং একটি "জীবনসঙ্গী" বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে ট্রাফলটি অত্যন্ত বাছাই করা হয় এবং প্রধানত ওক এবং হেজেলের সাথে সহযোগিতা করতে পছন্দ করে। উদ্ভিদ ছত্রাককে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে এবং মাইসেলিয়াম আক্ষরিক অর্থে গাছের শিকড়কে আবৃত করে এবং এর ফলে তাদের খনিজ লবণ এবং জল শোষণ করার ক্ষমতা উন্নত করে এবং বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করে। একই সময়ে, গাছের চারপাশে অন্যান্য সমস্ত গাছপালা মারা যায়, তথাকথিত "ডাইনির বৃত্ত" গঠিত হয়, যা নির্দেশ করে যে অঞ্চলটি মাশরুমের অন্তর্গত।

তারা কীভাবে বেড়ে ওঠে তা কেউ দেখেনি। এমনকি যারা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে তাদের সংগ্রহ করে। কারণ একটি ট্রাফলের পুরো জীবন মাটির নিচে ঘটে এবং এটি গাছ বা গুল্মগুলির উপর সম্পূর্ণ নির্ভরশীল, যার শিকড়গুলি এই মাশরুমগুলির প্রকৃত উপার্জনকারী হয়ে ওঠে, তাদের সাথে কার্বোহাইড্রেট মজুদ ভাগ করে নেয়। সত্য, ট্রাফলসকে ফ্রিলোডার বলা অন্যায্য হবে। ছত্রাকের মাইসেলিয়ামের ফিলামেন্টের জাল, হোস্ট উদ্ভিদের শিকড়গুলিকে আবৃত করে, এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা আহরণে সহায়তা করে এবং উপরন্তু, ফাইটোফথোরার মতো সমস্ত ধরণের মাইক্রোবিয়াল রোগ থেকে রক্ষা করে।

কালো ট্রাফল একটি অন্ধকার, প্রায় কালো কন্দ; এর মাংস প্রথমে হালকা, তারপর গাঢ় হয় (সাদা রেখাযুক্ত বেগুনি-কালো রঙে)।

ফলের দেহ ভূগর্ভস্থ, কন্দযুক্ত, গোলাকার বা অনিয়মিত আকারের, ব্যাস 3-9 সেমি। পৃষ্ঠটি লালচে-বাদামী, পরে কয়লা-কালো, চাপলে মরিচায় পরিণত হয়। 4-6 দিক দিয়ে অসংখ্য ছোট অনিয়ম দিয়ে আচ্ছাদিত।

মাংস শক্ত, প্রাথমিকভাবে হালকা, ধূসর বা গোলাপী-বাদামী, কাটা সাদা বা লাল মার্বেল প্যাটার্ন সহ, স্পোর দিয়ে গাঢ় হয় এবং বয়সের সাথে সাথে গাঢ় বাদামী থেকে কালো-বেগুনি হয়ে যায়, এর মধ্যে শিরা থাকে। এটি একটি খুব শক্তিশালী চরিত্রগত সুবাস এবং একটি তিক্ত আভা সঙ্গে একটি মনোরম স্বাদ আছে।

স্পোর পাউডার গাঢ় বাদামী, স্পোর 35×25 µm, ফিউসিফর্ম বা ডিম্বাকৃতি, বাঁকা।

Mycorrhiza ওক সঙ্গে গঠন, কম প্রায়ই অন্যান্য পর্ণমোচী গাছ সঙ্গে। এটি কয়েক সেন্টিমিটার থেকে আধা মিটার গভীরতায় চুনযুক্ত মাটি সহ পর্ণমোচী বনে বৃদ্ধি পায়। এটি ফ্রান্স, মধ্য ইতালি এবং স্পেনে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। ফ্রান্সে, কালো ট্রাফলের সন্ধানগুলি সমস্ত অঞ্চলে পরিচিত, তবে বৃদ্ধির প্রধান স্থানগুলি দেশের দক্ষিণ-পশ্চিমে (ডোরডোগনে, লট, গিরোন্ডের বিভাগ), বৃদ্ধির আরেকটি জায়গা ভ্যাকলুসের দক্ষিণ-পূর্ব বিভাগে।

চীনে চাষ করা হয়।

কালো ট্রাফলের তীব্র গন্ধ ফেরাল শূকরকে আকৃষ্ট করে, যা ফলদায়ক দেহ খনন করে এবং স্পোরের বিস্তারকে উৎসাহিত করে। ট্রাফলসে, লাল মাছি লার্ভা বিকাশ করে, প্রাপ্তবয়স্ক পোকামাকড় প্রায়শই মাটির উপরে ঝাঁকে ঝাঁকে থাকে, এটি ফলদায়ক মৃতদেহ অনুসন্ধান করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঋতু: ডিসেম্বরের শুরু থেকে মার্চ 15 পর্যন্ত, সংগ্রহটি সাধারণত বছরের প্রথম মাসে তৈরি করা হয়।

কালো ট্রাফলগুলি ঐতিহ্যগতভাবে প্রশিক্ষিত শূকরের সাহায্যে সংগ্রহ করা হয়, কিন্তু যেহেতু এই প্রাণীগুলি বনের মাটি ধ্বংস করে, তাই কুকুরকেও এই উদ্দেশ্যে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়েছে।

গুরমেটদের জন্য, এই মাশরুমগুলির শক্তিশালী সুবাস প্রাথমিক মূল্যের। কিছু নোট বন স্যাঁতসেঁতে এবং কালো ট্রাফলের গন্ধে অ্যালকোহলের সামান্য চিহ্ন, অন্যরা - চকোলেটের ছায়া।

কালো ট্রাফলগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ - তাদের "মাইসেলিয়াম" চারপাশের বেশিরভাগ গাছপালা ধ্বংস করে। অতএব, কালো ট্রাফলের বৃদ্ধির স্থানটি লক্ষণগুলির সম্পূর্ণতা দ্বারা সনাক্ত করা সহজ।