বিষয়বস্তু
বিবরণ
Brie একটি নরম পনির একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ এবং বাদাম এবং মাশরুম নোট সঙ্গে। ব্রি হল এক ধরনের পনির যা পুরাতন ফরাসি প্রদেশের একই নাম শেয়ার করে। এর হালকা বা ধূসর মাংস একটি সাদা ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত যা খাওয়া যায়। ব্রি যত ভাল পাকা হয়, তার ভূত্বক তত নরম হয় এবং নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং তীব্র স্বাদ তীব্র হয়। এই সুস্বাদু পনিরটি একা খাওয়া যেতে পারে বা উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ব্রির প্রধান বৈশিষ্ট্য
আদি
ইলে-ডি-ফ্রান্স প্রদেশ (ফ্রান্স)।
রন্ধন প্রণালী
পুরো বা স্কিমযুক্ত গরুর দুধে রেনেট যুক্ত হয়ে 37 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় দইটি বিশেষ ব্রাই স্কুপ (পেলে-ব্রি) ব্যবহার করে মার্বেল ছাঁচে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। 18 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, এর পরে এটি ছাঁচগুলি থেকে সরিয়ে ফেলা হয় এবং এটিতে ছাঁচ পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম প্রবর্তিত হয়। তাকে ধন্যবাদ, পনির একটি হালকা ভূত্বক আছে, এবং কাঠামো নরম হয়ে যায়। পনির পরিপক্কতার জন্য celilers স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি 1-2 মাসের জন্য "পাকা হয়"।
রঙিন
একই রঙের ধূসর বর্ণের ছাঁচযুক্ত ছাঁচযুক্ত।
পাকা সময়কাল
30 দিন
স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা
স্বাদ - বাদাম এবং মাশরুম নোট সহ সূক্ষ্ম ক্রিমযুক্ত; ধারাবাহিকতা - আর্দ্র, স্থিতিস্থাপক, গলিত।
প্রোপার্টি
- শক্তির মান (100 গ্রাম): 291 কিলোক্যালরি।
- পুষ্টিগুণ (100 গ্রাম): প্রোটিন - 21 গ্রাম, চর্বি - 23 গ্রাম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম।
- ভিটামিন এবং খনিজগুলি: ভিটামিন এ, পিপি এবং গ্রুপ বি।
- ফ্যাট সামগ্রী: 40 থেকে 50% পর্যন্ত।
- সঞ্চয়স্থান: পৃথকভাবে সিল করা প্যাকেজে 2 দিনের বেশি সময়ের জন্য +5 - 3 ° C তাপমাত্রায়।
ব্রি পনির ইতিহাস
প্রথমত, ব্রি পনিরের ইতিহাস মধ্যযুগীয় ফ্রান্সে প্যারিসের নিকটে অবস্থিত মৈক্স গ্রামে শুরু হয়েছিল, তবে রোম গৌল বিজয়ের আগেও ফ্রান্স জুড়ে এই ধরণের চিজ তৈরি করা হয়েছিল, যেমন বিভিন্ন ধরণের পনির দিয়ে বিভিন্ন ধরণের পনির দ্বারা প্রমাণিত। এই দেশে whiteাকা সাদা ছাঁচ।
ব্রি পনির প্রথম নথিভুক্ত উল্লেখের মধ্যে একটি হ'ল ফরাসীশ সম্রাট শার্লাম্যাগনের ক্রনিকল: 774 সালে তিনি ব্রিতে অবস্থান করেছিলেন এবং ইতিমধ্যে বিখ্যাত স্থানীয় পনির স্বাদ পেয়েছিলেন এবং তাকে সবচেয়ে চাটুকারপূর্ণ পর্যালোচনা রেখেছিলেন: “আমি সবেমাত্র একটি সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেছি। ”
মোঃ বরাবরই প্রদেশের বৃহত্তম পনিরের বাজারগুলির একটি ছিল, এই বিষয়টি সম্ভবত ব্রিকে সুপরিচিত করতে সহায়তা করেছিল। ব্রি সবসময়ই রাজপ্রেম দ্বারা চিহ্নিত এবং এমনকি কিংবদন্তি অনুসারে ফ্রান্সের এক রাজার মৃত্যুর কারণ ছিল।
আকর্ষণীয় historicতিহাসিক ঘটনা
লুই দ্বাদশ, যিনি অনেক রাজাদের মতো মহান ফরাসি বিপ্লবের সূচনাতে 1789 সালে উড়োজাহাজে দিয়ে তার জীবন বাঁচানোর চেষ্টা করেছিলেন। ফ্রান্সের সবচেয়ে সুস্বাদু ব্রি তৈরি হয়েছিল এমন গ্রামে গাড়ি চালিয়ে, লুই প্রতিরোধ করতে পারেননি এবং শেষবারের মতো তার প্রিয় পনির চেষ্টা করার জন্য গাড়ি থামাতে বললেন।
এই বিলম্বের কারণে রাজা তার জীবনকে ব্যয় করেছিলেন: তাকে ধরা হয়েছিল, আবার প্যারিসে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল এবং মৃত্যুদন্ড কার্যকর করা হয়েছিল। উপসংহারে, এই কিংবদন্তি ঘটনাগুলির সাধারণভাবে গৃহীত historicalতিহাসিক সংস্করণ থেকে অনেক দূরে।
লুইনকে লরেনের, মেরুক্স থেকে 210 কিলোমিটার দূরে ভেরেননেসে সনাক্ত করা হয়েছিল এবং গ্রেপ্তার করা হয়েছিল, তখন দূরত্বটি যথেষ্ট ছিল। কিন্তু লোকেরা দৃour়তার সাথে এই দৃষ্টান্তটি পুনরায় বর্ণনা করে সেই গুরমেট রাজা সম্পর্কে, যিনি তার মুকুট হারিয়েছিলেন এবং ব্রি পনিরের টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলেছেন।
এই বিস্ময়কর পনির মুকুটযুক্ত ও সম্মানিত প্রশংসকদের মধ্যে রয়েছেন কিং ফিলিপ অগাস্টাস, নাভারের কাউন্টারেস ব্লাঞ্চে, অরলিন্সের কিং চার্লস, কুইন মারগোট, ন্যাভেরের চতুর্থ হেনরি গ্রেট। গ্রেট ফরাসী বিপ্লব ব্রিটিকে সাধারণ মানুষের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তুলেছিল, এটিকে ধনী ও দরিদ্র ফরাসিদের মধ্যে এক ধরণের সাম্যের প্রতীক করে তুলেছিল।
কীভাবে ব্রি পনির খাবেন
একটি ভোজ বা পার্টিতে, এই ধরনের পনির সাধারণত একটি ভূত্বকের সাথে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা হয়। আপনি যদি এটি খেতে পছন্দ না করেন, বা এটি চেষ্টা করতেও না চান (এবং নিরর্থক!), পনিরের টুকরো থেকে এটি আলাদা করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন। এই গুরমেট ডিশটি নিজেই খাওয়া যেতে পারে, তবে পরবর্তী পণ্যগুলির সূক্ষ্ম স্বাদের পরিপূরক করা আরও ভাল:
- সাদা ক্র্যাকারস
- ফরাসি রুটি
- নাশপাতি, আপেল বা অন্যান্য ফল,
- মিষ্টিযুক্ত আখরোট বা বাদাম,
- মধু, চেরি বা ডুমুর জাম।
খাবারের উদাহরণস্বরূপ ব্রিও অনেকগুলি পানীয়ের সাথে ভাল যায় যা এর রসালোতা এবং নরমতাকে অনুকূলভাবে জোর দেয়। তালিকাটি oof পানীয়:
- স্টাউট এবং কিছু গা dark় বিয়ার
- ভিগনোন, মার্শানে, রিসলিং এবং অন্যান্য শুকনো ওয়াইন।
- পিনোট নয়ারের মতো হালকা লাল ওয়াইন।
- তাজা রস, আপেল সিডার।
কীভাবে পনির সতেজতা নির্ধারণ করবেন
ভূত্বক দৃ firm় এবং অভ্যন্তর স্থিতিস্থাপক হতে হবে। অরিপযুক্ত পনির খুব শক্ত, অন্যদিকে চিকন পাতলা এবং নরম। পনির চাকা কাটা না হওয়া পর্যন্ত পনির পাকতে অবিরত থাকে। যত তাড়াতাড়ি এটি থেকে একটি ছোট টুকরা কেটে দেওয়া হয়, পাকা বন্ধ হয়।
ফ্রিজে কাট ব্রির দু'দিনের বালুচর জীবন রয়েছে। তাহলে তা ফেলে দেওয়া যায়। যদি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে পনির বাদামি দাগ, ক্ষত এবং অস্বাস্থ্যকর অ্যামোনিয়া গন্ধ বিকাশ করবে।
কিভাবে সঠিকভাবে পরিবেশন করা যায়
পনির সম্পূর্ণরূপে বিকাশের জন্য, এটি ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে হবে। এটি প্রাকৃতিকভাবে করা যেতে পারে, পাশাপাশি চুলা বা মাইক্রোওয়েভে (কেবল কয়েক সেকেন্ড!) করা যায়।
পনিরের একটি টুকরো একটি প্লেটারে রাখা হয়, যার চারপাশে রয়েছে সাদা ক্র্যাকার এবং ফ্রেঞ্চ রুটি, আঙ্গুর (কাটা আপেল, নাশপাতি এবং অন্যান্য ফল) এবং বাদাম। প্রতিটি অতিথির জন্য একটি ছুরি লাগাতে ভুলবেন না, এবং প্রয়োজনে এটি কীভাবে ব্রির ছোট টুকরো বা ক্রাস্ট কেটে ফেলতে ব্যবহার করবেন তা প্রদর্শন করুন।
ব্রির সাথে থালা - বাসন
- বেকড ব্রি।
- অনেক রেসিপি আছে। ক্র্যানবেরি দিয়ে বেক করা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ব্রি মিষ্টান্নের মধ্যে অন্যতম সেরা।
- একটি ভূত্বক সঙ্গে ব্রি। পনির একটি ছোট বৃত্ত পাফ প্যাস্ট্রিতে মোড়ানো থাকে এবং উপরে ডিম দিয়ে coveredেকে চুলায় রাখা হয় in এই সাধারণ খাবারটি বৈচিত্র্যময় করার জন্য হাজারো সম্ভাবনা রয়েছে: বাদাম, রাস্পবেরি জাম ইত্যাদি যোগ করুন
- Brie সঙ্গে স্টাফড সালমন। এই পনির শুধু মিষ্টি নয় মশলাদার খাবারেও সমান ভালো। খাঁটি পাইন বাদাম, পেঁয়াজ এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত ব্রি দিয়ে ভরা স্যামন বেক করুন।
- পনির সস বা পেস্টো অনেক খাবারের দুর্দান্ত সংযোজন addition
- ব্রি পনির স্যান্ডউইচ। এগুলি রান্না করা মজাদার এবং দুর্দান্ত ফলাফল নিশ্চিত - সর্বোপরি, ব্রি প্রায় কোনও পণ্যের সাথে মিলিত হতে পারে। মাশরুম, ক্র্যানবেরি, তুলসী, মেরিনারা সস, সরিষা, হ্যাম, অ্যাভোকাডো, বেকন, বা যাই হোক না কেন।
- আপনার দ্বারা ব্যক্তিগতভাবে উদ্ভাবিত একটি রেসিপি। এই চমত্কার পণ্যটি কল্পনার জন্য সীমাহীন স্থান খুলবে।
ব্রি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য facts
- ফরাসিরা এই ধরণের পনির খাওয়ার আগে তা গরম করে না। তিনি যে কোনও রূপেই ভাল।
- রুটি না খেয়ে স্বাদ আরও ভালভাবে প্রকাশিত হয়।
- কেন্দ্রে থেকে কেন্দ্রটি কাটা ভাল, যাতে নরম অভ্যন্তরের অংশটি আটকানো না যায়।
- তরুণ পনিরের টেক্সচারটি নরম হয়, যখন পরিপক্ক পনির কিছুটা ভঙ্গুর হয়ে যায় তবে এটি আরও দৃ stronger় স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে।
- ব্রাই পরিবেশন করার আগে চুলায় (ফয়েলে) প্রিহিট করা যেতে পারে, তাই এটি টোস্ট এবং ক্র্যাকারগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
- ক্রাস্ট সহ নরম পনির খান। সামান্য তিক্ততা সত্ত্বেও, ভূত্বক স্বাদে স্বাদযুক্ত।
ব্রি এর উপকারী বৈশিষ্ট্য
ব্রি পনিরের উপকারিতা এর রাসায়নিক গঠনে রয়েছে। প্রথমত, এতে রয়েছে ভিটামিন এ, যা শুধুমাত্র দৃষ্টিশক্তির জন্যই নয়, কোলাজেন উৎপাদনের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ, যা ত্বকের সৌন্দর্য বজায় রাখে। বি ভিটামিনের জন্য ধন্যবাদ, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত হয়, যা অনিদ্রা এবং ক্লান্তিতে সহায়তা করে। খনিজগুলির মধ্যে, ক্যালসিয়াম দাঁড়িয়ে আছে, যা হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে।
এটিতে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য খনিজ রয়েছে। এই জাতীয় পনির ব্যবহারিকভাবে ল্যাকটোজ অন্তর্ভুক্ত করে না, যার অর্থ হল যে লোকেরা এটির সাথে অ্যালার্জিযুক্ত তারা এটি ব্যবহার করতে পারে।
তদুপরি, ব্রি পনির শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, পাশাপাশি ব্যাকটিরিয়াগুলি হজম সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই পণ্যটি দাঁত ক্ষয়ে যাওয়ার ঝুঁকি কমাতে প্রমাণিত হয়েছে। এই পনিরের ছাঁচে ত্বককে রোদে পোড়া থেকে রক্ষা করার ক্ষমতা রয়েছে।
ব্রি পনির জন্য contraindication
ব্রি কি ক্ষতিকারক হতে পারে? কিছু ক্ষেত্রে, এটি সম্ভব, তবে কেবল মাত্রাতিরিক্ত ব্যবহারের শর্তে। এটি নেতিবাচকভাবে অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে প্রভাবিত করতে পারে বা অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।
পণ্যটি ডিসবাইওসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সম্পূর্ণ contraindication হয়। ছাঁচে থাকা অ্যান্টিবায়োটিক পদার্থ গ্রহণ কেবল অসুস্থতা বাড়িয়ে তুলবে, উপকারী অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে বাধা দেয়।
যাদের হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগ রয়েছে তাদের পনির সাবধানতার সাথে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত (প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হয়)। এটি কোলেস্টেরলের সামগ্রীর কারণে, যা রক্ত সরবরাহ ব্যবস্থার অবস্থার উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে।