মাখন

বিবরণ

মাখন একটি দুগ্ধজাত দ্রব্য যা গরুর দুধ থেকে চাবুক বা ক্রিম আলাদা করে প্রাপ্ত হয়। সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ, সূক্ষ্ম সুবাস এবং ভ্যানিলা থেকে হালকা হলুদ রঙের মধ্যে পার্থক্য।

দৃification়ীকরণের তাপমাত্রা 15-24 ডিগ্রি, গলানোর তাপমাত্রা 32-35 ডিগ্রি।

প্রকারের

যে ধরণের ক্রিম থেকে মাখন তৈরি হয় তার উপর নির্ভর করে এটি মিষ্টি ক্রিম এবং টক ক্রিমে বিভক্ত। প্রথমটি তাজা পেস্টুরাইজড ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়, দ্বিতীয়টি - পেস্টুরাইজড ক্রিম থেকে, যা আগে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজানো হয়েছিল।

মাখন মন্থনের আগে, 85-90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ক্রিমটি পেস্টুরাইজ করা হয়। আর একটি প্রকারের মাখন দাঁড়িয়ে আছে, যা পেস্টেরাইজেশনের সময় উত্তপ্ত ক্রিম থেকে 97-98 ডিগ্রি পর্যন্ত তৈরি হয়।

ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে এই জাতীয় মাখন রয়েছে:

• traditionalতিহ্যবাহী (৮২.৫%)
• অপেশাদার (80.0%)
• কৃষক (.72.5২.৫%)
• স্যান্ডউইচ (61.0%)
• চা (50.0%)।

ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা

100 গ্রাম পণ্যটিতে 748 কিলোক্যালরি রয়েছে।

মাখনটি প্রাণীর ফ্যাট থেকে তৈরি হয় এবং তাই কোলেস্টেরল থাকে।
এছাড়াও, এতে রয়েছে ভিটামিন এ, ডি, ই, আয়রন, কপার, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, জিংক, ম্যাঙ্গানিজ, পটাশিয়াম, টোকোফেরল।

• প্রোটিন 0.80 গ্রাম
• ফ্যাট 50 - 82.5 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 1.27 গ্রাম

ব্যবহার

মাখন স্যান্ডউইচ, ক্রিম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, সিরিয়ালের জন্য ড্রেসিং, স্যুপ, ময়দা যোগ করা, মাছ, মাংস, পাস্তা, আলুর থালা, সবজির খাবার, প্যানকেক এবং প্যানকেকস এর সাথে গ্রীস করা হয়।

এটি ফ্রাইংয়ের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে থালাটির স্বাদ হবে মজাদার, মজাদার। যাইহোক, উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে মাখন তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে থাকে।

মাখনের উপকারিতা

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের জন্য মাখনের লগ। ভিটামিন এ পেটের ক্ষুদ্র ক্ষত সারায়।

• মাখনের ওলিক অ্যাসিড ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
• চর্বিযুক্ত খাবারগুলি শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স, তাই কঠোর জলবায়ুর মানুষের জন্য মাখন ভাল, কারণ এটি আপনাকে উষ্ণ রাখতে সহায়তা করে।
• চর্বিগুলি যা শরীরের কোষগুলি তৈরি করে, বিশেষত মস্তিষ্কের টিস্যুগুলিতে পাওয়া সক্রিয়ভাবে কোষের পুনর্নবীকরণকে সক্রিয়ভাবে প্রচার করে।
• উপায় দ্বারা, মাখন স্বাস্থ্যের ভয় ছাড়াই উত্তপ্ত হতে পারে। ভাজার জন্য ঘি ব্যবহার করা ভাল।

কিভাবে মাখন চয়ন করবেন

মাখনের একজাতীয় গঠন, ক্রিমযুক্ত, স্বাদযুক্ত স্বাদ, অপ্রয়োজনীয় অমেধ্য ছাড়াই হওয়া উচিত এবং হালকা দুধের গন্ধ থাকতে হবে। সাদা রঙ-হলুদ থেকে হলুদ বর্ণের, বর্ণগুলি ছাড়াই এর রঙ অভিন্ন হওয়া উচিত।

মাখন: ভাল না খারাপ?

কিছু খাবারের ডেমোনাইজেশন খাদ্যতালিকায় একটি চিরন্তন প্রবণতা। বিভিন্ন সময়ে বিশেষজ্ঞরা খাদ্য থেকে লাল মাংস, লবণ, চিনি, ডিম, পশুর চর্বি বাদ দেওয়ার আহ্বান জানিয়েছেন।

অদম্য উল্লেখ করে, প্রথম নজরে যুক্তি এবং সম্মানিত বিজ্ঞানীদের পড়াশোনার কথা উল্লেখ করে, চিকিত্সকরা রোগীদের রেফ্রিজারেটরদের তাদের পছন্দের খাবার থেকে সরিয়ে দেন, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা, ক্যান্সার এবং অতিরিক্ত ওজন বাড়ানোর হুমকি দিয়েছিল।

মাখনও সমালোচনার মুখে পড়ে। এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্থূলত্ব এবং রোগের মহামারীর প্রায় প্রধান কারণ হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল। এনভি জেডোরভ'ই বুঝতে পেরেছিলেন যে সত্য এবং কোনটি পৌরাণিক কাহিনী।

মাখন এবং অতিরিক্ত ওজন

স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির জন্য স্থূলত্বের সর্বোত্তম প্রতিরোধ হ'ল দৈনিক ক্যালোরির খাওয়ার সাথে আনুগত্য। ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ অতিক্রম করা উচিত নয় - এটি সরকারী ওষুধের দৃষ্টিভঙ্গি।

এবং এখানে মাখনের প্রধান বিপদ রয়েছে - এটি একটি উচ্চ ক্যালোরি পণ্য। ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, এটি 662 গ্রাম প্রতি 748 কিলোক্যালরি থেকে 100 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হতে পারে। তবে এর অর্থ এই নয় যে পণ্যটি খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দেওয়া উচিত - আপনার কেবল এটির খরচ নিয়ন্ত্রণ করা দরকার।

কিভাবে মাখন প্রতিস্থাপন করবেন এবং আপনার এটি করা দরকার কিনা

কিছু পুষ্টিবিদরা মাখনকে উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেন। যাইহোক, এটা জ্ঞান করে? স্থূলতা প্রতিরোধের দৃষ্টিকোণ থেকে - না, কারণ উদ্ভিজ্জ চর্বিতেও উচ্চ শক্তির মান রয়েছে। তুলনা করার জন্য, অনেক স্বাস্থ্যকর জীবনধারা সমর্থকদের দ্বারা সুপারিশকৃত ফ্ল্যাক্সসিড বাটার, অলিভ অয়েল এবং অ্যাভোকাডো অয়েলে 884 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম থাকে।

আরেকটি বিষয় হল যে খাওয়া পণ্যগুলির পুষ্টির গঠন একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। মাখন বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যেমন জনপ্রিয় নারকেল এবং অনেক সমালোচিত পাম তেল।

বেশিরভাগ অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলগুলি অসম্পৃক্ত ফ্যাটগুলির সমন্বয়ে গঠিত যা ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, তবে স্যাচুরেটেডগুলির জন্য প্রতিস্থাপিত নয়। ডাব্লুএইচও নিম্নলিখিত পরামর্শ দেয়: দৈনিক ক্যালোরি 30% পর্যন্ত চর্বি থেকে আসা উচিত, যার মধ্যে 23% অসম্পৃক্ত, বাকি 7% স্যাচুরেটেড।

অন্য কথায়, যদি আপনার প্রতিদিনের গ্রহণ 2500 কিলোক্যালরি হয় তবে আপনি সিভিডি রোগ, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য ভয়াবহতার জন্য ঝুঁকিপূর্ণ অঞ্চলে না গিয়ে 25 গ্রাম অবধি মাখন গ্রহণ করতে পারেন। স্বাভাবিকভাবেই, আপনার কেবল খাঁটি মাখনই নয়, পশু চর্বিগুলির অন্যান্য উত্সগুলিও বিবেচনা করা উচিত: মিষ্টান্ন, সস, মাংস এবং হাঁস-মুরগি।

এবং পরিশেষে, যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে মাখন বিপজ্জনক হতে পারে?

হ্যা সম্ভবত. তবে কেবলমাত্র যদি আপনি একটি নিম্ন মানের পণ্য জুড়ে আসে। এটি কেবল প্রযুক্তির লঙ্ঘনে তৈরি মাখন সম্পর্কেই নয়। বিভিন্ন সময়ে রেডিয়োনোক্লাইডস, কীটনাশক, মাইকোব্যাকটিরিয়া এবং অন্যান্য বিপজ্জনক উপাদান পাওয়া গিয়েছিল such

যাইহোক, এই ধরনের ক্ষেত্রে এখনও বিরল, তবে যা ভয় করা উচিত তা হ'ল ট্রান্স ফ্যাট। এগুলি উদ্ভিজ্জ তেলগুলির হাইড্রোজেনেশনের একটি পণ্য, যার মধ্যে কার্বন বন্ডগুলির ধ্বংস ঘটে।

এবং এখানে সরকারী বিজ্ঞানের মতামতটি বেশ স্পষ্ট নয়:

বাড়িতে মাখন

উপকরণ

• 400 মিলি। ক্রিম 33% (আপনি আরও বেশি মাখন দেখতে পাবেন)
• লবণ
• মিশুক ব্যক্তি

প্রস্তুতি

1. মিক্সারের বাটিতে ক্রিম ourালা এবং 10 মিনিটের জন্য সর্বোচ্চ পাওয়ারে বীট করুন
2. 10 মিনিটের পরে আপনি দেখতে পাবেন ক্রিমটি মাখনের মধ্যে ঝাঁকুনি দেওয়া শুরু করেছে এবং প্রচুর তরল আলাদা হয়ে গেছে। তরল নিষ্কাশন করুন এবং আরও 3-5 মিনিটের জন্য মারধর চালিয়ে যান।
3. ফলস্বরূপ তরল নিষ্কাশন করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য বীট করুন। মাখন দৃ become় হওয়া উচিত।
4. একটি বলের মধ্যে একটি চামচ দিয়ে মাখন সংগ্রহ করুন এবং এটি শ্বাস নিতে দিন, এর থেকে আরও তরল বেরিয়ে আসবে। এটি ড্রেন করুন, তারপরে একটি চামচ দিয়ে মাখনের হালকা বলটি জড়িয়ে রাখুন এবং বাকি তরলটি ফেলে দিন।
5. চামড়ার উপরে মাখন রেখে গিঁট দিন। লবণ দিয়ে মরসুম এবং মাখনটি অর্ধেক ভাঁজ করুন। এটি গুঁড়ো, এটি অর্ধেক ভাঁজ করুন। বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন, তাই মাখনটি লবণের সাথে ভালভাবে মিশে যাবে এবং এর থেকে বেশি তরল বের হবে না। এই পর্যায়ে, আপনি আপনার পছন্দের কোনও মশলা এবং herষধিগুলি যুক্ত করতে পারেন।
6. আসলে, সব। আমি প্রায় 150 গ্রাম পেয়েছি। মাখন