কার্প - এটি কোন ধরণের মাছ। স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতিকারক।

কার্প কার্প পরিবারের একটি বৃহৎ সর্বভুক মাছ। মাছের সোনালি বাদামী আঁশযুক্ত একটি বড় লম্বা শরীর রয়েছে। আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল মুখের উভয় পাশে ছোট অ্যান্টেনা। কার্প সারা বিশ্বে সাধারণ, তাই এটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ খাবার হল ফয়েলে বেক করা কার্প। এছাড়াও, ডিম, ময়দা এবং সবজির মিশ্রণে মাছ ভরা হয়; এশিয়ান রন্ধনশৈলীতে, কার্পকে চামড়ার ভেতরে বাইরে নিয়ে যাওয়া হয় এবং ফুটন্ত তেলে ভাজা হয়।

ইতিহাস

চিনে, খ্রিস্টপূর্ব 1000 খ্রিস্টের প্রথমদিকে কার্প খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত। একটু পরে, এই মাছটি ইউরোপের অঞ্চলে আনা হয়েছিল, যেখানে কার্পকে অলঙ্কারযুক্ত মাছ এবং একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হত। কার্প বৃদ্ধি এবং প্রজনন কার্পের জন্য প্রথম পুকুরগুলি 13 তম শতাব্দীতে বোহেমিয়ায় হাজির হয়েছিল এবং ফ্রান্সিস প্রথমের অধীনে যারা 1494 থেকে 1547 সাল পর্যন্ত রাজত্ব করেছিলেন, তারা ফ্রান্সে বংশবৃদ্ধি শুরু করেছিলেন। বর্তমানে প্রায় সকল দেশেই কার্পস জন্মে: এই ব্যবসাটি খুব লাভজনক, কার্পগুলি উর্বর, নজিরবিহীন এবং খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

কার্প মাংস মূল্যবান খনিজ এবং ভিটামিনে সমৃদ্ধ: এতে ভিটামিন পিপি এবং বি 12, সালফার, আয়োডিন, কোবাল্ট, ফসফরাস, জিংক এবং ক্রোমিয়াম রয়েছে। খাবারে এর ব্যবহার থাইরয়েড গ্রন্থি, হজম ও স্নায়ুতন্ত্র, মস্তিষ্ক, শ্লেষ্মা ঝিল্লি, ত্বকের জন্য অত্যন্ত উপকারী। কার্প মাংস রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে।

বি 12 এর উচ্চতর অন্যান্য অনেক খাবারের মতো, কার্প একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, ফ্যাট বিপাককে উত্সাহ দেয় এবং দীর্ঘস্থায়ী হাইপোক্সিয়া বা এর উদ্বেগের ক্ষেত্রে এটি কোষ দ্বারা অক্সিজেনের ব্যবহার বৃদ্ধি করে।

• ক্যালোরির মান 112 কিলোক্যালরি
• প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি
• ফ্যাট 5.3 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম
• ডায়েটারি ফাইবার 0 গ্রাম
• জল 77 গ্রাম

আবেদন

প্রায় সারা বছরই সারা বিশ্বে আউটলেটে কার্প বিক্রি হয়। এগুলি সেদ্ধ, বেকড বা ভাজা খাওয়া যেতে পারে। অভিজ্ঞ পুষ্টিবিদরা মনে করেন যে কার্প মাংসের উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি এই মাছকে ভেষজ, শাকসবজি এবং লেবুর সাথে পরিবেশন করে ক্ষতিপূরণ দেওয়া উচিত।

মাথা, লেজ, পাখনা এবং হাড় থেকে কাঁচা কার্প পরে অবশিষ্টাংশ থেকে একটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোল পাওয়া যায়। রান্নাগুলি কার্পের মাংসকে ছোট নয়, বড় টুকরো করে রান্না করার পরামর্শ দেয়, ঠান্ডা জলে রাখুন: এইভাবে মাংসটি আরও সুস্বাদু এবং সরস হয়ে উঠবে। যদি ভাজা থাকে তবে ভাজা কার্প অনেক বেশি স্বাদযুক্ত হবে।

কীভাবে তাজা কার্প চয়ন করবেন

জীবিত মাছের চেয়ে নতুন কিছু নয়, তাই সম্ভব হলে পুকুরে কার্প ধরুন বা অ্যাকোয়ারিয়াম বা ট্যাঙ্ক থেকে কার্প নিন (যদি আপনি এটি বাইরে কিনে থাকেন)। এই ক্ষেত্রে, সর্বাধিক সক্রিয় ব্যক্তি চয়ন করুন। ক্রিয়াকলাপ দ্বারা, আপনি প্রতিটি নির্দিষ্ট মাছ কতটা স্বাস্থ্যকর তা বিচার করতে পারেন।

আপনি যদি লসি জেলে হন এবং আপনি বছরে একবার লাইভ কার্প বিক্রি করেন, তবে কোনও মাছ বাছাই করার সময় নিম্নলিখিত টিপসগুলি অনুসরণ করুন:

গিলগুলি পরীক্ষা করুন এবং সেগুলি যদি গরম গোলাপী এবং উজ্জ্বল লাল রঙের মতো না দেখায় তবে হাঁটুন। এগুলি ছাড়াও, গিলগুলি স্বাভাবিক আকারের হওয়া উচিত। স্টিকি গিলগুলি দুর্নীতির লক্ষণ।

পরিষ্কার, বোলিং চোখের জন্য দেখুন (যদি মাছ হিমায়িত না হয়) যেখানে এখনও জল দেখা যায়।

টাটকা কার্পে আর্দ্র স্কেল এবং পুরো ত্বক থাকবে। এই ক্ষেত্রে, শ্লেষ্মা স্বচ্ছ এবং পিচ্ছিল হওয়া উচিত। কাঠিন্য, ক্ষতি এবং বিবর্ণতা ইঙ্গিত দেয় যে মাছগুলি বাসি।

চারদিক থেকে কার্প অনুভব করুন। এটি অবশ্যই স্থিতিস্থাপক হবে।

আপনি মাছের গন্ধ নেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন, তবে এই পদ্ধতির নির্ভরযোগ্যতা প্রশ্নবিদ্ধ, কারণ আজ স্বাদগুলি যে কোনও কিছুতে সক্ষম।

মাছের কোনও রক্তই হওয়া উচিত নয়। বেশ কয়েকটি ছোট ছোট স্পেক অনুমোদিত। অন্যথায়, একটি অসুস্থ কার্প আপনার টেবিলে উঠতে পারে।

হিমায়িত কার্পের গুণমানগুলি গ্লাস দ্বারা এমনকি মূল্যায়ন করা যেতে পারে: এমনকি এবং ফাটল ছাড়াই - সবকিছু ঠিক আছে, গণ্ডগোল এবং ক্র্যাক - মাছটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। তবে শুকনো হিমাঙ্কের সাথে কোনও ঝলক দেখা যাবে না। তবে এই ক্ষেত্রে টাটকা কার্প একটি মসৃণ পাথরের মতো হওয়া উচিত।

মৃতদেহটির অপ্রাকৃত দৃষ্টিকোণতা লুণ্ঠন বা অনুচিত হিমশীতলের লক্ষণ।

কার্প ব্যবহারের বিপরীতে

কৃষিত কার্প এক ধরণের মাছ যা ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সাথে পরিপূর্ণ হয় এবং কার্যত কোনও ওমেগা -3 অ্যাসিড থাকে না। হাইপারটেনসিভ রোগী, হার্টের রোগী এবং ক্যান্সার রোগীদের পক্ষে কার্পের যত্ন সহকারে চিকিত্সা করা ভাল।

পিএস যদি কার্পের হাড়গুলি, যা এখনও তাপ চিকিত্সার শিকার হয় নি, খুব সহজেই তাদের চারপাশের মাংস থেকে পৃথক হয়ে যায়, তবে এই জাতীয় মাছ ব্যবহারের অযোগ্য। অতএব, ব্যয় করা অর্থের জন্য আফসোস করবেন না এবং নষ্ট হওয়া পণ্যটিকে ট্র্যাস ক্যানের মধ্যে ফেলে দিন। স্বাস্থ্য বেশি ব্যয়বহুল।

ঠিক আছে, কার্পটি যদি সতেজ থাকে তবে নিজের মধ্যে অসামান্য রন্ধন দক্ষতা সন্ধান করার চেষ্টা করুন এবং সুস্বাদু কিছু রান্না করুন…

কার্প ফয়েল মধ্যে বেকড

উপকরণ

• কার্প - 1 কেজি;
• চেরি টমেটো - 10 টুকরা;
• ছোট পেঁয়াজ - 8 টুকরা;
• জলপাই - 12 টুকরা;
• মাঝারি গাজর - 2 টুকরা;
• পার্সলে সবুজ শাক - 0.5 গুচ্ছ;
• লবনাক্ত;
• লেবুর রস;
• সব্জির তেল;
• মাছের জন্য মরসুম;
• টক ক্রিম - 1 টেবিল চামচ। (alচ্ছিক)।

ধাপে ধাপে রেসিপি

1. আপনার প্রয়োজনীয় খাবার প্রস্তুত করুন।
2. মাছকে স্কেল করুন, সাবধানে অন্ত্র করুন যাতে পিত্তথলির ক্ষতি না ঘটে, গিলস এবং চোখ মুছে ফেলুন।
3. ঠান্ডা জলের নীচে মাছগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো করুন। ভিতরে এবং বাইরে নুন এবং মশলা এবং লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো। মাছটি কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজ করুন যাতে এটি লবণ এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়।
4. পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা। গাজরকে বৃত্তে কাটা, পেঁয়াজগুলি অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কেটে নিন।
5. পার্সলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
6. টমেটো কে দুই ভাগে কেটে নিন।
7. বেকিং শীটটি ফয়েল দিয়ে Cেকে দিন এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন।
8. ঠাণ্ডা এবং মেরিনেটেড মাছগুলিতে, একটি তীক্ষ্ণ ছুরি ব্যবহার করুন রিজে কয়েকটি অনুদায়ী কাট তৈরি করতে।
9. কার্পটি ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। পেটে কিছু পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে একটি স্প্রিং এবং কয়েকটি জলপাই রাখুন।
10. মাছের চারপাশে অবশিষ্ট পেঁয়াজ, গাজর এবং জলপাই রাখুন, চেরি টমেটো এবং পার্সলে পাতা দিয়ে বিকল্প হিসাবে।
11. ফয়েলতে মাছটি জড়িয়ে রাখুন, শক্তভাবে ফয়েলটির প্রান্তগুলিতে যোগদান করুন।
12. প্রায় 180-40 মিনিটের জন্য 50 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে মাছটি বেক করুন। তারপরে ওভেন থেকে বেকিং শীটটি সরান, ফয়েলটি আলতো করে ফোল্ড করুন এবং 1 টেবিল চামচ দিয়ে মাছ ব্রাশ করুন। টক ক্রিম
13. তারপরে মাছের সাথে বেকিং শীটটি চুলায় ফিরে প্রেরণ করুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য একটি সোনার বাদামী ক্রাস্ট তৈরির জন্য বেক করুন।
14. রান্না করা কার্প এবং বেকড শাকসব্জি ধীরে ধীরে একটি প্ল্যাটারে স্থানান্তর করুন। মাছের উপরে রস ালুন এবং চুলায় সবজি দিয়ে কার্প বেক করুন
15. লেবুর টুকরোগুলি এবং তাজা পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে নিন। ফয়েল মধ্যে বেকড কার্প জন্য রেসিপি
16. একটি উজ্জ্বল, সরস এবং সুস্বাদু ফিশ ডিশ প্রস্তুত! আপনার খাবার উপভোগ করুন!