সেলারি

বিবরণ

সেলারি ছাতা পরিবার থেকে একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ। উদ্ভিদের জন্মভূমিটি ভূমধ্যসাগর, যেখানে এটি এখনও বন্য, অ-গৃহপালিত আকারে বৃদ্ধি পায়।

সেলারি ইতিহাস

এই সবজির প্রায় 20 টি পরিচিত প্রজাতি রয়েছে। সেলারিতে একটি বড় কন্দ রয়েছে - একটি শিকড়, সরস পেটিওলস এবং টপস, পার্সলেয়ের মতো। সমস্ত অংশ ভোজ্য।

প্রাচীন গ্রীসেও সেলারি ব্যবহার করা হত - তারা মন্দ আত্মার বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য বাসস্থানটি সজ্জিত করেছিল এবং বিজয়ীদের জন্য পুষ্পস্তবক বুনত। বিশ্বাস করা হয় যে উদ্ভিদটি সৌভাগ্য বয়ে আনবে এবং প্রায়শই রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ফসল কাটা হতো।

এটি মূলত একটি inalষধি গাছ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল এবং কেবল 17 তম শতাব্দীতে এটি খাওয়া শুরু হয়েছিল। সিলারি উনিশ শতকে আমেরিকাতে এসে চাষ শুরু হয়েছিল। সেলারিটির আধা-সরকারী রাজধানী রয়েছে - কলোরাডো রাজ্যের একটি শহর, আরভাদাকে বলা হয় "বিশ্বের সেলারি রাজধানী"।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

• সেলারি 13 কিলোক্যালরির ক্যালোরি সামগ্রী
• ফ্যাট 0.1 গ্রাম
• প্রোটিন ৩. 0.9. গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 2.1 গ্রাম
• 94 গ্রাম
• ডায়েটারি ফাইবার 1.8 গ্রাম
• জৈব অ্যাসিড 0.1 গ্রাম
• মনো- এবং বিচ্ছিন্নকরণ 2 গ্রাম
• স্টার্চ 0.1 গ্রাম
• ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 6, বি 9, সি, ই, পিপি, বিটা ক্যারোটিন
• খনিজগুলি পটাসিয়াম (430 মিলিগ্রাম), ক্যালসিয়াম (72 মিলিগ্রাম), ম্যাগনেসিয়াম (50 মিলিগ্রাম), সোডিয়াম (200 মিলিগ্রাম),
• ফসফরাস (77 মিলিগ্রাম), আয়রন (1.3 মিলিগ্রাম।)

প্রকার ও প্রকারভেদ

পেটিওলেট সেলারি রসালো ডালপালা জন্য জন্মে। এটি সবুজ এবং সাদা হতে পারে, তবে এগুলি বিভিন্ন ধরণের নয়: গাছটি যদি colorੇਰ করে withেকে দেওয়া হয়, পৃথিবীর সাথে পেটিওলগুলি coveringেকে রাখে তবে এটি একটি সাদা রঙ অর্জন করবে। সাদা সেলারি এর স্বাদ সবুজ সেলারি তুলনায় আরও সূক্ষ্ম এবং কম তেতো এবং এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়, তাই এটি অনেক বেশি প্রশংসাযোগ্য।

সবুজ এবং সাদা সেলারি ডালপালা পার্সলে এর চেয়ে বেশি সরস এবং কোমল, সেগুলি প্রায়শই সালাদে ব্যবহৃত হয় এবং পাতাগুলি মসলাযুক্ত গুল্ম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সেলারি সবজি, মাংস, মাছ, হাঁস, মাশরুমের সাথে সমানভাবে ভাল যায় এবং ফ্যাটি হংস বা হাঁসের স্যুপের জন্য উপযুক্ত। এর সূক্ষ্ম মশলাদার সুবাস মটরশুটি, বেগুন, বাঁধাকপি, গাজর এবং আলুর স্বাদকে বন্ধ করে দেয়।

রুট সেলারি একটি সুগন্ধযুক্ত এবং কোমল রুট শাকসবজি। এটি স্যুপ, আচার এবং স্টুতে যুক্ত করা হয়। কাটা আপেল (এক থেকে তিন অনুপাতে), গাজর এবং ভেষজগুলির সাথে একত্রে মিশ্রিত হওয়া তা খুব উপকারী। সিদ্ধ সেলির মূলগুলি আলুর মতো স্বাদযুক্ত।

পাতলা সেলারি (বা চিভ সেলারি) মাঝারি আকারের পাতা এবং মশলাদার সুগন্ধযুক্ত একটি উদ্ভিদ plant পাতাগুলি মাঝে মাঝে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং খাবারগুলি সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয় তবে প্রায়শই সেগুলিতে সালাদ, স্যুপ বা সস যুক্ত করা হয়।

সেলারি বীজ রান্নায়ও ব্যবহৃত হয় - এটি একটি আকর্ষণীয় মশলা। তারা তৈরি করে, উদাহরণস্বরূপ, সেলারি লবণ - লবণ দিয়ে চূর্ণ করা সেলারি বীজের মিশ্রণ। একই উদ্দেশ্যে, আপনি শুকনো চূর্ণ সেলারি মূল ব্যবহার করতে পারেন।

কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়

রুট সেলারি বিক্রি না করে পেটিওলস, পেটিওলেট - একটি নিয়ম হিসাবে, মূল ছাড়াই। সব ধরণের সেলারিতে খুব উজ্জ্বল, মশলাদার সুবাস থাকে। সেলারি শিকড় এবং ডাঁটা অবশ্যই শক্তিশালী হতে হবে; পাতা এবং পেটিওল সেলারি একটি হালকা হালকা সবুজ রঙের হওয়া উচিত।

পেটিওলড সেলারি ভালভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, এটি ঠান্ডা নুনযুক্ত জলে ডালগুলির ঘাঁটি দিয়ে ডুবিয়ে রাখা হয়। অন্যথায়, এটি দ্রুত ফ্রিজে শুকিয়ে যাবে।

পাতাগুলি সেলারি শিকড়ের সাথে কিনতে ভাল, একটি পাত্রে - এই ফর্মটিতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।

সেলারি উপকারিতা

সেলারিতে অনেক ভিটামিন রয়েছে, এবং ভিটামিন সি প্রথম স্থানে রয়েছে - এর 100 গ্রাম 8 মিলিগ্রাম রয়েছে। উদ্ভিদের সমস্ত অংশে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে: বোরন, ক্যালসিয়াম, ক্লোরিন এবং অন্যান্য। সেলারি ফাইবার এবং অপরিহার্য তেলের পাশাপাশি ভিটামিন এ, ই, কে এবং বি ভিটামিন সমৃদ্ধ।

খাবারে সেলারি খাওয়ার ফলে শরীরের প্রাণশক্তি বাড়ে, তন্দ্রা এবং উদাসীনতা দূর হয় এবং বিষাক্ত পদার্থ নির্মূল করতে ত্বরান্বিত হয়। ডায়েটে সেলারি প্রবর্তন বয়স-সম্পর্কিত কার্ডিওভাসকুলার রোগ, জল-লবণ বিপাক এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির ব্যাধিগুলির একটি ভাল প্রতিরোধ prevention

ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকায় এবং বিপাক বর্ধমান কারণে স্যালারি প্রায়শই অনেকগুলি ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। এই সবজির রস গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, যা খাদ্য শোষণে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

বীজ নিষ্কাশন একটি পেশী spasms, ক্র্যাম্প এবং জয়েন্টে ব্যথা কমাতে একটি এন্টিস্পাসোমডিক এবং বেদনানাশক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সেলারি বীজের সম্মোহক এবং শোষক প্রভাবটিও জানা যায়।

সেলারি একটি সুপরিচিত অ্যাফ্রোডিসিয়াক যা পুরুষ দেহের জন্য উপকারী। উদ্ভিদ হরমোন অ্যান্ড্রোস্টেরন শক্তি এবং কামশক্তি বাড়ায়।

সেলারি ক্ষতি

সেলারি খাওয়ার জন্য contraindication আছে। প্রধান contraindication হ'ল গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান। অল্প পরিমাণে সেলারি বিপজ্জনক নয়, তবে এটির খরচ সীমাবদ্ধ করা গুরুত্বপূর্ণ।

সিলারি বীজে এমন পদার্থ থাকে যা জরায়ুর সংকোচনের কারণ হয়ে থাকে এবং গর্ভপাতের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। কান্ড এবং সেলারি গাছের পাতাগুলিতে পাওয়া এপিয়ল পদার্থটি জরায়ুতে সংকোচনের কারণ হয় এবং রক্তপাত হতে পারে, তাই menতুস্রাবের সময় সেলারি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগযুক্ত লোকেরা উদ্ভিদের কোনও অংশ তাদের কাঁচা আকারে খাওয়া উচিত নয়, শাকসব্জি গরম করা ভাল। “

ওষুধে সেলারি ব্যবহার

ওজন হ্রাস পণ্য হিসাবে সেলারি প্রথম আসে। এটি হজম করার জন্য, উদ্ভিদটি যে পরিমাণ ধারণ করে তার চেয়ে বেশি ক্যালোরি ব্যয় হয়, যাকে বলা হয় "নেতিবাচক ক্যালোরি সামগ্রী।

সেলারি এর যে কোনও অংশের 100 গ্রামে প্রায় 25 - 32 কিলোক্যালরি থাকে। সেলারি খাবারগুলি হজম হয়, বিপাককে গতি দেয়, কোলেস্টেরল কমিয়ে দেয় এবং অতিরিক্ত তরল সরিয়ে দেয়, ভিড়ের সাথে লড়াই করতে এবং ফোলা দূর করতে সহায়তা করে।

সেলারি কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়। মুখের ত্বক এবং চুল শক্তিশালীকরণের জন্য ডিকোশনস এবং ইনফিউশনগুলি এটি থেকে প্রস্তুত। এই গাছের রস এবং ডিকোশন মুখ থেকে কসমেটিকগুলি সরিয়ে ফেলতে পারে, ত্বককে টোন করে ও সতেজ করে তুলছে।

সেলারিতে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং ক্ষত নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, ক্ষতিগ্রস্থ ত্বকের পুনর্জন্ম ত্বরান্বিত করে। এটি বিভিন্ন ত্বকের রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়: অ্যালার্জি, একজিমা, ছত্রাকজনিত।

বয়স্কদের জন্য সেলারি একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর পণ্য। কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস করার জন্য সেলারি সেবনের প্রভাব প্রমাণিত হয়েছে যা এথেরোস্ক্লেরোসিস, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে is

সন্ধিগুলি জয়েন্টগুলির প্রদাহজনক রোগগুলির জন্য দরকারী: বাত, আর্থ্রোসিস, রিউম্যাটিজম। সেলারি ডালপালা থেকে পদার্থগুলির একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, যা ইউরিক অ্যাসিড স্ফটিকগুলি সরাতে সহায়তা করে, যা সিস্ট সিস্টাইটিস এবং জেনিটোউনারি সিস্টেমের অন্যান্য রোগগুলির জন্যও দরকারী।

টাটকা সেলারি পুরুষ যৌন ক্রিয়াকলাপে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই উদ্ভিজ্জটিতে উদ্ভিদ হরমোন অ্যান্ড্রোস্টেরন রয়েছে, যা গৌণ যৌন বৈশিষ্ট্যগুলির প্রকাশের জন্য, ক্ষমতার স্তর এবং তার নিজের যৌন হরমোনগুলির সংশ্লেষণের জন্য দায়ী।

সেলারি বীজ থেকে উত্তোলিত প্রয়োজনীয় তেলগুলি ব্যথা কমাতে সহায়তা করতে পারে। সেলারি সমৃদ্ধ কুমারিনগুলি মাইগ্রেনগুলিতে সহায়তা করে।

সেলারি কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য দরকারী কারণ এটি একটি হালকা রেচক প্রভাব ফেলে। উচ্চ ফাইবারের সামগ্রী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করে এবং বিষ এবং টক্সিন নির্মূলকে ত্বরান্বিত করে।

রান্নায় সেলারি ব্যবহার

গাছের সমস্ত অংশ খাওয়া হয়, এমনকি বীজও ব্যবহৃত হয়। রসালো ডাল এবং পাতা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাজা খাওয়া হয়, তবে কন্দ প্রায়শই স্টিভ এবং স্টু এবং স্যুপ যুক্ত করা হয়। তাপ চিকিত্সা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এই শাকটি খেতে দেয়।

সেলারি এবং আপেল সালাদ

হালকা স্ন্যাকস এবং ডায়েটের জন্য একটি চমৎকার ভিটামিন সালাদ। আপনি কাটা আখরোট এবং আপনার প্রিয় সবুজ শাক যোগ করতে পারেন। এবং আরও তৃপ্তির জন্য - দই পনির বা মোজারেলা।

উপকরণ

• সেলারি ডালপালা - 2 টুকরা
• টাটকা গাজর - 1 পিসি
• মিষ্টি এবং টক আপেল 1 পিসি
• চুন - একটি ওয়েজ থেকে রস
• জলপাই তেল, লবণ, মরিচ - স্বাদ

প্রস্তুতি

সমস্ত ফল এবং শাকসব্জি মাঝারি কিউবগুলিতে ধুয়ে ফেলুন, ছাড়ুন এবং কেটে নিন। নাড়ুন, একটি সালাদ পাত্রে রাখা। একটি পাত্রে জলপাই তেল, নুন এবং মশলা একত্রিত করুন। Ladষধি সালাদ এবং inkষধি সঙ্গে ছিটিয়ে।