পনির - পণ্য বিবরণ। 40 জনপ্রিয় ধরণের পনির

বিবরণ

পনির এমন একটি পণ্য যা লোকেরা ঐতিহ্যগতভাবে দুধ বা ঘোল থেকে তৈরি করে। উত্পাদন প্রক্রিয়াতে, এনজাইম এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াও ব্যবহার করা হয়, যা পণ্যগুলিকে কিছুটা টক স্বাদ দেয়।

বর্ণনা বা ফটো থেকে আপনার জানা প্রায় সব ধরণের চিজ একটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - পণ্যের 25 গ্রাম প্রতি 60% থেকে 100% পর্যন্ত। পনির থেকে পাওয়া প্রোটিনগুলি দুধে পাওয়া শরীরের চেয়ে মানবদেহে দ্রুত এবং ভালভাবে শোষিত হয়। বিপাক এবং ক্ষুধা বাড়ায় এগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে।

গাঁজানো দুধ পণ্য অণুজীবের উত্স। এতে ভিটামিন এ, ডি, ই, বি 1 রয়েছে। বি 2, এবং সি এই পদার্থগুলি স্নায়বিক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমগুলির সম্পূর্ণ কার্যকারিতা, ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধের প্রতিরোধের জন্য দায়ী। তাই নিয়মিত ডায়েটে পনির অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

পনির ইতিহাস

পনির কোথায় এবং কখন উপস্থিত হয়েছিল তা সঠিকভাবে বলা অসম্ভব। তবে এটি নিশ্চিতভাবেই পরিচিত যে এই দুর্দান্ত পণ্যটি আমাদের কাছে আদিম কাল থেকেই নেমে এসেছে। সম্ভবত, এটি উত্তাপে দুধের কার্ডলিং পর্যবেক্ষণ করে আবিষ্কার করা হয়েছিল। প্রত্নতাত্ত্বিকেরা পরামর্শ দিয়েছেন যে লোকেরা নব্যলিথিক (প্রায় 5000 খ্রিস্টপূর্ব) এর প্রথমদিকে পনির তৈরি করতে জানত। এর অর্থ পনির ইতিহাস 7000 বছরেরও বেশি পুরানো।

অনেক গবেষক বিশ্বাস করেন যে পনির জন্মস্থান মধ্য প্রাচ্য: বেদুইনরা ভেড়ার পেট থেকে চামড়ার ব্যাগ দুধ পরিবহনের জন্য ব্যবহার করত, এবং কাঁপানো, তাপ এবং এনজাইমগুলি এটিকে পনিতে পরিণত করেছিল।

তবে ইউরোপে পনির প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত ছিল।
সুতরাং, হোমার কবিতা "দ্য ওডিসি" বলছে যে কীভাবে ওডিসিয়াস এবং তার সঙ্গীরা সাইক্লোপস পলিফেমাসের গুহায় উঠে, ঝুড়িতে প্রচুর চিজ এবং বালতি এবং বাটিগুলিতে দই পেয়েছিল। সেখানে আমরা পনির প্রস্তুতের বিবরণও পেয়েছি: “পলিফেমস ছাগল এবং ভেড়া দুধ দিয়েছেন, যেমন সবার জন্য রীতি আছে।

তিনি সাদা দুধের অর্ধেক নিয়েছিলেন, সঙ্গে সঙ্গে তাড়িত,
অবিলম্বে এটি আউট এবং এটি শক্তভাবে বোনা ঝুড়ি মধ্যে রাখা… "। সুতরাং প্রাচীন গ্রীকরা পনির তৈরি সম্পর্কে আমাদের চেয়ে কম জানত। এটি এরিস্টটলের (খ্রিস্টপূর্ব ৩৮৪-৩২২) গ্রন্থ দ্বারা প্রমাণিত, যা দুধ দইয়ের প্রক্রিয়া এবং পনির তৈরির কৌশল বর্ণনা করে।

বর্ণনা এবং ফটো সহ চিজের প্রকার

চিজ বিভিন্ন শ্রেণিবিন্যাস আছে। তারা নিম্নলিখিত মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে:

• উত্পাদনের ধরণ;
• ব্যবহৃত কাঁচামাল দ্বারা;
• চর্বি শতাংশ দ্বারা।

উত্পাদন পদ্ধতি দ্বারা পনির প্রকার

যে ধরনের পনির চাপা বা পাকা হয় না তা তাজা। বিশেষজ্ঞরা কখনও কখনও কুটির পনির এই ধরনের গাঁজন দুধ পণ্য দায়ী. এটি ব্যবহারের জন্য একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে এবং বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতির জন্য উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে: ডাম্পলিং, চিজকেক, আইসক্রিম।

নরম পনির বিভিন্ন

এগুলি ক্রিম থেকে তৈরি এবং অতএব একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং নরম জমিন রয়েছে। এই জাতীয় জাতগুলি একটি ছুরি দিয়ে কাটা খুব কঠিন, তবে এ থেকে তারা তাদের অনন্য স্বাদটি হারাবে না।

নরম চিজের বিভিন্ন ধরণের মধ্যে রয়েছে ক্রিম এবং দই। এই প্রজাতিগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনের পরিমাণ রেকর্ড রয়েছে। ফটো এবং বিবরণ সহ সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের নরম পনির:

অ্যাডিঘে

এটি স্বাদ দ্বারা কুটির পনির থেকে আলাদা করা কঠিন। এছাড়াও এটি একই নরম এবং দানাদার জমিন রয়েছে এবং এতে সহজেই শোষিত ক্যালসিয়াম রয়েছে।

অ্যালমেট পনির

Traতিহ্যগতভাবে, এটি বিভিন্ন সংযোজন, যেমন ভেষজ বা রসুনের সাথে আসে। একটি স্বাস্থ্যকর এবং হৃদয়গ্রাহী ব্রেকফাস্ট জন্য আদর্শ।

এপিরিফ্রে

এর টেক্সচারটিও দইয়ের মতো bles নরম পনির চেনাশোনাগুলিতে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির সংযোজন হিসাবে বিক্রি হয়।

gervais

মাখনের মত প্যাকের মধ্যে মুক্তি। এতে প্রচুর পরিমাণে ক্রিম এবং দুধ থাকে।

মাস্কারপন পনির

এই পনিরটি traditionতিহ্যগতভাবে ভারী ক্রিম থেকে তৈরি। এটি মূলত তিরামিসু জাতীয় মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

মজারেলা পনির

বিখ্যাত প্রজাতিগুলি traditionতিহ্যগতভাবে মহিষের দুধ থেকে উত্পাদিত হয়। পনির পিজ্জা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং স্ট্যান্ডেলোন পণ্য হিসাবে খুব কমই খাওয়া হয়।

Ricotta পনির

একটি উপাদেয় ক্রিমযুক্ত স্বাদ এবং একটি কর্ডলেড টেক্সচার সহ একটি পনির।

টোফু

তোফু একটি পনির যা নিরামিষাশীদের জন্য আদর্শ। পশুর প্রোটিনের পরিবর্তে এতে রয়েছে সয়া।

ফিলাডেলফিয়া

এটি নরম, কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি পনির। এটি একই নামের রোলগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

হার্ড এবং আধা-হার্ড পনির বিভিন্ন

এগুলি নরম জাতগুলির চেয়ে অনেক বেশি দীর্ঘস্থায়ী হয় তাই তারা ঘন কাঠামো অর্জন করে। পরিবর্তে, হার্ড চিজ, ফটো এবং বর্ণনা, যা নীচে উপস্থাপন করা হবে, সেদ্ধ এবং রান্না করা, পাশাপাশি টকযুক্ত দুধ এবং রেনেটে বিভক্ত।

আমাদের দেশের বাসিন্দারা নরম জাতের চেয়ে প্রায়শই আধা-শক্ত এবং শক্ত জাতগুলি কিনে থাকেন: সেগুলি ব্যবহারের ক্ষেত্রে সর্বজনীন। এগুলি রুটির টুকরো দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, বিভিন্ন খাবারে যোগ করা হয়: স্যুপ, সালাদ, পেস্ট্রি ইত্যাদি

পনির সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের:

পারমায় তৈয়ারি পনির

এটি কিছুটা টক নোনতা স্বাদযুক্ত একটি পনির। এটি একটি crumbly কাঠামো আছে, সুতরাং এটি স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়।

চেডারপনির

এটি হলুদ রঙের আভা এবং একটি মনোরম বাদামের স্বাদযুক্ত একটি গাঁজানো দুধের পণ্য। চেদার একটি প্লাস্টিক কাঠামো আছে।

রাশিয়ান বা কোস্ট্রোমা

পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের আধা-শক্ত জাতের অন্তর্ভুক্ত। এটিতে চোখ ছোট এবং কিছুটা নোনতা স্বাদ রয়েছে। এটি উচ্চ চাহিদা কারণ এটি ব্যয়বহুল।

গৌড়

এই পনির traditionতিহ্যগতভাবে হল্যান্ডে উত্পাদিত হয়, তবে রাশিয়ায় বেশ কয়েকটি উত্পাদনকারী সংস্থা রয়েছে যা এই পনির সরবরাহ ও বিক্রয় করে। গৌড়ায় একটি মনোরম সুস্বাদু স্বাদ আছে এবং খুব ভাল গলে।

মিমোলেট

বর্ণনা অনুসারে এটি সবচেয়ে আকর্ষণীয় পনির। এটিতে উজ্জ্বল কমলা আন্ডারটোন এবং একটি বাদামি ফলের পনির রয়েছে। অনেকে মিমোলেট কিনতে ভয় পান কারণ মাইক্রোস্কোপিক মাইট এটি পাকাতে ব্যবহৃত হয়।

ওভের্ন

এটি মশলাদার স্বাদযুক্ত একটি শক্ত পনির। পণ্যের বার্ধক্য যত দীর্ঘ হয় ততই তার স্বাদ উজ্জ্বল এবং তীব্র হয়। ক্যান্টালের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল এর কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী। তারা ক্রীড়াবিদ এবং তাপ দ্বারা পছন্দসই হয়। কে চিত্র অনুসরণ করে।

পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো

এটি একটি বহুমুখী ইতালিয়ান পনির। এটি সমস্ত স্ন্যাকস, বেকড পণ্য এবং পাস্তা যুক্ত করা যেতে পারে। পারমিগিয়ানো উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধী এবং ভাল গলে যায় না।

গ্রানো পাদানো

এটি একটি দানাদার শক্ত পনির যা 1.5 থেকে 2 বছর পর্যন্ত পেকে যায়। পণ্যটিকে 100 গ্রাম পনির - 383 ক্যালসিতে খুব উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই অতিরিক্ত ওজন এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসযুক্ত লোকদের জন্য এটি না খাওয়াই ভাল।

পোশেখনস্কি

এই পনির উত্পাদন বেলারুশ মধ্যে বাহিত হয়। এর পরিপক্কতার জন্য, রেনেট এবং পেস্টুরাইজড গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়।

নীল চিজ

এই জাতীয় পণ্যের দ্বিতীয় নামটি নীল বা নীল ছাঁচযুক্ত একটি পণ্য। নষ্ট হওয়া থেকে কোনও মানের পণ্য আলাদা করা খুব সহজ। প্রথমটির একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং একটি মনোরম ছাঁচ আছে। উচ্চ দামের কারণে এই জাতটি রাশিয়ায় উত্পাদিত হয় না। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, ছাঁচের চিজের উত্পাদন প্রবাহিত হয় এবং এই সংস্থাগুলির পক্ষে প্রতিযোগিতা করা বেশ কঠিন।

ছাঁচটিতে নীল এবং ধূসর থেকে কমলা এবং উজ্জ্বল লাল পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের শেড থাকতে পারে।

নীল পনির সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের:

রোকেফোর্ট

এটি নীল পনির। এটি কেবল ক্রাস্টে নয়, পণ্যের অভ্যন্তরেও রয়েছে। প্রোটিন এবং পুষ্টির সামগ্রীর ক্ষেত্রে, রোকেফোর্ট ব্যয়বহুল মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং বায়ু আর্দ্রতার অধীনে বিশেষ গুহায় রাখা হয়।

ডোর ব্লু

পনির রেসিপিটি বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে তৈরি হয়েছিল এবং এখনও এটি ব্যাপকভাবে জানা যায় না। ডোর ব্লু এর রেসিপি কঠোর আস্থা রাখা হয়। এটি গরুর দুধ থেকে আভিজাত্য ছাঁচ যুক্ত করে তৈরি করা হয়। অন্যান্য ছাঁচযুক্ত প্রজাতির থেকে ভিন্ন, ডর ব্লুতে স্বাদ কম।

স্টিলটন

এটি ডোর ব্লুয়ের একটি সস্তা অংশ। এটি প্রায় 9 মাস ধরে রাখা হয়। পারফিউমাররা পণ্যটির সাফল্যহীন সুবাসকে এত বেশি প্রশংসা করেছিল যে তারা এগুলিকে তাদের সুগন্ধির সংমিশ্রণে যুক্ত করতে শুরু করেছে।

লিভানো

এটি একটি লাল ছাঁচযুক্ত একটি গাঁজন দুধের পণ্য। সিডার, আঙ্গুর এবং পেনিসিলিন এর গাঁজন কাজে ব্যবহৃত হয়। লিভানো শুধুমাত্র উন্নত মানের গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি প্রায় 6 মাস ধরে রাখা হয়। ছাঁচ সহ এই ধরণের মূল্যবান কারণ এটি একটি আকর্ষণীয় পরের স্বাদ ছেড়ে দেয়।

এপুইস

পনির কাঠের জালির তাক সহ বিশেষ কক্ষে সংরক্ষণ করা হয়। পণ্যটির পৃষ্ঠে লাল ছাঁচ প্রদর্শিত হওয়ার পরে এটি স্যালাইনের দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। এটি ছাঁচটি ভিতরে preventুকতে রোধ করতে সহায়তা করে।

গলানো পনির

এটিকে পনির পণ্য বলা আরও সঠিক হবে। প্রক্রিয়াজাত পণ্য উৎপাদনের প্রযুক্তি কার্যত সকল ক্ষেত্রে একই। উপকরণ। যা তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়: চিনি, লবণ, দুধের গুঁড়া, বিভিন্ন সংযোজন। প্রক্রিয়াজাত পনির বিভিন্ন ধরনের আছে:

এঁেটল

এটি ধারাবাহিকতায় টক ক্রিমের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত এবং এতে চর্বি বেশি। এই জাতীয় পণ্য সাধারণত একটি idাকনা সহ জারে বিক্রি হয়। অ্যাডিটিভ (ক্রিমি) বা স্বাদযুক্ত ছাড়াই উপলব্ধ।

স্লাইজড

এই পনিরটি টুকরো টুকরো করা যায় কারণ এটির ঘন কাঠামো রয়েছে। খণ্ডগুলি উত্পাদিত হয়, সাধারণত ফয়েল প্যাকেজিংয়ে। এতে 70% ফ্যাট থাকতে পারে।

মিষ্টি

এটি একটি নিয়মিত প্রক্রিয়াজাত পনির, যাতে চিনি, কোকো, চিকোরি এবং সিরাপ যোগ করা হয়। একটি নিম্নমানের পণ্য থেকে একটি মানের পণ্য আলাদা করা সহজ। প্রথমটিতে দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে এবং দ্বিতীয়টিতে উদ্ভিজ্জ তেল রয়েছে।

ধূমপান করা চিজ

চেচিল বা পিগটিল

এটি ছাগল বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। এটিতে একটি বিশেষ গাঁজন এবং এনজাইম যুক্ত করা হয়। উপাদানগুলি কার্ল হয়ে গরম করা হয় এবং সেগুলি থেকে সূক্ষ্ম থ্রেড তৈরি করা হয়। রান্নার পরে, চেচিলকে মানের জন্য পরীক্ষা করা হয়: যদি এর থ্রেডগুলি একটি সূঁচের চোখে রাখা হয়, তবে পণ্যটি প্রযুক্তির সাথে সম্মতিতে প্রস্তুত হয়।

সসেজ পনির

এটি কুটির পনির, হার্ড পনির, ক্রিম, মাখন এবং মশলা দিয়ে তৈরি। উপাদানগুলি রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে বিশেষ ওভেনে ধূমপান করা হয়।

গ্রুইয়ের পনির

এটি সুইজারল্যান্ডে তৈরি। এটি একটি tangy বাদামি গন্ধ আছে।

নরম জাতগুলিও ধূমপান করা হয় - গৌদা, মোজারেলা।, চেদার।

নোনতা পনিরের জাত

পণ্য উৎপাদনের বিশেষত্ব হল যে এগুলি সম্পূর্ণ পরিপক্কতার জন্য একটি বিশেষ ব্রিনে 1 থেকে 3 মাসের জন্য রাখা হয়। এই চিজগুলির সামঞ্জস্য ভঙ্গুর এবং চূর্ণবিচূর্ণ হবে।

ব্রায়ঞ্জা প্রজাতির নাম:

ব্রায়ঞ্জা

এটি বিভিন্ন কাঁচামাল (গরু, ভেড়ার দুধ, রেনেট) থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। ব্রিনডজা উত্পাদনের সময় 20 থেকে 60 দিন পর্যন্ত। পরিবেশন করার আগে, পণ্যটিকে সেদ্ধ জলে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় এটি খুব নোনতা বলে মনে হবে।

সুলুগুনি

উত্পাদিত একটি বারের ওজন 4 কেজি পর্যন্ত। সুলুগুনীতে প্রায় 40% ফ্যাট এবং 5-7% লবণ থাকে।

ফেটা পনির

কাঠামোতে, এটি দেখতে চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের মতো। ফেটা months মাস বা তার বেশি সময় থেকে পাকা হয়।

ব্যবহৃত কাঁচামাল দ্বারা চিজ প্রকারের

পনিরের ধরন, যার বর্ণনা এবং ছবি আগে দেওয়া হয়েছিল, তা মূলত গরুর দুধ থেকে তৈরি। কিন্তু অন্যান্য কাঁচামালও পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়: ছাগল, ভেড়া এবং ঘোড়ার দুধ।

ছাগলের দুধের চিজ:

কামেমবারট পনির

এর মাঝখানে নরম এবং কোমল এবং ভঙ্গুর বন মশরুমের মতো স্বাদযুক্ত।

এক্ষুনি

এটি একটি নরম ধারাবাহিকতা রয়েছে এবং এটি ফ্রান্সে তৈরি করা হয়েছে। ঠাণ্ডা ছাগলের দুধ থেকে বানগন তৈরি করা হয়। এই উপাদেয় বৈশিষ্ট্যের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য এটি পাকা করার সময় বুকে বাদামের পাতায় সংরক্ষণ করা হয়।

সান্তে-মাউর-দে-তুরেন পনির

পণ্যের অভ্যন্তরে স্ট্রগুলি রয়েছে, ধন্যবাদ যার ভিতরে এটি বায়ুচলাচল ঘটে। সান্তে-মাউর-ডি-টুরেন একটি ছাঁচনির্মাণ জাত।

বিরল জাতগুলি কুমিস থেকে তৈরি হয় - মারের দুধ থেকে। রাশিয়ায়, এই জাতীয় খাবারের উত্পাদন এখনও প্রতিষ্ঠিত হয়নি। দেশের বড় বড় শহরগুলিতে - মস্কো এবং সেন্ট পিটার্সবার্গে এটি মূলত ইউরোপীয় দেশ এবং কাজাখস্তান থেকে আসে।

ভেড়ার দুধের চিজ রাশিয়ার দক্ষিণে তৈরি করা হয়। সুপরিচিত জাতগুলি: তুশিনস্কি, ইয়েরেভেন, সুলুগুনি, চানাখ, ব্রায়ঞ্জা, রোকেফোর্ট। এই প্রজাতির গাভীর দুধ থেকে তৈরি সাদা বর্ণ রয়েছে।

গরুর তুলনায় ছাগল, ভেড়া এবং ঘোড়ার দুধের প্রোটিন ভালোভাবে শোষিত হয়। অতএব, এই কাঁচামাল থেকে তৈরি পণ্যগুলি অ্যালার্জিতে ভোগা লোকেদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

ফ্যাট শতাংশ দ্বারা পনির প্রকার

এটিই সর্বশেষ মানদণ্ডের শ্রেণিবিন্যাস। এটি অনুসারে, সমস্ত চিজগুলিতে বিভক্ত:

• কম চর্বিযুক্ত - 10% অবধি (তোফু, চেচিল, দানাদার, আচারযুক্ত জাত);
• সাহসী - 20% থেকে 30% (রিকোটা, ঝুগাস);
• মাঝারি ফ্যাট সামগ্রী - 30% থেকে 40% (গ্রানো পাদানো, পারমিশন);
• ফ্যাটি - 40 থেকে 45% পর্যন্ত (সুলুগুনি, ফেটা, ব্রায়ঞ্জা);
• খুব চর্বিযুক্ত - 45% - 60% (গৌদা, রাশিয়ান);
• উচ্চ ফ্যাট - 60% এরও বেশি (স্টিলটন, রোকেফোর্ট)।

কি দিয়ে পনির পরিবেশন করা যায়: যা সালাদ, বেকিংয়ের জন্য সেরা

সালাদ এবং গরম খাবারের জন্য কোন জাতগুলি সেরা - এই প্রশ্নটি অনেক গৃহিণী জিজ্ঞাসা করে। কখনও কখনও অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে একত্রে সুস্বাদু পনির তার স্বাদ হারায় এবং থালাটি নষ্ট করে। অতএব, প্রতিটি বৈচিত্র্যের সাথে কী মিলিত হয় এবং কীভাবে এটি পরিবেশন করা যায় তা আপনার জানা দরকার।

ক্রিমি এবং দই (ব্রি, ক্যামেমবার্ট) টর্টিলা বা পিটা রুটি দিয়ে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়। এগুলি আধা-মিষ্টি ওয়াইন এবং ফলের সাথেও মিলিত হয়: পীচ। আঙ্গুর, আপেল।

ফেটাক্সা শাকসবজি এবং গুল্মের উপর ভিত্তি করে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা উচিত। গৃহপত্রে, ফেটা সহ - "গ্রীক" সহ সালাদ জনপ্রিয়।

আধা-শক্ত জাতগুলি (গৌদা, এডাম, রাশিয়ান) হট ডিশগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান। পনির ভাল গলে যায়, তাই এগুলি বেকিংয়ের জন্য, লাসাগনা, পাস্তা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। আধা-শক্ত জাতগুলিও ওয়াইন এবং ফলের সাথে ভালভাবে জুড়ি দেয়।

নীল চিজগুলি ফল বা উদ্ভিজ্জ সালাদগুলির উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্রাউটন এবং ক্র্যাকারের সাথে একত্রে খেতে এগুলি সুস্বাদু।

হার্ড জাতগুলি স্যান্ডউইচ এবং জুলিয়েন, ফন্ডুয়ের গরম খাবারের জন্য আরও উপযুক্ত। পরমেশান পাস্তার জন্য আদর্শ কারণ এটি ছড়িয়ে না এবং পাস্তাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

গলিত দই একটি বহুমুখী পণ্য। এটি স্যুপ এবং বেকড পণ্যগুলিতে যুক্ত করা যায়, বা রুটির টুকরোতে ছড়িয়ে যায়।

কি পণ্য পনির সঙ্গে মিলিত করা উচিত নয়

সব ধরণের চিজ অবশ্যই সাইট্রাস ফলের সাথে একত্রিত করা উচিত নয়। এটি এই কারণে যে একটি পণ্য অন্যটির স্বাদকে ব্যাহত করে। পনির প্লেটে সাইট্রাস ফলের পরিবর্তে, শুকনো ফল এবং একটি ছোট মধু পরিবেশন করা ভাল।

তরুণ জাতের চিজ টার্ট ড্রিংকস - বন্দর বা কনগ্যাক সহ না খাওয়াই ভাল। এই জাতীয় পানীয়গুলির জন্য, হার্ড পনির, উদাহরণস্বরূপ, রোকফোর্ট, আরও উপযুক্ত। আধা-হার্ড এবং শক্ত চিজ শ্যাম্পেন দিয়ে ভাল যায় না। এই পানীয়টি দিয়ে নরম জাতগুলি পরিবেশন করা ভাল।

1 কেজি পনির কত খরচ হয়?

তরুণ জাতের চিজ টার্ট ড্রিংকস - বন্দর বা কনগ্যাক সহ না খাওয়াই ভাল। এই জাতীয় পানীয়গুলির জন্য, হার্ড পনির, উদাহরণস্বরূপ, রোকফোর্ট, আরও উপযুক্ত। আধা-হার্ড এবং শক্ত চিজ শ্যাম্পেন দিয়ে ভাল যায় না। এই পানীয়টি দিয়ে নরম জাতগুলি পরিবেশন করা ভাল।

কয়েকটি পণ্য কোনও পণ্যের ব্যয়কে প্রভাবিত করে: পনির ধরণ, নির্মাতা এবং আউটলেটের দাম নীতি। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, 1 কেজি পোশেখনস্কি বা রাশিয়ান পনির জন্য, ক্রেতা 7-8 ইউরো এবং রোকেফোর্টের জন্য প্রদান করবে - 800 ইউরো পর্যন্ত।

প্রতি 1 কেজিতে বিভিন্ন ধরণের পনির আনুমানিক ব্যয়ের তালিকা

• মোজ্জারেলা - 11 ইউরো
• পরমেশান - 14 ইউরো
• দই পনির - 9 ইউরো
• প্রক্রিয়াজাতকরণ - 4 ইউরো
• ক্যামবার্ট - 15 ইউরো
• চেডার - 9 ইউরো
• ডোর ব্রু (নীল ছাঁচ সহ) - 22 ইউরো
• মাস্কারপোন - 17 ইউরো
• রিকোটা - 8 ইউরো

অনেক টাকা দিয়ে আপনি একটি মানসম্পন্ন পণ্য পাবেন এমন কোনো নিশ্চয়তা নেই। কারখানায় তৈরি জিনিসের চেয়ে খামারের পনির কেনা ভালো। পরেরটি দুধ প্রতিস্থাপনকারী এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে তৈরি করা হয়। কারখানার পনির দীর্ঘায়িত করার জন্য, এতে সংরক্ষক যুক্ত করা হয়: পটাসিয়াম নাইট্রেট এবং সোডিয়াম নাইট্রেট। এই ধরনের পণ্য থেকে ভালোর চেয়ে ক্ষতি বেশি হবে।

তবে আপনি কোথায় মস্কোতে ভাল পনির কিনতে পারবেন? কৃষক এবং খামার থেকে পণ্য অর্ডার করা ভাল। এটি কেবলমাত্র এনজাইম এবং উপকারী ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে প্রাকৃতিক দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ফার্ম পনির ট্রেস উপাদান, প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ।

দুধ এবং কুটির পনির থেকে বাড়িতে পনির তৈরির রেসিপি

নতুনদের জন্য, পনির প্রস্তুতকারকরা প্রথমবারের জন্য পনির তৈরির চেষ্টা করার জন্য গরুর দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেন। পণ্য প্রস্তুতের রেসিপিটি সহজ এবং এটি ধাপে ধাপে বর্ণনা করা হবে

উপকরণ:

• unpasteurized দুধ (সাধারণত খামার) - 5 লিটার;
• রেনেট - ¼ tsp;
• মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি - 1 ইএ সহ 0.1 প্যাকেট।

বাড়িতে ট্রিট করার জন্য প্রযুক্তি:

1. দুধ তাপ 36 ডিগ্রি। তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে, থার্মোমিটার ব্যবহার করুন, কারণ ত্রুটিগুলি পণ্যটির ক্ষতি করতে পারে।
2. উষ্ণ গরম দুধে খামির .ালা এবং এটি 30 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো দিন।
3. 30 মিলি ঠান্ডা জলে ¼ চামচ রেনেট দ্রবীভূত করুন। সমাধানটি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত এবং তারপরে দুধে pouredেলে দেওয়া উচিত।
4. ক্লট উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত দুধ ছেড়ে দিন (গড়ে 20-30 মিনিট)। এটি চালানো অগ্রহণযোগ্য, অন্যথায় গুরুত্বপূর্ণ গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যাহত হবে।
5. পরিষ্কার করার জন্য পনির স্টার্টার পরীক্ষা করুন। এটি করার জন্য, দুধে 10 সেন্টিমিটার একটি ছুরি ডুবিয়ে দিন। যদি ছুরির উপরে কিছু না থেকে যায় তবে খামি প্রস্তুত is
6. ছাঁচটি আলাদা করতে পুরো ভর 3-5 মিনিটের জন্য নাড়ুন। একটি কাঠের স্প্যাটুলা বা দীর্ঘ চামচ দই মিশ্রণের জন্য আদর্শ।
7. নাড়াচাড়া করার পরে, প্যানের সামগ্রীগুলি হুই ময়দা এবং ছোবলে ভাগ করুন। এটি করার জন্য, পুরো ভরটি একটি পনির ছাঁচে স্থানান্তরিত হয় যাতে ছোঁয়া কাঁচ হয়, এবং দইয়ের ভরটি থেকে যায়। মাতালটি beালাও হবে না; এটি রিকোটা রান্না করা যেতে পারে।
8. ফর্মটিতে, পনির প্রতি 30 মিনিটে পরিণত হয়। যদি সবকিছু সাবধানে করা হয়, তবে এটি পৃথক হয়ে পড়ে না এবং তার আকৃতিটি হারাবে না। মোট, মাথা 6-8 বার উপর ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। এই মুহুর্তে, এটি প্রতিটি দিকে লবণাক্ত হয়।
9. ফলস্বরূপ ভর সরাসরি ফর্মের মধ্যে 6-10 ঘন্টা ফ্রিজে সরানো হয়।
10. ঘরে তৈরি দুধ দিয়ে তৈরি পনির কিউব করে কেটে ভেষজ ও শাকসব্জী দিয়ে পরিবেশন করা যায়। এটি একটি দুর্দান্ত ঘরোয়া নাস্তা।