বিষয়বস্তু
বিবরণ
মুরগি খাওয়া সমস্ত সংস্কৃতিতে সাধারণ, তাই এই কারণেই কাঁচা মুরগির টোরিশিশি (জাপান) এবং ভিনেস ওয়েফেলস (আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র) এর সাথে মুরগির মতো ভিন্ন ভিন্ন রেসিপি রয়েছে।
মুরগির অপরিহার্য সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হ'ল এটির প্রস্তুতি সহজ। মাংসটি দ্রুত মেরিনেট করা হয়; একটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে রান্না করতে কয়েক মিনিট সময় লাগে। ছুটির জন্য, আপনি একটি পুরো শব কিনতে এবং এটি ফলের সাথে স্টাফ করতে পারেন - এই সুস্বাদু খাবারটি নিঃসন্দেহে একটি টেবিলের সজ্জায় পরিণত হবে।
চিকেন ফিললেট প্রায়শই সালাদে যুক্ত হয়: থালাটিকে আরও পুষ্টিকর করে তোলে, এটির ক্যালোরি সামগ্রীতে প্রায় কোনও প্রভাব নেই। ফিললেটটির নিঃসন্দেহে সুবিধা হ'ল এতে ফ্যাটি স্তরগুলির অনুপস্থিতি।
বহু শতাব্দী আগে ফ্রান্সে প্রথম প্রস্তুত করা স্বচ্ছ ব্রোথগুলি দেশব্যাপী জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। ব্রোথ বেসের সাথে স্যুপ, সস এবং স্টুয়ের রেসিপিও ছিল। থালা প্রস্তুত করার জন্য, হয় পুরো চিকেন শব বা পায়ে ডানাগুলির প্রয়োজন, যা সমৃদ্ধি সরবরাহ করে। আপনি মুরগির স্তন থেকে একটি আসল ঝোল সিদ্ধ করতে পারবেন না - থালাটি প্রায় স্বাদহীন বেরিয়ে আসবে।
ঝোলটিতে অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ থাকে, এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, হজম এবং হাড়ের টিস্যুর অবস্থার উন্নতি করে এবং স্বাস্থ্যকর চুল বজায় রাখে। এই স্বাস্থ্যকর খাবারটিও স্বাদযুক্ত, তাই এটি বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে অন্তর্ভুক্ত।
এমন রেসিপি রয়েছে যেখানে মূল উপাদানটি কেবল মুরগির ফিললেট, পা বা ডানা নয়, হৃদয়, পেট এবং লিভারও। মুরগির হার্ট এবং লিভার স্কেভারে, স্টুয়েড বাঁধাকপি এবং জাফরান সহ মুরগির ভেন্ট্রিকলগুলি কয়েক ডজন বিদ্যমান রেসিপি।
ইতিহাস
মুরগি প্রাচীনতম গৃহপালিত একটি পাখি। আপনি এখনও ভারতের বন্য অঞ্চলে পাখি দেখতে পাচ্ছেন, যেখানে হাজার হাজার বছর আগে পশুপালন হয়েছিল। ওল্ড ওয়ার্ল্ডে কোথাও জাপান থেকে স্ক্যান্ডিনেভিয়া পর্যন্ত মুরগির প্রজনন অনুশীলন করা হয়। যদিও মধ্যযুগে এটি জবাইয়ের জন্য হাঁস-মুরগি পালন করা ব্যয়বহুল বিবেচিত হত, এমনকি কৃষকরা তাজা ডিম পেতে মুরগি পাওয়ার চেষ্টা করেছিলেন। হাঁস-মুরগির মাংস নিজেই এমন একটি খাবার ছিল যা কেবল ধনী লোকেরাই সামর্থ্য রাখতে পারে।
রাশিয়ায়, মুরগি প্রাচীন কাল থেকেই প্রজনন করা হয়। প্রাচীন স্লাভদের পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, যুদ্ধে শত্রুদের পরাস্ত করার জন্য, চূড়ান্ত godশ্বর এবং স্কোয়াডের পৃষ্ঠপোষক, একটি মোরগ পেরুনের কাছে বলিদান করা দরকার ছিল।
খ্রিস্টান আমলে এই পাখির সাথে কিছু traditionsতিহ্য জড়িত ছিল। বিবাহের জন্য মুরগি অন্যতম অন্যতম আবশ্যক ছিল। নবদম্পতিদের বেকড ডিম দিয়ে একটি বিশেষ পাইতে চিকিত্সা করা হয়েছিল - কর্নিক - মুরগির মাথার আকারে একটি ময়দার মূর্তি দিয়ে সজ্জিত। কেক নতুন পরিবারে বাচ্চা নেওয়ার ক্ষমতার প্রতীক।
বহু মুরগির রেসিপিগুলির জন্মস্থান আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র। কিছু স্থানীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য হিসাবে রয়ে গেছে। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণের রাজ্যগুলির একটি থালা ওয়াফলস সহ মুরগি: ম্যাপাল সিরাপের সাথে শীর্ষে ভাজা মুরগির স্তন বেলজিয়ামের ওয়েফলেস স্থাপন করা হয়। অন্যান্য থালা - বাসনগুলি আন্তর্জাতিক খ্যাতি অর্জন করেছে। উদাহরণস্বরূপ, সিজার স্যালাড বিভিন্ন ভাজা চিকেন এর টুকরা দিয়ে সজ্জিত। সিজার কার্ডিনি উদ্ভাবিত মূল মেক্সিকান রেসিপিতে কেবল শাকসব্জী এবং গুল্মের অন্তর্ভুক্ত ছিল included
ফাস্টফুড নিয়ে আসার পরে আমেরিকানরা মুরগির মেনুকে বৈচিত্র্যময় করার উপায় খুঁজে পেয়েছে। XX শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে। বিশ্রামদাতা হারল্যান্ড স্যান্ডার্স একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে ভাজা মুরগির ডানাগুলির জন্য একটি রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন। এই কেনটাকি ডিশটিই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তবে ভাজা মুরগির পা এবং নাগেটসও বিভিন্ন চেইন রেস্তোঁরাগুলির গর্ব।
চিকেন রচনা
সিদ্ধ মুরগির মাংস 100 গ্রাম রয়েছে:
- প্রোটিন - 19.1 ছ
- ফ্যাট - 7.4 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 0.5 গ্রাম
- শক্তি মান - 145 কিলোক্যালরি
মুরগির উপকারিতা
মুরগির মাংসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি মুরগির ডায়েটগুলির নিজস্ব রচনা এবং তাদের বাড়ানোর সাধারণ পদ্ধতি উভয়ের কারণে। এ কারণেই প্রশস্ত ওপেন-এয়ার খাঁচায় এবং বৈচিত্রময় ডায়েটে উত্থিত গার্হস্থ্য মুরগি ফ্যাক্টরি ব্রোইলারের তুলনায় অনেক বেশি পছন্দসই, যৌগিক ফিড এবং বৃদ্ধি উদ্দীপক দ্বারা ভরাট। খুব ঘরোয়া মুরগি থেকে উত্পাদিত মুরগির মাংসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি খুব বেশি পরিমাণে বিবেচনা করা যায় না:
- সম্পূর্ণ প্রাণী প্রোটিন একটি প্রাচুর্য। মুরগির মাংসে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, আমাদের নিজস্ব টিস্যুগুলির জন্য কারটিলেজ প্রোটিন এবং বিল্ডিং উপকরণগুলির একটি সেট রয়েছে। যাইহোক, মুরগির পাতে থাকা প্রোটিন কোলাজেন এবং ইলাস্টিন বিশেষত যারা যৌথ রোগে ভুগছেন তাদের জন্য উপকারী।
- উচ্চ হজমযোগ্যতা এবং ডায়েটিটিসিটি। পোল্ট্রি স্টার্নাম থেকে মাংস বিশেষত এটির জন্য বিখ্যাত - বিখ্যাত মুরগির স্তন। মুরগির স্তনের গঠনটি ডায়েটারি - এটিতে খুব কম ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে, তাই এটি বিশেষত যারা তাদের ওজন বেশি বা ভাস্কুলার সমস্যায় ভুগছেন তাদের জন্য উপকারী।
- প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন। মূলত, মুরগির মাংসের রাসায়নিক গঠন বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা পা এবং ডানায় সর্বাধিক পরিমাণে পাওয়া যায়। এগুলি ছাড়াও, মুরগির রচনায় ভিটামিন এ এবং ই রয়েছে, যা আমাদের চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা এবং অনাক্রম্যতার শক্তি বজায় রাখার জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।
- মিনারেল ফিলিং, যা মুরগির মাংসের অংশ এবং সংবহন, কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য সমর্থন সরবরাহ করে।
- যারা কোলেস্টেরল এবং চর্বিযুক্ত উপাদান কম রাখেন, যারা ডায়েটে থাকেন বা ভাস্কুলার সমস্যায় ভুগছেন তাদের জন্য মুরগি একটি আসল পরিত্রাণ তৈরি করে। মুরগির মাংস থেকে ওজন বাড়ানো প্রায় অসম্ভব তবে একই সময়ে এটি ভালভাবে সম্পৃক্ত হয়।
উপরন্তু, মুরগির মাংসের উপকারিতা বিশ্বব্যাপী প্রকাশিত হয়। মুরগির খামার এবং বিশেষ খামার, একই পরিমাণে উত্পাদন সহ, কম জায়গা নেয় এবং পরিবেশকে খারাপভাবে প্রভাবিত করে না যতটা খামারগুলি গবাদি পশুকে বাড়ায়। অতএব, পরিবেশ সম্পর্কে যত্নশীল প্রত্যেককে প্রায়ই মুরগির সাথে গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে।
মুরগির ক্ষতি
উদ্দেশ্যমূলকভাবে মুরগির মাংসের উপকারিতা এবং ক্ষতির বিষয়ে কথা বলতে বলতে কেউ এর কিছু ত্রুটিগুলি ছুঁতে পারে না। মুরগির ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাথমিকভাবে এর ত্বকের সাথে জড়িত। এটি জানা যায় যে মুরগির ত্বক পুরো মৃতদেহের সবচেয়ে চর্বিযুক্ত অংশ। একই চর্বিতেও মোটামুটি পরিমাণ কোলেস্টেরল থাকে তাই ওজন হ্রাসকারীদের জন্য এটি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়।
কেউ এই সত্যটিকে উপেক্ষা করতে পারে না যে আজ বাজারে বেশিরভাগ মুরগির পণ্য খামারগুলিতে উত্পাদিত হয় যেখানে মুরগিগুলিকে সিন্থেটিক ফিডে এবং সূর্যালোকের অ্যাক্সেস ছাড়াই বড় করা হয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে উত্থিত মুরগির সংমিশ্রণে উল্লেখযোগ্যভাবে কম পুষ্টি রয়েছে, তবে অনেক বেশি বিভিন্ন রাসায়নিক রয়েছে। অতএব, যদি আপনি স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করেন, তবে বাড়িতে তৈরি মুরগিকে প্রাধান্য দেওয়া ভাল।
এটি আরও গুরুত্বপূর্ণ যে মুরগি গ্রিল করার সময়, ত্বকের কিছু উপাদান নিজেই শক্তিশালী কার্সিনোজেনে পরিণত হয়। অতএব, এই জাতীয় ভাজা মুরগির পা পছন্দ করা ভাল, ঝোল মধ্যে সিদ্ধ বা হাঁড়ি মধ্যে stewed। তদুপরি, এই জাতীয় রান্নার পদ্ধতিগুলির সাথে, চূড়ান্ত থালা বিখ্যাত গ্রিলের চেয়ে খারাপ নয়।
তবে একই সময়ে, মুরগির একটি সুবিধা রয়েছে, এমনকি ত্বক দিয়ে রান্না করা - তুষারযুক্ত প্রচুর পরিমাণে চর্বি সুবিধার মধ্যে পরিণত হয় যখন ঝোল রান্না করা হয়, যা গুরুতর অসুস্থ রোগীদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। ত্বকের মেদযুক্ত উপাদানের কারণে, এই ঝোল খুব পুষ্টিকর, রোগীকে শক্তি দেয় এবং তার দ্রুত পুনরুদ্ধারের প্রচার করে।
এবং অবশ্যই, অন্য যে কোনও পণ্যগুলির মতো, মুরগিও পরিমিতভাবে ভাল। এটির জন্য অত্যধিক উত্সাহ, যদি এটি ক্ষতি না করে তবে এটি খুব বেশি উপকার বয়ে আনবে না, তবে বিভিন্ন ধরণের মাংসের সাথে এর বিভিন্ন ধরণের খাদ্য আপনার ডায়েটকে আরও সুষম, পরিপূর্ণ এবং উচ্চমানের করে তুলবে। সঠিক খাও!
কিভাবে একটি মুরগির পছন্দ
- মুরগির পিচ্ছিল বা আঠালো হওয়া উচিত নয় এবং মাংস পর্যাপ্ত দৃ be় হওয়া উচিত। আপনার আঙুলটি শবদেহে রাখার চেষ্টা করুন: মুরগি যদি তাত্ক্ষণিকভাবে তার আয়তন ফিরে পায় তবে তা তাজা। এবং যদি এই দাঁতটি দীর্ঘকাল ধরে থাকে তবে মুরগিটি বাসি। যদি মৃতদেহ পুরোপুরি শক্ত হয় তবে সম্ভবত এটি পানিতে পাম্প করা হয়েছিল এবং আপনি মাংস নয়, জল কিনেছেন।
- মুরগির ত্বক অবশ্যই অক্ষত থাকতে হবে। পা এবং ডানার নীচে ত্বকের অখণ্ডতা যাচাই করতে ভুলবেন না।
- মুরগির রঙ গোলাপী হতে হবে। যদি মুরগির নীল দাগ থাকে, তবে পাখিটি এই রোগ থেকে মারা গেছে, অথবা এটি ভুলভাবে প্রক্রিয়াজাত হয়েছিল। যাই হোক না কেন, আপনি এটি খেতে পারবেন না।
- একটি হলুদ মুরগি সম্ভবত খুব পুরানো এবং শক্ত এবং স্বাদযুক্ত। মুরগির বয়সও স্তনের হাড়ের ডগায় নির্ধারণ করা যায়। একটি পুরানো পাখিতে, এটি ossified এবং ব্যবহারিকভাবে বাঁকানো হয় না, একটি তরুণ পাখিতে এটি স্থিতিস্থাপক এবং নমনীয়।
- টাটকা মুরগি কার্যত গন্ধহীন। মশলা দিয়ে মেরিনেট করা মাংস কিনবেন না। মশলা পচা গন্ধকে বাধা দেয়, তাই বেশিরভাগ দোকানে দোকানে তারা বাসি মুরগি আচার এবং বিক্রয়ের জন্য উপযুক্ত নয়।
- আপনি যদি কোনও দোকানে মুরগি কিনেন তবে প্যাকেজটি অক্ষত রয়েছে সেদিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না।
- হিমায়িত মুরগির মাংস কিনবেন না কারণ এটির মান নির্ধারণ করা প্রায় অসম্ভব।
- এখনই ফ্রিজ না দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করা ভাল। যদি আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মুরগি কিনে থাকেন তবে এটি ফ্রিজে রেখে স্ট্রিজের নীচের তাকে ডিফ্রোস্ট করুন।
রান্নায় মুরগির মাংস
মুরগির মাংসকে নিরাপদে মূল্য এবং মানের আদর্শ সংমিশ্রণের মান বলা যেতে পারে, যা এটিকে জনসংখ্যার একেবারে সমস্ত শ্রেণীর জন্য একটি অপরিবর্তনীয় এবং খুব জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য করে তুলেছে। এটি সুস্বাদু এবং কোমল, প্রস্তুত করা সহজ, মানুষের পরিচিত বেশিরভাগ পণ্যের সাথে মিলিত এবং সাশ্রয়ী মূল্যের। এর জন্য ধন্যবাদ, এমন অসংখ্য রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে প্রতিদিনের এবং ছুটির দিন উভয় খাবার প্রস্তুত করতে দেয়।
মুরগির মাংস সব ধরনের তাপ চিকিত্সার অধীন হতে পারে। এটি সিদ্ধ, ভাজা, ভাজা, ধূমপান এবং বেকড। এটি একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসেবে এবং ঝোল, স্যুপ, বোরশট, মশলা আলু, অ্যাসপিক, গলাশ, মাংসের বল, কাটলেট, মিটবল, পেটি, স্ন্যাকস এবং সালাদ উভয় অংশে ব্যবহার করা যেতে পারে। তদুপরি, সালাদে এটি অন্যান্য ধরণের মাংস, এবং শাকসবজি এবং এমনকি ফলের সাথে মিলিত হয়।
ওভেন-বেকড চিকেন, গ্রিলড চিকেন এবং চিকেন চপ যুগের প্রতীক হয়ে উঠেছে। পৃথিবীতে নয় এমন বিদেশী ছাড়া তাদের বিচার করা হয়নি। এবং সমস্ত ধরণের সালাদ, যাতে মুরগির মাংস যে কোনও খাবার, ড্রেসিং এবং সসগুলির সাথে একত্রিত হতে পারে, দীর্ঘদিন ধরে উত্সব সারণীর অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য হয়ে দাঁড়িয়েছে।
প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স, ঠান্ডা বা গরম ক্ষুধা - সবকিছুই মুরগির মাংসকে অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, কেবলমাত্র তার পার্থক্যের সাথে এর ব্যবহারের কয়েকটি গোপনীয়তা রয়েছে।
Adult প্রাপ্তবয়স্ক মুরগির মাংস ঝোল তৈরির জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
• পুরানো মুরগি কিমাংস মাংসের জন্য এবং মাংসবোলস, কাটলেটস, মাংসবল এবং মাংসবল তৈরির জন্য উপযুক্ত।
Middle "মধ্যবয়সী" এবং চর্বিযুক্ত মুরগি ভাজাই ভাল।
Young ধূমপান, বেক এবং স্টু অল্প বয়স্ক মুরগির জন্য সেরা।
• যে কোনও মুরগির মাংস সালাদ এবং ক্ষুধার্তদের জন্য উপযুক্ত।
ঠিক আছে, পাখির "বয়সের" সাথে ভুল না হওয়ার জন্য এবং আপনার থালাটির জন্য সঠিক মাংস চয়ন করার জন্য আপনাকে একটি সাধারণ নিয়ম মনে রাখা দরকার - একটি অল্প বয়স্ক মুরগির হালকা এবং সূক্ষ্ম ত্বক রয়েছে, যার উপর শিরা স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান এবং এবং একটি পুরানো পাখি হলুদ বর্ণের সাথে রুক্ষ ত্বকে .াকা থাকে।
এবং পন্ডিতরা এখনও ডিম এবং মুরগির প্যারাডক্সের উপরে ধাঁধা দেয়, একে অপরের আধ্যাত্মিকতা নিয়ে প্রশ্ন তোলে। তবে কোনও সন্দেহ নেই যে কোনও ব্যক্তির মুরগির মাংসের প্রতি তার ভালবাসা এবং এটির জন্য এটির স্বীকৃতি।
চিকেন "পিকাসো"
- উপাদান
- মুরগির স্তন 4 টুকরা
- পেঁয়াজ ২ টুকরা
- মিষ্টি মরিচ 3 টুকরা
- রসুন 3 লবঙ্গ
- টমেটো 4 টুকরা
- ভেজিটেবল বুলন কিউব 1 টুকরা
- পনির 100 গ্রাম
- ইতালিয়ান ভেষজ 1 টেবিল চামচ মিশ্রণ
- জল ½ কাপ
- ক্রিম ½ কাপ
- জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ
- চিমটি জায়ফল
- লবনাক্ত
- মাখন ১ টেবিল চামচ
- স্বাদ মতো গোলমরিচ
প্রস্তুতি
বীজ সরানোর পরে বেল মরিচটি রিংগুলিতে কাটা (তিনটি ভিন্ন রঙ চয়ন করা আরও ভাল - এটি আরও রঙিন দেখায়) পেঁয়াজটি আধটি রিংগুলিতে কাটুন, রসুনটি কেটে নিন।
- মুরগীর স্তন নুন এবং মরিচ। সংমিশ্রণে, 2 টেবিল চামচ জলপাই এবং 1 টেবিল চামচ মাখন, স্তনগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি ওভেন ডিশে স্থানান্তর করুন।
- একই ফ্রাইং প্যানে, পেঁয়াজগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মুরগির থালিতে স্থানান্তর করুন।
- বেল মরিচের সময় - রিংগুলি স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে ভাজুন - এবং মুরগীর কাছে।
- একটি ফ্রাইং প্যানে কাঁচা রসুন রাখুন, 30 সেকেন্ডের জন্য কষান, তারপরে জল যোগ করুন, কাটা টমেটো যোগ করুন (ত্বক আগেই মুছে ফেলা যায়), ভাল করে মিশ্রিত করুন। ইতালিয়ান গুল্ম, উদ্ভিজ্জ বোলেন কিউব, লবণ, মরিচ, এক চিমটি জায়ফল যোগ করুন। আধা গ্লাস ক্রিম ourালা, নাড়ুন।
- অল্প আঁচে ৫ মিনিট সস সিদ্ধ করুন। তাদের উপর মুরগী এবং শাকসবজি .ালা। ফয়েল দিয়ে Coverেকে রাখুন, 5 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে ওভেনে প্রেরণ করুন।
- সরান, গ্রেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মুরগিকে চুলায় রেখে দিন, তবে ফয়েল ছাড়াই, আরও 15 মিনিটের জন্য, পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত।