রন্ধন

প্রাচীন কাল থেকে, রান্নার এমন একটি পদ্ধতি আমাদের কাছে নেমে এসেছে রান্না… প্রত্নতাত্ত্বিকরা বিশ্বাস করেন যে প্রাচীন লোকেরা আগুনে রান্না করে ছাইতে ভাজানোর পরে এটি আবিষ্কার করেছিল। অসংখ্য প্রত্নতাত্ত্বিক এবং নৃতাত্ত্বিক অভিযান শেষ পর্যন্ত প্রাচীনরা তাদের খাবার সিদ্ধ করার উপায়টি প্রতিষ্ঠা করতে সক্ষম হয়েছে। দেখা যাচ্ছে যে এর জন্য তারা একটি বিষণ্নতার সাথে পাথর ব্যবহার করেছিল, যার মধ্যে জল ঢেলে দেওয়া হয়েছিল এবং রান্নার উদ্দেশ্যে পণ্যগুলি স্থাপন করা হয়েছিল এবং পাথরের চারপাশে আগুন তৈরি করা হয়েছিল। এছাড়াও, আগুনে উত্তপ্ত পাথরগুলি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হত, যা পরে কাঠের ফাঁপা খাবারে ডুবিয়ে দেওয়া হত, যা আগে জলে ভরা হত।

কুকবুক বলছে, তেল বাদ দিয়ে যে কোনো তরল বা বাষ্পের মাধ্যমে খাবার তৈরির পদ্ধতি হল রান্না। প্রায়শই এই তরলটি জল, কখনও কখনও দুধ, রস।

পদ্ধতির সাধারণ বিবরণ

রান্নার আরও একটি traditionalতিহ্যবাহী উপায় হল সিদ্ধ। এইভাবে, স্যুপ, কমপোট প্রস্তুত করা হয়, সবজি, ফল, মাছ, মাংস সিদ্ধ করা হয়। এই পদ্ধতিটি ফল, সবজি এবং টিনজাত মাংসের ক্যানিংয়ের মধ্যবর্তী সংযোগ। আজ, এই পদ্ধতির বেশ কয়েকটি বৈচিত্র রয়েছে: তিহ্যগত পদ্ধতি, দ্রুত রান্না, ঠান্ডা রান্না, সিদ্ধ করা এবং বাষ্প রান্না।

.তিহ্যবাহী উপায়… এটি প্রথম এবং অনেক দ্বিতীয় কোর্স তৈরির জন্য দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহৃত হয়। খাবার রান্না করার জন্য, পূর্বে প্রস্তুত খাবার (সবজি, ফল, মাশরুম বা মাংস) ঠান্ডা বা গরম পানিতে নামানো প্রয়োজন। নির্বাচিত খাবারের বাকী উপাদানগুলি প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার সময় তাদের প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের উপর নির্ভর করে যোগ করা হয়।

তাই সবজি এবং মাশরুম সাধারণত 25 মিনিট থেকে 1,5 ঘন্টা (উদাহরণস্বরূপ, আলু এবং বিট) রান্না করা হয়; 15 থেকে 50 মিনিট পর্যন্ত সিরিয়াল (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে); মুরগি, হাঁস, টার্কি, হিজিরা যথাক্রমে 45 থেকে 90 মিনিট, মাংস, গড়, 1 ঘন্টা থেকে 1.5 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করা হয়।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রথম কোর্স এবং compotes প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে, ঠান্ডা জলে প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি কম করা ভাল (সমস্ত ভিটামিন ঝোলের মধ্যে থাকবে); শাকসবজি এবং সিরিয়াল থেকে দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য, ফোঁড়াতে আনা জল আরও উপযুক্ত। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই ক্ষেত্রে, পণ্য নিজেদের মধ্যে আরো ভিটামিন বজায় রাখা হবে।

এটি সাধারণত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করে প্রস্তুত করা হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে রান্না করা পণ্যটি অল্প পরিমাণে জল দিয়ে coveredাকা থাকে যাতে এতে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি থাকে। তাই মুরগি সিদ্ধ করার জন্য, আপনাকে ঠান্ডা জল toালতে হবে, যা পাখিকে 0.5েকে দেবে মাত্র 1 সেন্টিমিটার, মাংসের জন্য আপনার প্রয়োজন XNUMX সেন্টিমিটার। এই ক্ষেত্রে, ফুটন্ত যখন ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।

দ্রুত রান্না… গত শতাব্দীর 30 এর দশকে, প্রেসার কুকারের সাহায্যে রান্না করার পদ্ধতিটি ব্যাপক আকার ধারণ করে। এই পদ্ধতিটি প্রায়শই মাংস, শাকসবজি এবং ঘরে তৈরি ক্যান মাংস এবং মাংস দ্রুত সেদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। অটোক্ল্যাভিং এফেক্টের জন্য ধন্যবাদ, প্রেসার কুকারগুলিতে বিভিন্ন খাবারের রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে এবং মাংস এবং মাছের মধ্যে পাওয়া হাড়গুলি ভোজ্যতে পরিণত হয়।

ঠান্ডা রান্না… সুইডেনে 1977 সালে, বিজ্ঞানীদের প্রচেষ্টার জন্য, ঠান্ডা জলে দ্রুত রান্নার জন্য একটি ইউনিট উদ্ভাবিত হয়েছিল। সেই থেকে, সুইডিশরা হাসপাতাল, ক্যান্টিন এবং স্কুলগুলির জন্য বড় ব্যাচের খাবার তৈরিতে এই সরঞ্জামটি ব্যবহার করে। এই জাতীয় রান্নার জন্য কন্ডাক্টর হিসাবে ঠান্ডা জল ব্যবহার করা হয়। এটি ধন্যবাদ, সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন খাবারে সংরক্ষণ করা হয়।

অসুস্থতা… এই বিকল্পটি রাশিয়ান চুলায় রান্না করার অনুকরণ করে। 1980 সাল থেকে, আমরা রান্নাঘরের জন্য নতুন বৈদ্যুতিক সরঞ্জাম ছড়িয়েছি - শান্ত কুকার। খাদ্য, তাদের সহায়তায়, ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, 5-6 ঘন্টা ধরে for তবে রান্নার এই পদ্ধতির সাহায্যেই খাদ্য তার স্বাদটি পুরোপুরি প্রকাশ করতে সক্ষম হয়।

বাষ্প রান্না… এটি রান্নার সবচেয়ে উপকারী উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। এইভাবে, সবজি, ময়দা এবং কুটির পনির পণ্য, মাংসের খাবার প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, আমরা সবাই বাষ্প কাটলেট এবং মাংসবল জানি। বাষ্প রান্নার ভাল জিনিস হল যে এইভাবে তৈরি খাবারগুলি পেটে মৃদু হয়।