বিষয়বস্তু
বিবরণ
ক্র্যাব ডেকাপড ক্রাস্টেসিয়ানগুলির ক্রমের সাথে সম্পর্কিত যা সংক্ষিপ্ত পেটের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। তাদের পায়ে পাঁচ জোড়া রয়েছে, প্রথম জোড়ায় বিশাল পাঞ্জা রয়েছে।
কাঁকড়াতে কোমল এবং সুস্বাদু মাংস থাকে, এর নিষ্কাশন একটি বরং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া: প্রথমত, আপনাকে নখগুলি পৃথক করতে হবে। তারপরে - পা সহ শরীরের পেটের অংশ। তারপর - পা। পাতলা, দ্বিমুখী কাঁটাচামচ দিয়ে খোল থেকে ভোজ্য মাংস সরিয়ে ফেলুন। এবং জয়েন্টগুলিতে নখ এবং পাগুলি ভাগ করুন।
সীফুড মাংস খুব স্বাস্থ্যকর। এটি একটি স্বল্প ফ্যাটযুক্ত প্রোটিন খাদ্য। সীফুড খাবারে দীর্ঘকাল ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং সর্বকালে একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হত।
কাঁকড়া মাংস প্রোটিন হিসাবে শরীরের জন্য এই জাতীয় প্রয়োজনীয় উপাদানে খুব সমৃদ্ধ। এই পণ্যটির 100 গ্রামে 18 গ্রাম প্রোটিন থাকে, 1.8 গ্রাম ফ্যাট থাকে এবং কার্যত কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই - কাঁকড়া মাংসে তাদের মধ্যে কেবল 0.04 গ্রাম রয়েছে।
কাঁকড়ার মাংসের রচনাও কম অনন্য নয়। উদাহরণস্বরূপ, এতে প্রচুর পরিমাণে নিয়াসিন (ভিটামিন পিপি বা বি 3) রয়েছে - একটি পদার্থ যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং বিপাককে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। এবং ভিটামিন বি 5, এই পণ্যটিতে উপস্থিত, মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে, অন্যান্য দরকারী উপাদানগুলির ভাল শোষণ নিশ্চিত করে, হিমোগ্লোবিন, লিপিড, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং হিস্টামিনের বিপাককে উন্নত করে।
কাঁকড়ার ইতিহাস
কাঁকড়া প্রায় 180 মিলিয়ন বছর আগে পৃথিবীতে আবির্ভূত হয়েছিল এবং বর্তমানে 10,000 প্রজাতির সংখ্যা রয়েছে।
তাদের একটি ছোট মাথা রয়েছে, চোয়াল এবং বুকের নীচে একটি ছোট পেটের বাঁকানো এবং চার জোড়া বুক পা চলাচলের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। পঞ্চম জুটি প্রিন্সের সাহায্যে সজ্জিত যা খাবার দখল করে। জলজ ডিকাপড, খাবার, আশ্রয় এবং বিপরীত লিঙ্গের ব্যক্তিদের সন্ধানে, গন্ধ, স্পর্শ এবং রাসায়নিক সংশ্লেষের মতো এত দৃষ্টি ব্যবহার করে না।
কাঁকড়া একটি মাংসাশী প্রাণী যা মোলাস্ক, বিভিন্ন ক্রাস্টেসিয়ান এবং শেত্তলাগুলি খায়। কাঁকড়ার দেহকে coveringেকে রাখা চিটিনাস কভার গলানোর সময় পর্যায়ক্রমে ছিটকে পড়ে। এই সময়ে, প্রাণী আকারে বৃদ্ধি পায়। জীবনের প্রথম বছরে মালেক 11-12 বার গলে, দ্বিতীয়টিতে-6-7 বার, 12 বছরের বেশি বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক-প্রতি দুই বছরে একবার।
গলানোর মুহুর্তে, পেট এবং সিফালোথোরাক্সের সীমানায় পুরানো চিটিনাস আচ্ছাদনটি ছিঁড়ে যায় এবং এই ফাঁকের মধ্য দিয়ে কাঁকড়াটি নতুন চিটিনাস শেলের মধ্যে ছিটকে যায়। গলিতকরণ 4-10 মিনিট স্থায়ী হয়, এর পরে নতুন শেলটি শক্ত করা দুই থেকে তিন দিন স্থায়ী হয়।
খাদ্য শিল্পে, তুষার কাঁকড়া, কামচটকা কাঁকড়া, আইসোটোপ এবং নীল কাঁকড়ার মাংস ব্যবহার করা হয়, যেহেতু এই প্রজাতিগুলি সবচেয়ে বেশি এবং এর সংখ্যা অনেক বেশি। কাঁকড়া সবই ভোজ্য নয়। সুস্বাদু সাদা মাংস পা, নখর এবং পায়ে খোলের সাথে মিলিত হয়। খনিত মাংসের পরিমাণ এবং গুণমান কাঁকড়ার আকার, মরসুম এবং গলানোর সময় নির্ভর করে।
কাঁকড়া রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
কাঁকড়ার মাংসে কপার, ক্যালসিয়াম (প্রতি 17 গ্রাম থেকে 320 থেকে 100 মিগ্রা পর্যন্ত), জৈবিকভাবে সক্রিয় ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং সালফার রয়েছে। এটি ভিটামিন এ, ডি, ই, বি 12 সমৃদ্ধ। কাঁকড়ার মাংসে থাকা থায়ামিন (ভিটামিন বি 1) মানব দেহ দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না এবং এটি কেবল খাবারের মাধ্যমে পূরণ করা হয়। ভিটামিন বি 2, খাদ্য সংযোজনকারী E101 হিসাবে নিবন্ধিত, অতিবেগুনী রশ্মির ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রেটিনাকে রক্ষা করার জন্য সুপারিশ করা হয়।
কাঁকড়া মাংস 80% পর্যন্ত আর্দ্রতা ধারণ করে; 13 থেকে 27% প্রোটিন যা বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে; 0.3 - 0.8 শতাংশ লিপিড; 1.5 - 2.0% খনিজ এবং 0.5% পর্যন্ত গ্লাইকোজেন, যা মানবদেহে গ্লুকোজ সঞ্চয়ের প্রধান রূপ। দরকারী উপাদানগুলির গঠনের ক্ষেত্রে, কাঁকড়ার মাংস উদ্ভিদ এবং প্রাণীর উত্সের অনেক পণ্যের চেয়ে এগিয়ে।
- ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 82 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন 18.2 গ্রাম
- ফ্যাট 1 গ্রাম
- জল 78.9 গ্রাম
কাঁকড়ার সুবিধা
কাঁকড়া মাংসে খুব কম কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি থাকে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় এটি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এ কারণেই এটি প্রায়শই ডায়েটরি খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয়। এই পণ্যটির 87 গ্রামে কেবল 100 টি কলা লিলি রয়েছে।
এই পণ্যটিতে টাউরিনের উচ্চ ঘনত্ব আলাদাভাবে উল্লেখ করা উচিত। এটি একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা দেহে ফ্রি র্যাডিক্যালসকে দমন করে এবং বয়স্ক বয়সকে প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, টাউরিন সংবহনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং দৃষ্টি উন্নত করে।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 এছাড়াও কাঁকড়া মাংসে উপস্থিত রয়েছে। তারা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়, যেহেতু তারা রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
এবং কাঁকড়ার মাংসে আয়োডিন থাকার কারণে, যারা থাইরয়েড রোগে ভুগছেন তাদের জন্য এটি ব্যবহার করা খুবই উপকারী।
কাঁকড়া মাংস, অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের মতোই প্রাকৃতিক আফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি পুরুষের শক্তি বৃদ্ধি করে, টেস্টোস্টেরন উত্পাদনের প্রচার করে, শুক্রাণুজনিত উন্নতি করে এবং লিবিডো হ্রাস রোধ করে।
বিশ্বের অনেক দেশেই, বাসিন্দাদের পুষ্টির ভিত্তি রুটি বা মাংস নয়, তবে সামুদ্রিক খাবার রয়েছে, কারণ তারা দ্রুত প্রস্তুত, হজমে সহজ এবং আরও ভালভাবে শোষিত হয়। পুষ্টিবিদরা ক্রমবর্ধমান সামুদ্রিক খাবারের পরামর্শ দিচ্ছেন! এবং এই মেনুটি আপনার বিরুদ্ধে বীমাও:
- হৃদরোগের. সীফুডের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সত্য যে এটিতে অনন্য ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে in একবার শরীরে এগুলি রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়।
- শরীরের অতিরিক্ত চর্বি। 100 গ্রাম ঝিনুকের মধ্যে চর্বি মাত্র 3 গ্রাম, চিংড়িতে - 2, এবং স্কুইডেও কম - 0.3 গ্রাম। সামুদ্রিক খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী রেকর্ড কম সংখ্যক-70-85 কিলোক্যালরি। তুলনা করার জন্য, 100 গ্রাম ভিলের 287 কিলোক্যালরি রয়েছে। চিংড়ি, কাঁকড়া এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের উপকারিতা সুস্পষ্ট!
- পাচনতন্ত্রের ব্যাঘাত ruption যদি দেহ মাংসের প্রোটিনকে প্রায় পাঁচ ঘন্টা ধরে প্রক্রিয়াজাত করে, তবে এটি দ্বিগুণ হিসাবে দ্রুত সিফুডের প্রোটিনের সাথে কপি করে। প্রকৃতপক্ষে, গেমের মাংস এবং গার্হস্থ্য প্রাণীদের তুলনায়, সামুদ্রিক খাবারের তুলনায় কম মোটা সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে এবং তাই, সামুদ্রিক জীবন মাংসের চেয়ে বেশি দরকারী পণ্য।
- থাইরয়েড গ্রন্থির রোগ। সামুদ্রিক খাবারের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রচুর পরিমাণে ঘাটতি ট্রেস উপাদান - আয়োডিনের মধ্যে রয়েছে। এটি মানবদেহ দ্বারা উত্পাদিত হয় না, যেমন এটি অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলির সাথে ঘটে, তবে শুধুমাত্র কিছু খাবারে পাওয়া যায়। তবে 20-50 গ্রাম কাঁকড়া বা চিংড়ি খাওয়া যথেষ্ট এবং আয়োডিনের দৈনিক গ্রহণ নিশ্চিত করা হয়। এর মানে হল থাইরয়েড গ্রন্থি এবং মস্তিষ্কের জন্য "জ্বালানি" আছে। জাপানে, বিশ্বের সবচেয়ে "সামুদ্রিক" খাবারের দেশ, প্রতি মিলিয়ন বাসিন্দার জন্য থাইরয়েড রোগের একটি মাত্র ঘটনা রয়েছে। সত্যিকারের স্বাস্থ্যকর খাওয়ার মানে এটাই! কৃত্রিমভাবে আয়োডিনযুক্ত পণ্য (লবণ, দুধ, রুটি) থেকে ভিন্ন, সামুদ্রিক খাবার থেকে আয়োডিন সূর্যের রশ্মি এবং অক্সিজেনের সাথে প্রথম বৈঠকে বাষ্পীভূত হয় না।
- সংবেদনশীল ওভারলোড এটি লক্ষ করা যায় যে সমুদ্র এবং মহাসাগরের নিকটে বসবাসকারী লোকেরা তাদের "পার্বত্য অঞ্চল" থেকে তুলনায় একে অপরের প্রতি অনুগ্রহশীল। এটি মূলত সীফুডের উপর ভিত্তি করে তাদের ডায়েটের কারণে। গ্রুপ বি, পিপি, ম্যাগনেসিয়াম এবং কপারের ভিটামিনগুলির একটি দৃ friendship় বন্ধুত্ব প্রায় সমস্ত সামুদ্রিক খাবারকে এক করে দেয়। এটি ভঙ্গি এবং উত্সাহী স্বভাবের মূল সূত্র। এবং ফসফরাস গ্রুপ বি এর সমস্ত ভিটামিনের সম্পূর্ণ এবং নিঃশর্ত শোষণের গ্যারান্টি দেয় সামুদ্রিক খাবারের সুবিধা সুস্পষ্ট!
- কামশক্তি হ্রাস। তারা বলে যে ক্যাসানোভা প্রেমের তারিখের আগে রাতের খাবারের জন্য 70 টি ঝিনুক খেয়েছিল, শ্যাম্পেন দিয়ে ধুয়েছিল। এর কারণ হল সামুদ্রিক খাবারকে শক্তিশালী এফ্রোডিসিয়াক হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং জিংক এবং সেলেনিয়ামের উচ্চ ঘনত্বের কারণে "প্যাশন হরমোন" টেস্টোস্টেরনের উৎপাদনকে উৎসাহিত করে। সত্য, আমরা প্রেমের নামে এই ধরনের কৃতিত্বের পুনরাবৃত্তি করার সুপারিশ করি না। এমনকি একটি হালকা crustacean এবং শেলফিশ সালাদ একটি একক পরিবেশন একটি অনুরূপ প্রভাব থাকতে পারে।
সুতরাং, কাঁকড়া, চিংড়ি এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার উপকারিতা অনস্বীকার্য - এগুলি ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, লোহা, তামা, আয়োডিন সহ প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। যেসব দেশে সামুদ্রিক খাবার ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয় সেখানে অবাক হওয়ার কিছু নেই, মানুষ কম অসুস্থ হয় এবং দীর্ঘজীবী হয়।
কাঁকড়া contraindication
কাঁকড়া মাংসের কার্যত কোনও contraindication নেই। অবশ্যই, এটি সেই লোকদের জন্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না যাঁরা সামুদ্রিক খাবারের জন্য অ্যালার্জিযুক্ত।
কাঁকড়া স্বাদ গুণাবলী
তারা বলে যে যে ব্যক্তি একবার কাঁকড়ার মাংসের স্বাদ গ্রহণ করেছে সে কখনই এর স্বাদ ভুলতে পারবে না। অনেক গুরমেট দাবি করে যে এই পণ্যটি কোনওভাবেই গলদা চিংড়ি বা গলদা চিংড়ির মতো স্বীকৃত উপাদানের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়, বিশেষত যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়।
কাঁকড়া মাংস তার কোমলতা এবং সরসতার জন্য উল্লেখযোগ্য, এটি একটি খুব সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত এবং এটি সংরক্ষণের প্রক্রিয়া চলাকালীনও থেকে যায়। গ্লাইকোজেন, একটি বিশেষ কার্বোহাইড্রেট যা মাংসে প্রচুর পরিমাণে থাকে, এটি একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি স্বাদ দেয়।
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
বিভিন্ন লোকের রন্ধনসম্পর্কিত traditionsতিহ্যগুলিতে শাঁসের সাথে কাঁকড়ার পাঞ্জা, পা এবং তাদের কথার স্থানগুলি থেকে মাংস ব্যবহার করা হয়। এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: লবণাক্ত জলে ফোঁড়া, ক্যানিং, হিমশীতল। এটি রান্না যা পছন্দনীয় হিসাবে বিবেচিত হয়, যেহেতু প্রায় সমস্ত দরকারী পদার্থ প্রক্রিয়াটিতে সংরক্ষণ করা হয়।
ক্যানড এবং সদ্য রান্না করা কাঁকড়ার মাংস একটি পৃথক থালা হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং একটি সুস্বাদু নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, এবং স্যুপ, প্রধান কোর্স এবং সালাদ, বিশেষ করে সবজি যোগ করা হয়। এটি অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার, ভাত, ডিম, বিভিন্ন সস, এবং লেবুর রস দিয়ে ভাল যায় যা উপাদেয়তার সূক্ষ্ম স্বাদকে জোর দিতে পারে। মাছের খাবার সাজানোর জন্য মাংসের টুকরা দারুণ।
কোনও পণ্যের উপর ভিত্তি করে সমস্ত রেসিপি তালিকাবদ্ধ করা অসম্ভব। সর্বাধিক জনপ্রিয় হ'ল শাকসব্জী বা ফল (বিশেষত আপেল, ট্যানগারাইন বাদে), রোলস, কাটলেট এবং বিভিন্ন স্ন্যাক সহ ক্র্যাব সালাদ।
বাস্তব গুরমেটগুলি প্রতিটি ধরণের কাঁকড়া আলাদাভাবে রান্না করে, উদাহরণস্বরূপ, নরম শেল কাঁকড়া একটি ক্রিমি সস, এবং কামচটকা কাঁকড়া - একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ সহ পরিবেশন করা হয়।
ওষুধে কাঁকড়া
পৃথিবীতে ধরা পড়া সমস্ত কাঁকড়ার ওজনের 50 থেকে 70% পর্যন্ত তাদের খোলস এবং অন্যান্য উপজাত। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ধরনের বর্জ্য ধ্বংস করা হয়, যার জন্য অতিরিক্ত খরচ প্রয়োজন, এবং শুধুমাত্র একটি ছোট অংশ একরকম পুনর্ব্যবহৃত হয়। এদিকে, সমস্ত আর্থ্রোপডের মতো সামুদ্রিক ক্রাস্টেসিয়ানগুলিতে প্রচুর কাইটিন থাকে - তাদের এক্সোস্কেলটন এটি নিয়ে গঠিত।
যদি কিছু এসিটাইল গ্রুপকে রাসায়নিক উপায়ে চিটিন থেকে অপসারণ করা হয় তবে জৈবিক এবং পদার্থবিজ্ঞানের বৈশিষ্ট্যগুলির একটি অনন্য সেট বিশিষ্ট একটি বায়োপলিমার চিটোসান পাওয়া সম্ভব। চিটোসান প্রদাহ বা প্রতিরোধ ক্ষমতা জাগায় না, এতে অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং সময়ের সাথে সাথে অ-বিষাক্ত উপাদানগুলিতে অবনতি ঘটে।