প্রতিটি গ্রীষ্মের শেষে এবং শরতের শুরুতে রাশিয়ায় মাশরুমের মরসুম শুরু হয়। অপেশাদাররা বনের বাইরে গিয়ে সংগ্রহ করা মাশরুমের পরিমাণে একটি আসল শিকার এবং প্রতিযোগিতার ব্যবস্থা করে। সিপস, মাশরুম, দুধ মাশরুম এবং অন্যান্য জাতগুলি বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। রাশিয়ান খাবারগুলিতে মাশরুম রান্নার জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে যে কয়েকটি পণ্য জাতীয় খাবার এই পণ্যটির ব্যবহারের সাথে এটির তুলনা করতে পারে।
যদিও কেবল রাশিয়ানরা মাশরুম সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন না। ফরাসি এবং ইতালীয়রাও মাশরুমকে ভালবাসে এবং প্রশংসা করে, সেগুলি সস, পিৎজা, তাদের থেকে স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করে। রাশিয়ানরা যেসব মাশরুম খায় তাদের থেকে তাদের বৈচিত্র্যগত পছন্দগুলি খুব আলাদা হতে পারে, তবে তারা বোলেটাস এবং চ্যান্টেরেলকেও মূল্য দেয়, তবে কখনও কখনও যেসব বাজারে মাশরুম বিক্রি হয়, আপনি তাকগুলিতে এমন কিছু খুঁজে পেতে পারেন যা একটি টডস্টুলের মতো, যা একটি রাশিয়ান মাশরুম বাছাইকারী কখনো তার ঝুড়িতে রাখবেন না।
এশিয়ান খাবারগুলি রান্নার ক্ষেত্রেও মাশরুমগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে। জাপানি, চীন, কোরিয়ান এবং থাইরা শিয়াটাকি মাশরুমকে পছন্দ করে, যা গাছের গাছে বুনো গাছের মধ্যে বেড়ে ওঠে, তবে স্মার্ট এশিয়ানরা দীর্ঘদিন ধরে কীভাবে কৃত্রিম অবস্থায় এটি বাড়ানো শিখেছে, যার জন্য তারা যথাযথভাবে গর্বিত, যেহেতু তারা এই বিষয়ে খেজুরের মালিক since ।
গ্রহের যে কোনও রেস্তোঁরাগুলিতে, আপনি চ্যাম্পিয়নস যুক্ত করে খাবারগুলি খুঁজে পেতে পারেন, অন্য একটি কৃত্রিমভাবে উত্থিত মাশরুম, যা এর স্বাদ এবং সহজ প্রস্তুতির জন্য ধন্যবাদ, পুরো গ্রহে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
তবে আমরা যদি আমাদের বনগুলিতে সংগ্রহ করি যা কৃত্রিম অবস্থার অধীনে উত্থিত মাশরুমগুলি রান্না করা থেকে দূরে সরে যায়, তবে সেগুলি থেকে কোনও থালা রান্না করা শুরু করার আগে মাশরুমগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে নুনযুক্ত জলে সেদ্ধ করতে হবে বা কমপক্ষে ফুটন্ত পানিতে স্ক্যালড করা উচিত। অনেক মাশরুমে টক্সিন থাকে, তাই মাশরুম রান্না করা খুব যত্ন সহকারে করা উচিত।
মাশরুমগুলিকে শরীরের জন্য ভারী খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, অতএব, মাশরুমের ফসল যা-ই হোক না কেন এবং কতক্ষণ তাদের পছন্দ হয়, আপনার প্রতিদিন এগুলি খাওয়া উচিত নয়। বেশ কয়েকটি দিনের জন্য প্রচুর পরিমাণে খাবার প্রস্তুত করার পাশাপাশি, থালা - বাসনগুলি ইতিমধ্যে দ্বিতীয় দিনে স্বাদ হারাবে।
মাশরুম সংরক্ষণের জন্য, তারা তাদের সংরক্ষণ, লবণাক্ত, শুকনো এবং হিমায়িত অবলম্বন করে। এমনকি এই ফর্মটিতে, আমরা যখন প্রকৃতির এই আশ্চর্যজনক উপহারগুলি দিয়ে খাবার রান্না করি তখন তারা আমাদের তাদের অবিশ্বাস্য স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। সারা বছর মাশরুম দিয়ে স্যুপ, ক্যাসেরোল, প্রধান কোর্স, সস এবং আরও অনেক কিছু প্রস্তুত করা যেতে পারে। এখানে বিশ্ব জুড়ে কয়েকটি আকর্ষণীয় মাশরুম রেসিপি রয়েছে।
কালো রুটির টোস্ট সহ মাশরুমের ক্ষুধা
অতিথি আপনার বাড়িতে যদি হঠাৎ করে আসে তবে মাশরুমের নাস্তার জন্য দুর্দান্ত বিকল্প।
উপকরণ:
- চ্যাম্পিয়নস - 150 জিআর।
- পনির - 120 জিআর।
- রসুন - 2 টি লবঙ্গ।
- জলপাই তেল - 1 আর্ট। l
- স্বাদে তুলসী পাতা।
- স্বাদ মতো কালো রুটি।
শ্যাম্পিয়নগুলি মাঝারি টুকরো করে কেটে তেলে ভাজা উচিত। রসুন, তুলসী পাতা অবশ্যই ব্লেন্ডারে বা অন্য কোন উপায়ে কেটে নিতে হবে। মাশরুম এবং রসুন-তুলসী মিশ্রণের সাথে কাটা পনির মেশান। ফলে মিশ্রণটি কাটা বাদামি রুটির উপর রাখুন। 200 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তপ্ত একটি চুলায় টোস্টগুলি রাখুন। ফেটা পনির একটু গলে যাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত আমরা বেক করি, এবং এটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়।
গরম ক্ষুধা প্রস্তুত।
শাকসবজি সহ মাশরুম ক্যাভিয়ার
উপকরণ:
- বন মাশরুম - 300 জিআর।
- গাজর - 200 জিআর।
- পেঁয়াজ - 200 জিআর।
- সেলারি - 1 পিসি।
- আচারযুক্ত শসা - 1 পিসি।
- আখরোট - 30-40 জিআর।
- রসুন - ২-৩ দাঁত।
- কাটা পার্সলে-2-3 টেবিল চামচ।
- লবনাক্ত.
- স্বাদে জলপাই তেল।
ফয়েলে মোড়ানো গাজর একটি ওভেনে 180 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করে আধা ঘণ্টা বেক করুন, তারপর ঠান্ডা করে কেটে নিন। এই সময়ে, পেঁয়াজ, সেলারি এবং রসুন এবং এই সব তেলে ভাজুন। এই মিশ্রণে কাটা মাশরুম যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মশলা এবং লবণ যোগ করুন।
আমরা মাশরুম, আখরোট এবং আচারের সাথে গাজর, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ একটি ব্লেন্ডারে লোড করি, 1-2 টেবিল চামচ জলপাইয়ের তেল যোগ করুন এবং আপনার পছন্দের ধারাবাহিকতায় পিষে নিন।
ক্যাভিয়ার প্রস্তুত, আপনি এটি ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং টোস্টের সাথে এটি খেতে পারেন।
ক্রিমি সসে চ্যান্টেরেলস
উপকরণ:
- চ্যান্টেরেলস - 300-400 গ্রাম।
- বাল্ব - 0,5 পিসি।
- ক্রিম পনির - 2 চামচ। ঠ।
- ক্রিম - 100 জিআর।
- স্বাদ মতো জলপাই তেল এবং মাখন।
- লবনাক্ত.
- স্বাদে জায়ফল।
- ময়দা - 1/2 চামচ।
- মরিচ, শুকনো রসুন - স্বাদে।
ভালভাবে তাজা শ্যান্টেরিলগুলি খোসা ছাড়ুন, পাঁচ মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে একটি কোলান্ডার এবং ড্রেনে ফেলে দিন।
এগুলিকে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন, আর্দ্রতা বাষ্প হতে দিন এবং তারপরে মাখন এবং জলপাই তেল যুক্ত করুন এবং এটিকে উচ্চ তাপের উপর ভাজুন। রসুন ব্যতীত সমস্ত মশলা যোগ করে আপনাকে 7 মিনিটের জন্য খুব উচ্চ আঁচে ভাজতে হবে। তারপরে ময়দা ছড়িয়ে দিয়ে নাড়ুন।
ক্রিম পনির যোগ করুন, এটি গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, এবং কেবল তখন রসুন যুক্ত করুন।
তারপরে ক্রিম যোগ করুন এবং এটি একটি ফোড়ন আনা। ডিশ প্রস্তুত, এটি পাঁচ মিনিটের জন্য মিশ্রণ করা এবং পরিবেশন করা উচিত, গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া।
মাশরুম শ্যাম্পেনন স্যুপ
উপকরণ:
- চ্যাম্পিয়নস - 500 জিআর।
- ক্রিম 10% - 200 মিলি।
- পেঁয়াজ - 1 নং
- মুরগির ঝোল - 1 লি।
- স্বাদে সবুজ।
- লবনাক্ত.
- স্বাদ মতো গোল কাঁচামরিচ।
- স্বাদে গ্রাউন্ড জায়ফল।
- রসুন - 1 লবঙ্গ
300 জিআর যোগ করুন। মুরগির ব্রোথ কাটা চ্যাম্পিয়ন এবং পুরো পেঁয়াজ। মাশরুমগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, পেঁয়াজ বের করে নিন এবং একটি ব্লেন্ডারে মাশরুম এবং ব্রোথকে পেটান। আমরা ফলস্বরূপ মিশ্রণটি আগুনের উপরে রাখি, অবশিষ্ট মাশরুমগুলি যোগ করুন, পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা 5 মিনিট ধরে রান্না করুন, তারপরে ক্রিম যুক্ত করুন। এটি ফুটতে দিন, স্যুপ প্রস্তুত। প্রতিটি পরিবেশনায় কাটা গুল্ম যোগ করুন।
মাশরুম এবং মটরশুটি সঙ্গে বাঁধাকপি স্যুপ
এই থালাটি আমাদের দেশ এবং পোল্যান্ডে খুব জনপ্রিয়, যেখানে মাশরুমগুলিও পছন্দ এবং প্রশংসা করা হয়।
উপকরণ:
- আলু - 4 পিসি।
- মটরশুটি - 1 কাপ
- গাজর - 2 টুকরা।
- পেঁয়াজ - 1 নং
- সেলারি ডাঁটা - 1 পিসি।
- শুকনো বা তাজা পোরসিনি মাশরুম - 300 গ্রাম।
- জল - 3 l
- সূর্যমুখী তেল - 5 চামচ এল।
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
রান্না করার আগে, মটরশুটি অবশ্যই 5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, যদি আপনি শুকনো মাশরুম থেকে বাঁধাকপি স্যুপ রান্না করেন, তবে তাদেরও প্রথমে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
আমরা আগুনের উপরে জল রেখেছি এবং এই সময়টিতে আলুগুলি কিউবগুলিতে কাটার পরে অর্ধেক রান্না করা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। জল ফুটে উঠার সাথে সাথে আমরা সেখানে আলু কমিয়ে দেব। ভালোভাবে কাটা বা একটি ব্লেন্ডার সেলারি, কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর কাটা, আপনি যেই আলু রান্না করেছেন সেখানে একই প্যানে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনার রঙ অর্জন করতে শুরু করার সাথে সাথে আমরা ড্রেসিংটিকে প্যানে পাঠিয়ে দিই।
কাটা মাশরুম যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ স্যুপ এবং কম তাপ উপর 10 মিনিট জন্য রান্না করুন।
ভেজানো মটরশুটি খুব কম পরিমাণে ঝোল দিয়ে ব্লেন্ডারে মিশ্রণ নিন, যা আমরা প্যান থেকে নিই। এবং পাশাপাশি এটি স্যুপ যোগ করুন। মটরশুটি যোগ করার পরে, স্যুপটি আরও কিছুটা সিদ্ধ করা উচিত, এর পরে এটি পরিবেশন করা যেতে পারে, ভেষজ এবং টক ক্রিম দিয়ে সজ্জিত করুন।
এই বাঁধাকপি স্যুপ গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই খাওয়া যেতে পারে।
মাশরুম সহ নেপোলিটান স্প্যাগেটি
ইটালিয়ানরা মাশরুম পছন্দ করে এবং সেগুলি থেকে তারা সুস্বাদু পাস্তা সস তৈরি করে।
উপকরণ:
- ইতালিয়ান স্প্যাগেটি - 300 জিআর।
- ভাজা মাশরুম - 300 জিআর।
- চিকেন ফিললেট - 200 জিআর।
- জলপাই তেল - 50 মিলি।
- ক্রিম 10% - 200 মিলি।
- লবণ, প্রোভেনকাল ভেষজ - স্বাদে
ভালভাবে তাজা মাশরুম খোসা, টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত মাখন ধুয়ে ফেলুন এবং ভাজা। মাশরুমগুলিতে টুকরো টুকরো করে কাটা মুরগির মাংস যোগ করুন এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
লবণাক্ত জলে স্প্যাগেটি সিদ্ধ করুন এবং পাস্তা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন.
মাশরুম এবং মুরগির ফিললেট দিয়ে ফ্রাইং প্যান থেকে গরম ক্রিম ourালা এবং প্রোভেনকাল হার্বস যুক্ত করুন। মাশরুম রান্না করার সময়, একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ সহ প্রচুর মশলা ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয় নয়, এটি থেকে মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ হারাবে। ফলিত সসটি ২-৩ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত সসটিতে স্প্যাগেটি রাখুন এবং ভালভাবে মেশান।
স্প্যাগেটির প্রতিটি পরিবেশন সুক্ষ্ম পরানো পরমেশনের সাথে পরিবেশন করুন।
মাশরুমের রেসিপিগুলির সংখ্যা কেবলমাত্র আমরা যা দিয়েছি তা সীমাবদ্ধ নয়, এটি কেবল প্রস্তুত যে, এমনকি কোনও নবাগত গৃহবধূ রান্না করতে পারে এমন সহজ খাবারগুলি। আমাদের সাইটের পৃষ্ঠাগুলিতে আপনি মাশরুম ক্যাসেরোল, মাশরুম পাই, গরম এবং ঠান্ডা অ্যাপ্যাপাইজার এবং আরও অনেক আকর্ষণীয় রেসিপিগুলির জন্য অনেক রেসিপি পাবেন।