শুকনো মাশরুমগুলি পরের মরসুম পর্যন্ত তাদের স্বাদ এবং গন্ধ পুরোপুরি ধরে রাখে এবং একই সাথে অল্প জায়গা নেয়।

তবে সব ভোজ্য মাশরুম শুকানো যায় না। অনেক এগারিক মাশরুমে তিক্ততা থাকে যা শুকানোর সময় অদৃশ্য হয় না। এই ধরনের মাশরুম শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়।

তাজা, শক্তিশালী, স্বাস্থ্যকর মাশরুম, কৃমি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না, শুকানোর জন্য নির্বাচন করা হয়।

যদি সম্ভব হয়, শুকানোর জন্য নির্দিষ্ট ধরণের মাশরুমগুলি বেছে নেওয়া ভাল: বোলেটাস, বোলেটাস, লাইন, মোরেলস এবং অবশ্যই, পোরসিনি মাশরুম। শুকানোর আগে, মাশরুম একটি নির্দিষ্ট উপায়ে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। প্রথমত, তারা ময়লা এবং বালি থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য পাতলা প্লেটে কাটা হয়। একই সময়ে, জলে মাশরুম ভিজিয়ে রাখা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ!

মাশরুম শুকানো

শুকানো বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে: চুলার কাছে, চুলায় বা সরাসরি সূর্যের আলোতে, একটি থ্রেডের উপর টানানো বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে প্রাক-রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখা। প্রস্তুত মাশরুমগুলি কাপড়ের ব্যাগে প্যাক করে আর্দ্রতা এবং আলো থেকে সুরক্ষিত জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

জার, বাক্স, প্লাস্টিকের ব্যাগ এবং অন্যান্য পাত্রে যেখানে বাতাস যায় না, শুকনো মাশরুম খুব দ্রুত অব্যবহারযোগ্য হয়ে যাবে। এবং সুগন্ধি স্যুপ তৈরির জন্য এই জাতীয় মাশরুম ব্যবহার করা ভাল।

দূষণ এড়াতে, বিশেষ ডিভাইসে মাশরুমগুলি শুকানো ভাল: একটি থ্রেডে বা কাঠের র্যাকে বা মাশরুম ড্রায়ারের সূঁচে লাগানো পিনের উপর চালনি, ঝাঁঝরি, বিনুনি।

মাশরুমগুলিকে শুকনো বলে মনে করা হয় যদি তারা স্পর্শে শুষ্ক, হালকা, সামান্য বাঁকানো এবং কিছু প্রচেষ্টার সাথে ভেঙে যায়। ভালোভাবে শুকনো মাশরুমের স্বাদ এবং গন্ধ তাজা মাশরুমের মতো। কাঁচা মাশরুমের ওজনে শুকনো মাশরুমের "ফলন" গড় 10-14%। এইভাবে, 10 কেজি তাজা মাশরুমের মধ্যে, শুধুমাত্র 1-1,4 কেজি শুকনো মাশরুম পাওয়া যায়।

In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.

 

ওভেনে শুকানোর সময়, মাশরুমগুলি সাধারণ বেকিং শীটের জায়গায় ইনস্টল করা বিশেষভাবে তৈরি বা রেডিমেড গ্রিলগুলিতে একটি পাতলা স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়। ওভেনের তাপমাত্রা 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত এবং এতে বাতাস ক্রমাগত সঞ্চালিত হওয়ার জন্য দরজাটি খোলা রাখা উচিত। মাশরুম শুকানোর সাথে সাথে গ্রেটগুলি উপরে থেকে নীচে উল্টে যায়।

শহুরে সেটিংসে এবং আধুনিক রন্ধনপ্রণালীর জন্য, মাশরুম শুকানোর এই পদ্ধতিটি সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ এবং সহজ: ওভেন (এবং সেগুলিতে গ্রেট) প্রতিটি বাড়িতে থাকে। যদি কয়েকটি গ্রেট থাকে (বা কোনটি না থাকে তবে এটি ঘটে), তবে আপনি স্বাধীনভাবে চুলার আকার অনুসারে 2-3টি গ্রেট তৈরি করতে পারেন যাতে সেগুলি বেকিং শীটের পরিবর্তে ইনস্টল করা যায়। Lattices যে কোনো বড়-জাল তারের জাল থেকে তৈরি করা যেতে পারে.

আপনার যদি তারের র্যাক না থাকে তবে আপনি বেকিং শীটগুলিও ব্যবহার করতে পারেন। মাশরুমগুলি আকার অনুসারে নির্বাচন করা হয় (বড়গুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়) এবং বেকিং শীটে রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি একে অপরের সংস্পর্শে আসা উচিত নয় এবং চুলায় বায়ু সঞ্চালন নিশ্চিত করা প্রয়োজন (দরজাটি খুলুন)।

প্রথমত, মাশরুমগুলিকে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়। উচ্চতর প্রাথমিক তাপমাত্রায়, প্রোটিন পদার্থগুলি মাশরুমের পৃষ্ঠে নির্গত হয় এবং তারপর শুকিয়ে যায়, যা শুকানোর পরবর্তী পথকে আরও খারাপ করে এবং মাশরুমগুলিকে একটি গাঢ় রঙ দেয়। একই সময়ে মাশরুমগুলি এত নরম হয়ে যায় যে তাদের খাবারের জন্য ব্যবহার করা অসম্ভব। মাশরুমের পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যাওয়ার পরে এবং সেগুলি আটকে থাকা বন্ধ করার পরে, তাপমাত্রা 75-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ানো যেতে পারে।

মাশরুমের প্রাক-শুকানো এবং শুকানোর সময়কাল সঠিকভাবে নির্ধারণ করা যায় না। মাশরুমের ক্যাপ এবং প্লেট একই আকারের হলে, তারা একই সময়ে শুকিয়ে যায়। শুকনো মাশরুমগুলি সরানো হয় এবং বাকিগুলি শুকানো হয়, সময়ে সময়ে এগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।

 

শুকনো মাশরুম আশেপাশের বাতাস থেকে আর্দ্রতা খুব ভালভাবে শোষণ করে (বিশেষত যদি সেগুলি মাশরুমের গুঁড়ো আকারে প্রস্তুত করা হয়), সহজেই স্যাঁতসেঁতে এবং ছাঁচে পরিণত হয়। উপরন্তু, তারা দ্রুত বিদেশী গন্ধ শোষণ করে। অতএব, শুকনো মাশরুমগুলি শুকনো, ভাল-বাতাসবাহী জায়গায় এবং সর্বোপরি আর্দ্রতা-প্রমাণ ব্যাগে বা শক্তভাবে বন্ধ কাঁচ বা ধাতব জারে সংরক্ষণ করা উচিত। শুকনো মাশরুমগুলি গজ বা লিনেন ব্যাগেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে, কঠোরভাবে, একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় এবং তীব্র গন্ধযুক্ত পণ্য থেকে আলাদাভাবে।

কোনো কারণে মাশরুম ভিজে গেলে সেগুলো সাজিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

মাশরুমগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে, মাশরুমগুলি শুকানোর সাথে সাথেই (যদিও তারা এখনও তাদের ভঙ্গুরতা এবং তাপ ধরে রাখে) হার্মেটিকভাবে সিল করা কাঁচের জারে রাখা আরও সুবিধাজনক। ব্যাঙ্কগুলি 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করা হয়: আধা-লিটার - 40 মিনিটের জন্য, লিটার - 50 মিনিটের জন্য।

ক্যান থেকে বাতাস চুষতে, আপনি নিম্নলিখিত পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। একটু অ্যালকোহল ঢাকনার ভিতরের পৃষ্ঠের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, এটি আলোকিত হয় এবং জারটি অবিলম্বে বন্ধ হয়ে যায়। অ্যালকোহল পোড়ানোর সময়, জারের প্রায় সমস্ত অক্সিজেন গ্রাস করা হয়, যার ফলস্বরূপ মাশরুমগুলি ছাঁচে পরিণত হবে না, এমনকি যদি সেগুলি যথেষ্ট শুকানো না হয় এবং সেগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে ঘরে রাখা হয়।

তাদের থেকে খাবার রান্না করার আগে, মাশরুমগুলি একটি ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে, ধুলো এবং ময়লা পরিষ্কার করা হয় এবং কয়েক ঘন্টা জল দিয়ে ফুলে যায় এবং তারপরে একই জলে সিদ্ধ করা হয়।

শুকনো মাশরুম দুধে ভিজিয়ে বা দুধে পানি মিশিয়ে খাওয়া আরও ভালো। শুকানোর সময় কালো হয়ে যাওয়া মাশরুম স্যুপে রাখার আগে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে স্যুপের কালো রঙ না হয়। মোরেল মাশরুমের একটি ক্বাথ চেষ্টা ছাড়াই ঢেলে দেওয়া হয়; অন্যান্য ক্ষেত্রে, এটি সম্ভাব্য বালি নিষ্পত্তি করা ছেড়ে দেওয়া হয়, ফিল্টার করা হয় এবং স্যুপ, সস বা গ্রেভি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন