বিষয়বস্তু
বেগুন একটি অনন্য সবজি যার সাথে দেশের গৃহিণীরা পরীক্ষা -নিরীক্ষা করে ক্লান্ত হন না। এবং এটি মোটেও দুর্ঘটনাক্রমে নয় - এটি থেকে তৈরি করা খাবারগুলির সংখ্যার পরিপ্রেক্ষিতে, এটি সম্ভবত বাগানের বিছানা থেকে অন্য কোনও পণ্যের ফল দেবে না। ভারতে বেগুনকে সবজির রাজা হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। এখানে তিনি এখনও আলুকে সিংহাসন ছেড়ে দিচ্ছেন, কিন্তু ইউরি সাভিচেভ ইতিমধ্যে তাকে একটি কাব্যিক গানের উৎসর্গ করেছেন:
“হে বেগুন! আপনি তৈলাক্ত হাসিতে আছেন
প্রথম বেহালা হিসাবে appetizers মধ্যে “
সবজির রাজা বেগুন
বাইরে গ্রীষ্ম, বেগুনগুলি শক্তি এবং মূল দিয়ে পাকা হয় এবং শীতকালে কীভাবে প্রস্তুত করা যায় সেগুলি থেকে কী প্রস্তুত করা যায় তা নিয়ে কথা বলার সময় এসেছে time তবে শুরুতে, বেগুন প্রক্রিয়াজাতকরণে গুরুত্বপূর্ণ জ্ঞানের একটি ছোট তালিকা রয়েছে।
একটি বড় সবজির ছোট ছোট রহস্য
পুরোপুরি পাকা এবং অতিমাত্রায় বেগুনগুলি কেবল অযাচিত নয়, এমনকি ক্ষতিকারকও রয়েছে: এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সোলানাইন থাকে এবং এতে বিষক্রিয়া হতে পারে। অতএব, শসার মতো, বেগুনগুলি বিনা পাকা খাওয়া হয়।
স্টিভ বা বেকড বেগুনগুলি সবচেয়ে উপকারী
সব থেকে ভাল, ডিমের বেগুন ভেড়ার মাংস, টক ক্রিম, দই, টমেটো, পনিরের সাথে তুলসী, ধনিয়া এবং ক্যারাওয়ে বীজের সাথে মিলিত হয়
বেগুনের খোসা রান্না করার আগে প্রায়শই সরিয়ে ফেলা হয়। এদিকে, এটি খুব দরকারী, তাই পাতলা শেল দিয়ে অল্প বয়স্ক ফল ব্যবহার করা ভাল, তবে আপনাকে এটি থেকে মুক্তি দিতে হবে না।
বেগুনগুলি ভাজার সময় প্রচুর পরিমাণে তেল "শোষণ" করে। এটি ঠান্ডা জলে কাটা টুকরাগুলির 10 মিনিটের "স্নান" দ্বারা এড়ানো হবে
ফ্রিজে দীর্ঘ সংগ্রহের জন্য টাটকা ফল বাঞ্ছনীয় নয়।
বেগুনের একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে
বেগুন থেকে কী রান্না করা যায়
এই ফলটি এত আকর্ষণীয় কারণ এটি স্বাদযুক্ত এবং আচারযুক্ত, শুকনো এবং হিমশীতল, বেকড, সিদ্ধ এবং ভাজা, তৈরি ডায়েটারি এবং সর্বাধিক "প্রাণঘাতী" খাবারগুলি মশালার ক্ষেত্রে।
বেগুনের নাস্তা
তারা সবসময় টেবিল প্রসাধন। এগুলি হল সুপরিচিত “শাশুড়ির ভাষা”, “ময়ূরের লেজ”, রোল এবং অন্যান্য অনেক ঠান্ডা খাবার। কাঁচা বেগুনগুলি সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয় বা চুলায় বেক করা হয়, ট্রান্সভার্স বা অনুদৈর্ঘ্য স্লাইসে কাটার পর। এবং তারপরে তারা পনির, কুটির পনির, ডিম, গাজর, আখরোট, টমেটো, ভেষজ, মিষ্টি মরিচ, বা দই, টক ক্রিম, মেয়োনিজ বা মেরিনেডের সাথে মিশ্রিত হয়। বেগুনের ক্ষুধার জন্য অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু পরীক্ষা -নিরীক্ষার ক্ষেত্র এখনও অপরিসীম।
স্টাফড বেগুন
তারা খুব জনপ্রিয়। শাকসবজি, সব ধরণের সিরিয়াল, মাশরুম এবং মাংস ভরাট করার জন্য ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, পুরো বেগুনের সজ্জাটি সাবধানে নির্বাচন করা হয় এবং ফলস্বরূপ স্থানটি পূর্ণভাবে পূর্ণ হয় তবে স্টাফিংয়ের "অলস" পদ্ধতিটিও বেশ সম্ভব: প্রস্তুত ফিলিংটি কেবল দ্রাঘিমাংশে intoোকানো হয় - এবং থালা প্রস্তুত ।
স্যালাড
বেগুন সালাদ তৈরির জন্য দারুণ। প্রায়শই, এই জন্য, সবজি ভাজা হয়। বাকি উপাদানগুলি স্বাদ অনুসারে নির্বাচিত হয় - এগুলি হল, একটি নিয়ম হিসাবে, টমেটো, মিষ্টি এবং গরম মরিচ, জলপাই, মটরশুটি, মিষ্টি পেঁয়াজ এবং অবশ্যই শাকসবজি (দয়া করে মনে রাখবেন: এই তালিকাটি সম্পূর্ণ নয় - স্বাদ রয়েছে কোন সীমানা নেই)। সালাদ সাজানোর জন্য, লেবুর রস বা দই, জলপাই তেল বা মেয়োনেজ, ভিনেগার বা বিশেষভাবে ভেষজ ও মশলা থেকে তৈরি মিশ্রণ ব্যবহার করুন।
হিমায়িত বেগুন
শীতের জন্য বেগুন সংগ্রহের খুব সুবিধাজনক ফর্ম চুলা এবং হিমায়িত মধ্যে প্রাক-বেকড, শীতকালে তারা হোস্টেসের জন্য একটি জীবনকালীন হয়ে উঠবে: এ জাতীয় একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য রান্নার ক্যাসেরোলেস, স্টিউস বা একটি সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশের জন্য উপযুক্ত।
বেকড বেগুন
অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু। এগুলি মাংস এবং পেঁয়াজের কিমা দিয়ে, পনির এবং টমেটো দিয়ে, পনির এবং রসুনের সাথে, পারমেসান এবং মোজারেলা দিয়ে এবং বিভিন্ন পণ্য দিয়ে বেক করা হয়। এবং আপনি যদি জুচিনি, টমেটো, বেল মরিচ, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে একটি বেগুন বেক করেন তবে আপনি বিখ্যাত রাটাটুইল পাবেন।
নুন বেগুন
আচারের মতো, তারা একটি উন্নতমানের খাবার হিসাবে স্বীকৃত। সল্টিং ভেজা এবং শুকনো উভয়ই করা যেতে পারে। লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সহজ: অনুদৈর্ঘ্যভাবে কাটা বেগুন, ডিল এবং তারাগন সবুজ শাক দিয়ে রাখা, এবং ব্রাইন দিয়ে horseেলে দিতে হর্সারডিশ এবং রসুন, তুলসী, দারুচিনি এবং লবঙ্গ যোগ করা যথেষ্ট। 1-1.5 মাস পরে, লবণযুক্ত বেগুন প্রস্তুত। শুকনো লবণ দেওয়া আরও সহজ - বেগুনগুলি কেবল লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়। আপনি শীতের জন্য লবণযুক্ত বেগুন গড়াতে পারেন।
ক্যাভিয়ার
বেগুনের ক্যাভিয়ারটি খুব জনপ্রিয়, যা "ইভান ভ্যাসিল্যাভিচ তার পেশা পরিবর্তন করে" চলচ্চিত্রের জন্য ধন্যবাদ "বিদেশী ক্যাভিয়ার" হিসাবে বিশ্বখ্যাত হয়ে উঠেছে। এর প্রস্তুতির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে; এর প্রধান উপাদানগুলি হল বেগুন, টমেটো, পেঁয়াজ, গাজর এবং মশলা।
শীতের জন্য বেগুনের প্রস্তুতি
এবং অবশ্যই, গ্রীষ্মের বাসিন্দারা শীতের জন্য বর্ণিত সমস্ত খাবারগুলি সক্রিয়ভাবে সংরক্ষণ করে, যাতে সারা বছর তাদের প্রিয় সবজির সাথে অংশ না নেয়। শীতের জন্য, idাকনাটির নীচে উভয়ই আচারযুক্ত এবং ভাজা বেগুন, লবণযুক্ত, আচারযুক্ত এবং স্টিউড, শাকসব্জি দিয়ে স্টাফ, সালাদ এবং ক্যাভিয়ারে রাখা হয়। এবং বেগুনগুলি সফলভাবে তাজা, সিদ্ধ, বেকড বা ভাজা হিমায়িত হয়।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শীতের জন্য বেগুন হিমায়িত করা আরও বেশি সাধারণ হয়ে উঠেছে। আপনি এটি বেশ সহজভাবে করতে পারেন - কিউব করে কাটুন এবং ব্যাগে প্যাক করুন। তবে এখনও, হিমায়িত বেগুনগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু। এর জন্য, আসলে, খুব বেশি প্রয়োজন নেই: চুলায়, গ্রিলের উপর বা এমনকি কোনও ধাতব প্লেটে আগুনে সরাসরি খোসা এবং ডাঁটা দিয়ে বেক করুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং তেতো রস বের হতে দিন। এইভাবে প্রস্তুত বেগুনগুলি পুরোপুরি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় এবং শীতকালে, ডিফ্রোস্ট করার পরে, তারা উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের স্বাদ ধরে রাখে। ওভেনের অনুপস্থিতিতে, আপনি একটি শক্ত নোনতা দ্রবণে খোসা ছাড়ানো বেগুন সিদ্ধ করতে পারেন, খোসা ছাড়িয়ে রস বের করে দিতে পারেন। এটি খারাপ নয়, এবং সজ্জা আরও হালকা।
গৃহিণীদের নোট
যারা ওজন হ্রাস করতে চান তাদের জন্য: বেগুন একটি গডসেন্ড, এগুলিতে ক্যালরি কম থাকে (24 গ্রামে কেবল 100 কিলোক্যালরি) এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে
বেগুনি বেগুনের রস পিউলেস্ট ত্বকের রোগের চিকিত্সার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং, গ্রীষ্মের বাসিন্দার হাতে যদি সবুজ বা আয়োডিন না থাকে তবে এই রসগুলি তাদের সাফল্যের সাথে প্রতিস্থাপন করবে
ফলগুলিতে পেকটিনের উপস্থিতি হজমকে উদ্দীপিত করে এবং পিত্তকে ধরে রাখতে বাধা দেয়। বেগুনের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রাকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
ধূমপায়ী যারা বেগুন খান তারা ধূমপান ছেড়ে দিলে নিকোটিনের উপবাস আরও সহজে সহ্য করতে পারেন। ফলটিতে ভিটামিন পিপি থাকার কারণে এটি ঘটে
এবং সাধারণভাবে - বেগুনের ফলগুলিতে প্রকৃতি আমাদের দেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ট্রেস উপাদান সংগ্রহ করেছে
বেগুন সম্পর্কে আপনি অবিরাম কথা বলতে পারেন। পাশাপাশি এই বিস্ময়কর শাকটি থেকে আরও বেশি করে নতুন খাবার চেষ্টা করছি।