বিষয়বস্তু
তারা বলে যে এস্তোনিয়ান খাবারের বর্ণনা কেবল দুটি এপিথিট দিয়ে দেওয়া যেতে পারে: সাধারণ এবং হৃদয়গ্রাহী। এটি এটিই হ'ল, কেবল এতে বিশেষ থালা-বাসন রয়েছে, বেশিরভাগ অংশের উপাদানগুলির অস্বাভাবিক সংমিশ্রণের মধ্যে গোপনীয়তা রয়েছে। তাদের পক্ষে, পাশাপাশি প্রাকৃতিকতা এবং মৌলিকত্বের স্বার্থে, যা স্থানীয় শেফদের প্রতিটি স্বাদে প্রতিফলিত হয়, বিশ্বজুড়ে সমস্ত খাবারের সংমিশ্রণ এস্তোনিয়াতে আসে।
ইতিহাস
এস্তোনিয়ান খাবারের বিকাশ সম্পর্কে খুব কম তথ্য রয়েছে। এটি জানা যায় যে এটি শেষ পর্যন্ত XNUMX ম শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে আকার নিয়েছিল এবং এর আগে এটি খুব বেশি বৈচিত্র্যময় ছিল না। এটি এই দেশের কঠোর জলবায়ু এবং দরিদ্র পাথুরে মাটির কারণে। এবং স্থানীয়দের জীবনযাত্রার পথটি অসম্ভব হয়ে পড়েছিল: দিনের বেলাতে কৃষকরা সূর্যোদয় থেকে সূর্যাস্ত পর্যন্ত ক্ষেতে কাজ করেছিলেন। অতএব, তাদের প্রধান খাবার সন্ধ্যা ছিল।
রাতের খাবারের জন্য, পুরো পরিবার টেবিলে জড়ো হয়েছিল, যেখানে হোস্টেস প্রত্যেককে মটর বা শিমের স্যুপ, সিরিয়াল বা ময়দা থেকে সিরিয়াল দিয়েছিলেন। দিনের প্রধান খাদ্য পণ্য ছিল রাই রুটি, লবণাক্ত হেরিং, দই, কেভাস, ছুটির জন্য বিয়ার। এবং তাই এটি দাসত্বের বিলুপ্তি পর্যন্ত ছিল, যখন ক্ষেত্রগুলি বাড়ির কাছে অবস্থিত হতে শুরু করেছিল এবং দিনের বেলা গরম খাবার খাওয়া সম্ভব হয়েছিল। তখনই প্রধান খাবার ছিল মধ্যাহ্নভোজনের, এবং এস্তোনিয়ান খাবার নিজেই আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে।
XNUMX শতকের মাঝামাঝি কোথাও, এস্তোনিয়ানরা আলু চাষ শুরু করে এবং পরবর্তীকালে, এই পণ্যটি সিরিয়াল প্রতিস্থাপন করে, প্রকৃতপক্ষে, দ্বিতীয় রুটি হয়ে ওঠে। পরবর্তীতে, অর্থনীতি এবং বাণিজ্যের বিকাশের সাথে, এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীও বিকশিত হয়, প্রতিবেশীদের কাছ থেকে তাদের প্রস্তুতির জন্য নতুন উপাদান এবং প্রযুক্তি ধার করে। বিভিন্ন সময়ে, এর গঠনের প্রক্রিয়াটি জার্মান, সুইডিশ, পোলিশ এবং রাশিয়ান খাবারের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। কিন্তু, তা সত্ত্বেও, তিনি এখনও তার মৌলিকতা এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে পেরেছিলেন, যা আজ প্রায় প্রতিটি এস্তোনিয়ান খাবারে স্বীকৃত।
বৈশিষ্ট্য
আধুনিক এস্তোনীয় খাবারগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত করা এতটা কঠিন নয়, কারণ খাবার প্রস্তুতের ক্ষেত্রে এস্তোনীয়রা যথেষ্ট রক্ষণশীল quite কয়েক শতাব্দী ধরে, তারা তাদের অভ্যাসটি পরিবর্তন করেনি:
- রান্না করার জন্য, তারা মূলত পৃথিবী তাদের যে উপাদান দেয় তা ব্যবহার করে;
- এগুলি মশলার পছন্দ নয় - এগুলি কেবলমাত্র কয়েকটি জাতীয় খাবারে অল্প পরিমাণে উপস্থিত হয়;
- রান্নার পথে পরিশীলিত নয় - এস্তোনীয় খাবারগুলি যথাযথভাবে "সিদ্ধ" হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ স্থানীয় গৃহিণীগণ রান্না করার পদ্ধতিগুলিতে খুব কমই ব্যবহার করেন। সত্য, তারা তাদের প্রতিবেশীদের কাছ থেকে ভাজা ধার নিয়েছিল, তবে বাস্তবে তারা খুব কমই খাবার ভাজা করে এবং তেল নয়, টক ক্রিমযুক্ত দুধে বা ময়দা দিয়ে দুধে y বলা বাহুল্য, এই জাতীয় প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে এটি কোনও বৈশিষ্ট্যযুক্ত শক্ত ভূত্বক অর্জন করে না।
.
এটি আরও বিশদ বিশ্লেষণ করে, এটি লক্ষ করা যায় যে:
- এটিতে একটি বিশেষ স্থান একটি ঠান্ডা টেবিল দ্বারা দখল করা হয়েছে, তবে, সমস্ত বাল্টের মতো। অন্য কথায়, রুটি, কালো বা ধূসর, ধূমপান করা হেরিং, টক ক্রিম এবং আলু দিয়ে হেরিং, বেকন বা সিদ্ধ হ্যাম, আলুর সালাদ, খাড়া ডিম, দুধ, দই, রোল ইত্যাদি।
- গরম এস্তোনিয়ান টেবিলের জন্য, এটি প্রধানত সিরিয়াল, মাশরুম, শাকসবজি, ডিম, মাছ, ময়দা এবং এমনকি বিয়ার সহ তাজা দুধের স্যুপ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। কেন, তারা এমনকি দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে দুগ্ধজাত স্যুপও আছে! নন-ডেইরি স্যুপগুলির মধ্যে, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল আলু, মাংস, মটর বা বাঁধাকপির স্যুপ স্মোকড লার্ড সহ বা ছাড়া।
- আপনি মাছ ছাড়া এস্তোনিয়ান খাবার কল্পনা করতে পারবেন না। তারা তাকে এখানে খুব ভালোবাসে এবং তার কাছ থেকে স্যুপ, প্রধান কোর্স, স্ন্যাকস এবং ক্যাসরোল প্রস্তুত করে। উপরন্তু, এটি শুকনো, শুকনো, ধূমপান, লবণাক্ত। মজার ব্যাপার হল, উপকূলীয় অঞ্চলে তারা ফ্লাউন্ডার, স্প্র্যাট, হেরিং, elল এবং পূর্বদিকে - পাইক এবং ভেন্ডেস পছন্দ করে।
- মাংসের ক্ষেত্রে, মনে হচ্ছে এখানকার লোকেরা এটি খুব একটা পছন্দ করে না, যেহেতু এস্তোনিয়ান মাংস বিশেষভাবে আসল নয়। তাদের প্রস্তুতির জন্য, চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস, ভিল বা মেষশাবক প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। স্থানীয় টেবিলে গরুর মাংস, মুরগি এমনকি খেলাও বিরল। প্রায়শই, মাংস সেদ্ধ বা একটি কাঠকয়লা চুলায় বেক করা হয় এবং সবজি এবং দুধের গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়।
- শাকসবজির জন্য এস্তোনিয়াদের প্রকৃত প্রেমের কথা উল্লেখ না করা অসম্ভব। তারা এগুলি প্রচুর পরিমাণে খায় এবং প্রায়শই এগুলি স্যুপ, মাছ এবং মাংসের খাবারগুলি এবং এমনকি মিষ্টান্নগুলিতে যুক্ত করে, উদাহরণস্বরূপ, রেউবার্ব। Traditionতিহ্য অনুসারে, শাকসব্জি সেদ্ধ করা হয়, কখনও কখনও অতিরিক্ত খাঁটি জাতীয় ভর হিসাবে মাটি এবং দুধ বা মাখন অধীন পরিবেশন করা হয়।
- মিষ্টান্নগুলির মধ্যে, দুধ বা কুটির পনির সহ জেলি রয়েছে, পুরু ফল বা বেরি, বুবার্ট, কেক, জামের সাথে প্যানকেকস, জামের সাথে কুটির পনির ক্রিম, আপেল কাসেরোল রয়েছে। এছাড়াও, এস্তোনিয়ানরা হুইপযুক্ত ক্রিমের সাথে উচ্চ সম্মানের সাথে মিষ্টি সিরিয়ালগুলি রাখে।
- এস্তোনিয়াতে পানীয়গুলির মধ্যে, কফি এবং কোকো উচ্চ সম্মানের সাথে অনুষ্ঠিত হয়, কম চা হয়। অ্যালকোহল - বিয়ার, mulled ওয়াইন, লিকার।
বেসিক রান্না পদ্ধতি:
যে সমস্ত লোক এস্তোনিয়ান খাবারের অদ্ভুততা অধ্যয়ন করেছেন তারা অনিচ্ছাকৃতভাবে অনুভূতি পান যে এর প্রতিটি খাবারের নিজস্ব উপায়ে মূল। আংশিক হ্যাঁ, এবং এটি জাতীয় খাবারের ফটোগুলির একটি নির্বাচনের মাধ্যমে সর্বোত্তমভাবে ফুটিয়ে তুলেছে।
মাছ এবং দুধের স্যুপ
আলু শূকর হ'ল ভাজা শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি থেকে তৈরি এক ধরণের বান and
এস্তোনিয়ান জেলি - এর প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলিতে রাশিয়ান থেকে আলাদা। তারা পা ছাড়া মাথা, লেজ এবং জিহ্বা থেকে এটি তৈরি করে।
ওভেন মাংস হ'ল একটি থালা যা কাঠকয়লা ওভেনে একটি castালাই-লোহার পাত্রে সেদ্ধ করা হয় এবং শাকসব্জি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
টক ক্রিমে হেরিং - হালকা সল্ট হারিংয়ের একটি ডিশ, টুকরো টুকরো করে কাটা এবং দুধে ভিজিয়ে রাখা। ভেষজ এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ময়দা ফিশ ক্যাসরোল - এটি একটি খোলা পাই ফিশ ফিললেট এবং ধূমপানযুক্ত বেকন দিয়ে স্টাফ করা হয়।
Rutabaga porridge - পেঁয়াজ এবং দুধ সঙ্গে rutabaga পিউরি।
বুবার্ট ডিমের সাথে একটি সুজি পুডিং।
রেবার্বার পুরু - স্টার্চ দিয়ে ঘন ঘন রাইবার্প কম্পোট। এটি জেলির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, তবে এটি আলাদাভাবে প্রস্তুত।
রক্তের সসেজ এবং রক্তের গামছা।
মাছের পুডিং
ব্লুবেরি ডেজার্ট স্যুপ।
সায়ার হ'ল কুটির পনির দ্বারা তৈরি একটি খাবার।
ধূমপান করা মাছ একটি ধূমপায়ী ট্রাউট।
এস্তোনীয় খাবারের স্বাস্থ্য উপকারিতা
স্থানীয় খাবারের সরলতা এবং ভরাট সত্ত্বেও, এস্তোনীয় খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। কেবল কারণ এটি শাকসব্জী এবং ফলমূল, পাশাপাশি মাছ এবং সিরিয়ালগুলিকে উপযুক্ত স্থান দেয়। তদ্ব্যতীত, এস্তোনিয়াতে গৃহবধূরা গরমের পছন্দ নয়, যা নিঃসন্দেহে তাদের জীবনকে প্রভাবিত করে, যার গড় সময়কাল 77 XNUMX বছর is