stewing

রান্নায় স্টিউইং রোস্টিং এবং ফুটন্তের মধ্যে গড় রান্না পদ্ধতি। ব্রাইজিং সর্বদা অল্প পরিমাণে তরল এবং চর্বি উপস্থিতিতে একটি idাকনা অধীনে বাহিত হয়। ক্লাসিক নির্বাপক পদ্ধতি ছাড়াও, এই পদ্ধতির আরও কয়েকটি কম সাধারণ প্রকারভেদ রয়েছে:

• পরিবর্ধন - কয়েক মিনিটের জন্য অল্প পরিমাণে তরল নিভে যাওয়া।
• অসুস্থতা - দীর্ঘ সময় ধরে অল্প আঁচে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে।
• কনফারেন্স - তেলে নিভে যাওয়া। প্রায়শই ফরাসি খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি মাছ বা মাংসের জন্য প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। নিভে যাওয়া তাপমাত্রা 100 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

প্রস্তুতি পদ্ধতি

ব্রেসিং পদ্ধতি শাকসবজি, মাছ, মুরগি এবং মাংস, সেইসাথে ফল রান্নার জন্য প্রযোজ্য। বিভিন্ন পণ্য রান্নার প্রযুক্তিতে অনেক বেশি মিল থাকায়, স্টুইংয়ের বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত হয়।

খাবারটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য এখানে কিছু নিয়ম রয়েছে:

• পণ্য সাধারণত জল, broths, sauces মধ্যে stewed হয়। বিশেষ করে রসালো পণ্য - তাদের নিজস্ব রসে।
• অল্প তাপের উপর নির্বাপণ কাজ করা হয়।
• শক্ত মাংস ওয়াইন বা ভিনেগারে প্রি-ম্যারিনেট করা হয়, অথবা টমেটো বা টক ফলের মতো টক সবজি দিয়ে স্ট্যু করা হয়।
• স্টিভিং সবসময় একটি idাকনা অধীনে করা হয়, যা, অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় গুরু অনুসারে, রান্নার শেষ না হওয়া অবধি অবধি খোলা থাকে। অবশ্যই, আপনি যদি রান্নার সময়টি ঠিক জানেন!
• স্ট্যুড করা পণ্যগুলি ডিশের বিকৃতি এবং অ-স্ট্যুড অংশ এড়াতে সমান অংশে কাটা হয়।

শাকসবজি

এই পদ্ধতির সাথে প্রস্তুত সবচেয়ে বিখ্যাত থালা হ'ল উদ্ভিজ্জ স্টু ste অবশ্যই, প্রতিটি গৃহিণী এই ডিশটি নিজের উপায়ে প্রস্তুত করে, আমরা কেবল এটি প্রস্তুত করার সাধারণ প্রযুক্তি দেব।

যে সবজিগুলি সেদ্ধ করা হয় সেগুলি ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো হয় এবং তারপর কাটা হয়। আলু কিউব করে কেটে ফ্রাইং প্যানে রাখুন, তারপর মাঝারি আঁচে পানি এবং স্টু যোগ করুন (যাতে আলু ভেঙে না যায়, প্রথমে আপনি সেগুলো তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 2-3 মিনিট ভাজতে পারেন)। প্রাক-কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর একটি পৃথক ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়, হালকা ভাজা হয়, lাকনা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত স্ট্যু করা হয়।

তারপর আলু চেক করা হয়। যখন এটি প্রায় প্রস্তুত, এটিতে সূক্ষ্ম কাটা বাঁধাকপি যোগ করা হয়। প্রায় কয়েক মিনিট পরে, ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়।

তেল আরো পুষ্টি বজায় রাখতে সাহায্য করার জন্য, আপনি এটি স্ট্যু রান্নার একেবারে শেষে যোগ করতে পারেন। রান্নার সময় প্রায় 40 মিনিট সময় নেয়। আপনি স্বাদে পরীক্ষা করে স্টুতে বিভিন্ন ধরণের সবজি যুক্ত করতে পারেন। মৌসুমের উপর নির্ভর করে, মরিচ, উঁচু, ফুলকপি, অ্যাসপারাগাস, টমেটো এবং অবশ্যই, বিভিন্ন ধরণের সবুজ শাকসব্জি সেখানে যোগ করা হয় - এই সবগুলি সবজি স্ট্যুয়ের স্বাদের সাধারণ কাঠামোর মধ্যে জৈবিকভাবে ফিট হবে।

স্টু ছাড়াও, সর্বাধিক জনপ্রিয় স্টুয়েড সবজির খাবারের মধ্যে রয়েছে স্কোয়াশ, বিটরুট এবং বেগুন ক্যাভিয়ার, মাশরুম সহ স্টুয়েড আলু এবং হাঙ্গেরিয়ান জাতীয় খাবার লেচো।

মাংস এবং হাঁস-মুরগি স্টিভিং

আগে থেকে প্রস্তুত এবং সমান টুকরা মাংস বা মুরগির মধ্যে কাটা মশলা সঙ্গে স্বাদযুক্ত হয়. মাংস পেটানো হয়। সমাপ্ত পণ্যগুলি গরম তেলে একটি ভাল উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে স্থাপন করা হয়। 2-3 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং স্টু নরম হওয়া পর্যন্ত। ভাজা ভূত্বক রস বের হতে বাধা দেয়, যার কারণে মাংস খুব সুস্বাদু, কোমল এবং সরস।

মুরগি এবং মাংস 8-10 ঘন্টা (মশলা এবং একটি সামান্য মেয়োনেজ সহ ভিনেগার বা ওয়াইন) একটি marinade এ ভিজানোর পরে একটি বিশেষ করে মশলাদার স্বাদ অর্জন করে! যদিও এই রান্নার বিকল্পটি প্রায়শই ছুটির মেনুতে ব্যবহৃত হয়। এটি ডায়েটারি পুষ্টির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। অনেক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য পিকলযুক্ত খাবার নিষিদ্ধ।

স্টুইং মাছ

মাছ পরিষ্কার করা হয়, প্রবেশপথ এবং আঁশ থেকে মুক্ত, ধুয়ে নেওয়া হয়। যদি মাছটি বড় হয় - এমনকি রান্নার জন্য একই আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা। ময়দা একটি পৃথক তুষার মধ্যে pouredালা হয়, নুন প্রস্তুত করা হয়।

মাছগুলি লবণ দেওয়া হয়, ময়দা ফোটানো হয় এবং প্রিহিটেড তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়। ক্রাস্টিংয়ের পরে, পণ্যটি চালু করা হয়, অন্যদিকে হালকাভাবে ভাজা হয়। তারপরে টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত অল্প জল এবং স্টু যুক্ত করুন।