মুনশাইন এবং ওয়াইনের জন্য টার্বো খামির ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য

স্বাভাবিক গাঁজন করার জন্য, চিনি ছাড়াও খামিরের প্রয়োজন মাইক্রো- এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস। ফল এবং শস্যের ব্রুতে, এই পদার্থগুলি উপস্থিত থাকে, যদিও সর্বোত্তম পরিমাণে নয়। সবচেয়ে কঠিন জিনিস হল সুগার ম্যাশ, যেখানে পানি, অক্সিজেন এবং চিনি ছাড়া আর কিছুই নেই। খুব দীর্ঘ গাঁজন ভবিষ্যতের পানীয়ের অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে আরও খারাপ করে দেয় এবং খামির আরও ক্ষতিকারক অমেধ্য তৈরি করে। যাইহোক, খুব দ্রুত গাঁজন সবসময় ভাল হয় না, আমরা এই পরিস্থিতি আরও বিবেচনা করব। এছাড়াও, টার্বো ইস্টের প্রয়োগের আরও কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে।

পূর্বে, গাঁজন ত্বরান্বিত করার জন্য, মুনশিনাররা অ্যামোনিয়াম সালফেট এবং সুপারফসফেট থেকে ম্যাশের জন্য বাড়িতে তৈরি ড্রেসিং ব্যবহার করত। উদাহরণস্বরূপ, অ্যামোনিয়া, মুরগির সার, নাইট্রোফোস্কা এবং অন্যান্য, কখনও কখনও মাল্ট এবং কালো রুটি যোগ করা হয়েছিল। হোম ব্রুইংয়ের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে, খামির নির্মাতারা সমস্যার জন্য তাদের নিজস্ব সমাধান প্রস্তাব করেছিলেন, যাকে তারা "টার্বো" বলে।

টার্বো ইস্ট সাধারণ অ্যালকোহল ইস্ট স্ট্রেন যা পুষ্টির সম্পূরকগুলির সাথে আসে। এটি টপ ড্রেসিংয়ের কারণে যে খামির দ্রুত বৃদ্ধি পায়, বৃদ্ধি পায়, চিনি প্রক্রিয়াজাত করে এবং অ্যালকোহলের প্রতি উচ্চ সহনশীলতা রয়েছে, যা শক্তিশালী হোম ব্রু পাওয়া সম্ভব করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, যদি সাধারণ খামিরে ম্যাশের শক্তি 12-14% এর বেশি না হয়, তবে টার্বো ইস্টের সাথে 21% পর্যন্ত অ্যালকোহল সামগ্রী যুক্ত করা সত্যিই সম্ভব।

একই সময়ে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ম্যাশের শক্তি চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে এবং টার্বো খামির কেবলমাত্র এটির উচ্চ ঘনত্ব প্রক্রিয়া করতে পারে, যখন স্বাভাবিকগুলি ইতিমধ্যে বন্ধ হয়ে যায় (খারাপ), তবে কিছুই থেকে অ্যালকোহল তৈরি করতে পারে না। .

টার্বো ইস্ট প্রথম 1980-এর দশকে সুইডেনে আবির্ভূত হয়েছিল, প্রথম পুষ্টিকর সম্পূরকের লেখক হলেন গার্ট স্ট্র্যান্ড। কয়েক বছর পরে, অন্যান্য নির্মাতারা আরও কার্যকর মিশ্রণ তৈরি করে। ইংরেজি ব্র্যান্ডগুলি এখন টার্বো ইস্টের বাজারে নেতৃত্ব দিচ্ছে।

টার্বো ইস্টের সুবিধা এবং অসুবিধা

সুবিধাদি:

  • উচ্চ গাঁজন হার (প্রচলিত খামিরের জন্য 1-4 দিনের তুলনায় 5-10 দিন);
  • শক্তিশালী ম্যাশ পাওয়ার সুযোগ (21-12% ভলিউমের তুলনায় 14% ভলিউম পর্যন্ত);
  • স্থিতিশীল গাঁজন।

অসুবিধা:

  • উচ্চ মূল্য (গড়ে, মুনশাইনের জন্য টার্বো ইস্ট স্বাভাবিকের চেয়ে 4-5 গুণ বেশি ব্যয়বহুল);
  • খুব দ্রুত গাঁজন হার (1-2 দিন) ক্ষতিকারক পদার্থের ঘনত্ব বাড়ায়;
  • শীর্ষ ড্রেসিং প্রায়ই বোধগম্য রচনা.

বেশিরভাগ নির্মাতারা টার্বো ইস্টের সঠিক সংমিশ্রণ তালিকাভুক্ত করে না, নিজেদেরকে বর্ণনা করার জন্য সীমাবদ্ধ করে যে পণ্যটিতে একটি শুকনো খামির স্ট্রেন, পুষ্টি, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। সর্বদা একটি ঝুঁকি থাকে যে রচনাটিতে মানবদেহের জন্য সবচেয়ে দরকারী পদার্থ থাকে না, বিশেষত যেহেতু তাদের ঘনত্ব বোধগম্য নয়।

মুনশাইন এর জন্য টার্বো ইস্টের প্রকারভেদ

চিনি, ফল এবং শস্যের তৈরি বিভিন্ন ধরণের খামির এবং শীর্ষ ড্রেসিং প্রয়োজন।

শস্য তৈরির জন্য টার্বো ইস্টে গ্লুকোমাইলেজ এনজাইম থাকতে পারে, যা জটিল শর্করাকে সহজে ভেঙে দেয়, যা খামিরের কাজকে ত্বরান্বিত করে। এছাড়াও, কিছু নির্মাতারা ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করার জন্য সক্রিয় কাঠকয়লা যোগ করে, তবে অল্প পরিমাণে কাঠকয়লা এবং ম্যাশ পরিষ্কার করার সীমিত ক্ষমতার কারণে এই সমাধানটির কার্যকারিতা সন্দেহজনক।

সংমিশ্রণে গ্লুকোমাইলেজের উপস্থিতি গরম বা ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে স্টার্চযুক্ত কাঁচামাল স্যাকারিফাই করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে না। কিছু টার্বো ইস্টে অ্যামাইলোসাবটিলিন এবং গ্লুকাভামোরিন এনজাইম থাকে, যা কাঁচামালকে ঠান্ডা করে। টার্বো ইস্ট নির্দেশাবলীতে বলা উচিত যদি স্যাচারিফিকেশন প্রয়োজন হয়।

ফলের ব্রুয়ের জন্য টার্বো ইস্টে সাধারণত অতিরিক্তভাবে পেকটিনেজ এনজাইম থাকে, যা পেকটিনকে ধ্বংস করে, যা রস এবং কম মিথাইল অ্যালকোহলকে ভালভাবে আলাদা করতে অবদান রাখে এবং কম পেকটিন সামগ্রী সহ ম্যাশ দ্রুত পরিষ্কার করে।

চিনির ম্যাশের জন্য টার্বো ইস্টের সবচেয়ে সহজ রচনা রয়েছে, কারণ এই ক্ষেত্রে আপনাকে সুগন্ধ এবং স্বাদ সংরক্ষণের যত্ন নেওয়ার দরকার নেই, মুনশিনারের কেবল একটি কাজ রয়েছে - বিশুদ্ধ নিরপেক্ষ অ্যালকোহল বা পাতন করা।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বেশিরভাগ টার্বো ইস্ট বিশেষভাবে চাঁদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রযোজকরা আশা করেন যে শীর্ষ ড্রেসিং থেকে অবশিষ্ট পদার্থগুলি পাতন বা সংশোধনের সময় সরানো হবে এবং ওয়াইনের জন্য আপনাকে বিশেষ ধরনের কিনতে হবে। ওয়াইনের জন্য টার্বো ইস্টের অবশ্যই একটি নিরাপদ শীর্ষ ড্রেসিং থাকতে হবে, কারণ কিছু মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান চিরকাল ওয়াইনে থাকবে এবং একজন ব্যক্তি মাতাল হবেন। আপনি ওয়াইন ইস্ট দিয়ে মুনশাইন তৈরি করতে পারেন, তবে বিপরীত প্রতিস্থাপন (মুনশাইনের জন্য টার্বো ইস্টের সাথে ওয়াইন) সুপারিশ করা হয় না। ব্যক্তিগতভাবে, নিরাপত্তার কারণে (পদার্থের গঠন এবং ঘনত্ব অজানা), আমি ওয়াইন তৈরির জন্য টার্বো ইস্ট ব্যবহার করি না।

টার্বো খামির প্রয়োগ

টার্বো ইস্টের জন্য নির্দেশাবলী প্যাকেটে প্রিন্ট করা উচিত এবং অনুসরণ করা উচিত কারণ বিভিন্ন স্ট্রেন এবং শীর্ষ ড্রেসিংয়ের বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।

শুধুমাত্র কয়েকটি সাধারণ সুপারিশ করা যেতে পারে:

  • কেনার সময়, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং প্যাকেজের অখণ্ডতা পরীক্ষা করুন। টার্বো ইস্ট অবশ্যই একটি অভ্যন্তরীণ ফয়েল স্তর সহ পুরু স্তরিত ফিল্মের একটি ব্যাগে সরবরাহ করতে হবে, অন্য কোনও প্যাকেজিং উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফের জীবনকে হ্রাস করবে;
  • নির্দেশাবলীতে নির্দেশিত তাপমাত্রার নিয়মগুলি কঠোরভাবে মেনে চলুন (সাধারণত 20-30 ডিগ্রি সেলসিয়াস), অন্যথায় খুব বেশি তাপমাত্রার কারণে খামিরটি মারা যাবে (খুব গুরুত্বপূর্ণ যদি ম্যাশের পরিমাণ 40-50 লিটারের বেশি হয়, কারণ এই ধরনের গাঁজন একটি ভলিউম নিজেই তাপমাত্রা বাড়ায়) বা থামিয়ে দেয় কারণ এটি খুব কম;
  • টপ ড্রেসিং থেকে সর্বাধিক পদার্থের ক্ষরণ করার জন্য পাতনের আগে টার্বো ইস্টে ম্যাশটি পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
  • টার্বো ইস্টের একটি খোলা প্যাকেজ রেফ্রিজারেটরে 3-4 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এটি থেকে বাতাস সরিয়ে এবং শক্তভাবে সিল করার পরে।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন