ফ্লাউন্ডার হ'ল ফ্লাউন্ডার পরিবারের একটি সামুদ্রিক মাছ, ফ্লাউন্ডারের মতো একটি সাবফ্যামিলি, যেখানে প্রায় 28 জেনেরা এবং 60 প্রজাতি রয়েছে। এই মাছের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি হাজার হাজার সমুদ্র ভাইদের মধ্যে এটি সনাক্তযোগ্য করে তোলে: একপাশে সমতল, সমতল দেহ এবং চোখ। ফ্লাউন্ডারের অসামান্য দেহের একটি দ্বৈত বর্ণ রয়েছে: মাছটির পাশ, এটি তার পুরো প্রাপ্ত বয়স্ক জীবন কাটায়, এটি মুক্তো সাদা।
পৃষ্ঠতল মুখোমুখি গা dark় বাদামী এবং নীচের রঙ হিসাবে ছদ্মবেশযুক্ত। এই ধরনের "সরঞ্জাম" ফ্লাউন্ডারকে সুরক্ষা দেয়, যা কেবল সাঁতারেই নয়, পাথর এবং নুড়িপাথর দিয়ে নীচে বরাবর হামাগুড়ি দেয়, কখনও কখনও চোখের বালি পর্যন্ত theুকে যায় row শুধুমাত্র বিরল ক্ষেত্রে এর দৈর্ঘ্য 60 সেমি অতিক্রম করে এবং ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে এর ওজন 7 কেজি পর্যন্ত পৌঁছে যায়। আয়ু 30 বছর।
ইতিহাস
"ফিশারম্যান এবং ফিশ সম্পর্কে" লোককথার প্রাচীন জার্মান অ্যানালগে, বৃদ্ধা তার জালটি সোনার ফিশ নয়, একটি সমুদ্র দৈত্যের সাথে ধরেছিলেন - বাইরের দিকে চোখের সমতল একটি মাছ। ফ্লাউন্ডার এই কাজের নায়িকা হয়েছিলেন। অনেক লোককাহিনী ও কিংবদন্তি এই আশ্চর্যজনক মাছ সম্পর্কে প্রচারিত হয়েছিল - এর চেহারাটি এত আশ্চর্যজনক ছিল এবং এর সাদা মাংসটি এত সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।
উপকারী বৈশিষ্ট্য
ফ্লাউন্ডার মাংস মাঝারি চর্বি, কিন্তু ক্যালোরি কম। এটিতে অনেকগুলি লিপিড (উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড) রয়েছে, যা নিয়মিত চর্বি থেকে পৃথক কারণ তারা কোলেস্টেরল রোগের বিকাশে শরীরকে উস্কে দেয় না। এইভাবে, ফ্লাউন্ডার মাংস খেয়ে, কেউ সফলভাবে কৃত্রিম এবং খুব ব্যয়বহুল ভিটামিন প্রতিস্থাপন করতে পারে, এতে ওমেগা-3 এবং ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিড যুক্ত হয়েছে। উপরন্তু, ফ্লাউন্ডার প্রাকৃতিক প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা গরুর মাংস এবং মুরগির প্রোটিনের চেয়ে অনেক ভাল শোষিত হয়, তাই এটি শিশু এবং কিশোর -কিশোরী, গর্ভবতী মহিলা, ক্রীড়াবিদ বা কঠোর শারীরিক পরিশ্রমের সাথে জড়িত ব্যক্তিদের খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয়। । মাংস পেশী, হাড় এবং দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী।
প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড এবং পাইরিডক্সিনের উপস্থিতিতে ফ্লাউন্ডার অন্যান্য মাছের পণ্যের চেয়ে উন্নত। এই সামুদ্রিক মাছে থাকা পটাসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থ, মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলি মানুষের জন্য অত্যন্ত দরকারী, যা:
- জল-লবণ বিপাক নিয়ন্ত্রণ;
- গ্লুকোজকে শক্তিতে রূপান্তরিত করতে সহায়তা করুন;
- দাঁত, হাড়ের জন্য একটি ভাল বিল্ডিং উপাদান;
- রক্তে হিমোগ্লোবিন গঠনে অংশ নেওয়া;
- এনজাইমগুলির কার্যকারিতা নিশ্চিত করুন;
- পেশী এবং মানসিক কর্মক্ষমতা উন্নত।
মজার ঘটনা:
- 1980 সালে, আলাস্কায় 105 কেজি 2 মিটার লম্বা ফ্লাউন্ডার ধরা পড়ে।
ফ্লাউন্ডার হ'ল একমাত্র মাছ যা সমুদ্র বিজ্ঞানী জ্যাকস পিকার্ড মারিয়ানা ট্রেঞ্চের নীচে রেখেছিলেন। 11 কিলোমিটার গভীরতায় ডুবে যাওয়ার পরে, সে লক্ষ্য করল যে ছোট ফ্ল্যাট মাছগুলি প্রায় 30 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের, সাধারণ ফ্লাউন্ডারের মতো। - এই অস্বাভাবিক ধরণের মাছের ব্যাখ্যা দেওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি কিংবদন্তি রয়েছে। তাদের মধ্যে একজন বলেছেন: আধ্যাত্মিক গ্যাব্রিয়েল যখন বরকতময় ভার্জিনকে ঘোষণা করেছিলেন যে তাঁর কাছ থেকে একজন divineশ্বরিক মুক্তিদাতা জন্মগ্রহণ করবেন, তখন তিনি বলেছিলেন যে, এই মাছ বিশ্বাস করতে প্রস্তুত, যার একপাশে খাওয়া মাছটি জীবিত হয়ে উঠলে। মাছটি প্রাণে ফিরে এসে জলে ফেলে দেওয়া হয়েছিল।
- কেবলমাত্র দর্শনীয় প্রজাতির ফ্লাউন্ডার তাদের ছদ্মবেশ ধারণ করতে সক্ষম হয়, অন্ধ প্রজাতিগুলিতে এই ক্ষমতা অনুপস্থিত। মাছগুলিতে শর্করা এবং ন্যূনতম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর অভাবের কারণে, ফ্লাউন্ডার মাংস পেশী ভর তৈরির জন্য প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স।
- 100 গ্রাম সিদ্ধ ফ্লাউন্ডারে 103 কিলোক্যালরি থাকে এবং ভাজা ফ্লাউন্ডারের শক্তি মান 223 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি হয়।
আবেদন
ফ্লাউন্ডার মাংস সেদ্ধ করা যেতে পারে, বাষ্প করা যায়, বেকিং শীটে বেক করা যায়, ওভেনে বা হাঁড়িতে, স্টাফ করা, স্ট্যু করা, রোলস এবং ভাজা (ওয়াইন সসে, পিঠা বা রুটিতে, শাকসবজি, চিংড়ি ইত্যাদিতে)। এর মাংস প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের সালাদের প্রধান উপাদান। অভিজ্ঞ রাঁধুনি ভাজার সময় প্রথমে ফ্লাউন্ডার ফিললেটগুলিকে অন্ধকার দিক দিয়ে নিচে রাখার পরামর্শ দেন - এভাবে ভাজা মাছ আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। শাকসবজি, তেল এবং মসলাগুলি পুরোপুরি ফ্লাউন্ডার মাংসের আসল স্বাদকে জোর দেয়।
কীভাবে একটি ফ্লাউন্ডার চয়ন করতে হয়
ফ্লাউন্ডার বাছাইয়ের প্রক্রিয়া অন্যান্য প্রজাতির মানসম্পন্ন মাছের মূল্যায়নের চেয়ে আলাদা নয়, তবে এমন কিছু ঘরোয়া বিষয় রয়েছে যা বিবেচনায় নিতে হবে। শরীরের চেহারা এবং কাঠামোর কিছু বৈশিষ্ট্য একটি তাজা এবং সত্যই সুস্বাদু ফ্লাউন্ডার নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে।
ফ্লাউন্ডারের শরীর পাতলা, এবং একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল মাথার কেবল একপাশে একে অপরের পাশে চোখের অস্বাভাবিক ব্যবস্থা। বিভিন্ন কোণ থেকে কেনার সময় মাছটি পরীক্ষা করা প্রয়োজন। এর একটি অংশ সর্বদা কমলা রঙের দাগযুক্ত অন্ধকার, অন্যটি সাদা এবং বরং রুক্ষ।
ফ্লাউন্ডারের বড় ব্যক্তি 40 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছতে পারে। মাঝারি আকারের মাছ কেনা ভাল। বয়স্ক ফ্লাউন্ডার যত বেশি শক্ত হবে মাংস তত শক্ত হবে। যদিও এই ক্ষেত্রে অনমনীয়তা আক্ষরিক গ্রহণ করা উচিত নয়। একটি মানের ফ্লাউন্ডার সর্বদা কোমল এবং সরস মাছ।
- শীতল ফ্লাউন্ডারের পৃষ্ঠটি ক্ষতি বা সন্দেহজনক দাগ ছাড়াই সমতল হওয়া উচিত;
- শীতল ফ্লাউন্ডার গিল সবসময় গোলাপী এবং চোখ পরিষ্কার থাকে;
- যদি আপনি ঠান্ডা হওয়া ফ্লাউন্ডারের ত্বকে আপনার আঙুলটি টিপেন, তবে কোনও আটকানো উচিত হবে না (উচ্চ মানের মাছ সবসময় চাপ দেওয়ার পরে তার আসল আকার নেয় এবং বিকৃত হয় না);
- বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ ফ্লাউন্ডারের সাথে তুলনা করার সময় আরও মাংসযুক্ত মাছকে অগ্রাধিকার দেওয়া আরও ভাল;
- ফ্লাউন্ডার ফিললেট সর্বদা সাদা;
- ফ্লাউন্ডার স্কেলগুলি উভয় পক্ষের দিকে কিছুটা রুক্ষ হয় (ফ্লাউন্ডার স্পর্শে পিচ্ছিল হওয়া উচিত নয় বা শ্লেষ্মার মতো লেপযুক্ত হওয়া উচিত নয়);
- ফ্লাউন্ডারের হালকা দিকে, গা dark় দাগ বা দাগগুলি লক্ষণীয় হতে পারে (আপনার এই ধরণের দাগগুলি দেখতে হবে, যদি আপনি পরিষ্কারভাবে দেখতে পারেন যে এটি ত্বকের রঙ, তবে আপনি মাছ কিনতে পারেন);
- ফ্লাউন্ডারের পাখনা এবং লেজ (লিঙ্গ এবং বয়স নির্বিশেষে) সবসময় কমলা রঙের দাগ থাকে (এই বর্ণ একটি রঙ বৈশিষ্ট্য);
- যদি ফ্লাউন্ডারটি কোনও প্যাকেজে কেনা হয়, তবে আপনাকে ক্ষতির জন্য ধারক বা প্যাকেজটি পরীক্ষা করতে হবে (সিলড অঞ্চলগুলি, অশ্রু এবং অন্যান্য ত্রুটিগুলি মাছ কিনতে অস্বীকার করার কারণ হওয়া উচিত)।
ভাজা ফ্লাউন্ডার
ভাজা ফ্লাউন্ডার রসুনের চিপস এবং রোজমেরির সাথে পরিবেশন করা হয়।
- খাদ্য (4 পরিবেশনার জন্য)
- ফ্লাউন্ডার, ফিললেট - 4 পিসি। (প্রতিটি 180 গ্রাম)
- রসুন (কাটা) - 3 লবঙ্গ
- তাজা রোজমেরি - 4 টি স্প্রিংস
- জলপাই তেল - 1.5 চামচ। l
- নুন - 0.25 চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.25 চা চামচ।
- গ্রাউন্ড পেপারিকা - 0.25 টি চামচ
- লেবু ওয়েজ (alচ্ছিক)
- গার্নিশের জন্য মশলা আলু (alচ্ছিক)
কীভাবে ভাজা ফ্লাউন্ডার রান্না করবেন:
- মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কিললেট গরম করুন। তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন। রসুন এবং রোজমেরি এবং ফ্রাই যোগ করুন, মাঝে মধ্যে প্রায় 3 মিনিটের জন্য নাড়তে। রসুন এবং রোজমেরি একটি কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন। কড়াইতে তেল ছেড়ে দিন।
- প্যানের নিচে উত্তাপ বাড়ান। চারদিকে লবণ, পেপারিকা এবং মরিচ দিয়ে ফ্লাউন্ডার ফিললেটগুলি ছিটিয়ে দিন। প্রতিটি পাশ দিয়ে 3 মিনিট এর জন্য একটি preheated প্যান মধ্যে মাছ রাখুন, ভাজা।
- ভাজা ফ্লাউন্ডারটি 4 টি পরিবেশন বাটি এবং শীর্ষে লেবু চিপ এবং রোজমেরি স্প্রিজের সাথে রাখুন। লেবু কুচি দিয়ে ভাজা ফ্লাউন্ডার পরিবেশন করুন। স্যাড ডিশ হিসাবে ম্যাসড আলু পরিবেশন করতে পারেন।