Foie Gras হংস লিভার পেট একটি ফরাসি উপাদেয়তা বিবেচনা করা হয় - বিলাসবহুল জীবনের একটি বৈশিষ্ট্য; ফ্রান্সে এটি traditionতিহ্যগতভাবে ক্রিসমাস টেবিলে পরিবেশন করা হয়।
ফরাসিরা ফোয় গ্রাস রেসিপিটির লেখক নয়, যদিও তাদের জন্য ধন্যবাদ থালাটি ব্যাপক এবং সংস্কৃতিতে পরিণত হয়েছে। মিশরীয়রা 4 হাজার বছর আগে হুজ লিভার রান্না করে পরিবেশন করেছিল। তারা লক্ষ্য করেছেন যে যাযাবর গোড়ালি এবং হাঁসের বাসিন্দারা অনেক বেশি স্বাদযুক্ত এবং এগুলি কারণ তারা বিমানগুলিতে থামার সময় ডুমুরগুলিকে প্রচুর পরিমাণে খাওয়ায়। সর্বদা হাতে এ জাতীয় স্বাদ গ্রহণের জন্য, মিশরীয়রা ডুমুরগুলিকে জোর করে ডুমুর দিয়ে অতিরিক্ত খাওয়া শুরু করে - বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে জোর করে ডায়েটগুলি গিজ এবং হাঁসের জীবিকাদের সরস, চর্বিযুক্ত এবং নরম করে তোলে।
কোনও পাখিকে জোর করে খাওয়ানোর প্রক্রিয়াটিকে গায়েজ বলা হয়। কিছু দেশে প্রাণীর সাথে এ জাতীয় আচরণ নিষিদ্ধ এবং আইন অনুসারে শাস্তিযোগ্য, তবে ফোয়ে গ্রাসের প্রেমীরা জোর করে খাওয়াকে কোনও হুমকী হিসাবে দেখছেন না। পাখিরা নিজেরাই অস্বস্তি বোধ করে না, তবে কেবল সুস্বাদু খাবার খায় এবং দ্রুত পুনরুদ্ধার করে। লিভার বৃদ্ধির প্রক্রিয়াটিকে বেশ প্রাকৃতিক এবং বিপরীতমুখী হিসাবে বিবেচনা করা হয়, পরিবাসী পাখিগুলিও অনেক কিছু খায়, পুনরুদ্ধার করে এবং তাদের লিভারও বেশ কয়েকবার বৃদ্ধি পায়।
এই প্রযুক্তিটি মিশরে বসবাসকারী ইহুদিদের দ্বারা গুপ্তচরবৃত্তি করা হয়েছিল। তারা এই ধরনের মোটাতাজাকরণে তাদের লক্ষ্য অনুসরণ করেছিল: শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং মাখন নিষিদ্ধ করার কারণে, তাদের জন্য চর্বি, খাওয়ানো হাঁস -মুরগি পালন করা লাভজনক ছিল, যা শুধু খাওয়ার অনুমতি ছিল। পাখির লিভারকে অ-কোশার বলে মনে করা হত এবং লাভজনকভাবে বাজারজাত করা হত। ইহুদিরা প্রযুক্তি রোমের কাছে স্থানান্তর করে, এবং টেন্ডার পেটা তাদের মহৎ টেবিলে স্থানান্তরিত হয়।
হাঁসের কলিজা মস্কো গন্ধ এবং নির্দিষ্ট স্বাদযুক্ত হাঁসের লিভারের চেয়ে নরম এবং বেশি ক্রিমি। হাঁসের লিভারের উৎপাদন আজ বেশি লাভজনক, তাই ফয়েই গ্রাস মূলত এটি থেকে তৈরি করা হয়।
Foie Gras "ফ্যাটি লিভার" এর জন্য ফ্রেঞ্চ। কিন্তু রোম্যান্স গোষ্ঠীর ভাষায় লিভার শব্দের, যার মধ্যে ফরাসি ভাষাও রয়েছে, এর অর্থ হল ডুমুর যা দিয়ে পাখিদের খাওয়ানোর রেওয়াজ আছে। আজ অবশ্য পাখিদের সেদ্ধ ভুট্টা, কৃত্রিম ভিটামিন, সয়াবিন এবং বিশেষ খাবার খাওয়ানো হয়।
প্রথমবারের মতো, 4 র্থ শতাব্দীতে হংসের পেট হাজির হয়েছিল, তবে সেই সময়ের রেসিপিগুলি এখনও নির্দিষ্টভাবে অজানা। প্রথম রেসিপিগুলি যেটি 17 তম এবং 18 শ শতাব্দী থেকে আজ অবধি বেঁচে আছে এবং ফরাসি কুকবুকগুলিতে বর্ণনা করা হয়েছিল।
উনিশ শতকে, ফোয়ি গ্রাস ফরাসি আভিজাত্যের একটি ফ্যাশনেবল খাবার হয়ে ওঠে এবং পেটের প্রস্তুতির বিভিন্নতা উপস্থিত হতে শুরু করে। এখন অবধি, অনেক রেস্তোঁরা তাদের নিজস্ব উপায়ে ফোয়ে গ্রাস রান্না করতে পছন্দ করে।
ফ্রান্স বিশ্বের বৃহত্তম ফোয়ু গ্রাস উত্পাদনকারী এবং গ্রাহক। প্যাট হাঙ্গেরি, স্পেন, বেলজিয়াম, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং পোল্যান্ডেও জনপ্রিয়। তবে ইস্রায়েলে এই থালা নিষিদ্ধ, যেমন আর্জেন্টিনা, নরওয়ে এবং সুইজারল্যান্ডে।
ফ্রান্সের বিভিন্ন অঞ্চলে, ফোয়ি গ্রাস রঙ, টেক্সচার এবং স্বাদেও পৃথক। উদাহরণস্বরূপ, টুলুজে এটি একটি হাতির দাঁত বর্ণের একটি পেটি, স্ট্রাসবার্গে এটি গোলাপী এবং শক্ত। আলসেসে, ফোয়ি গ্রাসের একটি সম্পূর্ণ গোষ্ঠী রয়েছে - সেখানে বিশেষ এক জাতের ঘিজ দেওয়া হয়, যার লিভারের ওজন 1200 গ্রামে পৌঁছে যায়।
ফোয়ি গ্রাসের সুবিধা
মাংসের পণ্য হিসাবে, ফোয়ে গ্রাসকে খুব স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। লিভারে অনেকগুলি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা মানব রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রাকে সমান করতে এবং কোষগুলিকে পুষ্ট করতে পারে, যা শরীরের সমস্ত সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে।
হংস যকৃতের ক্যালোরি সামগ্রীগুলি 412 গ্রাম পণ্য প্রতি 100 কিলোক্যালরি হয়। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকা সত্ত্বেও, পোল্ট্রি লিভারে মাখনের চেয়ে 2 গুণ বেশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 2 গুণ কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
চর্বি ছাড়াও, অপেক্ষাকৃত বড় পরিমাণে প্রোটিন, হাঁস এবং হংস লিভারে রয়েছে গ্রুপ বি, এ, সি, পিপি, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ। ফয়ে গ্রাসের ব্যবহার ভাস্কুলার এবং হার্টের সমস্যার জন্য উপকারী।
রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন
স্টোরগুলিতে বেশ কয়েকটি ধরণের ফোয়ে গ্রাস বিক্রি হয়। কাঁচা লিভার আপনার পছন্দ অনুসারে রান্না করা যেতে পারে তবে তা তাজা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি করা উচিত। আধা-রান্না করা লিভারেরও অবিলম্বে সমাপ্তি এবং পরিবেশন করা প্রয়োজন requires পাস্তুরাইজড লিভার খেতে প্রস্তুত এবং বেশ কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। টিনজাত জীবাণুনাশক লিভারটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে স্বাদটি ফরাসি পেট থেকে সম্পূর্ণ দূরে é
সর্বাধিক উপকারী কোনও সংযোজন ছাড়াই বিশুদ্ধ, পুরো পোল্ট্রি লিভার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি কাঁচা, অর্ধ-রান্না করে রান্না করা হয় is
Foie gras চমৎকার উপাদানের সংমিশ্রণে জনপ্রিয় - ট্রাফেলস, অভিজাত এলকোহল। লিভার থেকেই, মাউস, পারফাইটস, পেটস, টেরিনস, গ্যালান্টাইন, মেডেলিয়ন প্রস্তুত করা হয় - সবই বিভিন্ন প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। মাউসের জন্য, লিভারকে ক্রিম, ডিমের সাদা অংশ এবং অ্যালকোহল দিয়ে বীট করুন যতক্ষণ না ভর তুলতুলে হয়ে যায়। শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস সহ বিভিন্ন ধরণের লিভার মিশিয়ে টেরিন বেক করা হয়।
ফয়ে গ্রাস তৈরি করতে, আপনার সবচেয়ে নতুন লিভার দরকার। ছায়াছবি থেকে খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা করে কাটা, এটি জলপাই তেল এবং মাখনের মধ্যে ভাজা হয়। যদি লিভার ভিতরে নরম এবং সরস থাকে এবং বাইরে শক্ত সোনালি ভূত্বক থাকে তবে এটি আদর্শ। আপাতদৃষ্টিতে সরলতা সত্ত্বেও, খুব কমই কেউ হাঁস বা হংসের কলিজা ভাজতে পারে।
ভাজা লিভার একটি প্রধান থালা এবং একটি মাল্টি-কম্পোনেন্ট ডিশের উপাদান হিসাবে সব ধরণের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ফোই গ্রাস মাশরুম, চেস্টনাট, ফল, বেরি, বাদাম, মশলা একত্রিত করে।
পেট তৈরির আরেকটি উপায় হল একটি পাখির লিভারকে কগনাক এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, এতে ট্রাফেলস এবং মাদিরা যুক্ত করা হয় এবং একটি সূক্ষ্ম পাত্রে মাটি দেওয়া হয়, যা পানির স্নানে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি বাতাসযুক্ত জলখাবারে পরিণত হয়, যা টোস্ট, ফল এবং সালাদ শাক দিয়ে কাটা এবং পরিবেশন করা হয়।
Foie gras টক তরুণ মদ এর প্রতিবেশ সহ্য করে না; ভারী মিষ্টি লিকার ওয়াইন বা শ্যাম্পেন এটা মানাবে।