মাখন বা লবণের মধ্যে ভাজুন

আচ্ছা, আমাদের মধ্যে কে তাজা ভাজা কাটলেট বা পাঁজরের মাংস পছন্দ করে না। এগুলিকে সুস্বাদু এবং সরস করার জন্য, ফ্রাইংয়ের মতো রন্ধনপ্রযুক্তি ব্যবহৃত হয়। তবে, ভাজার দুটি ধরণের রয়েছে: একটি প্যানে এবং খোলা আগুনের উপরে। এই নিবন্ধে, আমরা একটি ফ্রাইং প্যান দিয়ে ভাজতে স্পর্শ করব।

একটি প্যানে ভাজা কেবল তখনই ভাল যখন প্রক্রিয়াজাত পণ্যটি পুড়ে না যায় এবং খারাপ স্বাদ না হয়। এটি তেল বা লার্ড ব্যবহার করে অর্জন করা যেতে পারে। এখন দেখা যাক তারা কিভাবে আলাদা।

ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেলগুলি মূলত উদ্ভিজ্জ উত্সের। এর মধ্যে রয়েছে: সূর্যমুখী, ভুট্টা, জলপাই, চিনাবাদাম এবং তুলসী তেল। সালোমকে পশুর তেলও বলা হয়। এর মধ্যে রয়েছে লার্ড, ল্যাম্ব ফ্যাট এবং অন্যান্য কম সাধারণ ফ্যাট।

 

তেল দিয়ে খাবার ভাজার জন্য, আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে যে ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ পণ্যের এক পরিবেশন এর সাথে মিলে যায়। এই প্রয়োজনীয়তা একজন ব্যক্তির পরিবেশগত নিরাপত্তার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। প্রয়োজনীয় পরিমাণের চেয়ে বেশি পরিমাণে নেওয়া তেল, পরবর্তী ব্যবহারের সময়, যেমন অনুমান করা কঠিন নয়, এটি পুনরায় গরম করা হয়, যার ফলস্বরূপ পলিমারাইজেশন নামে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া শুরু হয় এবং এর অধীন তেল শুকনো তেল হয়ে যায়। কিন্তু শুকনো তেল খেতে কেউ রাজি হবে না। তেলের একই সম্পত্তি গভীর ভাজা রান্নার ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।

তেলের বৈচিত্র্যের জন্য, সবচেয়ে সস্তা, আপনি অনুমান করতে পারেন, সাধারণ সূর্যমুখী তেল। যাইহোক, এটিতে রান্না করা পণ্যগুলি শরীরের জন্য উপকারী হওয়ার জন্য, তেলের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি থাকতে হবে:

  • পরিবেশগত বন্ধুত্ব। ভারী ধাতু নেই।
  • জল থাকা উচিত নয়।
  • গন্ধ ছাড়া।

এখন আসুন এই সমস্ত প্রয়োজনীয়তাগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

সূর্যমুখীর ক্ষেত্রগুলি রাস্তার কাছে অবস্থিত হওয়ার কারণে, বীজে তেল সীসা, ক্যাডমিয়াম, স্ট্রন্টিয়ামের মতো ভারী ধাতু সমৃদ্ধ। এটি এই কারণে যে পাসিং যানবাহনের নিষ্কাশন গ্যাসগুলি এই সমস্ত যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ। সূর্যমুখী, তার প্রকৃতি দ্বারা, দিনের বেলা এক বালতি পানি পর্যন্ত টেনে নেয়। এবং নিষ্কাশন গ্যাস থেকে যে পদার্থগুলি মাটিতে প্রবেশ করেছিল সেগুলি স্বয়ংক্রিয়ভাবে এই জাতীয় সূর্যমুখী থেকে প্রাপ্ত তেলের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয়। এই ধাতুগুলি ব্যবহার না করার একমাত্র উপায় হল পরিশোধিত মাখন কেনা।

আর্দ্রতার নিরিখে, নতুনভাবে স্কেজেড তেল পানিতে সমৃদ্ধ। এই জাতীয় তেল ভাজার ফলে, তেল "শুটিং" দ্বারা জ্বলন সম্ভব। কিছুটা গুলি না করার জন্য, এটি অবশ্যই জল থেকে সম্পূর্ণ আলাদা করতে হবে।

গন্ধ পেয়েছে। আপনি কি জানেন যে, সদ্য সংকুচিত তেল একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সূর্যমুখী সুবাস আছে। বিভিন্নতা, সংগ্রহের সময় এবং বায়ু আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে গন্ধটি তীব্রতায় পরিবর্তিত হতে পারে। ভাজার সময়, সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি ধ্বংসের মধ্য দিয়ে যায় এবং যেমন তেলে ভাজা পণ্যটি খুব অপ্রীতিকর সুবাস অর্জন করে।

অতএব, ভাজার জন্য তেলের সর্বোত্তম পছন্দটি পরিশোধিত, ডিহাইড্রেটেড এবং ডিওডোরাইজড তেল। উদাহরণস্বরূপ বিশেষজ্ঞরা তেল ব্যবহারের পরামর্শ দেন যা বেশ কয়েকটি ডিগ্রি পরিশোধন করে। ভাল সাত। এই জাতীয় তেলে ভাজার মাধ্যমে প্রাপ্ত পণ্যটির গন্ধটি অদ্ভুত থাকে।

অন্যান্য তেল ভাজার জন্যও ভাল। তাদের ব্যবহারের একমাত্র শর্ত হ'ল তাদের অতিরিক্ত গরম না করা।

লার্ডে ভাজার হিসাবে, এটি অত্যধিক গরম না হলেই এর ব্যবহারটি শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে। অতিরিক্ত উত্তপ্ত হয়ে গেলে, কার্সিনোজেনিক যৌগগুলি গঠিত হয়। অতএব, সুখীভাবে বেঁচে থাকার জন্য, আপনাকে তেল এবং লার্ড উভয়ই ছাড়ের অনুমতি ছাড় ছাড়াই ভাজতে হবে।

তেল বা গর্জনে রান্না করা খাবারের দরকারী বৈশিষ্ট্য

ভাজার ফলস্বরূপ, পণ্যগুলি কেবল একটি মনোরম সুগন্ধই অর্জন করে না, তবে তাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণও উন্নত হয়। এই ধন্যবাদ, তারা শোষণ শরীরের জন্য সহজ হয়। তাদের উপাদানগুলি মানবদেহের সাধারণ কাঠামোতে একীভূত করা সহজ, যার কারণে যারা ভাজা খাবার খায় তাদের তুলনায় যারা এটি শুধুমাত্র কাঁচা খায় তাদের তুলনায় স্বাস্থ্যকর চেহারা।

তেল বা গর্জনে রান্না করা খাবারের বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অনেকগুলি রোগের পাশাপাশি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলির সাথে, ভাজা ব্যবহারগুলি কঠোরভাবে contraindication হয়।

এটি উপরোক্ত প্রয়োজনীয়তা লঙ্ঘন করে ভাজা খাবারগুলি পেটের আলসার, ডাইভার্টিকুলাইটিস এমনকি ক্যান্সারকেও উত্সাহিত করতে পারে এই কারণে এটি ঘটে। এছাড়াও, ভাজার জন্য ব্যবহৃত ফ্যাটটিতে উচ্চ মাত্রায় কোলেস্টেরল থাকে, যা এথেরোস্ক্লেরোসিস নামক রক্তনালীতে বাধা সৃষ্টি করতে পারে।

অন্যান্য জনপ্রিয় রান্না পদ্ধতি:

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন