বিষয়বস্তু
অনেক ধরনের মরিচ আছে - লাল, কালো, সাদা, গোলাপী, মিষ্টি, জলপেনোস। থালাটির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটিকে কীভাবে চয়ন করবেন? এই মসলা বিভিন্ন উদ্ভিদ এবং তাদের অংশ থেকে তৈরি করা হয়। একটি জিনিস তাদের একত্রিত করে: মশলার তীব্রতা।
গোল মরিচ
সবচেয়ে বহুমুখী ধরনের মরিচ লতা পাইপার নিগ্রামের অপরিপক্ক ফল থেকে তৈরি করা হয়। কালো মরিচের ফল সংগ্রহ করা হয়, সিদ্ধ করা হয়, রোদে শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি কালো হয়ে যায়। কালো মরিচ সব শস্যের মধ্যে সবচেয়ে তেতো কারণ এতে ক্ষারযুক্ত পাইপারিন থাকে এবং মশলার মশলাদার স্বাদ অপরিহার্য তেল দেয়।
রান্না করার শুরুতে স্যুপ এবং স্ট্যুতে কালো মরিচগুলি যুক্ত করা হয়, এটি আরও স্বাদ দেয়। গ্রাউন্ড মরিচ শেষে একটি থালা যোগ করা হয়।
সাদা গোলমরিচ
সাদা মরিচ একই পাইপার নিগ্রামের ফল থেকে উৎপন্ন হয়। এই ক্ষেত্রে, পরিপক্ক ফল। এগুলো এক সপ্তাহ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর উৎপাদকরা চামড়া সরিয়ে রোদে শুকিয়ে নেয়।
সাদা মরিচ কালো মতো মশলাদার নয়। এটি একটি উষ্ণ, গভীর মশলাদার সুগন্ধযুক্ত রয়েছে। রান্না প্রক্রিয়াটির মাঝখানে সাদা মরিচ যুক্ত করা আরও ভাল, তাই তার স্বাদটি প্রকাশ করতে হয়েছিল। এটি সিদ্ধ থালা বাসন এবং ফরাসি রেসিপি সঙ্গে ভাল যায়।
সবুজ মরিচ
তৃতীয় ধরনের মরিচ উদ্ভিদ পাইপার নিগ্রাম। ফলগুলি সামান্য অপরিণত, রোদে শুকানো, এবং রসালতার জন্য ভিনেগার বা ব্রাইন ভিজিয়ে রাখা হয়। সবুজ মরিচের একটি মসলাযুক্ত, তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে। এই মরিচ এবং মটরশুটি সবচেয়ে সুগন্ধি; এটি একটি মনোরম ভেষজ গন্ধ আছে
সবুজ মরিচ দ্রুত তার স্বাদ হারাতে থাকে, তাই এটি বেশি দিন রাখা হয় না। এশিয়ান খাবারের রেসিপি, মাংস বা আচার এবং মেরিনেডের সাথে ভাল যায়।
গোলাপী মরিচ
গোলাপী মরিচ হল দক্ষিণ আমেরিকার ঝোপের শুকনো বেরি যাকে বলা হয় "সাইনাস মারাত্মকতা"। মরিচের সাধারণ প্রকারের সাথে আকৃতির মিলের কারণে একে মরিচ বলা হয়।
গোলাপী বেরিগুলি খুব মসলাযুক্ত, সামান্য টক এবং মসলাযুক্ত স্বাদ নয়। সূক্ষ্ম সুবাস দ্রুত বাষ্পীভূত হয় কারণ এই ধরনের মরিচ পিষে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। গোলাপী মরিচ স্টেক এবং অন্যান্য মাংসের খাবার, সামুদ্রিক খাবার, হালকা সস এবং গ্রেভির সাথে ভাল যায়।
সিচুয়ান মরিচ
এই রুক্ষ সবুজ মটর গাছটি জাঁথক্সিলিয়াম আমেরিকানিয়াম গাছের বেরির শুকনো চামড়া। অপসারণ করা হয়: এটি স্বাদহীন এবং বালি একটি অদ্ভুত জমিন আছে। খুব শাঁস স্থল এবং স্বাদ বাড়াতে একটি শুকনো প্যানে কিছুটা গরম হয়।
সিচুয়ান মরিচের মৌরি এবং লেবুর মতো স্বাদ, জিহ্বায় একটি "ঠাণ্ডা" অনুভূতি। এটি চীনা এবং জাপানি মশলা মিশ্রণে যোগ করা হয়। যোগ করা সিচুয়ান মরিচ সাধারণত রান্নার শেষে থাকে।
লাল কাঁচামরিচ
কাঁচামরিচের শুকনো এবং স্থল ফল থেকে লাল মরিচ প্রস্তুত করা হয়। এটি কালো থেকে তীক্ষ্ণ, তাই এটি খুব সাবধানে যোগ করুন। মরিচ ক্যাপসাইসিন নামক এনজাইমের মধ্যে থাকা তীক্ষ্ণতা দেয়। লাল মরিচের একটি মসলাযুক্ত গন্ধ আছে, কিন্তু সূক্ষ্ম, "মিউট" অন্যান্য মশলার গন্ধ। টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত এটি কয়েক মিনিটের জন্য যুক্ত করা ভাল।
লাল মরিচ - মেক্সিকান এবং কোরিয়ান খাবারের ছোঁয়া। মাংস এবং সবজির সাথে ভাল যায়। গোলমরিচ ফ্লেক্স স্থল পদার্থের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত।
জলপানো মরিচ
জলপানো জাতের মরিচ মরিচ, যা তীব্র কম। জলপেনোর স্বাদ গরম, মশলাদার, কিছুটা ভেষজযুক্ত। জলপেনো সিরিয়ালটি মেক্সিকান থালাগুলিতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত মটরশুটি দিয়ে ভালভাবে মিলিত হয়। আপনার রান্না শেষ হওয়ার প্রায় 15-20 মিনিটের আগে এটি যুক্ত করা উচিত।
প্রায়শই জলপানোগুলি ভিনেগারে আচারযুক্ত হয় যা এটি একটি দুর্দান্ত মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ দেয়। জালাপানোস পিজ্জাতে যোগ করা যেতে পারে বা উজ্জ্বল রঙের জন্য আপনার প্রিয় সসের সাথে মিশ্রণটি কেটে নিন।
মিষ্টি লাল মরিচ
লাল মিষ্টি মরিচ একটি স্বল্প পরিমাণে ক্যাপসাইকিন থাকে, তাই এটি জরুরি নয়। পেপারিকা মিষ্টি মরিচের শুকনো ফল থেকে প্রস্তুত করা হয়, প্রায়শই মেক্সিকান এবং হাঙ্গেরিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়।
মরিচ ডিশকে একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ দেয় যা মাংস, হাঁস-মুরগি, স্যুপ এবং স্ট্যুয়ের জন্য উপযুক্ত। আপনি প্যানে গোলমরিচ ভাজতে পারবেন না; সম্ভবত, তারা পোড়াতে হবে এবং তাদের সমস্ত স্বাদ হারাবে।