ছাগল মাংস

বর্তমানে ছাগল পালন একটি জনপ্রিয় পেশা হয়ে উঠেছে। breeders দুগ্ধ এবং মাংস পণ্য, পশু চুল গ্রহণ. ছাগলগুলি নজিরবিহীন প্রাণী, তাদের যত্ন নেওয়া কঠিন নয়। ছাগলের মাংসের বিরুদ্ধে একটি কুসংস্কার রয়েছে, যা ফুটে ওঠে যে এটিতে একটি অপ্রীতিকর তীব্র গন্ধ রয়েছে।

এটি আসলে একটি বিভ্রান্তি। তীব্র গন্ধ মাংসের মধ্যে অন্তর্নিহিত নয়, তবে একটি প্রাণীর ত্বকে থাকে, যা প্রাকৃতিক নিঃসরণগুলিকে শোষণ করে - প্রস্রাব এবং ঘাম। একজন দক্ষ কৃষক বিদেশী গন্ধ ছাড়াই চমৎকার মাংস প্রাপ্তির গোপন বিষয়টি জানেন। এটি করার জন্য, যখন কোনও প্রাণীর শব কাটা হয়, তখন সাবধানতার সাথে ত্বকটি সরিয়ে ফেলা যথেষ্ট, তারপরে আপনার হাত ভাল করে ধুয়ে কাজ চালিয়ে যান। এটি গন্ধকে ত্বক থেকে মাংসের সজ্জার দিকে ছড়িয়ে পড়বে।

তদ্ব্যতীত, আমরা যদি জায়ানেনের মতো ছাগলের একটি জাতের কথা বলি, তবে এই ক্ষেত্রে, মাংসের নীতিগতভাবে, বিদেশী গন্ধ থাকতে পারে না। এই বৈশিষ্ট্যটি, উচ্চতর দুধের ফলনের সাথে সানেন জাতের একটি বৈশিষ্ট্য।

আমাদের পূর্বপুরুষরা প্রাচীনকাল থেকেই ছাগলের মাংসের নিঃসন্দেহে সুবিধাগুলি সম্পর্কে জানেন। এটি হ'ল সবচেয়ে মূল্যবান খাদ্যতালিকাগুলি, যা বহু জাতি গ্রহণ করে। প্রাচীনকাল থেকেই, ডাক্তাররা ছাগলের মাংসের পরামর্শ দিয়েছেন, কারণ এতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এই ধরণের মাংস এই কারণেও আলাদা করা হয় যে এটি শরীরের পক্ষে হজম করা অত্যন্ত সহজ, এটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ক্ষুদ্র উপাদান দিয়ে পরিপূর্ণ করে। ছাগলের মাংসের স্বাতন্ত্র্য এই যে, এতে প্রচলিত গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের মতো কোলেস্টেরল এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বির পরিমাণ অনেক কম।

একটি ছোট শিশুর মাংস আলাদা করা সহজ - এটি ভেড়ার চেয়ে হালকা, এবং চর্বি প্রায়শই সাদা হবে। উচ্চ মানের মাংস বিদেশী গন্ধ এবং স্বাদ থাকবে না। তার অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণে, ছাগলের মাংস যেকোনো বয়সের মানুষের জন্য একটি আদর্শ খাদ্য পণ্য হয়ে উঠেছে - এটি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই খেতে পারে।

সম্প্রতি, এটি আমেরিকা এবং ইউরোপে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, কারণ এটি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার প্রবণতাগুলির পুরোপুরি পূরণ করে।

ছাগলের মাংসের রচনা

ছাগলের মাংসের ক্যালোরি সামগ্রীটি 216 গ্রাম পণ্যের মধ্যে 100 কিলোক্যালরি হয়। এটিতে চর্বি এবং প্রোটিনগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে এবং শরীরকে ভালভাবে স্যাচুরেট করে। পরিমিতিতে, ছাগলের মাংস স্থূলত্বের কারণ হয় না।

প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান:

• প্রোটিন, 39.1 গ্রাম
• ফ্যাট, 28.6 ছ
• কার্বোহাইড্রেট, - জিআর
• ছাই, - জিআর
• জল, 5 গ্রাম
• ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী, ১৩০ কিলোক্যালরি

কিভাবে ছাগলের মাংস চয়ন করতে হয়

প্রথমত, আপনার কোনও দোকানে ছাগলের মাংস খোঁজার দরকার নেই। আপনি বাজারে একটি নতুন পণ্য কিনতে পারেন, বা আরও ভাল - সরাসরি খামারে, এই প্রাণীগুলিকে প্রজনন করে এমন খামারে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ভেড়ার মাংস ছাগলের মাংসের চেয়ে কিছুটা গা dark়।

সর্বাধিক মূল্যবান হ'ল দেড় মাস বয়সী বিশেষত খাওয়ানো বাচ্চাদের মাংস। গুরমেটস নোট করে যে বন্য ছাগলের সমস্ত মাংস বেশিরভাগই এক মাস বয়সী বাচ্চার মাংসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যা জবাইয়ের জন্যও বিশেষভাবে প্রস্তুত।

সর্বাধিক কোমল মাংস হ'ল এমন প্রাণীদের মধ্যে যা ছাগলের দুধের সাথে একজাত থেকে বিশেষভাবে খাওয়ানো হয় এবং জবাই, রাই এবং গমের ব্রান ডায়েটে প্রবর্তনের কয়েক দিন আগে।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রাপ্তবয়স্ক ভালুখি (ratedালাই ছাগল) এবং বসন্ত ছাগল উভয়ই মাংস উত্পাদন করতে পারে যা এর স্বাদে দুর্দান্ত। এই জাতীয় প্রাণী প্রাথমিকভাবে মাংস বৃদ্ধি এবং এটি নরমতা দেওয়ার জন্য একটি বিশেষ ডায়েটে স্থানান্তরিত হয়।

এমনকী একটি মতামত আছে যে একজন উত্পাদক ছাগলের মাংস খাবারের জন্য বেশ উপযুক্ত। আপনার কেবলমাত্র প্রাণীটিকে সঠিকভাবে কাটাতে হবে এবং দক্ষতার সাথে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন। তাজা, মানের মাংসের পৃষ্ঠটি অবশ্যই শুকনো হওয়া উচিত এবং কোনও ক্ষেত্রেই শ্লেষ্মা বা দাগের চিহ্ন নেই ces

মাংসের গন্ধটি সুখকর হওয়া উচিত এবং মাংস নিজেই আপনার আঙুল দিয়ে টিপানোর পরে এর সমতল পৃষ্ঠটি পুনরুদ্ধার করা উচিত।

স্টোরেজ বিধি

যে কোনও প্রাণীর মাংসের জন্য হিমাংশ হ'ল সর্বোত্তম স্টোরেজ পদ্ধতি। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মাংসটি হাড় থেকে প্রথমে আলাদা করা হলে দীর্ঘস্থায়ী এবং আরও দীর্ঘস্থায়ী হয়। ছাগলের মাংস সম্পর্কে, প্রথম তিন দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি যতক্ষণ সম্ভব তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

ছাগলের মাংস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

প্রাচীন কাহিনী ও আচার-অনুষ্ঠানগুলিতে এই প্রাণীটি তার জায়গা খুঁজে পেয়েছে। সুতরাং, প্রসিদ্ধ উক্তি "বলির ছাগল" জনপ্রিয় হয়ে উঠল, যাঁরা মহাযাজকদের এক আচারের প্রতিচ্ছবি পেয়েছিলেন।

সুতরাং, পাপ ক্ষমা করার সময়, পুরোহিত একটি ছাগলের মাথায় হাত রেখেছিলেন, যা এই পাখিতে মানুষের পাপ স্থানান্তরের প্রতীক। অনুষ্ঠানের পরে ছাগলটিকে জুডিয়ান প্রান্তরে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল।

100 গ্রাম ছাগলের মাংসে 216 কিলোক্যালরি রয়েছে। মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বি থাকে, যা পুরোপুরি শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

ছাগলের মাংসের উপকারিতা

• ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংসে তাদের সামগ্রীর সাথে তুলনামূলক, তবে উচ্চ পুষ্টির বৈশিষ্ট্য রয়েছে
• শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির উচ্চ সামগ্রী
• অন্যান্য প্রাণিসম্পদের প্রাণীর মাংসের তুলনায় এ, বি 1 এবং বি 2 এর মতো ভিটামিনগুলির উল্লেখযোগ্য পরিমাণে উচ্চতর সামগ্রী
• গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের তুলনায় চর্বি এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কম।

পুষ্টিবিদরা বৃদ্ধদের জন্য ছাগলের মাংসকে তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন, পাশাপাশি যাদের অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি রয়েছে তাদের উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে। ছাগলের মাংসের নিয়মিত সেবন তাদের জন্যও উপকারী যারা অসুস্থতা বা অস্ত্রোপচারের পরে যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হয়ে পড়েছে।

তদুপরি, তাদের স্বাদের শর্তে, ছাগলের মাংসের খাবারগুলি (সরবরাহ করা হয় যে তারা দক্ষতার সাথে এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে) একই খাবারের চেয়ে অনেক বেশি, তবে গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস থেকে রান্না করা হয়। এখন ছাগলের মাংস মস্কো রেস্তোঁরা ও ক্যাফেতে আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। , ছোট টুকরা কাটা লবণাক্ত এবং মশলা সিঁচিত, এটা, ভাজা পরিবেশিত হয় স্টু বা সেদ্ধ।

ছাগলের মাংস থেকে ক্ষতি

আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে এই মাংস শরীরে কী ধরণের ক্ষতি করে। আমাদের কি হচ্ছে। উত্তরটি সহজ - কোনও ক্ষতি নেই !!! এই মাংস একেবারে প্রত্যেকের জন্য দরকারী তবে যুক্তিসঙ্গত সীমাবদ্ধতার মধ্যে।

রান্নায় ছাগলের মাংস

একটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পেতে, ছাগলের মাংস অবশ্যই প্রি-ম্যারিনেটেড হতে হবে। মেরিনেডের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে এক লিটার শুকনো সাদা ওয়াইন, 0.5 লিটার ওয়াইন ভিনেগার, কিছু পেঁয়াজ এবং গাজর, সেলারি, রসুনের একটি লবঙ্গ, পার্সলে এবং অন্যান্য ভেষজ।

কয়েকটি কাঁচা মরিচ (কালো) এবং এক চিমটি ক্যারাওয়ের বীজ সূক্ষ্মভাবে কাটা শাকগুলিতে যুক্ত করুন, তেজপাতাটি ভুলে যাবেন না। এর পরে, আমরা একটি সিরামিক থালায় কাটা মাংসটিকে ছোট ছোট টুকরো করে ছড়িয়ে দেব, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি এটি পূরণ করুন, ভিনেগার এবং ওয়াইন দিয়ে ভরাট করুন এবং এটি একটি দিনের জন্য ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন।

এইভাবে মেরিনেট করা মাংস রসালো এবং নরম হবে, পরবর্তী রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে।

কারি সসে ছাগলের মাংসের স্টিও

রেসিপি জন্য উপকরণ:

• 2.7 কেজি। স্টিওয়ের জন্য ছাগলের মাংসের 4 সেমি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
• 4 ইউকন সোনার আলুর কন্দ, খোসা ছাড়ানো এবং বড় আকারের iced
• 4 টেবিল চামচ। পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা
• 1 টি বড় টমেটো, বীজযুক্ত এবং কাটা
• 2 টেবিল চামচ। ঠ। কাটা আদা
• রসুন 6 লবঙ্গ, চূর্ণ
• 6 চামচ। l তরকারি মসলা
• লবণ এবং মাটি কালো মরিচ
• 6 চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেল বা ঘি তেল (নীচে রেসিপি দেখুন)
• স্বাদ নিতে চেরিল হট সস জল (নীচে রেসিপি দেখুন)
• গার্নিশের জন্য 1 টি গুচ্ছ শাইভস, পাতলা করে কাটা

চেরিল হট সস:

• 10 টি পুরো স্কচ বনেট মরিচ, ধুয়ে খোসা ছাড়ানো
• 1 - 1.5 চামচ। টেবিল ভিনেগার
• 10 টি সম্পূর্ণ মশলা

একটি রেসিপি রান্না:

1. একটি বড় পাত্রে, পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন, তরকারি গুঁড়া, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস একত্রিত করুন।
2. ভালোভাবে নাড়ুন এবং রাতারাতি ফ্রিজে মেরিনেট করতে ছেড়ে যান।
3. মেরিনেড থেকে মাংসটি সরান।
4. মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর একটি বড় সসপ্যানে, মাংস 2 টেবিল চামচ মধ্যে কষান। l তেল ঘি বা উদ্ভিজ্জ তেল চারদিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
5. সমস্ত মাংস বাদামী হয়ে এলে এটি সরিয়ে প্যানের বাইরে অতিরিক্ত ফ্যাট .েলে দিন।
6. সসপ্যানে বাকি ঘি বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, বাকি সমস্ত মেরিনেডে pourালা, সামান্য গরম সস যোগ করুন এবং 6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
7. তারপরে মাংসটিকে প্যানে রেখে দিন, মাংসটি coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ জল যোগ করুন এবং প্যানে থাকা সামগ্রীগুলি ফোঁড়ায় আনুন।
8. একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি Coverেকে রাখুন এবং 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 1.5 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
9. হাঁড়িতে আলু যোগ করুন।
10. পাত্রটি চুলায় রেখে দিন এবং মাংস স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত 1/2 ঘন্টা রান্না করুন।
11. ঘন না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে দিয়ে মাঝারি আঁচে সস সিদ্ধ করুন।
12. লবণ দিয়ে মরসুম এবং, যদি ইচ্ছা হয় তবে আরও গরম সস যোগ করুন। মাংস সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
13. থালাটি রুটি কেক বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

চেরিল হট সস:

1. একটি ব্লেন্ডারে মরিচ রাখুন, 1 কাপ ভিনেগার এবং পিউরি দিন pour
2. প্রয়োজন মতো অবশিষ্ট ভিনেগার যুক্ত করুন।
3. Allspice যোগ করুন।
4. ফ্রিজে বোতল বা জারে রেখে দিন। প্রস্থান: 2 তম

ঘি তেল:

1. একটি সসপ্যানে মাখন একটি মোটা নীচে রাখুন এবং 150-1.5 ঘন্টার জন্য 2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা চুলায় রাখুন।
2. পৃষ্ঠ থেকে ফেনা সংগ্রহ করুন এবং কাচের জারে তরলটি pourালুন, প্যানের নীচে একটি দুধযুক্ত অবশিষ্টাংশ রেখে।
3. তেলটি ফ্রিজে 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।