ব্রোকলি

বিষয়বস্তু

সবুজ সুপারফুড ব্রকলি সম্পর্কে আপনার কী জানতে হবে এবং এটি কীভাবে রান্না করা যায়

উত্তাপের অবসানের সাথে সাথে, তাজা শাকসবজি হ্রাস পাচ্ছে, তবে ভাগ্যক্রমে, এটি ব্রোকলির একটি seasonতু, কিংবদন্তি পণ্য। এই বাঁধাকপি কি সত্যিই ভাল?

ব্রোকলি একটি মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত পণ্য, ভিটামিন এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং একই সাথে কম ক্যালোরি। ব্রোকলি ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্গত, এর আত্মীয়রা হলেন ব্রাসেলস স্প্রাউট, ফুলকপি, সাদা বাঁধাকপি, কালে, এবং রুকোলা, পাক চয় সালাদ, মিজুনা, জলাশয়, মুলা, হর্সারডিশ, সরিষা এবং ওয়াসাবি। ব্রোকলিতে রয়েছে সালফোরোফেন, একটি সালফার যৌগ যা ক্রুসিফেরাস সবজিতে পাওয়া যায় যা ক্যান্সার বিরোধী গবেষকরা তাদের আশায় বুক বেঁধেছেন: এটা বিশ্বাস করা হয় যে সালফোরোফেন নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। মজার ব্যাপার হল, ব্রকোলির সম্ভাব্য ক্ষতিও একই পদার্থের সাথে যুক্ত, যেহেতু সালফুরোফান নিজেই বিষাক্ত এবং উদ্ভিদ কীটপতঙ্গ থেকে রক্ষা করার জন্য ব্যবহার করে।

ব্রোকলি

রোমান সাম্রাজ্যের যুগে ব্রোকোলি বন্য বাঁধাকপি থেকে বিকশিত হয়েছিল এবং রোমানরা নতুন পণ্যটিকে খুব পছন্দ করেছিল। ব্রোকোলি নামটি ইতালীয় শব্দ "ব্রোকোলো" থেকে এসেছে - "বাঁধাকপির ফোটা", এবং উদ্ভিজ্জের জন্য বিশ্ব খ্যাতি 1920 সালে শুরু হয়েছিল, যদিও আসল শিখরটি তৃতীয় সহস্রাব্দের শুরুতে এসেছিল।

ব্রোকলির উপকারিতা: তথ্য

1.100 গ্রাম ব্রোকলিতে 55 কিলোক্যালরি রয়েছে।

  1. ব্রোকলি হ'ল ভিটামিন কে এবং সি একটি দুর্দান্ত উত্স, ফলিক অ্যাসিড, ক্যারোটেনোডিয়া, পটাসিয়াম, ফাইবারের একটি ভাল উত্স।
  2. রক্ত জমাট বাঁধার সাথে জড়িত অনেক প্রোটিনের কাজকর্মের জন্য ভিটামিন কে প্রয়োজনীয়, এবং হাড়ের টিস্যুগুলিকে মজবুত করতে সহায়তা করে, তাই অস্টিওপোরোসিসের জন্য ব্রোকোলির পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতি কেজি শরীরের ওজনে 1 এমসিজি ভিটামিন কে প্রয়োজন। মাত্র 100 গ্রাম স্টিমযুক্ত ব্রোকলি আপনার শরীরকে 145 এমসিজি ভিটামিন কে সরবরাহ করবে - এমন একটি পুষ্টি যা আপনার ডায়েট থেকে পাওয়া সহজ।
  3. ভিটামিন সি কোলাজেন তৈরি করে, যা শরীরের টিস্যু এবং হাড় গঠন করে এবং কাটা এবং ক্ষত সারাতে সাহায্য করে। ভিটামিন সি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং শরীরকে ক্ষতিকর ফ্রি রical্যাডিকেল থেকে রক্ষা করে। 150 গ্রাম রান্না করা ব্রকোলির পরিবেশন কমলার মতো ভিটামিন সি এবং এটি বিটা-ক্যারোটিনের একটি ভাল উৎস। ব্রোকলিতে রয়েছে ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 3, বি 6, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম এবং জিংক।
  4. ফাইবার হজমকে উত্সাহ দেয় এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সহায়তা করে।
  5. ব্রোকলিতে লুটেইন এবং জেক্সানথিনের মতো ক্যারোটিনয়েড রয়েছে, যা 2006 এবং 2003 এর গবেষণায় বয়স সম্পর্কিত দৃষ্টিভঙ্গি যেমন ছানি এবং ম্যাকুলার অবক্ষয়ের ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। রাতের অন্ধত্ব ভিটামিন এ এর ​​ঘাটতির সাথেও যুক্ত। ব্রোকলিতে বিটা ক্যারোটিন রয়েছে, যা দেহকে ভিটামিন এ রূপান্তর করে which
  6. পটাসিয়াম হ'ল একটি খনিজ এবং ইলেক্ট্রোলাইট যা স্নায়ু ফাংশন এবং হার্টবিট জন্য প্রয়োজনীয়। ফোলেট - দেহে নতুন কোষের উত্পাদন এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়।
  7. কিন্তু এখানেই শেষ নয়. ওমেগা -3 ফ্যাটগুলির উত্স হিসাবে আমরা কম ফ্যাটযুক্ত শাকসবজি ভাবার অভ্যস্ত নই, তবে ব্রোকলির সীমিত সরবরাহ থাকলেও ওমেগা -3 এর এই স্তরটি ডায়েটে এখনও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নিতে পারে। 300 গ্রাম ব্রোকলিতে আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড আকারে প্রায় 400 মিলিগ্রাম ওমেগা -3 থাকে - একক ফ্ল্যাকসিড তেলের ক্যাপসুলের মতো - এটি ন্যূনতম অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব সরবরাহ করতে যথেষ্ট।
ব্রোকলি

ব্রোকলি কীভাবে ক্ষতি করতে পারে?

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সালফুরোফান, যা উদ্ভিদ ক্ষতিগ্রস্ত বা কাটা হলে ব্রোকলিতে গঠিত হয়, ব্রোকলিতে কীটপতঙ্গের বিরুদ্ধে একটি প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা। কিছু ছোট কীটপতঙ্গের জন্য, এটি ক্ষতিকর। এটা কি মানুষের জন্য ক্ষতিকর? একবার রক্তে, সালফুরোফান যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তা থেকে নির্গত হয় - তিন ঘন্টা পরে। যাইহোক, রাসায়নিক সংবেদনশীলতা, দুর্বল ইমিউন সিস্টেম, লিভার এবং / অথবা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের লোকেরা কিছু সবজিতে প্রাকৃতিক রাসায়নিক সম্পর্কিত লক্ষণ অনুভব করতে পারে যা সাধারণত ক্ষতিকর নয়। যেহেতু সালফুরোফান থাইরয়েড গ্রন্থির ক্রিয়াকলাপকে দমন করতে পারে, তাই হাইপোথাইরয়েডিজম (একটি অনিয়ন্ত্রিত থাইরয়েড গ্রন্থি) আক্রান্ত ব্যক্তিরা সাবধানতার সাথে ক্রুসিফার ব্যবহার করা ভাল।

কোন ব্রকলি স্বাস্থ্যকর - কাঁচা বা রান্না করা?

ব্রোকলি

জার্নাল অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি দ্বারা প্রকাশিত ২০০৮-এর একটি প্রতিবেদনে পাওয়া গেছে যে ব্রকলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের জন্য ফুটন্ত এবং স্টিমিং সেরা। যাইহোক, রান্না ভিটামিন সি ধ্বংস করে দেয় অন্য গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা ব্রোকোলি সালফোরাফেন স্তর সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে ভাল। অন্য কথায়, আপনি ব্রকলি কাঁচা বা রান্না খাওয়া যাই না কেন, এটি সুষম ডায়েটের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান।

ব্রোকলি রান্না কিভাবে

প্রথমত, আপনাকে বাঁধাকপির ডান মাথা চয়ন করতে হবে। ব্রোকলির তাজা হওয়া উচিত - একটি এমনকি সবুজ রঙ, কুঁচকানো, নীলচেতা, গা dark় দাগ এবং ঘন সবুজ ফুলের ফুল ছাড়া। রান্নার পদ্ধতিগুলি ব্রোকোলির পুষ্টি উপাদান এবং স্বাস্থ্য উপকারগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ফুটন্ত ব্রকলি থেকে 90% অবধি মূল্যবান পুষ্টি অপসারণ করতে পারে। একই সময়ে, বাষ্প, ফ্রাইং, ডিপ-ফ্রাইং এবং মাইক্রোওয়েভ ওভেনগুলি পুষ্টিকর উপাদান ধরে রাখে। যদি আপনি ব্রকলি ফুটন্ত হয় তবে তাড়াতাড়ি করুন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে সবুজটি বরফ জলে রাখুন, যেমন নীচের রেসিপিতে, একটি উজ্জ্বল সবুজ বর্ণ এবং সর্বাধিক পুষ্টি বজায় রাখতে।

ব্রকলি: রেসিপি

ব্রোকলি ফুলে খাবার ব্যবহার করা হয়। এগুলি সালাদ এবং ডিশে কাঁচা বা রান্না করা বা ক্রিম স্যুপে ব্যবহার করা যেতে পারে, কুইচ এবং অন্যান্য পাই টপিংয়ে এবং স্মুদিগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। এই খাবারগুলি চেষ্টা করুন।

ব্রোকলি ওমেলেট

ব্রোকলি

ব্রোকলিকে ছোট ছোট ফুলে পরিণত করুন। প্যানে আধা সেন্টিমিটার পানি ালুন। জল ফুটিয়ে নিন এবং বাঁধাকপির ফুলগুলি এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। রান্না করুন, 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য েকে দিন। জল ঝরিয়ে নিন, মাখন যোগ করুন এবং ডিম-দুধের মিশ্রণে েলে দিন। কাটা হাটসুল পনির বা অন্যান্য পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পরবর্তী, রান্না করুন এবং একটি নিয়মিত অমলেট এর মত পরিবেশন করুন।

ক্রিমি সস সহ ব্রোকলি

ব্রোকলি

ব্রোকলির ২-৩ টি হেডগুলিকে পুষ্পমালিনে বিচ্ছিন্ন করুন। একটি সসপ্যানে পানি সিদ্ধ করুন এবং একটি বাটি ঠান্ডা জল (পছন্দমত বরফ) আগাম প্রস্তুত করুন। ফুটন্ত জলে inflorescences নিমজ্জন, 2-3 মিনিট জন্য রান্না করুন। ব্রোকলি সরান এবং বরফ জলে রাখুন।

চুলায় গরম করতে 100 মিলি ক্রিম (15-50%) রাখুন। অল্প আঁচে ছোট বুদবুদগুলি নিয়ে আসুন এবং 20-25 গ্রাম গ্রেড পরমেশান বা রঙিন নীল পনির যুক্ত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং উত্তাপ থেকে সরান। একটি গরম থালা যোগ করার জন্য বা একটি প্রধান কোর্স হিসাবে ক্রিম পনির দিয়ে ব্রোসোলে গুঁড়ি গুঁজে পরিবেশন করুন।

রসুনের সস দিয়ে ব্রকলি

ব্রোকলি

উপরের রেসিপি অনুযায়ী ব্রকলি সিদ্ধ করুন বা বাষ্প করুন। রসুনের 1-2 টি লবঙ্গ একটি প্রেস, লবণ, কালো মরিচের সাথে seasonতু এবং 50-100 মিলি অলিভ অয়েলের সাথে মেশান। রসুনের তেল দিয়ে ব্রকলি সিজন করে পরিবেশন করুন। আরও ভরাট খাবারের জন্য, ব্রোকলিতে ডুরাম গমের পাস্তা যোগ করুন (1 থেকে 1)। এই সস কাঁচা ব্রকলি এবং এর সাথে সালাদের সাথে ভাল যায়। যদি ইচ্ছা হয়, তিলের তেল দিয়ে ড্রেসিংয়ের স্বাদ নিন এবং লবণের পরিবর্তে সয়া সস ব্যবহার করুন।

চুলায় ব্রোকলি

ব্রোকলি

প্রি-হিট ওভেন 220 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শিট লাইনে দিন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। তেল দিয়েও ব্রোকলির ফ্লোরেটস এবং বৃষ্টিপাতের ব্যবস্থা করুন। বাঁধাকপির উপরে তেল ছড়িয়ে দিন, হালকা নুন এবং পারমেশান দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন, সাইড ডিশ হিসাবে বা একটি গরম জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করুন।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন