বিষয়বস্তু
ক্রমবর্ধমান champignons
ছত্রাকের সংক্ষিপ্ত বিবরণ, এর বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য
শ্যাম্পিননগুলি একই নামের শ্যাম্পিনন পরিবারের প্রতিনিধি, যার মধ্যে 60 টিরও বেশি প্রজাতির ক্যাপ মাশরুম রয়েছে। মাশরুম বন, তৃণভূমি এবং এমনকি মরুভূমিতেও জন্মাতে পারে।
অ্যান্টার্কটিকা ব্যতীত সমস্ত মহাদেশে বিভিন্ন ধরণের শ্যাম্পিনন পাওয়া যায় তবে তাদের প্রধান আবাসস্থল হল স্টেপ্প বা বন-স্টেপ অঞ্চল।
যদি আমরা কেন্দ্রীয় আমাদের দেশ সম্পর্কে কথা বলি, তবে শ্যাম্পিননগুলি মাঠ, তৃণভূমি, বনের প্রান্তে পাওয়া যেতে পারে। যদি তাদের বৃদ্ধির জন্য শর্তগুলি অনুকূল হয়, তবে এই জায়গাগুলিতে আপনি মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত শ্যাম্পিননগুলি খুঁজে পেতে পারেন।
মাশরুমগুলিকে স্যাপ্রোফাইট হিসাবে উচ্চারণ করা হয়, তাই এগুলি হিউমাস সমৃদ্ধ মাটিতে জন্মায়, গবাদি পশুর চারণভূমির কাছাকাছি এবং সেইসাথে ঘন উদ্ভিদের আবর্জনা দ্বারা আলাদা করা বনগুলিতে পাওয়া যায়।
শিল্প মাশরুম ক্রমবর্ধমান হিসাবে, এই দুই ধরনের মাশরুম বর্তমানে সক্রিয়ভাবে জন্মায়: দুই-স্পোর মাশরুম এবং দুই-রিং (চার-স্পোর) মাশরুম। মাঠ এবং মেডো শ্যাম্পিনন কম সাধারণ।
শ্যাম্পিনন একটি টুপি মাশরুম, একটি উচ্চারিত কেন্দ্রীয় পা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার উচ্চতা 4-6 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। শিল্প শ্যাম্পিননগুলি 5-10 সেন্টিমিটারের ক্যাপ ব্যাসের মধ্যে পৃথক, তবে আপনি 30 সেন্টিমিটার বা তার বেশি ব্যাসের নমুনাগুলি খুঁজে পেতে পারেন।
মজার বিষয়, শ্যাম্পিনন টুপি মাশরুমের প্রতিনিধি যা কাঁচা খাওয়া যায়. ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে, কাঁচা শ্যাম্পিননগুলি সালাদ এবং সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
মাশরুমের জীবনের প্রথম সময়কালে, এর টুপিটি একটি গোলার্ধের আকৃতির দ্বারা আলাদা করা হয়, তবে, পরিপক্ক হওয়ার প্রক্রিয়াতে, এটি একটি উত্তল-প্রসারিত হয়ে যায়।
ক্যাপের রঙ অনুসারে শ্যাম্পিননগুলির 4 টি প্রধান গ্রুপ রয়েছে: তুষার-সাদা, মিল্কি, হালকা বাদামী (রাজকীয়) এবং ক্রিম। প্রায়শই, দুগ্ধজাত শ্বেতাঙ্গদের একই গ্রুপে বরাদ্দ করা হয়। ফলের দেহের বয়সের পরিবর্তনের সাথে, পরিবর্তনগুলি শ্যাম্পিননগুলির প্লেটের সাথেও ঘটে। তরুণ মাশরুম হালকা প্লেট আছে। যখন শ্যাম্পিনন বয়ঃসন্ধিতে পৌঁছায়, প্লেটটি অন্ধকার হয়ে যায় এবং এটি লাল-বাদামী হয়ে যায়। পুরানো শ্যাম্পিননগুলি প্লেটের গাঢ় বাদামী এবং বারগান্ডি-কালো রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
সাইট নির্বাচন এবং প্রস্তুতি
মাশরুমগুলি আলো এবং তাপের উপস্থিতির জন্য প্রয়োজনীয় হ্রাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই তাদের সক্রিয় বৃদ্ধি এমনকি বেসমেন্টেও 13-30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে বায়ু তাপমাত্রায় সম্ভব। এছাড়াও, এই ছত্রাকগুলির একটি হোস্ট উদ্ভিদের উপস্থিতি প্রয়োজন হয় না, যেহেতু তাদের পুষ্টি জৈব যৌগের পচনশীল অবশিষ্টাংশগুলি শোষণ করে সঞ্চালিত হয়। এই উপর ভিত্তি করে, ক্রমবর্ধমান champignons প্রক্রিয়ার মধ্যে, তথাকথিত. শ্যাম্পিনন কম্পোস্ট, যার প্রস্তুতিতে ঘোড়ার সার বা মুরগির সার ব্যবহার করা হয়। উপরন্তু, রাই বা গমের খড় এবং জিপসাম যোগ করা অপরিহার্য। সারের উপস্থিতি মাশরুমগুলিকে প্রয়োজনীয় নাইট্রোজেন যৌগ দেয়, খড়ের জন্য ধন্যবাদ, মাইসেলিয়ামে কার্বন সরবরাহ করা হয়, তবে জিপসামের জন্য ধন্যবাদ, মাশরুমগুলি ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে। উপরন্তু, এটি জিপসাম যা কম্পোস্ট গঠন করতে ব্যবহৃত হয়। চক, খনিজ সার এবং মাংস এবং হাড়ের খাবারের আকারে শ্যাম্পিনন বাড়ানোর জন্য মাটিতে সংযোজনগুলি হস্তক্ষেপ করবে না।
প্রতিটি মাশরুম চাষীর সর্বোত্তম জন্য নিজস্ব সূত্র রয়েছে, তার মতে, কম্পোস্ট, যার ভিত্তি প্রায়শই ঘোড়ার সার।
এই জাতীয় কম্পোস্ট প্রস্তুত করতে, প্রতি 100 কেজি ঘোড়া সারের জন্য 2,5 কেজি খড়, 250 গ্রাম অ্যামোনিয়াম সালফেট, সুপারফসফেট এবং ইউরিয়া, সেইসাথে দেড় কিলোগ্রাম জিপসাম এবং 400 গ্রাম চক ব্যবহার করা প্রয়োজন।
যদি একজন মাশরুম চাষী সারা বছর ধরে শ্যাম্পিনন জন্মাতে যাচ্ছেন, তবে কম্পোস্টিং প্রক্রিয়াটি বিশেষ কক্ষে হওয়া উচিত যেখানে 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে একটি স্তরে একটি ধ্রুবক বায়ু তাপমাত্রা বজায় রাখা হয়। যদি মাশরুমগুলি ঋতু অনুসারে জন্মায় তবে কম্পোস্টটি খোলা বাতাসে একটি ছাউনির নীচে রাখা যেতে পারে।
কম্পোস্ট তৈরির সময়, এর উপাদান অংশগুলিকে মাটির সাথে যোগাযোগ করা থেকে প্রতিরোধ করা প্রয়োজন। অন্যথায়, ছত্রাকের ক্ষতি করে এমন বিভিন্ন অণুজীব এতে প্রবেশ করতে পারে।
কম্পোস্টিং এর প্রথম পর্যায়ে খড় কাটা জড়িত, তারপরে এটি সম্পূর্ণরূপে ভিজা না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে ভালভাবে ভেজা হয়। এই অবস্থানে, এটি দুই দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে এটি সারের সাথে মিলিত হয়, যা সমান স্তরে ধারাবাহিকভাবে রাখা হয়। পাড়ার সময় খড় খনিজ সার দিয়ে ভেজাতে হবে, যা প্রথমে জলে মিশ্রিত করতে হবে। এইভাবে, আপনার উচ্চতা এবং প্রস্থে দেড় মিটার পরিমাপের একটি খাদ-আকৃতির গাদা পাওয়া উচিত। এই জাতীয় স্তূপে কমপক্ষে 100 কিলোগ্রাম খড় থাকতে হবে, অন্যথায় গাঁজন প্রক্রিয়াটি খুব ধীর হবে, বা কম গরম করার তাপমাত্রা এটিকে শুরু করতে দেবে না। কিছু সময় পরে, গঠিত স্তূপটি ধীরে ধীরে জল যোগ করার সাথে বাধাপ্রাপ্ত হয়। কম্পোস্ট উৎপাদনের জন্য চারটি বিরতি প্রয়োজন এবং এর উৎপাদনের মোট সময়কাল 20-23 দিন। যদি প্রযুক্তিটি অনুসরণ করা হয়, তবে শেষ বধের কয়েক দিন পরে, স্তূপটি অ্যামোনিয়া নির্গত করা বন্ধ করবে, বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং ভরের রঙ নিজেই গাঢ় বাদামী হয়ে যাবে। তারপরে সমাপ্ত কম্পোস্টটি বিশেষ পাত্রে বিতরণ করা হয় বা এটি থেকে বিছানা তৈরি করা হয়, যেখানে মাশরুম বপন করা হবে।
মাইসেলিয়াম বপন করুন
প্রস্তুত কম্পোস্টে মাইসেলিয়াম বপন করে, যা পরীক্ষাগারে প্রাপ্ত হয়, শিল্প শ্যাম্পিননগুলির প্রজনন একটি উদ্ভিজ্জ উপায়ে ঘটে। মাইসেলিয়াম বপনের পদ্ধতিগুলির মধ্যে, এটি সেলারের হাইলাইট করা মূল্যবান, যার ভিতরে উচ্চ স্তরের বাতাসের আর্দ্রতা বজায় রাখা বেশ সহজ, সেইসাথে একটি সর্বোত্তম তাপমাত্রা সূচক। শুধুমাত্র সুপরিচিত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে মাইসেলিয়াম কেনার প্রয়োজন, যেহেতু মাইসেলিয়াম উৎপাদনের অন্তত এক পর্যায়ে প্রযুক্তির লঙ্ঘন মাইসেলিয়ামের বৃদ্ধিকে বিপন্ন করবে। মাইসেলিয়ামের মুক্তি দানা বা কম্পোস্ট ব্লকের আকারে সঞ্চালিত হয় যার স্ব-কম্পোস্টিং প্রয়োজন হয় না। মাশরুম পিকারকে শক্ত কম্পোস্টে রোপণ করা উচিত, তাই এটির তাপমাত্রা 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামা পর্যন্ত এটি একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত। মনে রাখবেন যে বপনের পরপরই, কম্পোস্টের ভিতরে প্রক্রিয়াগুলি ঘটে, যার ফলস্বরূপ এর তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়। প্রতি টন কম্পোস্টের জন্য, প্রায় 6 কিলোগ্রাম বা 10 লিটার মাইসেলিয়াম রোপণ করতে হবে। বপনের জন্য, কম্পোস্টে গর্ত প্রস্তুত করা প্রয়োজন, যার গভীরতা 8 সেমি হওয়া উচিত এবং ধাপটি 15 সেমি হওয়া উচিত। সংলগ্ন সারিতে গর্ত স্তব্ধ করা উচিত। বপন নিজের হাতে বা একটি বিশেষ কাটার এবং একটি রোলারের সাহায্যে করা হয়।
যখন মাইসেলিয়াম রোপণ করা হয়, তখন কম্পোস্টকে অবশ্যই কাগজ, খড়ের ম্যাট বা বার্ল্যাপ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে যাতে আর্দ্রতা থাকে। এটিকে বিভিন্ন কীটপতঙ্গের উপস্থিতি থেকে রক্ষা করার জন্য, প্রতি তিন দিনে এটি 2% ফরমালিন দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা প্রয়োজন। নন-কভারিং প্রযুক্তি প্রয়োগের সময়, দেয়াল এবং মেঝে সেচ দিয়ে কম্পোস্টটি আর্দ্র করা হয়, কারণ আপনি যদি কম্পোস্টকে নিজেই জল দেন তবে মাইসেলিয়াম রোগ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। এর অঙ্কুরোদগমের সময়, 23 ডিগ্রির উপরে একটি ধ্রুবক বায়ু তাপমাত্রা প্রয়োজন এবং কম্পোস্টের তাপমাত্রা 24-25 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত।
ক্রমবর্ধমান এবং ফসল কাটা
মাইসেলিয়াম, গড়ে, 10-12 দিনের মধ্যে বৃদ্ধি পায়। এই সময়কালে, কম্পোস্টে পাতলা সাদা থ্রেড - হাইফাই - গঠনের একটি সক্রিয় প্রক্রিয়া ঘটে। যখন তারা কম্পোস্টের পৃষ্ঠে উপস্থিত হতে শুরু করে, তখন তাদের 3 সেন্টিমিটার পুরু চক দিয়ে পিটের একটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। এর পরে 4-5 দিন পরে, ঘরে তাপমাত্রা 17 ডিগ্রিতে নামিয়ে আনতে হবে। তদতিরিক্ত, একটি পাতলা জল দেওয়ার ক্যান দিয়ে উপরের মাটির স্তরে জল দেওয়া শুরু করা প্রয়োজন। সেচের সময়, পানি উপরের স্তরে থাকে এবং কম্পোস্টে প্রবেশ না করে এমন অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা আবশ্যক। তাজা বাতাসের ধ্রুবক সরবরাহও গুরুত্বপূর্ণ, যা মাশরুমের বৃদ্ধির হারকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে। সেই সময়ে ঘরে আর্দ্রতা 60-70% এর মধ্যে স্থিতিশীল হওয়া উচিত। মাইসেলিয়াম রোপণের 20-26 তম দিনে শ্যাম্পিননগুলির ফলন শুরু হয়। যদি বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম শর্তগুলি কঠোরভাবে পালন করা হয়, মাশরুমের পাকা ব্যাপকভাবে ঘটে, 3-5 দিনের শিখরের মধ্যে বিরতি সহ। মাশরুমগুলি মাইসেলিয়াম থেকে পেঁচিয়ে ম্যানুয়ালি সংগ্রহ করা হয়।
আজ অবধি, শ্যাম্পিননগুলির শিল্প উত্পাদনের নেতাদের মধ্যে রয়েছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, গ্রেট ব্রিটেন, ফ্রান্স, কোরিয়া এবং চীন। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমাদের দেশও সক্রিয়ভাবে মাশরুম বৃদ্ধির প্রক্রিয়াতে বিদেশী প্রযুক্তি ব্যবহার করতে শুরু করেছে।
মাশরুমগুলি 12-18 ডিগ্রির পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় সংগ্রহ করা হয়। সংগ্রহ শুরু করার আগে, ঘরটি অবশ্যই বায়ুচলাচল করা উচিত, এটি আর্দ্রতার বৃদ্ধি এড়াবে, যার ফলস্বরূপ মাশরুমের ক্যাপগুলিতে দাগ দেখা যায়। ছত্রাকের চেহারা দেখে আপনি নির্ধারণ করতে পারেন কখন এটি অপসারণের সময়। যদি ক্যাপ এবং পায়ের সাথে সংযোগকারী ফিল্মটি ইতিমধ্যেই গুরুতরভাবে প্রসারিত হয়ে থাকে তবে এখনও ছিঁড়েনি, এটিই সময় হল শ্যাম্পিনন সংগ্রহ করার। মাশরুম বাছাই করার পরে, সেগুলি বাছাই করা হয়, অসুস্থ এবং ক্ষতিগ্রস্থদের ফেলে দেওয়া হয় এবং বাকিগুলি প্যাকেজ করে বিক্রয়ের জায়গায় পাঠানো হয়।