মত্স্যবিশেষ

বিবরণ

এই উত্তরাঞ্চলীয় মাছ আপনাকে এত আকর্ষণীয় খাবার রান্না করতে দেয় যা আপনি আপনার অতিথিদের অবিরাম অবাক করে দিতে পারেন। হ্যাডক গ্রিলের বাদামি থেকে নিখুঁত, চুলাতে বেক করুন, ফিশ ফিললেটগুলি সালাদগুলির উপাদান এবং আপনি মূল প্যাটগুলি রান্না করতে পারেন।

হ্যাডক জাতীয় শিল্প মাছ কড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। হ্যাডক আটলান্টিক এবং আর্কটিক মহাসাগরের উত্তর সাগরে বাস করে। এই মাছটি ইউরোপ, উত্তর আমেরিকার উপকূলে, আইসল্যান্ডের আশেপাশে এবং নরওয়েজিয়ান এবং বারেন্টস সমুদ্র - সংলগ্ন আর্কটিক মহাসাগরে বাস করে। ডেসালিনেটেড বাল্টিক বা হোয়াইট সাগরে হ্যাডক দেখা করা প্রায় অসম্ভব। এই মাছ প্রধানত লবণাক্ত সমুদ্রে বাস করে।

ধরা পড়ার ক্ষেত্রে হ্যাডক সব কোডফিশের মধ্যে তৃতীয় স্থানে রয়েছে। সামনে শুধু কড এবং পোলক। উত্তর ও বারেন্টস সমুদ্র, নোভা স্কটিয়া এবং ইংল্যান্ডের উপকূল - যেখানে হ্যাডক একটি গুরুত্বপূর্ণ মৎস্য। যদিও এটি আন্তর্জাতিক রেড বুক এ আছে, এই মাছের প্রায় 0.5-0.7 মিলিয়ন টন মাছ ধরা হয়।

হ্যাডক একটি তুলনামূলকভাবে বড় মাছ। মাছের দৈর্ঘ্য 50-70 সেন্টিমিটার, হ্যাডকের গড় ওজন 2-3 কিলোগ্রাম। তবে এটি ঘটে যে নমুনাগুলি জেলেদের জালে intoুকে যায়, যার মাত্রা 15-19 কিলোগ্রাম ওজন এবং 1-1.1 মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। হ্যাডক বডিটি পাশের অংশে কিছুটা সমতল এবং অপেক্ষাকৃত লম্বা। রৌপ্য মাছটি একটি দুধের সাদা পেট, একটি গা dark় ধূসর পিঠে লিলাক আভা এবং হালকা দিকগুলি পৃথক করে।

ধড় বরাবর পিছনের নীচে, হ্যাডকটির একটি কালো অনুভূমিক রেখা রয়েছে। প্রতিটি পাশের মাথার কাছে একটি অন্ধকার ডিম্বাকৃতি ছড়িয়ে আছে। এটি এই স্পেক যা এই প্রজাতির মাছের জন্য এক ধরণের পরিচয় চিহ্ন। এটিতে, হ্যাডকগুলি একে অপরকে চিনে, বড় বড় পালে জড়ো হয়। এই আচরণ তাদের আগে শিকারীদের লক্ষ্য করতে দেয়, বিশেষত, বড় শিকারী মাছ এবং সিলগুলি।

হ্যাডকের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল 2 টি মলদ্বার এবং 3 ডোরসাল ফিনস (প্রথমটি অন্য দুটি এর চেয়ে বেশি))
এই উত্তরাঞ্চলীয় মাছ সুপারমার্কেটগুলিতে তাজা। এছাড়াও, আপনি এটি শুকনো এবং ধূমপান কিনতে পারেন। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এটি হিমশীতল হয়ে যায়। ডায়েটরি খাবার হিসাবে, হ্যাডক মাংসের উচ্চ মূল্য রয়েছে - এটি সাদা, চিটচিটে নয় এবং খুব স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে।

হ্যাডক রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

যেহেতু হ্যাডক মাংস, প্রকৃতপক্ষে, অন্যান্য কডফিশের মতো, কম চর্বিযুক্ত, এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য আদর্শ। হ্যাডক লিভারে চর্বি জমা করে। এই "কড" চর্বি নির্মাতারা গলে যায় এবং চিকিৎসা উদ্দেশ্যে ব্যবহার করে।

হ্যাডক প্রোটিন, ভিটামিন বি 12 এবং সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ। মাছটিতে পাইরিডক্সিন, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ব্রোমিন, আয়রন, দস্তা, আয়োডিন, ফ্লোরিন, বি ভিটামিন এবং এ এবং ডি রয়েছে contains

অন্যান্য মাছের মতো হ্যাডকও প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ; এর ফ্যাটগুলিতে ওমেগা -3 পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে - আলফা-লিনোলেনিক এবং ইকোস্যাপেন্টেইনোইক। এই অ্যাসিডগুলি চোখ এবং মস্তিষ্কের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অপরিহার্য; তারা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেহে দেহে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির সাথে লড়াই করতে দেয়।

হ্যাডক মাংসে অ দ্রবণীয় প্রোটিন ইলাস্টিন থাকে না যা এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে অনেক দ্রুত এবং সহজ (প্রাণীর মাংসের তুলনায়) হজমে সরবরাহ করে।

ক্যালোরি সামগ্রী

• 100 গ্রাম হ্যাডকে গড়ে 73 কিলোক্যালরি থাকে।
• প্রোটিন, জি: 17.2
• ফ্যাট, জি: 0.2
• শর্করা, জি: 0.0

ক্ষতিকারক এবং contraindication

যাদের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের জন্য হ্যাডক contraindication হয়।

মজার ঘটনা

হ্যাডক হ'ল এক মূল্যবান সামুদ্রিক মাছ যা কোনও জেলেকে আনন্দ করতে পারে। এটির দুর্দান্ত স্বাদ হয় এবং ধরার জন্য কৌশলগুলির প্রয়োজন হয় না, সুতরাং যে জায়গাগুলিগুলি যায় সেখানে আপনি প্রস্তুত স্পিনিং রডের সাথে ঝাঁকুনি না দিয়ে মাছ ধরার প্রক্রিয়াটি উপভোগ করতে পারবেন। আপনার জ্ঞান সর্বদা প্রদর্শন করতে আমরা আপনাকে এই মাছ সম্পর্কে কিছু আকর্ষণীয় তথ্য বলব।

হ্যাডক একটি খুব উল্লেখযোগ্য চেহারার মালিক, যা অন্য কোনও কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন। উদাহরণস্বরূপ, এর ডোরসাল ফিনগুলি তিনটি ভাগে বিভক্ত। দ্বিতীয় এবং তৃতীয়টি সম্পূর্ণরূপে পেটের উপরের ডানাগুলির আকারটিকে পুনরাবৃত্তি করে তবে প্রথম, ত্রিভুজাকৃতির এবং উচ্চতরটি হাঙরের ডোরসাল ফিনের সাথে খুব মিল।

এই মাছটি নীচে জীবনযাপন করে, সাধারণত 100-200 মিটারের গভীরতায় ডুবে না। তদুপরি, এটি খুব কমই জমি থেকে দূরে যাত্রা করে। তবে এর ব্যতিক্রমও রয়েছে। হ্যাডক এর কেসগুলি এক কিলোমিটার গভীরতায় এবং খোলা সমুদ্রের বেশ দূরে রেকর্ড করা হয়েছিল।

ইতিহাস এবং ভূগোল

যদিও কোডড ফিশের মধ্যে ধরা পড়ার ক্ষেত্রে হ্যাডকটি বিশ্বের তৃতীয় স্থানে রয়েছে, তবে বিভিন্ন দেশে এর আচরণ বিপরীত হতে পারে। রাশিয়া, জার্মানি এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি রাজ্যে যদি হ্যাডকটি জনপ্রিয়তার সাথে জনপ্রিয়তার তুলনায় স্পষ্টভাবে নিকৃষ্ট হয় তবে উদাহরণস্বরূপ, গ্রেট ব্রিটেনে হ্যাডককে অনেক বেশি মূল্য দেওয়া হয়।

এমনকি এই মাছের সাথে সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি কিংবদন্তি রয়েছে। বেশিরভাগ ব্রিটিশরা বিশ্বাস করে যে হ্যাডকের পাশের বৈশিষ্ট্যযুক্ত কালো দাগটি সেন্ট পিটারের ফিঙ্গারপ্রিন্ট। তবে ইয়র্কশায়ারের ফাইলির বাসিন্দাদের সম্পূর্ণ বিপরীত অনুমান রয়েছে।

স্থানীয় জনশ্রুতি অনুসারে, জেলে এবং জাহাজ নির্মাতাদের ক্ষতি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, একটি মন্দ আত্মা এমনকি শয়তানও শহরে একটি সেতু নির্মাণের উদ্দেশ্যে যাত্রা করেছিল। কাজটি পুরোদমে চলছে, কিন্তু হঠাৎ আত্মা হাতুড়ি জলে ফেলে দিল। ভিলেন রেগে গেলেন এবং রাগে কালো হয়ে গেলেন। কিন্তু জলের মধ্যে যন্ত্রটি আবিষ্কারের তার সমস্ত প্রচেষ্টা হঠাৎ পশুর ঝাঁকে বাধা পেয়েছিল।

হাতুড়িটির পরিবর্তে, আঙুলগুলি সর্বদা রৌপ্য মাছটি ধরেছিল, যার পাশে কার্বনীয় ছাপ চিরকাল থেকে যায়। সেই থেকে হ্যাডক এ জাতীয় চিহ্ন বহন করে।

এবং স্কটল্যান্ডে, আরব্রোথ শহর থেকে ধূমপান করা হ্যাডক বিখ্যাত এবং পছন্দসই, যার উপস্থিতি যদি অলৌকিক ঘটনা না হয় তবে অবশ্যই একটি সুখী দুর্ঘটনা। একবার বন্দর অঞ্চল এবং গুদামগুলিতে যেখানে সল্টড হ্যাডক দিয়ে ভরা ব্যারেল সংরক্ষণ করা হয়েছিল সেখানে প্রচণ্ড আগুন লেগেছে।

সারা রাত আগুন জ্বলতে শুরু করল এবং সকালে বাসিন্দারা ছাইতে এলে তারা পোড়া ব্যারেলগুলিতে সুগন্ধযুক্ত ধূমপায়ী মাছ দেখতে পেল। তার পর থেকে, এখানে খোলা আগুনের জন্য হ্যাডককে ধূমপান করা হয়েছিল এবং শহর থেকে চার কিলোমিটারের বেশি দূরে রান্না করা মাছগুলি আরব্রোথ স্মোকির স্বাক্ষর হিসাবে বিবেচিত হয়।

হ্যাডক উত্তরের জলে বেশ সাধারণ is এটি উত্তর ও বেরেন্টস সমুদ্রের নিউ ইংল্যান্ড এবং স্কটল্যান্ডের উপকূলে ধরা পড়ে। আটলান্টিক মহাসাগরের ওপারে আইসল্যান্ডীয় জেলে এবং আমেরিকান উভয়ই হ্যাডক ডট ফিশিংয়ে ব্যস্ত।

হ্যাডক অ্যাস গুণাবলী

সাদা চর্বিযুক্ত হ্যাডক মাংসের ঘন স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্যতা এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত আয়োডিন আফটারটাইস্টের সাথে একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে। হ্যাডক রান্না সহ্য করে এবং অনেক রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত।

মাছের রন্ধনমূল্যও বেড়ে যায় কারণ এতে কার্যত কোনও ছোট হাড় এবং শক্ত তন্তু নেই। তবে তাপের দীর্ঘায়িত এক্সপোজারটি থালাটির চেহারা এবং মাছের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। হ্যাডক ফ্লেক করতে শুরু করে; মাংস তার রস এবং স্বাদ হারায়।

মাছ বাছাই করার সময় আপনার তাজাতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। জমাট বাঁধা, বিশেষত বিরতিযুক্ত গলা ফাটিয়ে, হ্যাডক শুকিয়ে যায়, বিশেষত এই গুরমেট মাছ থেকে ফিললেট এবং সুবিধাজনক খাবারগুলি।

হ্যাডকের লিভার কড লিভারের তুলনায় চর্বিতে কম সমৃদ্ধ, তবে এর স্বাদ এবং গন্ধ এই পণ্যটির সাথে খুব মিল। এটি ডায়েট খাবারে এবং গুরমেট খাবারগুলি তৈরিতে উভয়ই নিখুঁত।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

টাটকা, সমুদ্র গন্ধযুক্ত হ্যাডক রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞের জন্য একটি আসল আচরণ। ইংল্যান্ডে তারা কৌতুক করেছিল যে কেবলমাত্র তারা এটি রান্না করতে পারে না এটি একটি মিষ্টি কারণ হ্যাডক ডক অন্যান্য খাবারের মধ্যে খুব ভাল।

আলু দিয়ে সেদ্ধ মাছ, মাখন এবং তাজা পার্সলে দিয়ে পাকা, এই সব খাবার স্ক্যান্ডিনেভিয়ার মানুষ পছন্দ করে। গ্রেট ব্রিটেনের প্রজাতি রাণী মাছ এবং চিপস, গভীর ভাজা হ্যাডক এবং আলুর টুকরো ছাড়া বাঁচতে পারে না। একটি হালকা বিয়ার বা একটি সদ্য লাভ করা traditionalতিহ্যবাহী আলে সবসময় এই থালার সাথে ভাল যাবে। শেরি বা অন্যান্য সাদা ওয়াইনের সাথে মাছ ভাল যায়।
হ্যাডকের হালকা স্বাদ সুরেলাভাবে গরম এবং মশলাদার সস, সব ধরণের মশলা এবং সাইড ডিশকে একত্রিত করে।

বাষ্পযুক্ত হ্যাডক একটি সূক্ষ্ম এবং সত্যিকারের খাদ্যতালিকাগত খাবার হবে; সিদ্ধ মাংস কানে স্বাদ এবং তৃপ্তি যোগ করবে। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা বা পনির বা শাকসবজি দিয়ে ভাজা একটি দুর্দান্ত পারিবারিক ডিনার তৈরি করবে।

হ্যাডক এবং ছোট আকারের ফললেট ফলনের ছোট অস্থির অনুপস্থিতি এই মাছ থেকে ফিনল্যান্ডে কাটলেট এবং মাটবল, ডাম্পলিংয়ের জন্য ফিলিংস এবং ফিশ পাই এবং ক্যাসেরোলগুলি তৈরি করতে দেয়। ফাইন্ডন হ্যাডকস স্মোকড হ্যাডক পশ্চিম ইউরোপ এবং আমেরিকাতে মূল্যবান। এবং নরওয়ে এবং আইসল্যান্ডে, বন্দরটি উপেক্ষা করেই রাস্তায় আপনি দেখতে পাবেন কীভাবে হ্যাডকটি শুকানো হয়, জাতীয় খাবারটি তৈরি করে - স্টকফিশ।

সবুজ মরিচের সস দিয়ে ভাজা হ্যাডক

উপাদান

• অর্ধেক লেবুর রস
• লবণ
• তুলসী পাতা এক মুঠো
• পুদিনা 4 sprigs
• 4 টি মাছের ফিললেট (হ্যাডক, কড, হেক বা টুনা)
• 7 চামচ। l জলপাই তেল
• সসের জন্য:
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। Dijon সরিষা
• জলপাই তেল
• 4 টেবিল চামচ। ঠ। ক্যাপার্স
• 2 গরম সবুজ মরিচ মরিচ
• অ্যাঙ্কোভি ফিললেটস অর্ধেক ক্যান
• মাখন - 1 চামচ। l
• কাটা পার্সলে
• ১ কেজি তরুণ আলু

স্টিপ-বাই-স্টেপ কুকিং রিসিপ

• পদক্ষেপ 1 আলু অর্ধেক দৈর্ঘ্যের মধ্যে কাটা।
• পদক্ষেপ 2 জলপাই তেল এবং লবণ মধ্যে ডুব। একটি বেকিং শীটটি রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য 200˚С এ বেক করুন, 20 মিনিটের পরে একবার ঘুরে।
• পদক্ষেপ 3 আলু রান্না করা হয়, মাছ সিজন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন এবং একটি উচ্চারণে সোনার রঙ না হওয়া পর্যন্ত মাছের উপর দুটি উত্তাপের জন্য 2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
• পদক্ষেপ 4 একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং 5 মিনিটের জন্য বেক করুন।
• পদক্ষেপ 5 একটি ব্লেন্ডারে তেল, লেবু এবং মরিচ বাদে সমস্ত সসের উপাদান রাখুন এবং খুব তাড়াতাড়ি জলপাই তেলে pourালুন, তারপরে লেবুর রস এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। টেবিলে পরিবেশন করুন।