বিষয়বস্তু
বিবরণ
প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, হ্যাম সেদ্ধ, সিদ্ধ-ধূমপান, ধূমপান-বেকড, রান্না না করা ধূমপান এবং শুকনো-নিরাময় করা যেতে পারে এবং এর সকল প্রকারের মধ্যে পার্থক্য শুকরের মাংস প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি এবং তার প্রজাতি এবং আঞ্চলিক আদর্শ মানের এবং স্বাদ সম্পর্কে ধারণা, যেমন পারমার ক্ষেত্রে, উদাহরণস্বরূপ।
প্রধান জিনিসটি পৃথক: হ্যাম রান্নাঘরের একেবারে অপরিবর্তনীয় পণ্য যা মাংস প্রতিস্থাপন বা পরিপূরক, গরম এবং ঠান্ডা খাবারে একক করে বা খাঁটি সজ্জাসংক্রান্ত কার্য সম্পাদন করতে পারে।
হ্যামের প্রকারগুলি
সিদ্ধ হাম
পেঁয়াজ, গাজর, শিকড় এবং মশলা যোগ করে শুকনো হ্যাম থেকে প্রায়শই সিদ্ধ হ্যাম প্রস্তুত করা হয় এবং এর আগে এটি ব্রাইন বয়সে পরিণত হয়, যা মাংসকে নরম এবং অভিন্ন সামঞ্জস্য দেয়।
সিদ্ধ এবং ধূমপান হাম
উত্পাদন প্রযুক্তি নিম্নরূপ: শুয়োরের মাংসের পা বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে মেরিনেড বা ব্রিনে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে দীর্ঘ সময় ধূমপান করা হয় এবং তারপরে মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। রান্না করা-ধূমপান করা হামটিতে সাধারণত ফ্যাকাশে গোলাপী রঙ এবং একটি সোনালি, রুক্ষ ক্রাস্ট থাকে।
হাম “কালো বন”
ব্ল্যাক ফরেস্ট হ্যাম একটি ব্ল্যাক ফরেস্ট কাঁচা ধূমপান করা হ্যাম যা একটি তীব্র সুগন্ধযুক্ত এবং একটি মোটা কালো-বাদামী ক্রাস্টযুক্ত, যা উচ্চ তাপমাত্রায় স্প্রুস কর্ড এবং শঙ্কু এবং পরবর্তী দীর্ঘমেয়াদী প্রক্রিয়াজাতকরণ দ্বারা ধূমপানের দ্বারা গঠিত হয়।
Bresaola হ্যাম
Bresaola একটি ইটালিয়ান নিরাময় হ্যাম আচারযুক্ত গরুর মাংস থেকে তৈরি যা আট সপ্তাহের জন্য তাজা বাতাসে পরিপক্ক হয় এবং একটি উন্নত স্বাদ গ্রহণ করে। লম্বার্ডির বাড়িতে, ব্রেসাওলা প্রায়শই কার্পাসিও তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
তুরস্ক হ্যাম
শুয়োরের পায়ের মতো টার্কি ফিললেট বেশ কয়েক ঘন্টা মেরিনেড বা ব্রেনে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে এটি ভেষজ এবং মশলা যোগ করে সিদ্ধ করা হয়। টার্কি হ্যাম কম চর্বিযুক্ত, প্রায় খাদ্যতালিকাগত।
সেরানো হ্যাম
সেরানো হ্যাম একই হ্যাম, এটি শূকর প্রজাতির এবং তাদের ডায়েটে আইবেরিয়ান থেকে পৃথক। সেরানো জ্যামনের সাদা খুর আছে, কালো নয় one
ইয়র্ক হ্যাম
রিয়ালের ইয়র্ক হ্যামের উত্পাদনে শূকরের পা প্রথমে শুকনো লবণ দেওয়া হয়, তাতে ভেজানো না হয় এবং তারপরে ধূমপান করা হয় এবং শুকানো হয়, যা মাংসকে এত ঘন এবং টেকসই করে তোলে যে এটি স্টিও করা যায়।
ধূমপান হাম
প্রায় সব ধরণের হ্যাম হালকা ধূমপান গরম এবং ঠান্ডা, এবং, সর্বাধিক সংস্করণে তরল ধোঁয়া সহ। হ্যামের একটি ছোট টুকরা, পেঁয়াজ দিয়ে টোস্ট করা আপনার স্যুপে ধূমপানযুক্ত গন্ধ যুক্ত করবে বা নাড়ুন y
হাড়ের উপর ধূমপান করা হাম
হাড়ের হ্যামের সমৃদ্ধ এবং আরও জটিল স্বাদ হয়, যেহেতু হাড়গুলি প্রক্রিয়া করার সময় মাংসকে আরও স্বাদযুক্ত এবং স্বাদ দেয়। সাবধানে এই ধরনের হ্যাম কাটা প্রয়োজন: হাড় প্রায়শই এতটা নরম হয় যে এটি ভেঙে যায় এবং খাবারে প্রবেশ করতে পারে।
পরমা হাম
পারমা হ্যাম পারমা থেকে শুকনো নিরাময় হ্যাম, উৎপাদনের জন্য মধ্য বা উত্তর ইতালির অঞ্চলে কেবল তিনটি জাতের শূকর ব্যবহার করা হয়, যার মৃতদেহ কমপক্ষে ১৫০ কেজি ওজনের। মাংসটি তিন সপ্তাহের জন্য একটি বিশেষ ব্রিনে রাখা হয় এবং তারপরে 150-10 মাস ধরে পাহাড়ের বাতাসে শুকানো হয়। এই চিকিত্সার ফলস্বরূপ, 12-10 কিলোগ্রাম ওজনের একটি শুয়োরের মাংসের ওজন ওজনে হ্রাস পেয়ে সাতটি হয়ে যায়।
প্রসিকিউটো
ইতালীয় ভাষায় Prosciutto মানে "হাম" - এবং হ্যাম এবং লবণ (এবং পরিষ্কার পর্বত বায়ু) ছাড়া আর কিছুই প্রোসিকুটো উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় না।
হ্যাম
জ্যামন, বা আইবেরিয়ান হ্যাম হ'ল প্রধান স্প্যানিশ মাংসের সুস্বাদু এবং এর প্রধান নির্মাতা হলেন জামান দে ট্রেভেলিজ z 1862 সালে, স্পেনের দ্বিতীয় রানী ইসাবেলা ট্রেভেলস জ্যামনের স্বাদ নিয়েছিলেন এবং তার মুকুটটি দিয়ে হ্যামটি সজ্জিত করার অনুমতি দিয়েছিলেন। ট্রেভেলস শহরটি 1200 মিটার উচ্চতায় অবস্থিত এবং লবণ, বায়ু এবং শুয়োরের মাংস ছাড়াও এই ধরণের শুকনো নিরাময় হ্যাম উত্পাদন করতে অন্য কোনও উপাদান ব্যবহার করা হয় না।
উপকারী বৈশিষ্ট্য
হাম কোনও স্বাস্থ্যকর খাবার নয়। এটি ক্ষুধা জাগায়, একটি পুষ্টিকর এবং পুষ্টিকর নাস্তা প্রায়শই উত্সব টেবিলে পাওয়া যায়। এমনকি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার বিদ্বেষকারীরাও হ্যামের দুর্দান্ত স্বাদকে প্রতিহত করতে পারে না।
ক্ষতিকারক এবং contraindication
নিরাময় এবং ধূমপান করা মাংসের পণ্য, যখন অপব্যবহার করা হয়, দীর্ঘস্থায়ী বাধামূলক পালমোনারি রোগের ঘটনাতে অবদান রাখে। আমেরিকান বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে যারা হ্যাম, কাঁচা ধূমপান করা সসেজ এবং সসেজ, বেকন পছন্দ করেন তারা এম্ফিসেমা এবং ব্রঙ্কির দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের ঝুঁকিতে থাকে।
কলম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ে গবেষকরা ,,৩৩২ জন অংশগ্রহণকারীকে সমীক্ষা করেছিলেন। গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের বয়স গড় 7,352৪.৫ বছর। প্রশ্নাবলীতে মানুষের ডায়েট সম্পর্কিত প্রশ্নগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল।
প্রজেক্ট ম্যানেজার রুই জিয়াং-এর মতে, এটা দেখা গেছে যে যারা মাসে 14 বারের বেশি মাংসের পণ্য গ্রহণ করেন তাদের দীর্ঘস্থায়ী বাধা পালমোনারি রোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা 78% বেশি। এবং যদি মাংসের পণ্যের ব্যবহার মাসে 5-13 বার হ্রাস করা হয়, তবে এই পণ্যগুলি গ্রহণ করে না এমন লোকদের তুলনায় রোগের সম্ভাবনা শুধুমাত্র 50% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
এই প্রভাবটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে নাইট্রাইটগুলি এই জাতীয় মাংসের পণ্যগুলিতে সংরক্ষক, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট এবং রঙ ঠিক করার জন্য যুক্ত করা হয়। এবং এই পদার্থের উচ্চ ঘনত্ব ফুসফুসের ক্ষতি করতে পারে।
হাম রচনা
- প্রোটিন 53.23%
- ফ্যাট 33.23%
- কার্বোহাইড্রেট ১৩.৫৫%
- শক্তির মান: 180 কিলোক্যালরি
হ্যামের রাসায়নিক গঠন প্রোটিন, চর্বি, ছাই, ভিটামিন (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), ম্যাক্রো- (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস) এবং মাইক্রো-উপাদানগুলির উচ্চ উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয় (লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, দস্তা, সেলেনিয়াম)
কীভাবে নির্বাচন করবেন
একটি হ্যাম চয়ন করার সময়, বিবেচনা করার জন্য বিভিন্ন কারণ রয়েছে। প্রথমত, এটি এই মাংস উপাদেয় চেহারা। এটির আবরণটি অবশ্যই অকেজ করা, শুকনো, মসৃণ এবং পরিষ্কার, বিষয়বস্তুগুলিতে শক্তভাবে ফিটযোগ্য fit তদতিরিক্ত, আপনাকে এর ধরণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। নির্মাতারা বর্তমানে প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম ক্যাসিং ব্যবহার করেন।
প্রথমটি ভোজ্য এবং এর কিছু পুষ্টিকর মান রয়েছে এবং এর সাথে সাথে সামগ্রীগুলি "শ্বাস নিতে" অনুমতি দেয়। একই সময়ে, প্রাকৃতিক-কেসড হ্যামের একটি ছোট খাট জীবন রয়েছে। কৃত্রিম কেসিংয়ের প্রধান অসুবিধা হ'ল তার আঁটসাঁটত্ব, যার কারণে এটির অধীনে আর্দ্রতা তৈরি হয়, যা হ্যামের অর্গানেলপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
হ্যাম বেছে নেওয়ার আরেকটি কারণ হল এর কাটের রঙ এবং অভিন্নতা। সর্বোচ্চ মানের পণ্য কোন ধূসর দাগ ছাড়া হালকা লাল আবছা ছায়া গো দ্বারা আলাদা করা হয়। উপরন্তু, আপনি সুবাস মনোযোগ দিতে হবে। হ্যাম একটি চরিত্রগত গন্ধ আছে, কোন অমেধ্য ছাড়া.
সংগ্রহস্থল
হ্যামের শেল্ফ লাইফ উত্পাদন প্রযুক্তি, ব্যবহৃত উপাদানগুলি, আবরণের ধরণ এবং প্যাকেজিংয়ের মানের উপর নির্ভর করে যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়। এই মাংস উপাদেয় সংরক্ষণের সর্বোত্তম তাপমাত্রা 0-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
এই জাতীয় পরিস্থিতিতে এবং কেসিংয়ের ক্ষতির অভাবে, এটি 15 দিনের জন্য তার সমস্ত মূল অরগনোলপটিক গুণগুলি ধরে রাখতে পারে। হ্যাম হিম হলে শেল্ফের জীবন 30 দিন বাড়ানো যেতে পারে। একই সময়ে, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ব্যবস্থা পালন করা গুরুত্বপূর্ণ - এটি বিয়োগ 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে বেশি নয়।
হ্যামের সাথে কী মিলিত হয়
হ্যাম বেশিরভাগ খাবারের সাথে ভাল যায়, প্রাথমিকভাবে শাকসবজি (আলু, বাঁধাকপি, গাজর, লেবুস), মাশরুম, গাঁজানো দুধের পণ্য, বেকড পণ্য এবং পাস্তা, সবুজ শাক, পাশাপাশি অ-অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।
বাসায় ইতালিয়ান হ্যাম ha
30 পরিসংখ্যান পরিবেশন করা
- শুয়োরের মাংস পা 2
- কার্নেশন 15
- ব্রিনের জন্য:
- জল 1
- রোজমেরি শুকনো 5
- তুলসী 5
- রসুন 15
- মরিচচর্চা 5
- মৌরি 2
- সমুদ্রের নুন 100
- নুন 5
রন্ধন প্রণালী
হাম সবার প্রিয় মাংসের খাবার। হ্যামকে উত্সব টেবিলে পরিবেশন করা যায়, পাশাপাশি সপ্তাহের দিনগুলিতে এটির সাথে পারিবারিক মেনু পরিপূরক করা যায়। যদিও আপনি যে কোনও দোকানে হ্যাম কিনতে পারেন, তবে বাড়ির তৈরি মাংসের স্বাদ এর সাথে তুলনা করা যায় না। বাসায় হ্যাম রান্না করে, আপনি মাংস এবং মশলাগুলির গুণমানের জন্য 100% আত্মবিশ্বাসী হতে পারেন, কারণ এই সংমিশ্রণে সংরক্ষণাগার এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক সংযোজন নেই। ইতালিয়ান হ্যামটি বিশেষ মনোযোগের দাবিদার, এটি বিশেষত সুগন্ধযুক্ত এবং সরস হিসাবে প্রমাণিত হয়।
- ব্রাউন প্রস্তুত করুন। সসপ্যানে প্রয়োজনীয় পরিমাণে পানি ালুন, আগুনে প্রেরণ করুন। জল ফুটে উঠলে শুকনো তুলসী এবং রোজমেরি, হাফ অ্যানিস স্টার, কালো মরিচ যুক্ত করুন। রসুন খোসা, প্রতিটি লবঙ্গ বিভিন্ন অংশে কাটা, মশলা পরে এটি প্রেরণ করুন। ২-৩ মিনিটের জন্য ব্রাইন সিদ্ধ করুন এবং তারপরে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন। চালুনির মাধ্যমে শীতল ব্রিন ফিল্টার করুন। ঠাণ্ডা ব্রিনে সমুদ্র এবং নাইট্রাইট লবণ .ালুন।
- চলমান জলের নীচে শুয়োরের মাংস ধুয়ে নিন, ব্রাউন শীতল হওয়ার সময় এটি ফ্রিজে প্রেরণ করুন। 3-4 ঘন্টা পরে, ব্রাইন সম্পূর্ণ ঠান্ডা করা উচিত। এখন আমরা মাংসের পুরো পৃষ্ঠের উপরে একটি লবঙ্গ আটকাই। আমরা রন্ধনসম্পর্কীয় সিরিঞ্জের মধ্যে ব্রাইন রাখি এবং শুকরের মাংস এটি উভয় পক্ষের জন্য স্টাফ করি। আমরা মাংসটি একটি সসপ্যানে রাখি, এটি বাকি ব্রিন দিয়ে পূরণ করুন।
- একটি প্লেট বা একটি ছোট ব্যাসের idাকনা দিয়ে Coverেকে রাখুন যাতে মাংসটি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জনে নিমজ্জিত হয়। আমরা ফ্রিজে 20-24 ঘন্টা রেখে আসি for এই সময়ের মধ্যে, আমরা পর্যায়ক্রমে মাংসটি বের করি এবং এটি আমাদের হাত দিয়ে ঘষা করি যাতে তন্তুগুলির মাধ্যমে যতটা সম্ভব ব্রাইন ছড়িয়ে যায়।
- এবার মাংস ভালভাবে চেপে ধরতে হবে। এর জন্য আমরা একটি নলাকার ব্যান্ডেজ ব্যবহার করি। আমরা এতে শুকরের মাংসের টুকরো রাখি, উভয় পক্ষের প্রান্তগুলি বেঁধে রাখি। আমরা একটি ভাল বায়ুচলাচলে রুমে ঝুলে থাকি। ঘরের তাপমাত্রা প্রায় 15-17 ডিগ্রি হওয়া উচিত। যদি এটি গ্রীষ্মের বাইরে থাকে তবে আপনি এটি স্তব্ধ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, বেসমেন্টে। আমরা 8 ঘন্টা জন্য এই অবস্থান ছেড়ে।
- প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মাংসটি তারের রাকের ওভেনে রাখুন, নীচে রস সংগ্রহের জন্য একটি পাত্রে রাখুন। আমরা 50 ডিগ্রি তাপমাত্রা সেট করি। আমরা ধীরে ধীরে তাপমাত্রা degrees০ ডিগ্রি বাড়িয়ে দিই। সমাপ্ত হ্যামের ভিতরের তাপমাত্রা 80 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। অতএব, আমরা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার ব্যবহার করি। রান্না বেশ দীর্ঘ, মাংস চুলায় প্রায় 75 ঘন্টা ব্যয় করে, কমপক্ষে। তারপরে হ্যামটি শীতল হতে দিন, এটি 8-8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
চেষ্টা করে দেখুন! এই অবিশ্বাস্য!