বিষয়বস্তু
- শীতের জন্য শরতের মাশরুম লবণাক্ত করা: কীভাবে গরম উপায়ে মাশরুম আচার করা যায়
- শীতের জন্য শরতের মাশরুম লবণাক্ত করা: কীভাবে ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম লবণ দেওয়া যায়
- কীভাবে পেঁয়াজ দিয়ে শীতের জন্য তাজা শরতের মাশরুম রান্না করবেন
- শীতের জন্য বেল মরিচ দিয়ে ভাজা শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন
- শীতের জন্য তাজা শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন
- শীতের জন্য সেদ্ধ শরতের মাশরুম হিমায়িত করা
- শীতের জন্য শরৎ মাশরুম ক্যানিং জন্য রেসিপি
- শীতের জন্য আচারযুক্ত শরতের মাশরুম কীভাবে প্রস্তুত করবেন
- শীতের জন্য শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায়
মাশরুমের মরসুমের শুরুতে, প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য শরতের মাশরুম থেকে কী ফাঁকা প্রস্তুত করা যেতে পারে তা নিয়ে ভাবতে শুরু করে। বিভিন্ন ধরণের বিকল্প রয়েছে: শুকানো, হিমায়িত করা, আচার করা, লবণ দেওয়া এবং ভাজা। শীতকালে, এই জাতীয় মাশরুম থেকে সুস্বাদু স্যুপ, ম্যাশড আলু, সালাদ, সস এবং গ্রেভি, পিজ্জা এবং পাইগুলির জন্য টপিংস প্রস্তুত করা হয়। এই নিবন্ধে শীতের জন্য শরতের মাশরুম সংগ্রহের জন্য সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি রয়েছে। তাদের অনুসরণ করে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে তাদের থেকে প্রস্তুত স্ন্যাকস এবং খাবারগুলি সারা বছর আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে আনন্দিত করবে!
শীতের জন্য শরতের মাশরুম লবণাক্ত করা: কীভাবে গরম উপায়ে মাশরুম আচার করা যায়
মাশরুম আচার করার জন্য শুধুমাত্র দুটি উপায় আছে: গরম এবং ঠান্ডা। শীতের জন্য শরতের মাশরুম আচার করার এই বিকল্পটি যারা আচারযুক্ত মাশরুম পছন্দ করেন না তাদের দ্বারা পছন্দ করা হয়, যার সাথে ভিনেগার যোগ করা হয়। অ্যাসিড প্রায় সম্পূর্ণরূপে মাশরুমের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং তাদের বনের গন্ধ ধ্বংস করে। তবে বাড়িতে গরম লবণ দেওয়ার সহজ প্রক্রিয়াটি একটি সুস্বাদু প্রাকৃতিক স্বাদ সহ মাশরুম তৈরি করে।
[»»]
- শরৎ মাশরুম - 5 কেজি;
- লবণ - 300 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 300 গ্রাম;
- ডিল (বীজ) - 4 টেবিল চামচ। l.;
- কালো এবং মশলা মরিচ - প্রতিটি 20 মটর;
- বে পাতা - 30 পিসি।
শীতের জন্য শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে লবণ করা যায় তা জানতে, আমরা ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করার পরামর্শ দিই।
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
শীতের জন্য শরতের মাশরুম লবণাক্ত করা: কীভাবে ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম লবণ দেওয়া যায়
শীতের জন্য শরতের মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়া মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে আরেকটি জনপ্রিয় বিকল্প।
এর প্লাস হল যে প্রচুর সংখ্যক মাশরুমের তাপ চিকিত্সা চালানোর প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, প্রস্তুত পণ্যের চূড়ান্ত ফলাফল শুধুমাত্র 1,5-2 মাস পরে আস্বাদন করা যেতে পারে। আপনার যদি ধৈর্য থাকে, তবে শীতকালে আপনি এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত একটি দুর্দান্ত থালা উপভোগ করবেন।
[»»]
- অপিয়াটা - 5 কেজি;
- লবণ -150-200 গ্রাম;
- রসুন - 15 লবঙ্গ;
- তেজপাতা - 10 পিসি।;
- ডিল (ছাতা) -7 পিসি।;
- কালো এবং মশলা মরিচ - প্রতিটি 5 মটর;
- হর্সরাডিশ (মূল) - 1 পিসি।;
- ব্ল্যাককুরেন্ট পাতা - 30 পিসি।
আপনার পরিবার এবং অতিথিদের আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার দিয়ে অবাক করার জন্য শীতের জন্য শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করা উচিত?
- মাশরুমগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলার পরে, সেগুলি প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
- মাশরুম ভিজতে 2-3 দিন সময় লাগে, যখন বেশ কয়েকবার আপনাকে জল পরিবর্তন করতে হবে।
- মাশরুমগুলি একটি সূক্ষ্ম জাল বা ঝাঁঝরিতে কাটা চামচ দিয়ে বের করা হয় এবং সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা হয়।
- নীচের অংশে প্রস্তুত এনামেল পাত্রে বেদানা পাতা, ডিল, রসুন এবং লবণের টুকরো রাখুন।
- মাশরুমের একটি ঘন স্তর রাখুন, কাটা রসুন এবং গ্রেটেড হর্সরাডিশ রুট সহ লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- মাশরুম এবং মশলার শেষ স্তরটি গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং নিপীড়নের মধ্যে রাখুন যাতে মাশরুমগুলি চূর্ণ হয়।
- প্রতি সপ্তাহে আপনাকে গজ পরীক্ষা করতে হবে: যদি এটি ছাঁচে পরিণত হয় তবে এটি লবণাক্ত গরম জলে ধুয়ে আবার রাখতে হবে।
দীর্ঘ অপেক্ষার (2 মাস) পরে, আপনি একটি অবিশ্বাস্য সুবাস সহ সুস্বাদু খাস্তা মাশরুম খাবেন। এগুলি সালাদ, পিৎজা টপিংস এবং কেবল একটি স্বাধীন থালা হিসাবে অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
[»]
কীভাবে পেঁয়াজ দিয়ে শীতের জন্য তাজা শরতের মাশরুম রান্না করবেন
দেখা যাচ্ছে যে শরতের মাশরুমগুলি শীতের জন্য রান্না এবং ভাজা হয়।
যেমন একটি ফাঁকা এমনকি একটি উত্সব ভোজ এ মহান দেখতে পারেন। এবং অন্য যে কোনও দিন, আপনি এটি ভাজা আলুর সাথে একত্রিত করতে পারেন এবং পুরো পরিবারকে দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার খাওয়াতে পারেন।
- অপিয়াটা - 2 কেজি;
- পেঁয়াজ - 700 গ্রাম;
- পরিশোধিত তেল - 200 মিলি;
- লবণ - 1 টেবিল চামচ এল;
- কুচানো কালো মরিচ - 1 চা চামচ। l
একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি পেতে ফ্রাই করে শীতের জন্য তাজা শরতের মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন?
- প্রথম ধাপ হল মাশরুম পরিষ্কার করা এবং বেশিরভাগ পা কেটে ফেলা, প্রচুর পানিতে ধুয়ে ফেলুন।
- ফুটন্ত লবণাক্ত জল একটি পাত্রে রাখুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং নিষ্কাশন করার জন্য একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন।
- একটি শুকনো ফ্রাইং প্যান গরম করুন, মাশরুম যোগ করুন এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 2/3 তেল ঢেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- অন্য একটি প্যানে, কাটা পেঁয়াজ বাকি তেলে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মাশরুম এবং পেঁয়াজ, লবণ একত্রিত করুন, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মিশ্রিত করুন এবং কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- শুকনো জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করুন, প্যান থেকে তেল ঢালা এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।
- পর্যাপ্ত তেল না থাকলে, লবণ যোগ করে একটি নতুন অংশ গরম করুন এবং বয়ামে ঢেলে দিন।
- সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে, মাশরুমগুলিকে বেসমেন্টে নিয়ে যান।
শীতের জন্য বেল মরিচ দিয়ে ভাজা শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন
ভাজার উপায়ে মিষ্টি মরিচ দিয়ে শীতের জন্য শরতের মাশরুম সংগ্রহের রেসিপিটি আপনার পরিবারের সকল সদস্যদের কাছে আবেদন করবে। এই অ্যাপেটাইজারটি একবার চেষ্টা করার পরে, তারা আপনাকে এটি সব সময় রান্না করতে বলবে।
- অপিয়াটা - 2 কেজি;
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 কেজি;
- পেঁয়াজ - 500 গ্রাম;
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
- পরিশোধিত তেল;
- সবুজ পার্সলে।
শীতের জন্য কীভাবে বন শরতের মাশরুম রান্না করবেন, ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী দেখাবে:
- আমরা মাশরুমগুলি পরিষ্কার করি, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলি এবং প্রচুর জলে ধুয়ে ফেলি।
- 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করার সময়, নিষ্কাশন করার জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
- মাশরুমগুলি শুকিয়ে যাওয়ার সময়, পেঁয়াজ এবং মরিচের খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপরে যথাক্রমে কিউব এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- একটি পৃথক প্যানে, মাশরুমগুলিকে 20 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কোনও পোড়া না হয়।
- অন্য একটি প্যানে, সবজিগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং মাশরুমগুলিতে যোগ করুন।
- লবণ এবং মরিচ, 15 মিনিটের জন্য ভাজতে অবিরত এবং কাটা পার্সলে যোগ করুন।
- নাড়ুন, চুলা বন্ধ করুন এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
- প্রস্তুত জারে বিতরণ করুন, আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং একটি শীতল ঘরে নিয়ে যান।
শীতের জন্য তাজা শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন
সম্প্রতি, অনেক গৃহিণী শীতের জন্য শরতের মাশরুম হিমায়িত করছে। মাশরুম সংগ্রহের এই বিকল্পটি আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, কারণ এতে বেশি সময় লাগে না। অতএব, কেউ প্রায়শই এই জাতীয় প্রশ্ন শুনতে পারে: শীতের জন্য তাজা শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করা যায়?
এটি করার জন্য, মাশরুম সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং পরিষ্কার করা আবশ্যক। এই মূর্তিতে, হিমায়িত করার জন্য, মাশরুমগুলি ভেজা যাবে না যাতে তারা জল না পায়।
- মাশরুমগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়।
- একটি পাতলা স্তর মধ্যে ব্যবধানে ছড়িয়ে এবং ফ্রিজে রাখা, হিমায়িত জন্য সর্বোচ্চ মোড সেট.
- 2-2,5 ঘন্টা পরে, মাশরুমগুলি ফ্রিজার থেকে সরানো হয়, প্রতিটি 400-600 গ্রাম প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং স্বাভাবিক ফ্রিজিং মোড সেট করে ফ্রিজে ফেরত পাঠানো হয়।
এটা উল্লেখ করা উচিত যে মাশরুম পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না। এই কারণেই প্রতিটি প্যাকেজে মাশরুমগুলিকে এমন পরিমাণে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যে এটি দুই বা ততোধিক পরিবেশনের জন্য একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট।
শীতের জন্য সেদ্ধ শরতের মাশরুম হিমায়িত করা
কিছু গৃহিণী তাজা মাশরুম হিমায়িত করার ঝুঁকি নেয় না, তাই তারা আরেকটি পদ্ধতি ব্যবহার করে - সেদ্ধ মাশরুম হিমায়িত করা।
কিভাবে শরৎ মাশরুম হিমায়িত দ্বারা শীতকালে জন্য প্রস্তুত করা উচিত?
- আবার;
- লবণ;
- লেবু অ্যাসিড;
- তেজপাতা এবং allspice.
শীতের জন্য শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন যাতে তারা ডিফ্রোস্ট করার সময় তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে না পারে?
- মধু মাশরুমগুলি বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, পায়ের শেষগুলি কেটে ফেলা হয় এবং বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
- লবণাক্ত পানিতে 2 চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাশরুমগুলিকে একটি মশলাদার স্বাদ দেওয়ার জন্য সিদ্ধ করার সময় তেজপাতা এবং মশলা যোগ করা যেতে পারে।
- ভালভাবে নিষ্কাশন করার জন্য একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন, তারপর শুকানোর জন্য একটি রান্নাঘরের তোয়ালে বিছিয়ে দিন।
- অবিলম্বে প্লাস্টিকের ব্যাগে বিতরণ করুন, সমস্ত বাতাস ছেড়ে দিন এবং টাই করুন। আপনি মাশরুমগুলিকে প্লাস্টিকের পাত্রে ঘন স্তরে রাখতে পারেন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।
- ফ্রিজারে ব্যাগ বা পাত্র রাখুন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
মনে রাখবেন যে মাশরুমগুলি পুনরায় হিমায়িত হওয়া সহ্য করে না, তাই মাশরুমগুলিকে অংশে রাখুন।
শীতের জন্য শরৎ মাশরুম ক্যানিং জন্য রেসিপি
সুন্দর, কোমল এবং সুস্বাদু মাশরুম পেতে পিলিং পদ্ধতি ব্যবহার করে শীতের জন্য শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে রান্না করবেন? এই ফসল কাটার বিকল্পটি সুবিধাজনক যে প্রায় 24 ঘন্টার মধ্যে ফলদানকারী দেহগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।
- অপিয়াটা - 3 কেজি;
- জল - 1 এল;
- লবণ - 1,5 টেবিল চামচ এল;
- চিনি - 2 শিল্প। l.;
- ভিনেগার 9% - 3 টেবিল চামচ এল;
- কার্নেশন - 3 বোতাম;
- বে পাতা - 5 পিসি।
মনে রাখবেন যে শীতের জন্য শরতের মাশরুমের ক্যানিং শক্ত প্লাস্টিকের ঢাকনা সহ জীবাণুমুক্ত বয়ামে কঠোরভাবে সঞ্চালিত হয়। পিকিং করার সময় ধাতব ঢাকনা ব্যবহার না করাই ভালো।
- মাশরুমের খোসা ছাড়ুন, বেশিরভাগ কান্ড কেটে ফেলুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- মেরিনেড প্রস্তুত করুন: জলে, ভিনেগার বাদে সমস্ত মশলা এবং মশলা একত্রিত করুন, এটি ফুটতে দিন।
- জল থেকে মাশরুমগুলি সরান এবং ফুটন্ত marinade মধ্যে রাখুন। 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ভিনেগারের একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন।
- এটি 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, বয়ামে রাখুন এবং বন্ধ করুন।
- উল্টে দিন এবং একটি পুরানো কম্বল দিয়ে মোড়ানো, ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন এবং তারপরে একটি শীতল অন্ধকার ঘরে নিয়ে যান।
শীতের জন্য আচারযুক্ত শরতের মাশরুম কীভাবে প্রস্তুত করবেন
আপনি নিশ্চয়ই ভাজা মাশরুম আচার করার চেষ্টা করেননি।
কিভাবে এই ভাবে শীতের জন্য শরৎ মাশরুম প্রস্তুত? অন্যান্য ফ্রুটিং বডি থেকে ভিন্ন, মাশরুম রন্ধনসম্পর্কীয় ম্যানিপুলেশনগুলি ভালভাবে সহ্য করে এবং নরম ফুটে না।
- অপিয়াটা - 2 কেজি;
- পরিশোধিত তেল - 100 মিলি।
মেরিনেডের জন্য:
- লবণ - ½ চা চামচ। এল.;
- চিনি - 1 শিল্প। l.;
- ভিনেগার - 2 চামচ। l
- জল - 600 মিলি।
এই বিকল্পটি বেশ সহজ, তাই এমনকি একজন নবজাতক পরিচারিকা শীতের জন্য শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে বন্ধ করবেন তা জানতে পারবেন।
- পরিষ্কার করার পরে, মাশরুমগুলি 15 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করা হয় এবং একটি কোলেন্ডারে নেওয়া হয়।
- নিষ্কাশনের পরে, এগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে পাঠানো হয়। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন।
- মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়: লবণ, চিনি এবং ভিনেগার গরম পানিতে একত্রিত করা হয়, ফুটতে দেওয়া হয়।
- ভাজা মাশরুমগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্যান থেকে সরানো হয় যাতে তেল কম থাকে এবং মেরিনেডে প্রবেশ করানো হয়।
- কম আঁচে 15 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং বয়ামে রাখুন।
- প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন।
শীতের জন্য শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায়
শীতের জন্য শরৎ মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু সবচেয়ে প্রাকৃতিক শুকানো হয়।
এটি প্রাচীন আমাদের দেশে আমাদের মহান-ঠাকুমারা ব্যবহার করেছিলেন, কিন্তু আজও এটি তার প্রাসঙ্গিকতা হারায়নি। যাইহোক, আধুনিক বিশ্বে, গৃহিণীদের জন্য একটি দুর্দান্ত সহকারী রয়েছে - একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার।
শুকানোর জন্য প্রয়োজনীয় প্রধান উপাদান তাজা, স্বাস্থ্যকর এবং পরিষ্কার মাশরুম।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করে শীতের জন্য শরতের মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায়?
- একটি স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে, আমরা বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে ফলের দেহ পরিষ্কার করি এবং বেশিরভাগ কান্ড কেটে ফেলি।
- আমরা ড্রায়ার গ্রেটগুলিতে একটি পাতলা স্তর রাখি এবং 1-1,5 ঘন্টার জন্য ডিভাইসের সর্বাধিক পাওয়ার মোড চালু করি।
- এই সময়ের মধ্যে, আমরা উপরের এবং নীচের গ্রেটিংগুলি কয়েকবার অদলবদল করি।
- নির্ধারিত সময়ের পরে, শক্তি কমিয়ে দিন এবং মাশরুমগুলিকে 1 ঘন্টা শুকিয়ে দিন। এটি করার জন্য, এগুলি উপরের ঝাঁঝরিতে ঢেলে দিন।
- আমরা ড্রায়ার থেকে মাশরুমগুলি বের করি, সেগুলিকে শীতল করি এবং কেবল শুকনো কাচের জারে ঠান্ডা করি। আপনি একটি কাগজের ব্যাগে শুকনো মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন।
শুকনো মাশরুম সংরক্ষণ করার আরেকটি উপায় রয়েছে যা খুব কম লোকই জানে: মাশরুমগুলি শুকনো খাবারের পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এই বিকল্পটি শুকনো ফলের দেহগুলিকে পতঙ্গের উপস্থিতি থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে।