বিষয়বস্তু
বিবরণ
সার্ডিন, স্প্রেট এবং অ্যাঙ্কোভির মতো হেরিং হেরিং পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এটি বাল্টিক এবং উত্তর সমুদ্র এবং সমগ্র উত্তর আটলান্টিক মহাসাগরের নরওয়ে থেকে গ্রিনল্যান্ড এবং উত্তর ক্যারোলাইনা জুড়ে বাস করে এমন স্কুলিং মাছের অন্তর্ভুক্ত।
মাছটি দৈর্ঘ্যে 40 সেন্টিমিটার অবধি পৌঁছে যায়, কিছু ব্যক্তি 20 বছর অবধি বেঁচে থাকে। খালি চোখে খোলা সমুদ্রে হেরিংয়ের শোলগুলি দেখা যায়, কারণ মাছের দেহের পৃষ্ঠটি খুব উজ্জ্বলভাবে জ্বলজ্বল করে। পানির নীচে, মাছের পিছনে হলুদ সবুজ থেকে নীল-কালো এবং নীল-সবুজ রঙের রঙে প্রতিফলিত হয়। মাছের পাশগুলির একটি রৌপ্য রঙ থাকে যা উপরে থেকে নীচে সাদা হয়ে যায়।
হেরিং জুপ্ল্যাঙ্কটনকে খাওয়ায় এবং প্রায়শই অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণীর নিজেরাই শিকার হয়ে যায়। জলজ পরিবেশ থেকে বঞ্চিত, এই মাছটি তার দীপ্তি হারিয়ে ফেলে এবং একটি সাধারণ নীল-সবুজ রঙ অর্জন করে, বরং অবিস্মরণীয় হয়ে ওঠে। হেরিংয়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি হল কাঁটাবিহীন স্কেল, মসৃণ গিল কভার এবং নীচের চোয়াল যা উপরেরটির চেয়ে বড়। ফিশ ভেন্ট্রাল ফিন ডোরসাল ফিনের নীচে অবস্থিত। মার্চ মাসের শুরু এবং এপ্রিলের শেষের মধ্যে হেরিং বিশেষত চর্বিযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে, কারণ এই সময়ে স্প্যানিংয়ের ঘটনা ঘটে যখন কয়েক মিলিয়ন ব্যক্তি আশ্রয়কেন্দ্রগুলি এবং নদীর তীরবর্তী অঞ্চলে ডিম নিক্ষেপের উদ্দেশ্যে যাত্রা করে।
হারিংয়ের আন্তর্জাতিক নাম
- লাত।: ক্লুপিয়া হারেঙ্গাস
- জার্মান: হেরিং
- ইংরেজি: হেরিং
- ফ্রি।: হরেং
- স্প্যানিশ: আরেনকে
- ইতালিয়ান: আরিঙ্গা
100 গ্রাম আটলান্টিক হারিং এর পুষ্টিগুণ (ভোজ্য অংশ, অস্থিহীন):
শক্তির মান: 776 কেজে / 187 ক্যালোরি
বেসিক রচনা: জল - 62.4%, প্রোটিন - 18.2%, চর্বি - 17.8%
ফ্যাটি এসিড:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড: ২.৯ গ্রাম
- মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি: 5.9 গ্রাম
- পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি: 3.3 গ্রাম, এর মধ্যে:
- ওমেগা 3 - 2.8 গ্রাম
- ওমেগা 6 - 0.2 গ্রাম
- কোলেস্টেরল: 68 মিলিগ্রাম
খনিজ পদার্থ:
- সোডিয়াম 117 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম 360 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম 34 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম 31 মিলিগ্রাম
উপাদানগুলি ট্রেস করুন:
- আয়োডিন 40 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস 250 মিলিগ্রাম
- আয়রন 1.1 মিলিগ্রাম
- সেলেনিয়াম 43 এমসিজি
ভিটামিন:
- ভিটামিন এ 38 μg
- বি 1 40 .g
- ভিটামিন বি 2 220 .g
- ডি 27 .g
- ভিটামিন পিপি 3.8 মিলিগ্রাম
আবাস
হার্টিং বাল্টিক এবং উত্তর সমুদ্রের পাশাপাশি উত্তর আটলান্টিক মহাসাগর জুড়ে নরওয়ে থেকে গ্রিনল্যান্ড এবং আমেরিকার পূর্ব উপকূল পর্যন্ত পাওয়া যায়।
ফিশিং পদ্ধতি
ফিশিং শিল্পে, হেরিং ট্রল নেট ব্যবহার করে উচ্চ সমুদ্রের উপরে ধরা পড়ে। মাছের চলাচল সোনার দ্বারা অনুসরণ করা হয়, যা আপনাকে উচ্চ নির্ভুলতার সাথে এটির দিক নির্ধারণ করতে দেয়। উপকূলীয় অঞ্চলগুলিতে, এই মাছগুলি জিল নেট এবং উপকূলে - সাইন এবং স্থির সাইনগুলির সাহায্যে ধরা পড়ে।
হারিংয়ের ব্যবহার
প্রথমত, হেরিং-এর মতো এত বিশাল অর্থনৈতিক ও রাজনৈতিক গুরুত্ব অন্য কোনো মাছের নেই। মধ্যযুগে, এটি প্রায়শই মানুষকে অনাহার থেকে বাঁচিয়েছিল। হেরিং নিয়ে যুদ্ধ হয়েছিল এবং এর অস্তিত্ব সরাসরি হ্যানসেটিক লীগ গঠনের সাথে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ, হেরিং এবং পণ্যগুলি জার্মান বাজারে সরবরাহ করা মাছের প্রায় এক-পঞ্চমাংশের প্রতিনিধিত্ব করে।
হারিং এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
গবেষণায় দেখা গেছে যে হারিং শরীরের তথাকথিত "ভাল কোলেস্টেরল" এর পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে - উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন, যা "খারাপ কোলেস্টেরল" এর বিপরীতে এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
এছাড়াও, এই মাছের চর্বি অ্যাডিপোসাইট ফ্যাট কোষের আকার কমায়, যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। হেরিং রক্তের প্লাজমাতে অক্সিডেশন পণ্যের সামগ্রীও হ্রাস করে; অর্থাৎ এতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
সাম্প্রতিক সময়ে, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক প্রতিবেদনে দাবি করা হয়েছে যে তৈলাক্ত মাছ (সালমন, ম্যাকেরেল, হেরিং, সার্ডিন এবং কড) খাওয়া হাঁপানি থেকে রক্ষা করে। এটি প্রদাহবিরোধী ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ম্যাগনেসিয়ামের কর্মের কারণে।
এটা প্রমাণিত হয়েছে যে যাদের শরীরে ম্যাগনেসিয়ামের মাত্রা কম থাকে তারা হাঁপানি আক্রমণের জন্য সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল। ওমেগা-f ফ্যাটের অভাব প্রায়ই ক্যান্সার, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস, দুর্বল ইমিউন সিস্টেম ইত্যাদির সাথে যুক্ত থাকে।
হারিং সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
15 তম শতাব্দী অবধি কেবল ভিক্ষুক এবং সন্ন্যাসী হেরিং খেয়েছিলেন - এটি দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত থাকার পরেও। সত্যটি হ'ল হারিংটি স্বাদহীন ছিল: এটি র্যাঙ্কিড ফ্যাট থেকে গন্ধ পেয়েছিল, তবে সবচেয়ে বড় কথা, এটি খুব তেতো স্বাদযুক্ত।
তারপরে, একটি "হেরিং অভ্যুত্থান" হয়েছিল: হল্যান্ডের এক সাধারণ জেলে উইলেম বোকেলজুন, লবণের আগে হারিং গিলগুলি সরিয়ে ফেলেন। সমাপ্ত হেরিং মোটেও তিক্ত নয় তবে খুব সুস্বাদু হয়ে উঠল।
যদিও বোকেলজুন মাছটিকে সুস্বাদু করার জন্য একটি উপায় খুঁজে পেয়েছিল, তবে তিনি একটি গোপন রহস্য রেখেছিলেন - কেউ কীভাবে মাছটি সঠিকভাবে কাটবেন তা জানতেন না। বিশেষ কাটাররা উপকূলের একটি পৃথক বাড়িতে থাকত এবং সমুদ্রে হেরিংয়ের কাজ করত যাতে তারা কীভাবে এই জালগুলি সরিয়ে দেয় সে সম্পর্কে কেউই গুপ্তচরবৃত্তি করেন নি। এমনকি তারা বিয়েও করতে পারেনি - তারা ভীত ছিল যে কোনও কথক স্ত্রী ধরা পড়বে এবং সমস্ত হল্যান্ডে সুস্বাদু হারিংয়ের গোপনীয়তা ছড়িয়ে দেবে।
হারিং ক্ষতি
- প্রচুর পরিমাণে লবণ তরল দিয়ে ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণকে বাধা দেয়। এই কারণে, এটি এর জন্য contraindication হয়:
- উচ্চ রক্তচাপের লোকেরা;
- কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা;
- puffiness থেকে ভুগছেন।
গোপনীয়তা এবং রান্না পদ্ধতি
সাধারণত, হেরিং লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত পরিবেশন করা হয়। তবে এটি কেবল কাঁচা (নেদারল্যান্ডসে) খাওয়া হয় না তবে তা পাই, সালাদ, গরম খাবার, স্যুপ এবং স্ন্যাক্সেও যুক্ত করা হয়।
প্রথমে মনে আসে সর্বাধিক বিখ্যাত থালা হ'ল ফুর কোটের নীচে হারিং। প্রাক্তন ইউএসএসআর দেশগুলি ছাড়া একটিও নতুন বছরের টেবিল সম্পূর্ণ নয়।
কিন্তু হেরিং দিয়ে শুধু একটি পশম কোট তৈরি করা হয় না। এই মাছের সাথে আরো অনেক সালাদ আছে। এটি আপেল (বিশেষত গ্রানির মতো টক জাত) এবং টক ক্রিম এবং শসা, বেল মরিচ, সেলারি এবং হার্ড পনিরের সাথে ভাল যায়। সুপরিচিত সংমিশ্রণের মধ্যে, আপনি ভিনেগারে আচারযুক্ত সিদ্ধ আলু এবং পেঁয়াজ স্মরণ করতে পারেন। খুব কম লোকই জানে, তবে এই সংমিশ্রণটি নরওয়েতে উদ্ভূত হয়েছিল।
ভাজা ভাজা অবস্থায় এই মাছটির স্বাদ অস্বাভাবিক হয়। ফিলিটগুলি ডিবিউন করা হয়, ময়দা দিয়ে রুটি দেওয়া হয় এবং কেবল উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। ফল স্বর্ণের ক্রিস্পি টুকরা। ডন, পুড়ে মাছ, মাথা থেকে পৃথক করে peeled, পুরো ভাজা হয়। তাজা হেরিং, পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে তৈরি ফিশ স্যুপও ভাল।
ফয়েলে লেবু দিয়ে বেক করা হেরিং উৎসবের টেবিলে নিরাপদে পরিবেশন করা যায় - এটি খুব মার্জিত দেখাচ্ছে। এগুলি কেবল উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বা পেঁয়াজ, গাজর এবং মেয়োনিজের বালিশে বেক করা হয়। পাই টেবিলের কম যোগ্য প্রসাধন হবে না। আপনি এমনকি খামির, এমনকি অ্যাসপিক দিয়ে এমনকি পাফ প্যাস্ট্রি এবং বিভিন্ন ধরণের ফিলিং দিয়েও এটি তৈরি করতে পারেন।
সল্ট হারিং
উপকরণ
- 2 হারিং;
- 1 লিটার জল;
- 2 টেবিল চামচ লবণ;
- 1 চিনাবাদাম চিনি
- ২-৩ তেজ পাতা;
- কালো গোলমরিচ, স্বাদ এবং লবঙ্গ - স্বাদে।
প্রস্তুতি
- মাছ থেকে গিলগুলি সরান; তারা মেরিনেডকে তিক্ত করে তুলতে পারে। অন্ত্র এবং হারিং খোসা প্রয়োজন হয় না। আপনি কাগজ তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে ফেলতে এবং শুকিয়ে নিতে পারেন।
- ফুটানো পানি. লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। এটি 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। তাপ থেকে সরান এবং শান্ত দিন।
- একটি plasticাকনা সহ একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা একটি এনামেল পাত্র পান। হেরিংকে সেখানে রাখুন এবং ঠাণ্ডা ব্রিন দিয়ে coverেকে দিন। ব্রাউন যদি মাছটি পুরোপুরি coverেকে না দেয় তবে চাপ ব্যবহার করুন। অন্যথায়, আপনাকে সময়ে সময়ে হেরিং চালু করতে হবে।
- ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টা দাঁড়ান, তারপরে হিমায়ন করুন। 48 ঘন্টা পরে, আপনি চেষ্টা করতে পারেন।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!
