কিভাবে ভোজ্য সারি গন্ধ না?

সারিগুলিতে প্রায় 2500 প্রজাতি রয়েছে, একটি বড় পরিবার গঠন করে যার মধ্যে ভোজ্য, শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, অখাদ্য এবং বিষাক্ত মাশরুম রয়েছে। এই ফলদায়ক দেহগুলি মিশ্র বা শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মায়, বেলে মাটি বা দোআঁশ পছন্দ করে। আগস্টের শেষের দিকে মাশরুম বাছাই চরমে ওঠে এবং অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত চলতে থাকে। সাধারণত ভোজ্য সারিগুলির গন্ধটি মনোরম এবং সূক্ষ্ম, সুগন্ধির স্মরণ করিয়ে দেয়। তাদের থেকে আপনি যে কোনও থালা রান্না করতে পারেন, পাশাপাশি শীতের জন্য একটি ফাঁকা তৈরি করতে পারেন: আচার, ভাজা বা লবণ।

রান্না করার সময় বেগুনি এবং সাদা সারির গন্ধ

কিভাবে রোয়িং গন্ধ প্রজাতির উপর নির্ভর করবে: এটা ভোজ্য বা না. উল্লেখ্য যে এই ফলদানকারী দেহগুলির বেশিরভাগের এখনও একটি নির্দিষ্ট খাবারের গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ রয়েছে। কিছু সারি মাশরুম এমনকি ধুলো বা লন্ড্রি সাবানের মতো গন্ধ পায়।

উদাহরণস্বরূপ, বেগুনি সারি, শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত, সুগন্ধির গন্ধ। 2 থেকে 3 দিন দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পরে, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। শুধুমাত্র তারপরে বেগুনি সারির গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায়, এটি ম্যারিনেট করা, লবণাক্ত বা ভাজা হতে পারে।

এই সারি যে কোন বনে বৃদ্ধি পায়, কিন্তু উচ্চ আর্দ্রতা সহ স্থানগুলি এড়িয়ে যায়। বেগুনি সারি বেগুনি জালের মতো - একটি বিষাক্ত মাশরুম। মাশরুম খুব বিষাক্ত হওয়ায় এটি খাওয়া একেবারেই অসম্ভব। কাব জালের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি টুপি যা মাকড়ের জালে ঢাকা থাকে।

ধুলোর গন্ধযুক্ত আরেকটি সারি হল সাদা সারি। একটি বিষাক্ত মাশরুম হওয়ায় এটিতে কেবল একটি অপ্রীতিকর গন্ধই নয়, তিক্ত স্বাদও রয়েছে। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা সর্বদা এই সারিটিকে বাইপাস করে, যদিও এটি নিজেকে শ্যাম্পিনন বা তরুণ সাদা মাশরুম হিসাবে ছদ্মবেশ ধারণ করে। যদি আপনি এটি কেটে ফেলেন, ধুলোর তীক্ষ্ণ গন্ধ অবিলম্বে এটি কী ধরনের মাশরুম তা পরিষ্কার করে দেয়। সাদা সারি ছোট দলে বা একা বাড়ে। এটি কেবল বার্চ বনের প্রাধান্য সহ ঘন বনে নয়, পার্ক অঞ্চল, গ্রোভ বা তৃণভূমিতেও পাওয়া যায়। কিছু মাশরুম বাছাইকারী দাবি করেন যে সাদা সারিটি ভাঙলে গ্যাস বা লন্ড্রি সাবানের গন্ধ পাওয়া যায়। এই বিষাক্ত মাশরুমের তরুণ নমুনাগুলির পরিপক্ক প্রতিনিধিদের তুলনায় দুর্বল গন্ধ রয়েছে। দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পরেও এবং রান্নার সময়, সাদা সারির গন্ধ অদৃশ্য হয় না। তবে এই প্রক্রিয়াটি প্রয়োজনীয় নয়, কারণ মাশরুম বিষাক্ত।

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

সারি স্বাদ গুণাবলী

স্বাদের দিক থেকে, ভোজ্য এবং শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য সারিগুলি খাওয়া যেতে পারে এমন অন্যান্য মাশরুম থেকে কার্যত আলাদা নয়। যাইহোক, অনেক মাশরুম বাছাইকারী, বিশেষ করে নতুনরা, এগুলি সংগ্রহ করতে ভয় পান, কারণ সমস্ত সারিতে একটি আকর্ষণীয় উজ্জ্বল বা ফ্যাকাশে রঙ থাকে, যা কিছু মিথ্যা যমজ এবং এমনকি গ্রেবের বৈশিষ্ট্য। সেজন্য ভোজ্য ধরনের সারিগুলির মধ্যে পার্থক্য করতে সক্ষম হওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

মাশরুম বাছাইয়ের মূল নিয়মটি ভুলে যাবেন না: "নিশ্চিত না - বাছাই করবেন না!". শুধুমাত্র সেই ধরনের মাশরুম সংগ্রহ করুন যা আপনি নিশ্চিত। এবং যদি সামান্যতম সন্দেহও থাকে তবে একটি ঝুড়িতে মাশরুম রাখার ধারণাটি ত্যাগ করা ভাল। এছাড়াও, সারির গন্ধ অনেক কিছু বলে: যদি এটি অপ্রীতিকর হয়, একটি গুঁড়া বা ধুলোযুক্ত গন্ধ থাকে তবে মাশরুমটি বিষাক্ত।