দ্রুত পদ্ধতি ব্যবহার করে আধা ঘণ্টা রসুন মেরিনেট করুন এবং ধীর পদ্ধতি (ক্লাসিক পদ্ধতি) ব্যবহার করে দেড় থেকে দুই মাস।
কিভাবে রসুন আচার
ক্লাসিক উপায়ে ম্যারিনেট করুন
পণ্য
আপনি যদি রসুনের পুরো মাথা রাখেন তবে পরিমাণটি 3 লিটারের 0,5 টি ক্যানের জন্য যথেষ্ট হবে;
যদি মাথাগুলি দাঁতে বিচ্ছিন্ন করা হয়, তাহলে মোট আয়তন 1 লিটার পাওয়া যাবে
কচি রসুন - 1 কেজি
সিদ্ধ জল - 1 লিটার
দানাদার চিনি - 100 গ্রাম
রক লবণ - 75 গ্রাম
টেবিল ভিনেগার 9% - 100 মিলিলিটার (বা আপেল সিডার ভিনেগার - 200 মিলিলিটার)
লবঙ্গ - 12 টুকরা
কালো মরিচ - 4 চা চামচ
ডিল inflorescences - 6 টুকরা
ঐচ্ছিক, ঐচ্ছিক: তেজপাতা, তাজা তেতো মরিচ - স্বাদে
যদি রসুনকে কুঁচি দিয়ে আচার করা হয়, তাহলে 500 মিলিলিটার ব্রাইন যথেষ্ট হবে
কিভাবে রসুন আচার
1. একটি সসপ্যানে 6 গ্লাস জল ঢালুন, চিনি, লবণ এবং সমস্ত প্রস্তুত মশলা যোগ করুন (ভিনেগার এবং ডিল ফুল ছাড়া), একটি ফোঁড়া আনুন, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
2. সিদ্ধ marinade মধ্যে ভিনেগার ঢালা.
3. সাধারণ উপরের অংশের অংশ থেকে রসুনের বাল্বগুলি খোসা ছাড়ুন, স্কেলগুলির শেষ স্তরটি লবঙ্গগুলিকে একসাথে ধরে রেখে।
4. নীচের দিকে প্রস্তুত বয়ামে ডিল পুষ্পগুলি রাখুন, উপরে রসুনের পুরো মাথা রাখুন।
5. জল ফুটান এবং 2 মিনিটের জন্য রসুনের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন যাতে এটি উষ্ণ হয়: উত্তপ্ত রসুন ভালভাবে মেরিনেড গ্রহণ করবে।
6. ফুটন্ত জল নিষ্কাশন, অবিলম্বে ফুটন্ত marinade ঢালা।
7. প্রতিটি জার মধ্যে গরম marinade ঢালা, রোল আপ. ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
8. ম্যারিনেট করার জন্য 4 সপ্তাহের জন্য একটি ঠান্ডা প্যান্ট্রি বা অনুরূপ জায়গায় রাখুন। আচারযুক্ত রসুন প্রস্তুত হওয়ার প্রথম লক্ষণটি হল এটি নীচে স্থির হবে।
দ্রুত উপায়ে রসুন আচার
পণ্য
কচি রসুন - 0,5 কেজি
দানাদার চিনি - 30 গ্রাম
জল - 1 কাপ 200 মিলিলিটার
রক সল্ট - মেরিনেডের জন্য 1 চা চামচ, রসুনের তাপ চিকিত্সার জন্য 1 চা চামচ
টেবিল ভিনেগার 9% - 0,5 কাপ
বে পাতা - 3 টুকরা
কালো মরিচ - 5 মটর
থাইম - প্রতিটি বয়ামের জন্য 2 টি স্প্রিগ
ডিল বীজ - 2 চা চামচ
কিভাবে দ্রুত রসুন আচার
1. marinade প্রস্তুত করতে, আপনি একটি saucepan মধ্যে জল এবং ভিনেগার ঢালা প্রয়োজন, চিনি, লবণ একটি চা চামচ এবং সমস্ত প্রস্তুত মশলা যোগ করুন।
৮. মেরিনেড ফোড়ন আনুন।
3. সাধারণ শুকনো কভারের রসুনের বাল্বগুলি খোসা ছাড়ুন, প্রতিটি পৃথক লবঙ্গ থেকে ঘন আবরণ না সরিয়ে লবঙ্গে ভাগ করুন।
4. এক গ্লাস পানিতে এক চা চামচ লবণ এবং চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
5. একটি কাটা চামচে, ফুটন্ত জলে রসুনের লবঙ্গ 2 মিনিটের জন্য রাখুন।
6. রসুনের লবঙ্গ বয়ামে স্থানান্তর করুন।
7. প্রতিটি বয়ামে marinade ঢালা এবং lids সঙ্গে আবরণ.
8. 5 মিনিটের জন্য রসুনের বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে ঢাকনাগুলি আবার স্ক্রু করুন।
9. সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
10. আচারযুক্ত রসুন একটি ঠান্ডা অন্ধকার জায়গায় 5 দিনের জন্য রাখুন।
সুস্বাদু ঘটনা
রসুন আচার করার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাথাগুলি বয়ামের ঘাড় দিয়ে ক্রল করে। যদি তারা মাপসই না হয়, আপনি অর্ধেক মাথা ভাঙ্গতে পারেন।
রসুনের মাথাগুলিকে প্রংগুলিতে ভাগ করার পরে, তারা বয়ামে অনেক কম আয়তন গ্রহণ করবে। আপনি রসুন পরিষ্কার করার পদ্ধতিগুলিও মিশ্রিত করতে পারেন: পুরো মাথা রাখুন এবং দাঁত দিয়ে ফাঁকা জায়গা রাখুন।
মনে রাখবেন রসুনের খোসা ছাড়ালে এর ওজন পরিবর্তন হবে। উদাহরণস্বরূপ, 450 গ্রাম রসুনের ওজন 1/3 কমেছে।
একটি ছোট পাত্রে রসুন কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু জার খোলার পরে, এর শেলফ লাইফ 1 সপ্তাহ।
রসুন যত ছোট হবে, খোসা ছাড়ানো তত সহজ। আপনি তীর দ্বারা তরুণ রসুন চিনতে পারেন: তারা সবুজ, সবুজ পেঁয়াজের মতো।
রসুনের খোসা ছাড়ানো সূক্ষ্ম মোটর কাজের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত, এবং সেই অনুযায়ী, শরীরে ক্যালোরির লোড ছাড়াই স্নায়ুকে শান্ত করে। ফসল বড় হলে, রসুন পরিষ্কার এবং সাজানোর প্রক্রিয়ায় শিশুদের জড়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়: 1 বয়ামে ছোট রসুন, 2টি বড়, 3টি মাঝারি আকারের রসুন। আকারের একটি দূরবর্তী উপলব্ধি বিকাশ করে।
আপনি জলের পরিবর্তে তাজা ছেঁকে নেওয়া বিটের রস বা আপেলের রস ব্যবহার করতে পারেন।
যেহেতু রসুনে তিক্ততা রয়েছে এবং এটি হাতের ত্বককে প্রভাবিত করতে পারে, তাই এটি প্লাস্টিকের গ্লাভস দিয়ে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রসুন যাতে আচার করার সময় খুব ধারালো না হয়, এটি একটি দিনের জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, তাহলে অতিরিক্ত খিঁচুনি চলে যাবে।
প্রথমে রসুন রান্না করার সময়, ফুটন্ত পানিতে লবঙ্গ বেশি পরিমাণে ফুটে উঠলে সেগুলো হয়ে যাবে। নরমএবং না crispy… ফ্রিজারে আচারযুক্ত রসুন সংরক্ষণ করলে তা নরম হবে এবং এর স্বাদ অনেকাংশে হারাবে।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য (ঠান্ডা পিকলিং পদ্ধতি) রসুন শুধুমাত্র পুরো মাথা দিয়েই নয়, পৃথক লবঙ্গ দিয়েও প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি প্রযুক্তি এবং স্বাদ পরিবর্তন করবে না এবং এটি জারের প্যান্ট্রিতে কম জায়গা নেবে।
আচারের জন্য বেছে নেওয়া ভাল তরুণ রসুন, সত্যি বলতে পুরানো এবং অলস ফল ভালো নয়। তদনুসারে, এই ফসলের ঋতু রসুন পাকার দ্বারা নির্ধারিত হয় - মধ্য-জুলাই থেকে মধ্য-আগস্ট.
নিম্নলিখিতগুলি মেরিনেডের স্বাদের শেডগুলিকে বৈচিত্র্যময় করতে সহায়তা করবে। মসলা: সুনেলি হপস প্রতি লিটার ম্যারিনেডে দুই চা-চামচ হারে, সেইসাথে জিরা বা জিরা (ভুষি নয়) – আপনাকে প্রতি লিটার ম্যারিনেডে এক চা চামচ নিতে হবে।
দাও উজ্জ্বল বর্ণ এবং রসুন ব্যবহার করার সময় আপনি ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড যোগ করতে পারেন বীট রস… এটি করার জন্য, একটি মাঝারি আকারের বীট নিন, এটি একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন, রসটি ছেঁকে নিন এবং রোলিং করার আগে এটি মেরিনেডে ঢেলে দিন।
আচারের জন্য ধন্যবাদ, রসুন প্রায় সম্পূর্ণ তার তীক্ষ্ণতা হারায়, এবং খাওয়ার পরে তাজা লবঙ্গ অন্তর্নিহিত যেমন একটি শক্তিশালী নির্দিষ্ট গন্ধ ছেড়ে যাবে না.
আচার ছাড়া ক্ষুধা থেকে রসুন উপশম আপনি সাধারণ ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, আধা লিটার নয় শতাংশ টেবিল ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত ঠান্ডা জলে তিন কেজি রসুন ঢালা এবং এক মাসের জন্য প্যান্ট্রিতে রাখুন। যদি, এই চিকিত্সার পরে, রসুনের মাথাগুলি যোগ করা চিনির সাথে লবণের দ্রবণে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সামান্য আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করা হয়, তবে দুই সপ্তাহের মধ্যে আপনি আবার আচারযুক্ত রসুন পাবেন।
মূল্য তাজা এবং আচারযুক্ত রসুন (মস্কো, জুন 2020):
তরুণ রসুন - 200 রুবেল থেকে। প্রতি কিলোগ্রাম। তুলনা করার জন্য, তরুণ মরসুমে গত বছরের রসুনের দাম অর্ধেক - 100 রুবেল থেকে। প্রতি কিলোগ্রাম। আচারযুক্ত রসুন - 100 গ্রামের জন্য 260 রুবেল থেকে।
যদি দোকান থেকে কেনা রসুন হয় পরিবর্তিত রঙ পিকলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, চিন্তা করার দরকার নেই। এটি তামা হিসাবে নীল বা সবুজ হয়ে যেতে পারে এবং অ্যালিসিনেজের মতো এনজাইমগুলি অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে যোগাযোগ করে। এটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ডেকে আনে না, এবং এটি নির্ভর করে বিভিন্ন বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য এবং চাষে ব্যবহৃত সারগুলির উপর।