কীভাবে সারি মাশরুম রান্না করবেন

Ryadovkovye পরিবারে 2000 টিরও বেশি প্রজাতির মাশরুম রয়েছে। তাদের নাম এসেছে এই কারণে যে তারা খুব ভিড় করে – সারিবদ্ধভাবে। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ ধূসর, ভিড়, লাল এবং বেগুনি সারি, যা একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ আছে। এগুলি যে কোনও রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য দুর্দান্ত: ফুটন্ত, ভাজা, ম্যারিনেট করা এবং লবণ দেওয়া। সারি আগস্টে সংগ্রহ করা শুরু হয় এবং প্রায় নভেম্বর পর্যন্ত এটি করে।

উল্লেখ্য যে সারিগুলির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটি অন্যান্য ধরণের মাশরুমের প্রক্রিয়াকরণের থেকে কিছুটা আলাদা, কারণ তারা প্রধানত বালুকাময় মাটিতে জন্মায়। সিদ্ধ করার আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ময়লা থেকে ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। কখনও কখনও সারিগুলি (যদি তিক্ত হয়) জল দিয়ে ঢেলে 24-72 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপরে তারা এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করা হয়।

[»]

সারি মাশরুম জন্য ফুটন্ত সময়

রান্না করা পর্যন্ত সারিগুলি কতক্ষণ রান্না করতে হবে, যাতে ফলস্বরূপ থালাটির শেষ ফলাফলটি সুস্বাদু হয়?

এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে সারিগুলির রান্নার সময় নির্ভর করবে আপনি ভবিষ্যতে তাদের থেকে কী করবেন: ভাজা, লবণ বা ম্যারিনেট। মাইকোলজিস্টরা দৃঢ়ভাবে অপ্রীতিকর মুহূর্তগুলি এড়াতে সারিগুলি ফুটানোর সুপারিশ করে, যেমন, বিষক্রিয়া। কাঁচা সারি চেষ্টা করা মূল্য নয়, কখনও কখনও আপনি ভোজ্য প্রজাতির দ্বারা বিষ পেতে পারেন।

[»»]কখনও কখনও মাশরুম বাছাইকারীরা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য ধরণের সারি সংগ্রহ করে – কীভাবে এই ফলদায়ক দেহগুলি রান্না করা যায়? তাপ প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, আপনাকে মাশরুমগুলি 2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং এই সময়ের মধ্যে কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে। অনেক রাঁধুনি একটি সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করে যা আপনাকে কতটা সারি রান্না করতে হবে তা নির্ধারণ করতে দেয়। সিদ্ধ হওয়ার সময় মাশরুমগুলি প্যানের নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে তারা প্রস্তুত। প্রশ্নের উত্তর জেনে: সারি রান্না করতে কতক্ষণ লাগে, প্রতিটি গৃহিণী সারি থেকে আসল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস রান্না করতে সক্ষম হবেন।

নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলির আগে কীভাবে সারিগুলি সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা দেখায় আমরা বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করি।

কিভাবে এবং কত মিনিট ভাজার আগে সারি রান্না করা, কেন মাশরুম গাঢ় হয়?

কিছু ভোজ্য সারি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে, স্যাঁতসেঁতে ময়দা মনে করিয়ে দেয়। অতএব, একটি সুস্বাদু থালা পেতে, fruiting মৃতদেহ সঠিকভাবে সিদ্ধ করা আবশ্যক। গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ অপসারণ করার জন্য ভাজার আগে সারি রান্না কিভাবে?

• আগে সারি সারি বন ধ্বংসাবশেষ 3-5 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত।
• পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন, এটি একটি তারের আলনায় রাখুন এবং 3 ঘন্টা রেখে দিন যাতে সমস্ত তরল ভালভাবে নিষ্কাশন হয়।

ভাজার আগে সারি রান্না কত, যাতে সব স্বাদ এবং ভিটামিন হারান না?

ভাজা মাশরুম একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া বা যেকোনো খাবারে যোগ করা যেতে পারে।

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

হিমায়িত হওয়ার আগে রান্না করা: কেন সারিগুলি রঙ পরিবর্তন করে এবং ময়দার গন্ধ অর্জন করে?

3 ঘন্টার জন্য সারিগুলি পরিষ্কার এবং ভিজিয়ে রাখার পরে, কখনও কখনও হিমায়িত করা হয়। এই প্রক্রিয়ার আগে, মাশরুম হয় অবিলম্বে সিদ্ধ করা হয়, অথবা তারা এটি পরে, কিন্তু ইতিমধ্যে একটি হিমায়িত পণ্য সঙ্গে। নিজেই ফুটানোর প্রক্রিয়া একটু আলাদা।

• মাশরুমগুলি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে প্রবেশ করানো হয় এবং ফেনা অপসারণের সময় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
• এমন পরিস্থিতি রয়েছে যখন, রান্না করার সময়, সারিগুলি বাসি আটার মতো একটি গন্ধ অর্জন করে। এই ধরনের সূক্ষ্মতা এড়াতে এই ক্ষেত্রে কী করবেন?
• সিদ্ধ করার জন্য জলে কেবল লবণ এবং ভিনেগার যোগ করা হয় না, তবে একটি পেঁয়াজও কয়েকটি অংশে কাটা হয়, পাশাপাশি 2-3টি তেজপাতাও। এই কৌশলটি মাশরুমগুলিকে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করবে।
• উপরন্তু, রান্নার সময় রোয়িং রঙ পরিবর্তন করে। আপনি যদি থালায় মাশরুমের ক্যাপের উজ্জ্বল রঙ ছেড়ে দিতে চান, তাহলে ফুটানোর সময় 1 চা চামচ যোগ করুন। সাইট্রিক অ্যাসিড এই উপাদানটি পুরোপুরি তাপ প্রক্রিয়াকৃত মাশরুমের রঙ সংরক্ষণ করে।
• সেদ্ধ করা (3 মিনিটের জন্য 10 বার) সারিগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি চালনীতে ভাঁজ করতে হবে এবং এমনকি সামান্য চাপ দিতে হবে যাতে জল ভালভাবে গ্লাস হয়।
• মাশরুমগুলি শুকিয়ে গেলে, এগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাগ করা হয়, সমস্ত বাতাস চেপে এবং বেঁধে দেওয়া হয়।
• ফ্রিজারে পাঠান এবং 6 মাসের বেশি সঞ্চয় করবেন না।

হিমায়িত করার আগে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা ভাল, তাই তারা ফ্রিজারে কম জায়গা নেয় এবং ভবিষ্যতে আপনি সেগুলি থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন।

ম্যারিনেট করার আগে রান্না করা: সারি তিক্ত কেন?

মাশরুম আচার করার আগে, সেগুলি সঠিকভাবে সেদ্ধ করা উচিত। রোয়ান মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন যাতে আচারযুক্ত আকারে তারা কেবল আপনাকেই নয়, আপনার অতিথিদেরও আনন্দ দেয়?

[»»]
• মাশরুমগুলিতে, কান্ডের নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়, ঝরা পাতা এবং ঘাসের অবশিষ্টাংশগুলি টুপি থেকে সরানো হয় এবং তারপরে প্রচুর জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
• তিক্ততা দূর করতে ঠাণ্ডা পানি ঢালুন এবং 3-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
• এই প্রক্রিয়ার পরে, মাশরুমগুলি লবণ যোগ করে ফুটন্ত জলে প্রবেশ করানো হয় এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করে।
• এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়, কলের নীচে ধুয়ে আবার ফুটন্ত জলে প্রবেশ করানো হয়।
• 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, বের করুন, আবার ধুয়ে ফেলুন এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি তারের র্যাকে রাখুন।

এমন সময় আছে যখন সারি রান্না করার পরে তিক্ত হয়। এই ক্ষেত্রে কি করতে হবে এবং আমার চিন্তিত হওয়া উচিত? মনে রাখবেন যে আপনার চিন্তা করা উচিত নয়, যেহেতু মেরিনেডে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার পরবর্তী প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণরূপে তিক্ততার স্বাদ দূর করবে এবং আপনি এটি লক্ষ্যও করবেন না। এটি করার জন্য, বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং মশলা ব্যবহার করুন: রসুন, তেজপাতা, মশলা, ভিনেগার, লবঙ্গ, দারুচিনি, হর্সরাডিশ রুট এবং ডিল ছাতা।

লবণ দেওয়ার আগে কীভাবে সারি রান্না করবেন

এই রেসিপিতে, আমরা নিজেদেরকে এবং আমাদের প্রিয়জনকে সম্ভাব্য বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করতে ফুটন্ত ব্যবহার করব। যদিও সারিগুলি ঠান্ডা উপায়ে লবণাক্ত করা যেতে পারে, তবে এই ক্ষেত্রে তাদের 72 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

সারি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে আচার এবং সুস্বাদু করতে কতক্ষণ সময় লাগে?

• বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে সারি সারি, যেখানে পায়ের টিপসও কেটে ফেলা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 2 দিনের বেশি ভিজিয়ে রাখা হয়। একই সময়ে, আপনাকে ক্রমাগত জলকে ঠান্ডা করতে হবে যাতে মাশরুমগুলি টক না হয়।
• ভেজানোর পরে, মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং ফুটন্ত জলে প্রবেশ করানো হয়।
• রান্না করার সময়, জল লবণ করুন এবং কম তাপে 20 মিনিটের জন্য সারি রান্না করুন।
• একটি কোলান্ডারে ড্রেন করুন, কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জলের পাত্রে 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
• একই সময়ে, জলে কেবল লবণই নয়, ভিনেগারও যোগ করা উচিত, যা মাশরুম থেকে তিক্ততা দূর করতে সাহায্য করবে (1 লিটার জলের জন্য 1 টেবিল চামচ ভিনেগার নেওয়া হয়)।
• এর পরে, মাশরুমগুলিকে নিষ্কাশন করার জন্য, সম্পূর্ণরূপে শীতল করার জন্য সময় দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র তারপরে লবণ দেওয়ার জন্য এগিয়ে যান। উপাদান হিসাবে, আপনি রসুন, তেজপাতা, ডিল, বেদানা এবং চেরি পাতা, সরিষার বীজ ইত্যাদি বেছে নিতে পারেন।

যদি লবণ দেওয়ার আগে, কিন্তু রান্না করার পরে, সারিগুলি তিক্ত হয়, কেন এমন হয়? কখনও কখনও মাশরুমগুলি পাইন বা স্প্রুস বনে সংগ্রহ করা হত, যা ফলের দেহে তিক্ততা দেয়। যাইহোক, খুব বেশি চিন্তা করার দরকার নেই, কারণ লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়ার সময় তিক্ততা সম্পূর্ণভাবে চলে যায়। Ryadovki প্রায় সব একটি তিক্ত স্বাদ এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে, তাই সল্টিং রেসিপি এই মাশরুম জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। লবণাক্ত আকারে, এই জাতীয় প্রস্তুতি আপনার টেবিলে একটি আশ্চর্যজনক থালা হবে। আমরা আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে আপনি কোন তিক্ততা লক্ষ্য করবেন না!

চুলায় বেক করার আগে কীভাবে শীতের জন্য সারি রান্না করবেন

একটি খুব আকর্ষণীয় রেসিপি যা আপনাকে শীতের জন্য সারি বন্ধ করতে দেয়, অনেকে চুলায় বেকিং বিবেচনা করে। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, মাশরুম তাপ চিকিত্সা করা প্রয়োজন। শীতের জন্য একটি সুস্বাদু প্রস্তুতি করতে সারি রান্না কিভাবে?

• প্রথমত, মাশরুমগুলিকে 2 দিনের জন্য প্রাথমিক পরিষ্কার এবং ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই পদ্ধতিটি মাশরুম থেকে তিক্ততা অপসারণ করতে সাহায্য করবে।
• এরপরে, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলি রাখুন এবং রান্না করুন। টক-লবণ জলে সারি রান্না করতে কত মিনিট লাগবে?
• প্রস্তুত ফলের দেহগুলি কম তাপে 2 মিনিটের জন্য 15 বার সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করে।
• প্রতিবার ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয়।
• লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মিশ্রিত করুন, একটি বেকিং শীটে রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
• 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 180 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন, শক্তভাবে টিপুন এবং টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।