কীভাবে খাবারগুলিতে ভিটামিন এবং খনিজ গ্রহণ করা যায়

একজন ব্যক্তির প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, পাশাপাশি ভিটামিন এবং খনিজগুলির প্রয়োজন রয়েছে। বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ আমরা খাদ্য থেকে পাই। অতএব, ভিটামিনের অভাব (তীব্র ভিটামিনের অভাব) একটি মারাত্মক রোগ এবং উন্নত দেশগুলিতে বিরল ঘটনা। ভিটামিনের অভাব প্রায়শই হাইপোভিটামিনোসিস হিসাবে বোঝা যায় - নির্দিষ্ট ভিটামিনের অভাব। উদাহরণস্বরূপ, শীতকালে এবং বসন্তে ভিটামিন সি এর অভাব, যখন তাজা শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে খাদ্য দরিদ্র হয়।

 

পুষ্টিতে উপাদানগুলির সন্ধান করুন

বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ খাবার থেকে পাওয়া যায়। এগুলি কেবল শাকসবজি এবং ফল নয়, মাংস, মাছ, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য, সিরিয়াল, বীজ এবং বাদামেও পাওয়া যায়। এই পণ্যগুলি যত কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল, তত বেশি পুষ্টি বজায় রাখত। অতএব, সাদা চালের চেয়ে বাদামী চাল স্বাস্থ্যকর, এবং দোকান থেকে লিভার পেস্ট ইত্যাদির চেয়ে লিভার স্বাস্থ্যকর।

গত অর্ধ শতাব্দীতে, খাবারে ট্রেস উপাদানগুলির সামগ্রী হ্রাস পেয়েছে। RAMS অনুসারে, এটি 1963 সালে শুরু হয়েছিল। অর্ধ শতাব্দী ধরে, ফলের মধ্যে ভিটামিন A এর পরিমাণ 66%হ্রাস পেয়েছে। বিজ্ঞানীরা পরিবেশের অবনতির কারণ দেখেন।

ভিটামিনের ঘাটতি এবং বিশেষ প্রয়োজন

আপনি যদি বিভিন্ন ধরনের খাবার খান, পুরো খাবার খান, কোন পণ্যকে অপব্যবহার করবেন না এবং খাদ্য থেকে একটি সম্পূর্ণ গোষ্ঠী বাদ দেবেন না, ভিটামিনের অভাব এবং হাইপোভিটামিনোসিস আপনাকে হুমকি দেবে না। যাইহোক, শীত-বসন্তের সময়, বেশিরভাগ মানুষের ভিটামিন সি এর অভাব হয়, যা তাজা শাকসবজিতে (ক্যালোরিফিকেটর) পাওয়া যায়। গত বছরের ফল তাদের ভিটামিনের %০% হারায়, এবং অনুপযুক্ত স্টোরেজ এই ক্ষতিগুলিকে আরও বাড়িয়ে দেয়। এছাড়াও, লোকেরা প্রায়ই ভিটামিন ডি -এর অভাবের মুখোমুখি হয় শীতকালে দিনের আলো কমে যাওয়ার কারণে, যা ব্লুজ এবং দুর্বলতার দিকে নিয়ে যেতে পারে।

নিরামিষাশীদের ভিটামিন বি 12 এর অভাব হয় কারণ তারা প্রাণীজ পণ্য খায় না। এর অভাবের সাথে, একজন ব্যক্তি মাথা ঘোরা, দুর্বলতা, স্মৃতিশক্তির দুর্বলতা অনুভব করে, ঝনঝন অনুভব করে, টিনিটাস শুনতে পায় এবং রক্ত ​​পরীক্ষায় কম হিমোগ্লোবিন দেখায়।

 

থাইরয়েড কর্মহীন ব্যক্তিদের আয়োডিনের অভাব এবং অতিরিক্ত উভয়ই হতে পারে। ক্রীড়াবিদরা খনিজ লবণের জন্য বর্ধিত প্রয়োজনীয়তা অনুভব করে - ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং সোডিয়াম, যা তারা প্রশিক্ষণের সময় ঘাম দিয়ে হারায়। মহিলাদের আয়রনের চাহিদা বেড়ে যায়, যা মাসিকের সময় হারিয়ে যায় এবং পুরুষদের জন্য দস্তা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

ভিটামিন এবং খনিজগুলির প্রয়োজনীয়তা লিঙ্গ, বয়স, জীবনযাপনের অবস্থা, ডায়েট, বিদ্যমান রোগ এবং মানসিক অবস্থার উপর নির্ভর করে। কোনও ভিটামিনের অভাব লক্ষণ ছাড়াই দূরে যায় না। যদি আপনি অসুস্থ বোধ করেন তবে আপনার অবশ্যই ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। তিনি ড্রাগ নির্বাচন করবেন এবং পুষ্টির বিষয়ে সুপারিশ দেবেন।

 

খাবারে ভিটামিন এবং খনিজগুলির জন্য অ্যাকাউন্টিংয়ে সমস্যা

আমরা খুঁজে পেয়েছি যে খাবারগুলিতে ভিটামিনের সামগ্রী হ্রাস পেয়েছে এবং ক্রমাগত হ্রাস পাচ্ছে। বিভিন্ন অবস্থার অধীনে উত্পন্ন একটি পণ্য ট্রেস উপাদানগুলির সংমিশ্রণে পৃথক হতে পারে এবং সময়কাল এবং স্টোরেজ শর্তাদি পুষ্টির পরিমাণ হ্রাস করে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন এ আলোর ভয় পায়। সমস্ত ভিটামিন উচ্চ তাপমাত্রায় অস্থিতিশীল - জল দ্রবণীয় (সি এবং বি গ্রুপ) কেবল বাষ্পীভবন করে এবং ফ্যাট-দ্রবণীয় (এ, ই, ডি, কে) - জারণবদ্ধ করে ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। পরীক্ষাগার বিশ্লেষণ ছাড়া পণ্যটির ট্রেস উপাদান রচনাটি খুঁজে পাওয়া অসম্ভব।

সব মানুষের আলাদা আলাদা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা থাকে। কিছু ভিটামিন অন্ত্রে নিজেরাই সংশ্লেষিত হয়। এর মধ্যে রয়েছে গ্রুপ বি এবং ভিটামিন কে এর ভিটামিন।

 

অনেক ভিটামিন এবং খনিজ একে অপরের সাথে বিরোধ করে। ভিটামিন বি 12 ভিটামিন এ, সি, ই, তামা, আয়রনের সাথে দ্বন্দ্ব করে। আয়রন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের সাথে বিরোধ করে। দস্তা - ক্রোমিয়াম এবং তামার সাথে। তামা - ভিটামিন বি 2 সহ, এবং ভিটামিন বি 2 বি 3 এবং সি এর সাথে।এই কারণে আংশিকভাবে এমনকি সবচেয়ে শক্তিশালী ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্সগুলি শরীর দ্বারা গড়ে 10%দ্বারা শোষিত হয়। খাবারে ভিটামিন গ্রহণের কথা বলার দরকার নেই।

অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার উপাদান ছাড়াও, ভিটামিনের শোষণ ধূমপান, অ্যালকোহল, ক্যাফিন, ওষুধ, প্রোটিনের অভাব বা খাদ্যে চর্বি দ্বারা প্রভাবিত হয়। আপনি কখনই জানেন না কী এবং কতক্ষণ আপনি শিখেছেন।

 

নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি

বছরের বিভিন্ন সময় এবং জীবনের পিরিয়ডে নির্দিষ্ট কিছু উপাদানের প্রয়োজনীয়তা বাড়ে, তাই এই দিকে মনোনিবেশ করা আরও ভাল। আপনার লক্ষণগুলি সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করুন। ডাক্তার আপনার লক্ষণগুলির উপর ভিত্তি করে একটি ড্রাগ বা ডায়েটরি পরিপূরকের পরামর্শ দেবেন। এই সময়কালে আপনার ওষুধ বা পরিপূরক এবং পুষ্টিক বিবেচনার বিষয়ে আপনার ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন।

পরবর্তী পদক্ষেপটি আপনার প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের উত্স এবং এটি কীভাবে অন্যান্য খাবারের সাথে একত্রিত করা হয় তা সন্ধান করা। উদাহরণস্বরূপ, থাইরয়েডের কর্মহীনতার লোকেরা ভাল করেই জানেন যে সীফুড আয়োডিন সমৃদ্ধ এবং এগুলি শোষণে বাধা বাঁধাকপি এবং লেবুগুলির সাথে তাদের একত্রিত করা যায় না।

আপনি যদি খাবারের মধ্যে 3-3,5 ঘন্টা ব্যবধান রাখেন এবং আপনার খাবারটি সহজ তবে ভারসাম্যপূর্ণ রাখেন, তবে আপনি সম্ভবত একটি ক্ষুদ্রায়ণ সংঘাত (ক্যালরিজাইটার) এড়াতে পারবেন। আপনার খাবারে প্রোটিনের একটি উত্স, জটিল কার্বোহাইড্রেটের একটি উত্স এবং শাকসবজি রাখুন।

 

পণ্যটিতে ভিটামিন এবং খনিজগুলির বিষয়বস্তু এবং শরীরের দ্বারা তাদের শোষণটি পরীক্ষাগারে একচেটিয়াভাবে পর্যবেক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি একটি সাধারণ এবং বৈচিত্রময় ডায়েট খাওয়া, পুরো খাবার খাওয়া, আপনার সুস্বাস্থ্য নিয়ন্ত্রণ করতে এবং সময় মতো ডাক্তারকে দেখে হাইপোভিটামিনোসিস থেকে নিজেকে রক্ষা করতে পারেন।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন