এই মসলা রান্নায় খুব জনপ্রিয়। প্রধানত ডেজার্টের জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রথম ভ্যানিলা স্বাদযুক্ত পানীয় তৈরিতে দক্ষিণ আমেরিকা মহাদেশের ভারতীয়দের ব্যবহার শুরু করে।
আজ, ভ্যানিলা সহ কফির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে: একটি ক্লাসিক রেসিপি, আরএএফ-কফি, ভ্যানিলা ল্যাটে ম্যাকচিয়াটো, ব্র্যান্ডি, লিকিউর এবং অবশ্যই দারুচিনি।
প্রাচীনকালে লোকেরা বিশ্বাস করত যে ভ্যানিলা অসম্পূর্ণতা, যক্ষা এবং শক্তি হারাতে নিরাময়ে সক্ষম ছিল।
ভ্যানিলা একটি শক্তিশালী এফ্রোডিসিয়াক। আকর্ষণীয়তা বাড়ানোর জন্য দক্ষিণ আমেরিকার ভারতীয়রা ঘরের বেশ কয়েকটি জায়গায় ভ্যানিলা রাখে এবং এটি ত্বকে ঘষে।
প্রাচীন উপজাতির ভ্যানিলা নগদ অর্থের সমতুল্য হিসাবে কাজ করেছিল - এটি পণ্য এবং পরিষেবাগুলির জন্য তার পোশাক, বাসন, অস্ত্র, সাজসজ্জা এবং এমনকি ট্যাক্সের বিনিময় করত।
মেক্সিকোয় রোপনকারীরা ভ্যানিলার পাকা শুকানোর সময় তাদের প্রত্যেককে একটি রেকর্ড রাখতে এবং চুরি রোধ করতে ট্যাগ করে।
ইউরোপে, ভ্যানিলা 16 শতকে এসেছিল। ভ্যানিলা গন্ধ সম্পদ এবং শক্তির লক্ষণ ছিল এবং রয়্যাল কোর্টে বিশেষত জনপ্রিয় ছিল। এই সময়, রান্নাঘরগুলি মিষ্টান্নগুলিতে মশলা যোগ করতে শুরু করে, যার ফলে আভিজাত্যের অভিজাতদের তুলে ধরে।
ভ্যানিলা কেবল গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপনিবেশীয় জলবায়ুতে ভাল জন্মে, কারণ এটি অর্কিড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত।
ভেনিলার বৃহৎ ফলন ভারতীয় মহাসাগরে অবস্থিত মাদাগাস্কার এবং রূবেণ দ্বীপপুঞ্জগুলিতে সংগ্রহ করা হয়েছিল।
ভ্যানিলা হাত ধরে জন্মে এবং এর যত্ন নেওয়া খুব ঝামেলার বিষয় কারণ ভ্যানিলা খুব মজাদার উদ্ভিদ।
সর্বাধিক ব্যয়বহুল ভ্যানিলা ফুল কেবল একদিনই ফোটে, এই সময়ে এটি মৌমাছিদের একটি নির্দিষ্ট জাতের বা পাখি হামিংবার্ডকে পরাগায়িত করতে হবে।
ভ্যানিলার উচ্চ মূল্য হ'ল রোপণের জটিলতা এবং এই মশলার ক্রমবর্ধমান গ্রাহকের চাহিদা।
ভ্যানিলা বিভিন্ন ধরণের রয়েছে - মেক্সিকান, ভারতীয়, তাহিতিয়ান, শ্রীলঙ্কান, ইন্দোনেশিয়ান এবং অন্যান্য।
ভ্যানিলার গন্ধ "আনন্দ হরমোন" - সেরোটোনিনের বিকাশে অবদান রাখে।
রান্নায় বিশেষভাবে বেড়ে ওঠা এবং ব্যবহৃত প্রায় শতাধিক প্রজাতির উদ্ভিদ থেকে, কেবল তিনটি ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া অ্যান্ড্রুজ (সেরা পোডগুলি দৈর্ঘ্যের 25 সেন্টিমিটার), ভ্যানিলা পম্পোনা শিয়েড (শুকনো ছোট, তবে কম মানের নয়), ভ্যানিলা টাহিটেনসিস জেডব্লু মুর ( তাহিতিয়ান ভ্যানিলা, নিম্নমানের)।
ভ্যানিলিন প্রাকৃতিক ভ্যানিলার জন্য একটি সিন্থেটিক বিকল্প, এবং এর উদ্ভিদের বীজের শুঁড়ির সাথে কোন সম্পর্ক নেই। ভ্যানিলিনের স্ফটিক হল একটি রাসায়নিক সূত্র C8H8O3। ভ্যানিলা 1858 সালে পাইন বাকল, এবং পরে লবঙ্গ তেল, লিগনিন (কাগজ উৎপাদনে বর্জ্য), চালের তুষের উপর ভিত্তি করে উদ্ভাবিত হয়েছিল। আজ, ভ্যানিলা পেট্রোকেমিক্যাল কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়।
ভ্যানিলা স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির বিষয়ে আরও জানতে - আমাদের বড় নিবন্ধটি পড়ুন: