দধি

বিবরণ

কেফির (সফর থেকে) কেইএফ - স্বাস্থ্য) দুধের গাঁজন থেকে প্রাপ্ত একটি পুষ্টিকর পানীয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার কারণে গাঁজন ঘটে: লাঠি, স্ট্রেপটোকোকি, ইস্ট, এসিটিক ব্যাকটেরিয়া এবং প্রায় 16 টি অন্যান্য প্রজাতি। তাদের সংখ্যা প্রতি লিটারে 107 এর কম হবে না। পানীয়টিতে একটি সাদা রঙ, একজাতীয় গঠন, টক দুধের গন্ধ এবং একটি ছোট কার্বন ডাই অক্সাইড অনুপাত রয়েছে। সর্বাধিক জনপ্রিয় কেফির স্লাভিক এবং বলকান দেশ, জার্মানি, নরওয়ে, সুইডেন, হাঙ্গেরি, ফিনল্যান্ড, ইসরাইল, পোল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং মধ্য প্রাচ্যের দেশগুলির মধ্যে অর্জিত হয়েছে।

কেফির ইতিহাস

কেফির প্রথমবারের মতো কারাচাই এবং বালকারদের পর্বতারোহীদের গ্রহণ করেছিলেন। এটি এমটি -এর কাছে একটি পাহাড়ি এলাকায় দুধ কেফির মাশরুম খাওয়ার কারণে ঘটেছে। এই দুগ্ধ পানীয় শস্য স্থানীয় জনগণের কাছে এত মূল্যবান ছিল যে সেগুলি অন্যান্য পণ্যের বিনিময়ে মুদ্রা হিসাবে ব্যবহৃত হত, বিয়ের জন্য মেয়েদের যৌতুক দিত। সারা বিশ্বে পানীয়ের বিস্তার 1867 সালে শুরু হয়েছিল; লোকেরা এটি অবাধে বিক্রি করেছিল। কিন্তু রেসিপি তারা কঠোর আত্মবিশ্বাসের মধ্যে রেখেছিল।

অল্প বয়সী মেয়ের অবিশ্বাস্য মামলার কারণে সোভিয়েত ইউনিয়নে কেফিরের ব্যাপক উত্পাদন ও বিক্রয় শুরু হয়েছিল। ১৯০1906 সালে দুধের ব্যবসা শেষ হওয়ার পরে ইরিনা সাখারভাকে স্থানীয় জনগণের কাছ থেকে পানীয়টির রেসিপি পেতে বিশেষভাবে করাচিতে প্রেরণ করা হয়েছিল। ইতিমধ্যে কোনও জায়গায়, মেয়েটি পার্বত্য অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি পছন্দ করেছিল এবং পাত্রী চুরি করা পার্বত্য অঞ্চলগুলির theতিহ্য। তিনি এটি হতে দেয় না এবং তার জন্য আদালতে দায়ের করেন। নৈতিক ক্ষতির ক্ষতিপূরণ হিসাবে তিনি তাকে কেফিরের গোপন রহস্য প্রকাশ করতে বলেছিলেন। দাবির আদালত মঞ্জুর হয়েছিল এবং ইরিনা দেশে ফিরেছিল, আমরা বিজয় দিয়ে বলতে পারি। 1913 সাল থেকে, মস্কোতে পানীয়টি উত্পাদন শুরু হয়েছিল এবং সেখান থেকে এটি সোভিয়েত ইউনিয়নে ছড়িয়ে পড়ে।

আধুনিক খাদ্য শিল্প বাজারে বিভিন্ন ধরণের উত্পাদন করে:

  • ফ্যাট-ফ্রি - 0,01% থেকে 1% থেকে চর্বি ভগ্নাংশ সহ;
  • ক্লাসিক - 2,5%;
  • চর্বি 3.2%;
  • ক্রিমি - 6%।

অনেক নির্মাতারা কেফির ফল এবং বেরি ফিলারগুলিতে যুক্ত হন বা ভিটামিন সি, এ এবং ই দিয়ে সমৃদ্ধ হন Also কেফির সাধারণত প্লাস্টিক এবং কাচের বোতলগুলিতে 0.5 এবং 1 লিটার পলিপ্রোপিলিন ব্যাগ এবং টেট্রা প্যাক থাকে।

দধি

কেফির কীভাবে বানাবেন

কেফির ঘরে তৈরি করা খুব সহজ। এটি করতে, লাইভ ব্যাকটিরিয়া সহ দুধ (1 লি) এবং শুকনো খামির নিন। দুধ যদি খামার থেকে আসে তবে আপনার ঘরের তাপমাত্রায় ফুটন্ত এবং শীতল হওয়া উচিত; আপনার সেই ব্যাকটিরিয়া রান্না করা উচিত নয়। আপনি যদি স্টোর কেনা পেস্টুরাইজড বা জীবাণুমুক্ত দুধ ব্যবহার করেন তবে আপনি ফুটন্ত পদ্ধতিটি এড়িয়ে যেতে পারেন। শুকনো স্টার্টার ছাড়াও, আপনি প্রস্তুত স্টোর-কেনা কেফির ব্যবহার করতে পারেন, এর লেবেলটি "জীবিত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া বা বিফিডোব্যাক্টেরিয়ায় থাকতে হবে" 107 এর চেয়ে কম নয়।

সমস্ত উপাদান মিশ্রন করুন, কেফির প্রস্তুতকারকের জন্য কাপগুলিতে pourালাও এবং ডিভাইসের শক্তির উপর নির্ভর করে 8-12 ঘন্টা রেখে দিন (ম্যানুয়ালটি পড়ুন)। আপনি থার্মস বা নিয়মিত বয়াম ব্যবহার করতে পারেন তবে আপনার মনে রাখা উচিত যে স্থির তাপমাত্রায় পাত্রটি গরম হওয়া দরকার warm অন্যথায়, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটবে না। উত্তোলন বন্ধ করতে, সমাপ্ত কেফির এটি 1-4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

কীভাবে নির্বাচন করবেন

দোকানে কেফির নির্বাচন করার সময়, আপনার কেফিরের উত্পাদন তারিখ এবং শেলফ লাইফের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। মানসম্পন্ন পানীয় 10 দিনের বেশি সংরক্ষণ করে না। প্যাকেজ স্টোরেজ সময় 1 মাসের ইঙ্গিত পানীয় সংরক্ষণকারী, অ্যান্টিবায়োটিক, বা জীবিত ব্যাকটেরিয়া নির্দেশ করতে পারে। এছাড়াও, কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্রে কেফির কেনা ভাল। প্যাকেজের প্রাচীর দিয়ে পানীয়টি ব্যবহার করে, আপনার নিশ্চিত করা উচিত যে এটি সাদা রঙ এবং মসৃণ ধারাবাহিকতা। এক্সফোলিয়েট কেফির তার ভুল বিক্রির পূর্বে সঞ্চয়ের জন্য একটি নিয়ম।

কেফিরের সুবিধা

পানীয়টিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (এ, ই, এন, এস, গ্রুপ, ডি, পিপি) রয়েছে; খনিজ (লোহা, দস্তা, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, সালফার, ক্লোরিন, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, ফ্লোরাইড, মলিবেডেনাম, আয়োডিন, সেলেনিয়াম, কোবাল্ট, ক্রোমিয়াম); অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া।

কেফির কীভাবে চয়ন করবেন

কেফির একটি সহজে হজমযোগ্য পানীয়, পুষ্টিকরগুলি যা দ্রুত পেট এবং অন্ত্রের দেয়াল দ্বারা শোষিত হয় এবং রক্তে প্রবেশ করে। এটির কাঠামোর অনেকগুলি প্রোবায়োটিক রয়েছে, যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি উপকারী অণুজীবের সংখ্যা বৃদ্ধি করে, বিপাক উন্নত করে এবং মলকে স্বাভাবিক করে তোলে। পানীয়টির প্রধান medicষধি বৈশিষ্ট্যগুলি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীবের ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য এবং তাদের ক্রিয়াকলাপের ফলাফলের উপর ভিত্তি করে।

দধি

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের প্রতিরোধমূলক চিকিৎসার জন্য কেফির ভাল। এছাড়াও, কিডনি, লিভার, যক্ষ্মা, ঘুমের ব্যাধি, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর ক্ষেত্রে এটি ভাল। এটি অস্ত্রোপচারের পরে প্রাণশক্তি পুনরুদ্ধার করে। পুষ্টিবিদরা অতিরিক্ত ওজনযুক্ত লোকদের চর্বিহীন কেফির পান করার পরামর্শ দেন। এটি বিপাককে ত্বরান্বিত করতে এবং বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে পারে, যার ফলে চর্বি পোড়ায়। এছাড়াও, কেফির খাদ্যের ভিত্তি।

কেফির ব্যবহার করতে রান্না করার কতক্ষণ পরে তার উপর নির্ভর করে এর বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আপনি যদি সতেজ তৈরি পানীয় পান করেন (প্রথম দিন) তবে এটি একটি রেচক প্রভাব ফেলে এবং তিন দিনের স্টোরেজ পরে এটি বিপরীতভাবে কাজ করে।

ডাক্তাররা গ্যাস্ট্রিকের রসের কম অম্লতা, জন্মগত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এবং কার্বোহাইড্রেটগুলির দুর্বল শোষণের সাথে কেফিরও লিখে দেন। 

মুখ এবং ঘাড়ের ত্বক এবং চুলের জন্য মুখোশিকে সতেজ এবং পুষ্ট করার জন্য কেফির ভাল। প্যাস্ট্রি, প্যানকেকস, প্যানকেকস, মিষ্টান্ন এবং মাংস এবং ঘাঁটিগুলির জন্য অ্যাসিডিক সস তৈরির জন্য রান্না করতেও এটি বেশ ভাল।

দধি

কেফিরের ক্ষতি এবং contraindication

পেটের অসুস্থতা, উচ্চ অম্লতা গ্যাস্ট্রিক রস, আলসার, অগ্ন্যাশয়, দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়া (কেফির এক দিন) এবং অ্যালার্জির সাথে সংক্রামিত ব্যক্তিদের জন্য কেফির অত্যধিক সেবন contraindication হয়।

8 মাসের কম বাচ্চাদের জন্য প্রস্তাবিত নয়। এছাড়াও, 8 মাস থেকে 3 বছর বয়সী শিশুদের প্রচুর পরিমাণে কেফির (প্রতিদিন এক লিটারের বেশি) পান করা রিকেটস, ভঙ্গুর হাড় এবং অস্বাভাবিক জয়েন্টগুলির অস্বাভাবিক বিকাশের কারণ হতে পারে। বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য কেফিরের দৈনিক হার 400-500 মিলিলিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।

কেফির সম্পর্কিত সত্য অবশেষে ব্যাখ্যা করা হয়েছে

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন