মেষশাবক

ইতিহাস

ভেড়ার মাংস. মেষদের ঠিক কখন পালিত করা হয়েছিল তা নির্দিষ্টভাবে জানা যায়নি, তবে এটি প্রায় 10 হাজার বছর আগে ঘটেছিল বলে বিশ্বাস করা হয়। দীর্ঘকাল ধরে মধ্য এশিয়ার বাসিন্দারা পশম, দুধ এবং অবশ্যই মাংসের জন্য ভেড়া সংগ্রহ করেছিলেন raised

সুতরাং, এটি অবাক করার মতো বিষয় নয় যে বেশিরভাগ যাযাবর মঙ্গোলিয়ান, তুর্কি এবং আরব জাতির traditionalতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে ভেড়ার বাচ্চা প্রধান উপাদান হয়ে দাঁড়িয়েছে। প্রথম (বোসবাশ, শূর্পা) এবং দ্বিতীয় কোর্স (পিলাফ, শশালিক, মান্তি, বেশবারক) উভয়ের প্রস্তুতিতে মেষের (ভেড়া) মাংস ব্যবহার করা হয়।

মেষশাবকের মাংসকে বিশেষভাবে মূল্যবান বলে মনে করা হয়, কারণ এটি স্নেহযুক্ত এবং এতে সর্বনিম্ন পরিমাণে চর্বি থাকে। বয়স্কদের মাংসের মূল্য অনেক কম - সময়ের সাথে সাথে এটি বেশ শক্ত হয়ে উঠতে পারে এবং একটি চরিত্রগত সুবাস অর্জন করতে পারে।

মেষশাবক রচনা

100 গ্রাম ভেড়ার মধ্যে গড়ে থাকে:
প্রোটিন - 18.0 গ্রাম;
চর্বি - 18.0 গ্রাম;
কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম

ভেড়ার প্রচুর পরিমাণে দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, এটি মনে রাখা উচিত যে এটি প্রত্যেকের জন্য উপযুক্ত নয়। যাদের পিত্তথলি, লিভার এবং কিডনিতে সমস্যা আছে তাদের জন্য ডায়েট থেকে এই ধরণের মাংস বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসকরা। এছাড়াও, সন্ধি এবং গাউটের বাতের জন্য মেষশাবককে নিয়মিত খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। গ্যাস্ট্রাইটিস বা আলসারের ক্ষেত্রে, এই পণ্যটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত এবং শুধুমাত্র একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরে।

মেষশাবকের উপকারিতা

আরো জনপ্রিয় শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের উপর ভেড়ার প্রধান সুবিধা হল এর তুলনামূলকভাবে কম চর্বিযুক্ত উপাদান। ওজন কমাতে এবং প্রতিটি ক্যালোরি গণনা করার জন্য মেষশাবক একটি বাস্তব বর হতে পারে! ওজনকে স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে, মাংসের খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করার প্রয়োজন হয় না-এটি উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত শুয়োরের মাংসের খাদ্য, সহজে হজমযোগ্য মেষশাবকের মাংসের সাথে প্রতিস্থাপন করার জন্য যথেষ্ট।

তদুপরি, মেষশাবকের নিয়মিত সেবন ডায়াবেটিস মেলিটাসের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। এই মাংসে থাকা ফ্লোরাইড আপনাকে আপনার দাঁতগুলি সুস্থ রাখতে এবং ক্যারিজের বিকাশের প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে এবং লোক medicineষধে মেষশাবকের চর্বি সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি দুর্দান্ত প্রতিকার হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে।

ভেড়ার ক্ষতির ক্ষতি (contraindication)

মেষশাবকের ব্যবহার কেবল তখনই অনুমোদিত যদি ব্যক্তির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা না থাকে।

এই ক্ষেত্রে, শিশু এবং বয়স্কদের জন্য মটন দেওয়া অত্যন্ত অনাকাঙ্ক্ষিত, কারণ শিশুদের মধ্যে হজম ব্যবস্থা এখনও পরিপক্ক হয় নি, এবং প্রবীণদের মধ্যে এটি ইতিমধ্যে খারাপ হয়ে গেছে।

অধিকন্তু, পশ্চিমা medicineষধগুলি নিম্নোক্ত কোন রোগে ভুগছেন তাদের জন্য ভেড়ার মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেয় না:

• গেঁটেবাত
• পেট আলসার
• জয়েন্টগুলির বাত
• পাকাশয়ের প্রদাহপূর্ণ রোগ
• কিডনি, যকৃত এবং পিত্তথলীর কোনও রোগ

কীভাবে নির্বাচন করবেন

এটি মনে রাখা উচিত যে সবচেয়ে কোমল এবং সুস্বাদু মাংস দুটি থেকে তিন মাস বয়সের আগে ভেড়ার মাংস থেকে পাওয়া যায়, যখন তিন বছরেরও বেশি বয়স্ক ভেড়ার মধ্যে এটি শক্ত হয়ে যায়। মেষশাবক কেনার সময়, সবার আগে, আপনার রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত - এটি হালকা লাল হতে হবে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মাংসের রঙ যত গা the় হয়, এটি তত বেশি। আপনার এটিও নিশ্চিত করা উচিত যে এটি থেকে কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ না আসে, কারণ রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি লক্ষণীয়ভাবে বৃদ্ধি পাবে।

ডিশের জন্য শবটির সর্বাধিক উপযুক্ত অংশের পছন্দ নির্ভর করে আপনি কীভাবে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করতে চলেছেন তার উপর নির্ভর করে। তাই বেকিং এবং ভাজার জন্য, কটি, কাঁধের ফলক এবং পাঁজরগুলি সর্বোত্তম; রান্না এবং স্টিওয়ের জন্য - ব্রিসকেট এবং ড্রামস্টিক। সুস্বাদু পাইলাফ ঘাড় বা পা থেকে বেরিয়ে আসবে এবং কাঁধের অংশটি কাঁচা মাংসের জন্য উপযুক্ত।

আপনি মেষশাবক রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে অবশ্যই এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং চর্বি কেটে ফেলতে হবে। আমরা স্বাদ যোগ করার জন্য রসুন, আদা বা জিরা জাতীয় মশলা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।

মেষশাবকের প্রকারভেদ

মেষশাবক প্রজাতির প্রাণীর বয়সের উপর ভিত্তি করে পৃথক করা হয়। সুতরাং, এক বছরের পরে ভেড়ার মাংস জবাই হিসাবে বিবেচিত হয়। অল্প বয়স্ক মাংস ভেড়া হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। এছাড়াও, মাংস ভেড়ার জাত অনুসারে পৃথক হয়। রন্ধনসম্পর্কিত ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞরা ভেড়ার কাল্মাইক জাতকে জোর দিয়ে থাকেন, যার মধ্যে ভিটামিনের সাথে মাংস সমৃদ্ধ থাকে।

ভেড়া বেছে নেওয়ার সময় আপনার মাংসের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত - এটি হালকা লাল হতে হবে। মেষশাবক হালকা রঙের হয়। তবে গা dark় মাংসটিকে এত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।

স্বাদ গুণাবলী

মেষশাবকের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে যার পরিবর্তে "ভারী" স্বাদ রয়েছে, তাই এই মাংসটিকে "অপেশাদারদের জন্য" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, গন্ধ এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ নরম হয়, চলে যায় এবং কম উচ্চারিত হয়। যেহেতু মেষশাবক একটি বরং চর্বিযুক্ত মাংস, যখন থালাটি ঠান্ডা করা হয়, তখন তার চর্বি তালু এবং জিহ্বায় থাকতে পারে, সামান্য আবৃত। মেষশাবকটি আরও কোমল এবং কম চর্বিযুক্ত, যা এর জন্য ধন্যবাদ, অনভিজ্ঞ গুরমেটগুলির সাথে আরও জনপ্রিয়।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

মেষশাবক মার্জোরাম, থাইম, ওরেগানো, গরম এবং মিষ্টি সস, রেড ওয়াইন, ভাত, সবজি দিয়ে ভাল যায়। তারা একে অপরের পরিপূরক, একটি নতুন স্বাদ তৈরি করে।

যাতে মেষশাবকটির বৈশিষ্ট্যটি খুব বেশি স্বাদ এবং গন্ধ না থাকে, এটি ভালভাবে ধুয়ে লবণ, পেঁয়াজ, ওয়াইন, ভেষজ বা অন্য সস দিয়ে ভিজিয়ে রাখা উচিত। এটি মেষশাবককে নরম এবং আরও কোমল করে তুলবে, এটি দ্রুত রান্না করতে দেবে। তারপরে, মাংসটি একটি প্যানে এবং একটি খোলা আগুনে তাপ চিকিত্সা করা হয়।

ল্যাম্ব প্রাচ্যীয় খাবারগুলিতে সর্বাধিক জনপ্রিয়, তাই ল্যাগম্যান, মান্টি, পিলাফ, বেশবারক, শূর্পা এবং শশালিক এখান থেকে traditionতিহ্যগতভাবে তৈরি হয়। এই জাতীয় খাবারগুলি উদ্ভিজ্জ সালাদ, পুরো তাজা বা ভাজা শাকসবজি এবং পিটা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। পূর্ব দেশগুলিতে, ভেড়ার কাবাব একটি অদৃশ্য খাবার যা প্রিয় অতিথিদের জন্য পরিবেশিত হয়।

একই সময়ে, এটি শুধুমাত্র সাতসবেলি বা অন্যান্য মসলাযুক্ত সস দিয়ে নয়, মিষ্টি ফল - এপ্রিকট, খেজুর, আঙ্গুর দিয়েও পূর্বে বারবিকিউ পরিবেশন করার প্রথাগত। জর্জিয়া, আর্মেনিয়া, কাজাখস্তানে, একটি সমৃদ্ধ টেবিলকে আতিথেয়তার সূচক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার উপর অবশ্যই মাটন ডিশ, পাশাপাশি ঘরে তৈরি রুটি এবং ফল রয়েছে।

লেবুগুলিকে ভেড়ার জন্য একটি ভাল সাইড ডিশ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, পাশাপাশি বেকড আলু। ভেড়ার সাথে পিলাফ প্রাচ্য খাবারের একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। তাছাড়া, লম্বা ভাত বা খোসার সাথে মাংস একত্রিত করা, জিরা, মার্জোরাম, হলুদ, বারবেরি, মশলা হিসাবে কিশমিশ, এবং স্বাদের তীব্রতার জন্য রসুনের খোসা ছাড়ানো মাথা যুক্ত করা ভাল।

মাংসের স্বাদ প্রকাশ করার জন্য, এটি সর্বদা লাল শুকনো ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা উচিত।

মেষশাবকগুলি এমন মশালাগুলির সাথে ভাল যায় যা চরিত্রগত গন্ধকে কাটিয়ে তোলে। জিরা, আদা, মারজরম, পেঁয়াজ এই মাংসের স্বাদ পরিপূরক করবে। একই সময়ে, এই পণ্যটি আপনাকে এটিতে প্রচুর পরিমাণে মশলাদার bsষধি যুক্ত করতে দেয়, যা কেবল গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের বিপরীতে স্বাদ উন্নত করে, যার জন্য প্রচুর পরিমাণে মশলা যোগ করা প্রায়শই ধ্বংসাত্মক।

মেষশাবকের মাংসের জন্য বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন, যেহেতু এটি শুকনো বা কুক্কুট করা সহজ। প্রতিটি ডিশের জন্য সঠিক অংশটি নির্বাচন করাও গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, স্যুপ বা শূর্পা জন্য, একটি স্পাতুলা উপযুক্ত, স্টুয়িং - পাঁজর, পিলাফের জন্য - পিছনে এবং বারবিকিউ - ব্রিসকেটের জন্য। মেষশাবকটিকে খুব বেশি দিন ভাজবেন না, কারণ এটি তার রসালোতা হারাবে এবং একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করবে। তদুপরি, যদি মাংস রান্না না করা হয় তবে এটি খুব শক্ত এবং চর্বিযুক্ত হবে।

মেষশাবক রান্নার সহকারীরা জানেন যে মাংস হিমশীতল ছাড়া সর্বাধিক সুস্বাদু, এটি ফ্রিজে 4 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি আপনি এটিকে হিমায়িত করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনার যত্ন সহকারে এটি ক্লিঙ ফিল্মের সাথে আবৃত করা উচিত যাতে মাংসে বাতাস প্রবেশ না করে।

চুলার উপর একটি কলসিতে মেষশাবক

5 টি সার্ভিসের জন্য সংখ্যক

• মেষশাবক 500
• বাল্ব পেঁয়াজ 500
• লবনাক্ত
• স্বাদে সবুজ
• স্বাদ মতো গোলমরিচ

রন্ধন প্রণালী

1. সুতরাং, রান্না করার জন্য, আধা কেজি মেষশাবক ধুয়ে ফেলুন (এটি চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত, তারপরে প্রচুর রস হবে) এবং ছোট ছোট টুকরা কেটে নিন। তারপরে এটি কাটা পেঁয়াজ, লবণ, গুল্ম এবং গোলমরিচ মিশিয়ে একটি গভীর castালাই-লোহার কড়াইতে রাখুন। Makeাকনাটি দৃid়ভাবে বন্ধ হয়ে গেছে তা নিশ্চিত করুন, কম তাপ এবং একটি ঘন্টা এবং আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। সব কিছুই - রেসিপিটি খুব সহজ, তবে তারপরে যে কোনও পাশের ডিশ সহ এই ভেড়াটি এত আনন্দ দেয় যে আপনি এই রেসিপিটিতে একবারে ফিরে আসবেন।
2. ওহ হ্যাঁ, গৌরবহীন ককেশীয় traditionsতিহ্য অনুসারে, আমি এই থালাটির জন্য একটু রেড ওয়াইনের পরামর্শ দিই - এটি আরও স্বাদযুক্ত হবে, যদিও মনে হয় এটি কেবল অসম্ভব!