চর্বি

ভূমিকা

লর্ড বিশ্বের সর্বাধিক বিখ্যাত ইউক্রেনীয় পণ্য। তারা তাকে রাশিয়ায় খুব ভালবাসে। তবে পুষ্টি historতিহাসিকরা বিশ্বাস করেন যে এটি রাশিয়ানদের মধ্যে খুব একটা জনপ্রিয় ছিল না: স্মোলেনস্ক, তুলা, পেনজা এবং সামারার মধ্য দিয়ে যাচ্ছিল ভৌগলিক রেখার উপরে, তারা ব্যবহারিকভাবে এটি খাওয়া হয়নি।

এবং শুধুমাত্র সোভিয়েত আমলে, যখন লোকজনের মিশ্রণ ছিল, বসতি স্থাপনকারীদের সাথে লর্ড সারা দেশ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং সমস্ত মানুষকে নিজের মধ্যে প্রেমে পড়েছিল।

ইতিহাস

উত্তর ইতালির প্রাচীন রোমের দিন থেকেই প্রাচীনতম ডকুমেন্টেড লার্ড তৈরির traditionতিহ্য বিদ্যমান। পুরানো দিনগুলির মতো, রেসিপিটি পরিবর্তন না করেই তারা এখনও দুটি ধরণের লার্ড তৈরি করে - "লার্ডো ডি কোলোনাটা" এবং "লর্ড ডি'আর্না"।

কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, অনেক দেশে লার্ড পছন্দ করা হয়েছিল। বলকান স্লাভরা তাকে "স্লানিনা" বলেছিল, পোলস এটিকে "স্লোন" বলেছিল, জার্মানরা এটিকে "স্পেক" বলেছিল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে - "ফ্যাটব্যাক" (পিছনে থেকে চর্বি)। উপরন্তু, লার্ড গলিত লার্ড হিসাবেও জনপ্রিয় ছিল, যার মাখনের ধারাবাহিকতা রয়েছে।

চর্বি

যখন এটি ক্র্যাকলিংয়ের সাথে মিশ্রিত হয় এবং কালো রুটির উপরে ছড়িয়ে যায়, যেমন তারা ট্রান্সকারপাথিয়া এবং জার্মানিতে করে, এটি কেবল সুস্বাদু। এবং বহু শতাব্দী ধরে মানবজাতি লার্ডকে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে বিবেচনা করেছে। এবং বৈজ্ঞানিক চিকিত্সা 1930 এর দশকে ফিরে কাজ করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একে স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির মধ্যে একটি বলা হত। আজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, লার্ড সাধারণভাবে জীবন থেকে মুছে ফেলা হয়েছে, এটি ব্যবহারিকভাবে সেখানে নেই। এবং বাকি বিশ্বের বিশ্বাস করে যে এটি সবচেয়ে ক্ষতিকারক একটি খাবার foods

১৯1960০ এর দশকের গোড়ার দিকে যখন আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে যুদ্ধ ঘোষণা করেছিল তখন এটি সাজা হয়েছিল: পশুর চর্বি এবং সর্বোপরি, এর প্রধান উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। ১৯৯৫ সালে, যখন লার্ড চলে গিয়েছিল এবং ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত মার্জারিনগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে এটি প্রতিস্থাপন করেছিল, হঠাৎ এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে এই ট্রান্স ফ্যাটগুলির চেয়ে বিপজ্জনক আর কিছুই নেই। তারা এথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের বিকাশকে উদ্দীপিত করেছিল।

কোলেস্টেরল সম্পর্কে সত্য

100 গ্রাম লার্ডে এই পদার্থের দৈনিক মূল্যের এক তৃতীয়াংশ রয়েছে। কিন্তু, প্রথমত, এটি লিভারে সংশ্লেষিত আমাদের নিজস্ব কোলেস্টেরলের মতো বিপজ্জনক নয়। দ্বিতীয়ত, লার্ডে প্রচুর পরিমাণে কোলিন থাকে এবং এটি কোলেস্টেরলের ক্ষতিকর প্রভাবকে দুর্বল করে এবং রক্তনালীগুলিকে রক্ষা করে। তাই লার্ড ততটা ক্ষতিকর নয় যতদিন এটি আমাদের কাছে উপস্থাপন করা হয়েছিল। মাঝারি মাত্রায় (অনুকূলভাবে প্রতিদিন 30-40 গ্রাম), এটি বেশ কার্যকর।

লার্ডের জন্য আরেকটি শক্তিশালী যুক্তি আছে - এটি রান্নার জন্য নিখুঁত। এবং বিশেষ করে ভাজার জন্য, যেখানে এটি traditionতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। আজকের খাবারগুলি সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়, বিশেষ করে সূর্যমুখী তেলে। সুতরাং, আমাদের প্রিয় সূর্যমুখী তেল, ভুট্টা তেলের সাথে, এর জন্য সবচেয়ে খারাপ। যুক্তরাজ্যের লেস্টার ডি মন্টফোর্ট বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক মার্টিন গ্রুটভেল্ডের একটি পরীক্ষায় এটি প্রমাণিত হয়েছিল।

উদ্ভিজ্জ তেলগুলির তথাকথিত উপকারী পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ভাজার সময় খুব ক্ষতিকারক পেরক্সাইড এবং অ্যালডিহাইডগুলিতে পরিণত হয়। এগুলি ক্যান্সার, অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, জয়েন্ট ডিজিজ ইত্যাদির বিকাশে অবদান রাখে এটি তেলে ভাজা সবচেয়ে ভাল বলে প্রমাণিত হয়েছিল, যেখানে এমন কয়েকটি দরকারী ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে - এটি জলপাই এবং মাখন, হংসের ফ্যাট এবং লার্ড। উচ্চ তাপমাত্রায় এগুলি আরও স্থিতিশীল থাকে এবং ফলস্বরূপ, বিষাক্ত অ্যালডিহাইড এবং পেরক্সাইড গঠিত হয় না। অধ্যাপক গ্রুটভেল্ড দৃ strongly়ভাবে এই চর্বিগুলি দিয়ে ভাজার পরামর্শ দেন।

লার্ডের জন্য সেরা সময় কখন?

চর্বি

আপনি জানেন কখন সেরা লার্ড হয়? সকালে, প্রাতঃরাশের জন্য। আমাদের পরিশ্রমী যকৃতরা রাতের বেলা লিটার রক্ত ​​ডিস্টিল করে, এটি বিষাক্ত পদার্থগুলি পরিষ্কার করে এবং এই সমস্ত "বর্জ্য" পিত্তে প্রেরণ করে। এবং লার্ড সকালে এই পিত্তকে অন্ত্রের মধ্যে "বহিষ্কার" করতে সহায়তা করে। পিত্ত, পরিবর্তে, অন্ত্রের গতিশীলতার সেরা উদ্দীপক, যার অর্থ এটি শরীর থেকে সমস্ত অপ্রয়োজনীয় অপসারণ করতে সহায়তা করে।

তাই - আমি একটি সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট খেয়েছি এবং শরীরের উপকারিতা নিয়ে এসেছি। একটি দুর্ভাগ্য - আপনি সকালে রসুন খান না, আপনার আশেপাশের লোকেরা রসুনের গন্ধে খুশি হওয়ার সম্ভাবনা কম।

রসুন খাওয়ার সাথে লার্ড কেন ভাল? এটি বিশ্বাস করা হয় যে রসুনের সাথে লার্ড খাওয়া আপনাকে একটি সেলেনিয়াম দেয় যা আমাদের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় এবং একই সাথে একটি ভাল-সংশ্লেষিত আকারে। এবং রসুন - সেলেনিয়ামের একই স্টোরহাউস লার্ডের জন্য দুর্দান্ত অংশীদার হিসাবে কাজ করে।

রাশিয়ান মেডিকেল সায়েন্সেস একাডেমি দাবি করেছে যে প্রায় ৮০% রাশিয়ান এই অত্যন্ত প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদানটির ঘাটতিহীন, "বৃষ্টির খনিজ" নামে নিরর্থক নয়। যাইহোক, বহু বছর ধরে একটি গল্প ইন্টারনেটে প্রচারিত হচ্ছে যে "ক্রেমলিন প্রবীণদের" ডায়েট - 80 এর দশকের প্রথম দিকের প্রবীণ পলিটব্যুরো, সর্বদা এই সময়ে 80 টি সবচেয়ে দরকারী পণ্য অন্তর্ভুক্ত করে।

এই 30 গ্রাম হ'ল স্বাস্থ্যকর প্রাপ্ত বয়স্কের জন্য সর্বোত্তম ডোজ।

লার্ড এর সুবিধা

চর্বি

আর লার্ডের ব্যবহার কী? হার্টের পেশীগুলির এনজাইমগুলিতে আর্কিডোনিক অ্যাসিডে চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ই এবং ডি এর মধ্যে, যা কোষের ঝিল্লির একটি অংশ। এই অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডটি ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রতি আমাদের দেহের প্রতিরোধ ক্ষমতা "চালু" করে এবং কোলেস্টেরল বিপাকের সাথে জড়িত।

হ্যাঁ, এটি অন্যান্য পণ্যগুলিতেও পাওয়া যায়, তবে উদাহরণস্বরূপ মাখনে এটি লার্ডের তুলনায় দশগুণ কম। এবং তাজা দুধের বিপরীতে, যেখানে অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিডের স্তর বরং দ্রুত হ্রাস পায়, চর্বিতে এটি কার্যত অপরিবর্তিত থাকে।

লর্ড এবং কোলেস্টেরল

আপনি কি এখনও কোলেস্টেরলকে ভয় পান এবং লার্ডকে অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিসের অন্যতম প্রধান হিসাবে বিবেচনা করেন? এটা নিরর্থক। প্লেটে কোনও "খারাপ" বা "ভাল" কোলেস্টেরল নেই, এটি আমাদের শরীরে এমন হয়ে যায়। সম্ভবত, আমরা অবশ্যই পরবর্তী সময়ে খাবারগুলিতে কোলেস্টেরল সম্পর্কে কথা বলব।

এবং, যাইহোক, লার্ড প্রতি 85 গ্রাম মাত্র 90-100 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল ধারণ করে, ক্রিম বা চক প্যাস্ট্রি দিয়ে কেকের বিপরীতে, যেখানে এর 150-180 মিলিগ্রাম, এবং অতি-স্বাস্থ্যকর কোয়েল ডিমের তুলনায় অনেক কম, যেখানে এটি 600 মিলিগ্রাম এবং আপনি তাজা শাকসব্জির সালাদ, লেবুর রস বা আপেল সিডার ভিনেগারের সাথে মশলা খেয়ে কোলেস্টেরলের ক্ষতি নিরপেক্ষ করতে পারেন।

আপনি কি ভীত যে লার্ড একটি "ভারী" পণ্য এবং এটি আমাদের শরীরে খারাপভাবে শোষিত হয়? বৃথা. গলানোর তাপমাত্রা, উদাহরণস্বরূপ, মেষশাবকের চর্বি 43-55 ডিগ্রি, গরুর চর্বি 42-49, কিন্তু চর্বি 29-35। এবং সমস্ত চর্বি, যার গলনাঙ্ক 37 ডিগ্রির নীচে, অর্থাৎ মানব দেহের তাপমাত্রার কাছাকাছি, পুরোপুরি শোষিত হয়, কারণ এগুলি ইমালসিফাই করা সহজ।

চর্বি

আপনি কি এখনও বিশ্বাস করেন যে সেলুলাইট চর্বি থেকে আসে? না, আপনি পাউন্ডে না খেয়ে থাকলে অবশ্যই পাশ এবং নিতম্বের উপর চর্বি জমে না। যাইহোক, এটি করা বেশ কঠিন, লার্ড একটি উচ্চ স্যাচুরেশন সহগ সহ খুব সন্তোষজনক পণ্য। সত্য, কেউ কেউ এটি আদর্শের চেয়ে অনেক বেশি খেতে পরিচালিত করে।

এবং, যাইহোক, লার্ডে ভাজাই সম্ভব এবং প্রয়োজনীয়, কারণ এটির একটি "ধোঁয়া পয়েন্ট" (তাপমাত্রা যেখানে চর্বিযুক্ত হয়) প্রায় 195 ডিগ্রি, বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে বেশি, অর্থাত্ ভাজার সময় সংক্ষিপ্ত এবং আরও পুষ্টিকর থালা রাখা।

চর্বিযুক্ত আরেকটি আশ্চর্যজনক সম্পত্তি হ'ল এটি রেডিয়োনোক্লাইড জমে না এবং হেলমিন্থগুলি এতে বাস করে না।

লার্ড থেকে ক্ষতি

অতিরিক্ত মেদ খাওয়া হ'ল কোলেস্টেরলের মাত্রার কারণে স্থূলত্ব এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশের সরাসরি পথ। যাদের রক্তনালীগুলি, হার্ট এবং হজমে সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য এটির (ডায়েট থেকে সম্পূর্ণ বর্জন পর্যন্ত) তীব্রভাবে সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কার্সিনোজেন গঠন প্রতিরোধ করার জন্য পণ্যটি অতিরিক্ত ভাজা হওয়া উচিত নয়। আপনার পছন্দের সাথে সাবধানতা অবলম্বন করুন - পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ অঞ্চলে পশুদের উত্থাপন করা উচিত।

চর্বি

ধূমপান করা লার্ড ক্ষতিকারক? নিশ্চয়ই! এটি বিপুল পরিমাণ কার্সিনোজেনের সামগ্রী দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। এটি কেবল ধূমপানের প্রাকৃতিক উপায়ই নয়, তরল ধোঁয়া ব্যবহারও।

আমাদের পণ্যের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীটি ভুলে যাওয়া উচিত নয়: প্রতি 797 গ্রামে 100 কিলোক্যালরি। এটি একটি পূর্ণ বয়স্কের দৈনিক নিয়ম, যা চর্বি থেকে নেওয়া এবং পূর্ণ জীবনের জন্য প্রয়োজনীয়! যদি আমরা বিবেচনায় রাখি যে লার্ড এর রচনার সমৃদ্ধিতে আলাদা নয়, তবে এটি চূড়ান্ত কার্যকর বলা যায় না। তদুপরি, অতিরিক্ত মাত্রায় এটি অত্যন্ত ক্ষতিকারক, কেবল স্থূলত্বের নয়, অনেকগুলি রোগের বিকাশ ঘটায়।

আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে সুস্থ ব্যক্তির জন্য এমনকি লার্ডকে নিয়মিত খাওয়া-দাওয়া গুরুতর ব্যাধি দ্বারা ভরা। মারাত্মক দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার উপস্থিতিতে পণ্য ব্যবহার সম্পর্কে চিকিত্সকের সাথে পরামর্শ করা ভাল।

লার্ড আরও বেশি কার্যকর বা এখনও ক্ষতিকারক কিনা তা সন্ধানের পরে সংশ্লিষ্ট উপসংহারটি নিজেই পরামর্শ দেয়: আপনি যদি সত্যিই এই চর্বিযুক্ত পণ্যটি চান তবে নিজেকে অস্বীকার করবেন না, তবে পরিমাপটি মনে রাখবেন!

স্বাদ গুণাবলী

যেহেতু লার্ড প্রাণীর চর্বি, তাই এই জাতীয় পণ্যটির নিজস্ব স্বাদটি ব্যবহারিকভাবে দুর্ভেদ্য। তবে ইতিমধ্যে লবণযুক্ত বা ধূমপান করা পণ্য উপভোগ করার জন্য, লার্ড প্রেমীদের কাঁচা পছন্দ সম্পর্কে সতর্ক হওয়া উচিত। সামান্যতম ভুল বা অসতর্কতা অপূরণীয় পরিণতি হতে পারে।

  • একটি বিশেষ স্ট্যাম্প দ্বারা প্রমাণিত হিসাবে উচ্চ-মানের কাঁচা ফ্যাট অগত্যা পশুচিকিত্সকগণ দ্বারা পরীক্ষা করা হয়।
  • এটি ভাল যদি পশুর পিছন থেকে বা লাশের পাশ থেকে কাটা বেকন লবণের জন্য ব্যবহার করা হয়।
  • বোয়ার লার্ড আপনাকে ইউরিয়ার গন্ধ এবং সবচেয়ে ভাল স্বাদ থেকে দূরে রাখতে পারে।
  • লার্ডের মানটি তার সাদা রঙ দ্বারা একটি সূক্ষ্ম গোলাপী গ্লো দিয়ে বলা যেতে পারে। যদি চর্বিটি হলুদ রঙের হয়ে যায় বা ধূসর দেখায় তবে এটি ভাল করে রাখলে ভাল।
  • পাতলা ইলাস্টিক ত্বক দিয়ে টুকরোগুলিতে মনোযোগ দেওয়া ভাল, যা কাঠের টুথপিকের সাহায্যে ছিদ্র করা যায়।
  • উচ্চ মানের কাঁচা বেকন ছুরি করা সহজ।
  • লর্ডের নিজস্ব কোনও গন্ধ নেই এবং যদি এটি গন্ধ পায় তবে তা তাজা মাংস এবং অন্য কিছু নয়।

কাঁচা লার্ড নির্বাচন করা হয়, এটি লবণাক্ত, গলিত, সিদ্ধ বা ধূমপান করা যেতে পারে। এবং এখানে পণ্য কৃতজ্ঞতার সাথে অ্যারোমা এবং সমস্ত ব্যবহৃত সিজনিংস এবং মশালির স্বাদগুলি গ্রহণ করতে সক্ষম হবে।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

চর্বি

অন্য কোনও খাদ্য পণ্য মশলা এবং সিজনিংয়ের জন্য লার্ড "প্রেম" এর সাথে তুলনা করতে পারে না। তদুপরি, বিভিন্ন দেশে তারা ভিন্ন ভিন্ন সুগন্ধি পছন্দ করে।

ইউক্রেনীয়রা রসুন এবং কালো মরিচের সাথে লার্ড ছাড়া একটি দিনও বাঁচতে পারে না, এবং হাঙ্গেরীয়রা লবণযুক্ত বেকন পছন্দ করে, যা স্থল পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। কিন্তু এই সীমা নয়।

জাতীয় কোসিনে লর্ড

উত্তরাঞ্চলীয় টাস্কানি থেকে আসা ইতালিয়ানরা সবচেয়ে বড় খাদ্যপ্রেমী হয়ে উঠেছে। স্থানীয় পাথর শিল্পীরা, যারা বিখ্যাত কারারারা মার্বেল উত্তোলনের সাথে জড়িত ছিলেন, তারা কয়েক শতাব্দী আগে লবণের লার্ড শুরু করেছিলেন, এতে রোজমেরি, ওরেগানো এবং থাইম, জায়ফল এবং geষি যোগ করা হয়েছিল। এই জাতীয় সুগন্ধি লার্ডো, লার্ডো, মার্বেল টবে দীর্ঘদিন ধরে ছিল, তার পরে এটি নিজেই মাংসের শিরা সহ একটি মূল্যবান পাথরের মতো হয়ে গেল।

জার্মানরা হূদয়যুক্ত খাবারের অনুগামী। সুতরাং, বেকন, জার্মানি হিসাবে তারা লার্ড বলে, এটি গরম থালা এবং ঘন মাংসের স্যুপ, স্ন্যাকস এবং সসেজগুলিতে দরকারী, যেখানে রসুনের জন্য বেকন যুক্ত করা হয়।

পশ্চিম ইউরোপে, লার্ড খুব জনপ্রিয় নয়, তাই এটি দ্বিগুণ অবাক হওয়ার মতো বিষয় যে ইংল্যান্ড দ্বীপে যখন বেকন উল্লেখ করা হয়, তখন প্রচুর বাসিন্দা এই পণ্যটির প্রতি তাদের ভালবাসা স্বীকার করে। তবে এটি হ'ল কোমল মাংসের পাতলা স্তর সহ আসল বেকন, যা এমনকি শূকর প্রজননের দিকনির্দেশে নাম দিয়েছে।

ফরাসিরা সত্যিকারের মূল এবং গুরমেট হিসাবে কাঁচা নয়, ঘি পছন্দ করে। লিভার, মাশরুম এবং মশলাদার bsষধিযুক্ত বিখ্যাত ফরাসি পেটসে এটি একটি অপরিহার্য উপাদান। তবে লার্ডের চাহিদা কেবল ফ্রেঞ্চ খাবারেই নয়।

হাঙ্গেরিয়ানরা এটি খুব পছন্দ করে, এটি সুগন্ধী পাপ্রকাশ, গৌলাশ এমনকি জাতীয় হালাসলে স্যুপকে মাছের সাথে যোগ করে। বেলারুশিয়ানরা অন্যান্য লোকের চেয়ে মারাত্মকভাবে লার্ডের কাছে পৌঁছেছিল। এই দেশের অনুরোধে, বেকন সহ আলু দাদী ইউরোপের রন্ধনসম্পর্কিত heritageতিহ্যের তহবিলে অন্তর্ভুক্ত ছিল।

লার্ডের এক পাউন্ড খাওয়া কি সম্ভব? ভিডিওটি দেখুন:

1 মন্তব্য

  1. নিমেপাতা ইলিমু জু ইয়া মাফুতা ইয়া ওয়ানইয়ামা। আহা কুম্বে এনডিও মানা মাফুতা ইয়া কনডু ম্যাপ্রেসার কিবাও,, নি ইনাবাকি মউইলিনি বিলা কুয়েয়ুষ্ওয়া কোয়া সাবাবু ইনা জোতো কুবওয়া কুলিকো এলএ মউইলি হালাফু নিমেপ্রোভ ইলে ধারণা ইয়া কুতুমিয়া মাফুতা ইয়া ঙ্গুরুউডুউডুউ নাউ।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন