মসুর ডাল

বিবরণ

মসুর ডালগুলি লেবু পরিবারগুলির উদ্ভিদ নয়, পুরো কিংবদন্তি। বাইবেলের গল্প বলে যে এক ভাই - এষৌ - অন্য এক ভাইয়ের কাছে বিক্রি হওয়া সুস্বাদু মসুর স্টুয়ের এক প্লেটের জন্য - জ্যাকব - তার জন্মসূত্র। ইস্রায়েলে লোকেরা এটিকে পবিত্র বলে বিবেচনা করে এবং উত্তরাধিকারের একটি বিশাল অংশ নিয়ে চলে যায়।

মসুর ডাল কি আসলেই সুস্বাদু? হ্যাঁ, এবং এটি উপকারী! ফরাসী, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের সূক্ষ্ম রূপক, এটি সর্বদা তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করে এমন কিছু নয়।

এই শিমটি 15 থেকে 70 সেন্টিমিটার উচ্চতা সহ একটি সুন্দর পোড়া বার্ষিক উদ্ভিদ। এর ভোজ্য মটরশুটি কালো, বাদামী, সবুজ এবং লাল (বিভিন্নের উপর নির্ভর করে)। মসুর ডালের একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে: তারা নাইট্রেট এবং রেডিয়োনোক্লাইড সংগ্রহ করতে সক্ষম নয়; সুতরাং, এমনকি দূষিত অঞ্চলে উত্থিত, তারা সর্বদা পরিবেশ বান্ধব পণ্য হিসাবে থেকে যায়।

শিমের রানী অত্যন্ত নজিরবিহীন এবং স্বল্পমেয়াদী (-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) ফ্রস্ট সহ্য করতে পারে। এটি উচ্চ ব্রাঞ্চযুক্ত তৃণমূলের কারণে দীর্ঘায়িত খরার বিরুদ্ধেও প্রতিরোধ করে, যা এই জাতীয় একটি ছোট গাছের জন্য বেশ শক্তিশালী।

উদ্ভিদের পাতলা, উচ্চ শাখাযুক্ত স্টেম জোড়যুক্ত পাতা দিয়ে প্রসারিত। এটিকে দেখতে এক ঝাঁকুনিযুক্ত ঝোপঝাড়ের মতো, খাড়া বা আধা-লতানো, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মটরশুটি তৈরি করতে সক্ষম যা আমরা আনন্দের সাথে পুরো বিকাশে খাই। শিমের আকার অনুসারে, এই ফলকগুলি পৃথক হয়। এখানে রয়েছে বড়-বীজযুক্ত (প্লেট) এবং ছোট-বীজযুক্ত (পরবর্তীটি সর্বাধিক নজিরবিহীন এবং খরা-প্রতিরোধী)।

ফুলের সময়কালে মসুরের গুল্মটি খুব নান্দনিকভাবে দেখতে সুন্দর লাগে - সবগুলি বিভিন্ন শেডের (পাঁচ ধরণের) ছোট ছোট পাঁচটি পাপড়ির ফুলের (একটি বর্ণের উপর নির্ভর করে), যা সবুজ পাতার অক্ষরেখায় বিনীতভাবে উঁকি দেয়। অনেক ধরণের মসুর ডাল স্ব-পরাগায়িত হয়; শুধুমাত্র বিরল জাতের ক্রস পরাগায়ণ রয়েছে।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

মসুরে প্রচুর পরিমাণে ক্ষুদ্র উপাদান রয়েছে: ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, পাশাপাশি ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা-3, ওমেগা-6, যা ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। মসুর ডালে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, যা শরীরের জন্য শোষণ করা সহজ।

• ক্যালোরি সামগ্রী 352 কিলোক্যালরি
• প্রোটিন 24.63 গ্রাম
• ফ্যাট 1.06 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 52.65 গ্রাম

মসুরের উপকার

মসুর দানা medicষধি; তারা লোক medicineষধে খুব জনপ্রিয়। মসুর ডাল এবং কাটা বিষ এবং ফুসফুসের রোগে সহায়তা করে। এ থেকে খাঁটি কোলাইটিস এবং পেটের অসুস্থতার জন্য ভাল for ঝোল শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে ফেলতে পারে এবং এতে অ্যান্টি-টিউমার ক্রিয়াকলাপ থাকে।

এবং যদি আপনি ওজন হ্রাস করতে চান, তবে আপনার ডায়েটে লেবুগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না! ফলশ্রুতি আপনাকে দীর্ঘ অপেক্ষা করতে পারে না কারণ এটি কম ক্যালোরিযুক্ত, ফাইবার সমৃদ্ধ এবং এমনকি ছোট অংশগুলি তাত্পর্যপূর্ণ তাত্পর্য সৃষ্টি করতে পারে।

আপনি মসুর ডাল থেকে শুরু করে সুস্বাদু স্যুপ এবং স্বাস্থ্যকর রুটি থেকে শুরু করে পাইলাফ এবং কাটলেটগুলি প্রায় রান্না করতে পারেন। এবং বিশেষত পরিমার্জিত রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা এটি থেকে মিষ্টি তৈরিতে পরিচালনা করেন))

মসুর ডাল মাছ, ডিম, মাংস, গুল্মের সাথে ভালভাবে যায় এবং এটি একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ হতে পারে। মসুর ডোরজি সুস্বাদু এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, বিপাককে প্রভাবিত করে এবং হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে। তদুপরি, মসুর গরমের চিকিত্সার পরেও তাদের সম্পত্তি ধরে রাখে।

মসুর ডাল অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়রন, বি ভিটামিন সমৃদ্ধ। এটি এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা আমাদের শরীর জিনগতভাবে পুরোপুরি খাপ খাইয়ে নেয়।

এখানে কয়েকটি কয়েকটি দুর্দান্ত রেসিপি দেওয়া হল:

• মসুরের সাথে গাজরের ক্রিম স্যুপ
• পাতলা মসুরের কাটলেট - নিরামিষ রেসিপি লেনটেন মেনু
• মাংসের ঝোলের সাথে মসুরের স্যুপ - একটি উষ্ণ হৃদয়ের মধ্যাহ্নভোজ

এর সমস্ত অনন্য বৈশিষ্ট্যের জন্য, এটি প্রাপ্যভাবে নামটি অর্জন করেছিল - শিম রানী। আচ্ছা, আপনি কীভাবে দেশে এমন দরকারী উদ্ভিদ বৃদ্ধি করতে পারবেন না? আসুন মসুর ডাল বুনি!

মসুরের ক্ষতি

আপনার মসুর ডাল কাঁচা খাওয়া উচিত নয় কারণ এগুলি বিষাক্ত হতে পারে। অপরিশোধিত পণ্যটিতে পানিতে মটরশুটি ভিজিয়ে বা কোনও তাপ চিকিত্সার সময় সহজেই নিরপেক্ষভাবে বিষাক্ত পদার্থ থাকে।

গাউট বা এই রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ লোকদের শ্যাওলা সীমাবদ্ধ করা দরকার। এতে পিউরাইন নামক পদার্থ রয়েছে। যখন তারা ভেঙে যায়, তারা ইউরিক অ্যাসিড ছেড়ে দেয় এবং এর বৃদ্ধি স্তরের ফলে গাউট বাড়ে। আমাদের এও মনে রাখা উচিত যে পণ্যটি পেটে অস্বস্তি এবং গাঁজন প্রক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; অতএব, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলির সংকটাপন্ন হওয়ার সময় এবং রাতে লোকেরা মসুর খাওয়া উচিত নয়।

ওষুধে মসুরের ব্যবহার

ক্রীড়াবিদ, নিরামিষাশীদের এবং উপবাসী মানুষের ডায়েট একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ হতে পারে, কারণ এতে অনেকগুলি সহজেই হজমযোগ্য প্রোটিন থাকে যা মাংসের প্রোটিনকে প্রায় সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপন করতে পারে।

মসুর ডাল খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এটি দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের শোষণকে বাধা দিতে পারে, যার ফলে অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণকে বাধা দেয়। উচ্চ পরিমাণে ফাইবার আপনাকে দীর্ঘস্থায়ী বোধ করতে পারে এবং ক্ষুধার আক্রমণকে আটকাতে পারে।

বিভিন্ন ট্রেস উপাদান বিপাককে ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে, যা কার্যকরভাবে অতিরিক্ত ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে। ডায়েটরি পুষ্টির জন্য, খাদ্যতালিকা অন্যান্য খাবারের সাথে বিকল্প হিসাবে ভাল: সিরিয়াল, মাংস, দুগ্ধ, শাকসবজি এবং ফলমূল, যাতে ডায়েট বিভিন্ন হয়।

রান্নায় মসুরের ব্যবহার

মসুর ডিশগুলি ট্রেন্ডি; এগুলি ধীর রান্নায়, চুলায় এবং চুলায় রান্না করা হয়; তাদের অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রয়োজন হয় না।

মসুরের স্যুপ

এই ডায়েটরি খাবারটি দুপুরের খাবার এবং হালকা খাবারের জন্য উপযুক্ত is

উপকরণ

• লাল মসুর ডাল (বা অন্যান্য দ্রুত সেদ্ধ হওয়া) - 200 জিআর
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা
• টমেটো পেস্ট - 1 টেবিল চামচ
• গোল ভাত - 2 টেবিল চামচ
• জলপাই তেল - 1 চামচ
• লবণ, মশলা - স্বাদ মতো

পেঁয়াজ খোসা, কাটা, গোলাপী বাদামী না হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেল ভাজা। টমেটো পেস্ট যোগ করুন, নাড়ুন। ফুটন্ত জলে মসুর ডাল এবং ভাত রাখুন (যতটা সম্ভব দু'টি আঙুল coverাকতে) এবং 15 - 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। টমেটো পেস্ট সহ মশলা, পেঁয়াজ যোগ করুন, একটি ফোড়ন আনুন। পরিবেশন করার আগে গুল্মগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কীভাবে মসুর রান্না করবেন

এই শাকগুলি স্টু এবং পার্শ্বের খাবারগুলির জন্য এখনও ভাল (রান্নাগুলি প্রায়শই অন্যান্য সিরিয়ালগুলির সাথে মিশ্রিত করে, উদাহরণস্বরূপ, ভাত সহ - তাদের একই রান্নার সময় রয়েছে), মসুরের ময়দা রুটি বেক করার জন্য ভাল; তারা এটিকে ক্র্যাকার, কুকিজ এবং চকোলেটগুলিতে যুক্ত করে।

বাদামি মসুর ডাল সবচেয়ে সাধারণ। প্রথমে আমাদের এটি 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে অতিরিক্ত রান্না না করার চেষ্টা করে 30-40 মিনিট রান্না করতে হবে। ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার বাদামী মসুরের সাথে শীতের স্যুপগুলি ভাল, শাকসবজি এবং গুল্মগুলি যুক্ত করে।

সবুজ মসুর ডালগুলি বাদামি বাদামের মসুর ডাল, এগুলি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন হয় না এবং তাদের দীর্ঘ রান্নার প্রয়োজন হয় না।

রান্না করার দ্রুততম উপায় হল খোসা থেকে বের করা লাল মসুর ডাল (কখনও কখনও লাল মসুর ডাল বলা হয়) বেছে নেওয়া - মাত্র 10-12 মিনিট। রান্নায়, লাল (আদা) মসুর ডাল তাদের উজ্জ্বল রং হারিয়ে ফেলে এবং তাৎক্ষণিকভাবে দইয়ে পরিণত হয়, তাই তাদের অনুসরণ করা এবং সামান্য আন্ডারকুকিং করা ভাল। যাইহোক, দই এছাড়াও সুস্বাদু, বিশেষ করে যদি আপনি এটি রসুনের তেল দিয়ে seasonতু করেন।

ফ্রান্সে আগ্নেয়গিরির জায়গার নামানুসারে যেখানে এটি জন্মগ্রহণ করা হয়েছিল, পুঁই মসুর ডাল (ওরফে ফরাসী সবুজ) এর মজাদার মরিচের সুগন্ধ এবং মশলাদার স্বাদ রয়েছে। তদ্ব্যতীত, এর কালো-সবুজ বীজগুলি ব্যবহারিকভাবে সেদ্ধ হয় না, এমনকি স্থিত আকারে তাদের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে। এগুলি স্যালাডে সবচেয়ে ভাল ব্যবহৃত হয়।

Beluga

বেলুগা কালো মসুর ডাল সবচেয়ে ছোট। তারা বেলুগা ক্যাভিয়ারের সাথে তাদের মিলের কারণে (চকচকে শক্তির দ্বারা) এই আহ্বান জানিয়েছে। এটি সুস্বাদু এবং ভেজানো ছাড়াই 20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে। আপনি বেলুগা থেকে মৌরি, শেলোট এবং থাইম দিয়ে একটি স্ট্যু তৈরি করতে পারেন এবং এটিকে সালাদে ঠান্ডা করতে পারেন।

রান্নার সময়টি কেবলমাত্র বৈচিত্র্যের উপরই নির্ভর করে না আপনি ছোলানো মসুর ডাল ব্যবহার করেন কিনা তাও নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, কাটা এবং খোসা ছাড়ানো মসুর ডাল এশিয়াতে জনপ্রিয়। ইউরোপ এবং আমেরিকাতে এটি এর ভারতীয় নাম - উড়াল ডাল দিয়ে বেশি বিখ্যাত। আক্ষরিক 10 মিনিটে এগুলি সহজেই রান্না করা হবে। কোনও প্রি-ভিজিং ছাড়াই।

মসুর ডাল ভারত, পাকিস্তান, ভূমধ্যসাগর এবং তাদের জন্মভূমি - মধ্যপ্রাচ্যে খুব জনপ্রিয়। এই শাকগুলি প্রায়শই ভাতের সাথে রান্না করা হয় কারণ তাদের প্রস্তুতির একই সময় প্রয়োজন। মুজাদ্দারা ছাড়া Arabicতিহ্যবাহী আরবি খাবারের কল্পনা করা কঠিন - ভাত এবং লেজুর মিশ্রণ। এবং মিশরে, অনুরূপ একটি খাবারের নাম "কুশারী"। মিশরীয়রা এটাকে জাতীয় মনে করে। ভারতে, ভাতের সাথে মসুরের নাম "কিচদি"। মসুরের স্যুপ ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায় খুব জনপ্রিয়, প্রায়ই শুয়োরের মাংস বা মুরগির সাথে মিশে যায়।

কীভাবে মসুর বাছাই ও সংরক্ষণ করতে হয়

একটি দোকানে আপনি মসুর ডাল শুকনো এবং ডাবের পাশাপাশি আটা দেখতে পাবেন।

অনেক ধরণের মসুর ডাল রয়েছে; সর্বাধিক সাধারণ হ'ল বাদামী, লাল, বেলুগা এবং পুঁইয়ের জাত। ব্রাউন লিগামগুলি সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং লাল লেবুগুলি অন্যের চেয়ে দ্রুত রান্না করে। বেলুগায় বিভিন্ন ধরণের কালো বীজ থাকে যা ক্যাভিয়ারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। সবচেয়ে সুগন্ধী মসুর ডাল পুঁই। তাদের অন্যদের তুলনায় দীর্ঘ রান্না করা প্রয়োজন, তবে তারা তাদের আকৃতি বজায় রাখবে এবং সুন্দর সালাদগুলির জন্য উপযুক্ত, আলাদা হবে না। নিরামিষ রুটি এবং পাই তৈরি করতে। আপনি মসুরের ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন।

টিনজাত খাবারের টিনের ক্যানটি বেছে নেওয়ার সময় আপনার ক্যানের শেল্ফ জীবন, রচনা এবং চেহারাতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি ক্ষতিগ্রস্থ হবে না। তরলের তুলনায় দানাগুলির মোট সংখ্যা অর্ধেকের বেশি হওয়া উচিত।

ব্যাগগুলিতে শুকনো মসুর ডাল প্রায় দুই বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়। এটি কেনার সময়, আপনাকে শস্যগুলির অখণ্ডতা এবং প্যাকেজের অভ্যন্তরে পরজীবীর অনুপস্থিতির মূল্যায়ন করতে হবে।

টিনজাত ডাল এবং প্যাকেটজাত ডালাগুলি শীতল বা ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে।

মসুর সম্পর্কে আরও জানতে নীচের ভিডিওটি দেখুন: