যকৃৎ

বিবরণ

লিভার হল এক ধরনের উপজাত যার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং মূল্যবান জৈবিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। লিভার সুস্বাদু এবং ঔষধি পণ্যের অন্তর্গত। ফ্যাব্রিকের গঠন, নির্দিষ্ট স্বাদ, স্ট্রোমা থেকে পুষ্টি আলাদা করার সহজতা এই পণ্যটিকে পেটস এবং লিভার সসেজ তৈরির জন্য একটি অপরিবর্তনীয় ভিত্তি করে তোলে।

লিভারে প্রোটিন গরুর মাংসের সমান পরিমাণ ধারণ করে, কিন্তু মানের দিক থেকে এই প্রোটিন উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। লিভারের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর গঠনে আয়রন প্রোটিনের উপস্থিতি। লিভারের প্রধান আয়রন প্রোটিন, ফেরিটিন, 20% এরও বেশি আয়রন ধারণ করে। এটি হিমোগ্লোবিন এবং অন্যান্য রক্তের রঙ্গক গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

লিভারে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, তাই এটি দ্রুত ক্ষয় হয়। রান্না করার আগে, এটি অবশ্যই যত্ন সহকারে পরীক্ষা করা উচিত, সমস্ত অবিশ্বস্ত জিনিস অবশ্যই নির্দয়ভাবে ধ্বংস করা উচিত। লিভারটি রান্না করার আগে কিছুক্ষণ দুধে রাখলে বিশেষত কোমল হয়ে উঠবে। গরুর মাংসের লিভার ভাজার অতিরিক্ত দুই থেকে তিন মিনিট স্বাদটি নষ্ট করে দেয় এবং এটি শক্ত এবং শুকনো করে তোলে।

তাপ চিকিত্সার আগে, যকৃতকে পিত্ত নালী এবং ছায়াছবি থেকে মুক্ত করতে হবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। শুকরের মাংসের লিভার একটি সামান্য তিক্ততা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

লিভারের ধরণ

লিভারের ধরন এবং লিভারের উপকারিতা আলাদাভাবে বিবেচনা করুন। মাছের মধ্যে সবচেয়ে উপকারী হল কড লিভার। এর উপকারিতা হল যে এতে থাকা ভিটামিন এ এর ​​কারণে এটি আমাদের দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে। ভিটামিন এ আমাদের চুল, দাঁত, ত্বকের ভাল অবস্থা বজায় রাখে, একটি ইমিউন প্রভাব রাখে এবং আমাদের মনোযোগ এবং আমাদের মানসিক ক্ষমতাকে ভাল অবস্থায় রাখে। কডের লিভারে ভিটামিন ডি এর পরিমাণ অনেক বেশি, শুধুমাত্র মাছের তেলে।

কড লিভার

কড লিভারের তেল গর্ভবতী মহিলাদের সাহায্য করে। একটি গর্ভবতী মহিলার দ্বারা কড লিভার ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, একটি শিশু বিভিন্ন ধরণের রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। যদিও কডের ক্যালোরি কন্টেন্ট স্টার্জনের ক্যালরির চেয়ে তিনগুণ বেশি, এর আগে ডাক্তাররা হার্টকে কড ক্যাভিয়ার এবং লিভার দিয়ে এবং স্টার্জন ক্যাভিয়ার দিয়ে অ্যানিমিয়ার চিকিৎসা করতেন।

ক্যানড কোডড লিভারের ক্যালোরির পরিমাণ 613 গ্রাম প্রতি পণ্যের মধ্যে 100 কিলোক্যালরি।

গরুর যকৃত

গরুর মাংসের লিভারের উপকারিতা। গরুর মাংসের লিভারও ভিটামিন বি এবং এ সমৃদ্ধ, এটি মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন প্রতিরোধে কিডনি রোগ, সংক্রামক রোগ, বিভিন্ন আঘাত এবং বার্ন, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের রোগের মতো রোগের জন্য কার্যকর। গরুর মাংসের লিভারের থালাগুলিও কার্যকর এবং হিমোগ্লোবিনের পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয়, অনাক্রম্যতা বাড়ায়।

গরুর মাংসের লিভারের ক্যালোরির পরিমাণ 100 গ্রাম প্রতি পণ্য 100 কিলোক্যালরি।

মুরগির কলিজা

মুরগির লিভার ফোলেট সমৃদ্ধ, যা আমাদের রক্ত ​​সঞ্চালন ও রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার উন্নয়ন ও রক্ষণাবেক্ষণে উপকারী। নিয়মিত অ্যালকোহল সেবনের সাথে ফলিক এসিডের পরিমাণ আরো দ্রুত হ্রাস পায়।

লিভারের উপকারগুলি

কিছু চেনাশোনাগুলিতে, একটি মতামত রয়েছে যে লিভারটি খাওয়া উচিত নয় কারণ এটির মাধ্যমে রক্ত ​​ফিল্টার করা হয় এবং তদনুসারে, লিভারটি একটি "নোংরা" অঙ্গ। আসলে, এটি ক্ষেত্রে নয় এবং লিভারটি খুব দরকারী।

লিভারের উপকারিতা বেশ বৈচিত্রপূর্ণ, আংশিক কারণ আমরা বিভিন্ন ধরণের প্রাণী, পাখি এবং মাছের লিভার খাই, উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস লিভার, কড লিভার, মুরগির লিভার। যেহেতু লিভারটি আমাদের রান্নায় পুরোদমে ব্যবহৃত হয় (লিভারের পেট, ভাজা লিভার, সিদ্ধ লিভার, মাশরুমের সাথে লিভার, সস সহ লিভার, এবং তাই), এই দুর্দান্ত পণ্যটির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জেনে রাখা ভাল। সুতরাং, লিভারের উপকারিতা।

প্রথমত, লিভারটি দরকারী কারণ এটিতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ (আয়রন, তামা, ক্যালসিয়াম, দস্তা, সোডিয়াম ইত্যাদি), ভিটামিন (এ, বি, সি, বি 6, বি 12 ইত্যাদি), অ্যামিনো অ্যাসিড (ট্রাইপটোফান, লাইসিন) থাকে the , methionine), ফলিক অ্যাসিড, এবং আরও অনেক কিছু।

দ্বিতীয়ত, যকৃতের উপকারিতা হ'ল লিভারের কেবলমাত্র একটি পরিবেশন অনেকগুলি ভিটামিনের দৈনিক এবং এমনকি মাসিক প্রয়োজন সরবরাহ করে।

তৃতীয়ত, লিভারটি গর্ভবতী মহিলা, শিশু, অ্যালকোহল খাওয়ার পাশাপাশি এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী।

চতুর্থত, লিভারের মধ্যে থাকা একটি উপাদান - হেপারিন রক্ত ​​জমাট বাঁধা স্বাভাবিক রাখে, যা মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন প্রতিরোধে অত্যন্ত কার্যকর।

পঞ্চম, লিভারের উপকারিতা হ'ল ভিটামিন এ এর ​​উপস্থিতি, যা মূত্রথলির পাথর রোগের চিকিত্সায় সহায়তা করে।

লিভারের ক্ষতি

তবে, আমরা অবশ্যই ভুলে যাব না যে লিভারের ক্ষতি সম্পর্কে আমাদের জানতে হবে যা এটি আমাদের দেহের জন্য হতে পারে। আসল বিষয়টি হ'ল লিভারে কেরাতিনের মতো এক্সট্রাকটিভ পদার্থ রয়েছে, যা বৃদ্ধ বয়সে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি মেরু ভালুকের লিভারকেও ক্ষতি করতে পারে, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ রয়েছে, যা দেহের মধ্যে বেশিরভাগই বিষক্রিয়া দ্বারা পরিপূর্ণ।

লিভার রচনা

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

লিভারে রয়েছে:

• জল (70%);
• প্রোটিন (18%);
• চর্বি (2-4%);
• কার্বোহাইড্রেট (5%);
• কেরাতিন;
• হেপারিন;
• নিষ্কাশনকারী পদার্থ;
• অ্যামিনো অ্যাসিড: লাইসাইন, মেথিয়নিন, ট্রিপটোফেন, থায়ামিন;
• ভিটামিন: এ, বি 1, বি 2, বি 6, বি 9, বি 12, সি, ডি, ই, কে;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• লোহা;
• সোডিয়াম;
• দস্তা;
• ক্যালসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• সেলেনিয়াম;
• ফসফরাস;
• তামা;
• আয়োডিন;
• ফ্লুরিন;
• ক্রোমিয়াম
• গরুর মাংসের লিভারের শক্তির মান (ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী) প্রতি 100 গ্রামে 127-100 কিলোক্যালরি।

স্ট্রোগনফ লিভার

উপকরণ:

• (3-4 পরিবেশন)
• 600 গ্রাম গরুর মাংসের লিভার
• 2 টমেটো
• 1 পেঁয়াজ
• 2 চামচ গমের আটা
• 100 মিলি টক ক্রিম বা ক্রিম
• 1 গ্লাস জল
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
• শুকনো বা তাজা ডিল
• লবণ, মরিচ, তেজপাতা
• সজ্জা জন্য সবুজ

প্রস্তুতি

1. আমরা স্ট্রোগানফ স্টাইলে লিভার রান্না শুরু করি, অবশ্যই, লিভার দিয়েই। লিভার ব্যবহার করা যেতে পারে, শুয়োরের মাংস, মেষশাবক বা গরুর মাংস। অবশ্যই, আমি গরুর মাংসের সুপারিশ করি। এটি সুস্বাদু, আরও কোমল এবং অনেক স্বাস্থ্যকর, কারণ এতে একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিনের প্রায় সম্পূর্ণ পরিসর রয়েছে।
2. লিভারটি রক্ত ​​থেকে ভাল করে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং বড় টুকরো টুকরো করা উচিত into এগুলি থেকে বাইরের ফিল্মগুলি সরিয়ে ফেলা এবং পিত্ত নালীগুলি কেটে ফেলা অনেক সহজ হবে। যদি এটি না করা হয়, তবে স্ট্রোগনফ ডাইলেসিচিগুলির কয়েকটি স্লাইস চিবানো কঠিন হবে।
3. এর পরে, পরিষ্কার লিভারটি ছোট ছোট অংশে কাটা হয়। এগুলি কিউব হওয়া উচিত নয় (যেহেতু তারা ভাল ভাজবে না), তবে প্লেটগুলি বা স্ট্রগুলি 3-5 সেন্টিমিটার লম্বা এবং প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু।
4. লিভার প্রস্তুত হওয়ার পরে, আমরা থালাটির উদ্ভিজ্জ অংশে এগিয়ে যাই। পেঁয়াজ খোসা, এটি ধুয়ে, এটি অর্ধ রিং কাটা। আমার টমেটো, অর্ধেক কাটা, ডাঁটা সরান, এবং তারপর বড় কিউবগুলিতে অর্ধেক কেটে নিন।
5. প্রস্তুতিমূলক অংশটি শেষ হয়ে গেছে, তাই আমরা লিভার ভাজাতে এগিয়ে চলি। আমরা ক্রমাগত প্যানের সামগ্রীগুলিতে আলোড়ন দিয়ে 5-6 মিনিটের জন্য এটি উচ্চ তাপের মধ্যে করি। একটি শক্তিশালী আগুনের প্রয়োজন হয় যাতে একটি ক্রাইসি ক্রাস্টগুলি দ্রুত যকৃতের টুকরোতে রূপ নেয় যা মাংসের রস প্রবাহিত হতে বাধা দেয়। সুতরাং, লিভারের টুকরা ভিতরে সরস এবং স্বাদযুক্ত থাকবে।
6. লিভার ভাজা হয়ে যাওয়ার পরে প্যানে কাটা পেঁয়াজ এবং টমেটো যুক্ত করুন। মাঝারি আঁচে হ্রাস করুন এবং লিভার এবং শাকসবজি একসাথে রান্না করুন। আমরা 4-5 মিনিটের জন্য একইভাবে এটি করি, উদ্ভিজ্জ রস উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়ন দিন, যা ভবিষ্যতের গ্রেভির ভিত্তি হয়ে উঠবে।
7. রস বের হওয়ার পরে, ক্ষুধার্ত গ্রাগিং হেপাটো-উদ্ভিজ্জ মিশ্রণের উপরে দুটি টেবিল চামচ ময়দা pourালুন। এটি এমনভাবে করা উচিত যাতে ডিশের পুরো পৃষ্ঠের উপরে ময়দা একটি পাতলা স্তরে বিতরণ করা হয় এবং কোনও ক্ষেত্রেই এটি একটি oundিবি তৈরি করে না যা একটি ঘন পিণ্ডে পরিণত হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ হয়।
8. ময়দা এর পরপরই প্যানে 100 মিলি .ালা। টক ক্রিম বা ক্রিম। তারপরে সব উপাদান মিশিয়ে নিন।
9. আলোড়ন পরে, ফ্রাইং প্যানে এক গ্লাস পরিষ্কার পানীয় জল (250 মিলি) যোগ করুন এবং আমাদের ভবিষ্যতের লিভারটি আবার স্ট্রোগনফ স্টাইলে মিশ্রিত করুন।
   জল গ্লাস
10. এখন সময় লবণ এবং মশলার। এই পরিমাণ উপাদানের জন্য, আমি সাধারণত 1 চা চামচ লবণ, 1 চা চামচ শুকনো ডিল, 1/3 চা চামচ মাটি কালো মরিচ, চারটি বড় তেজপাতা রাখি।
11. এটি আমার পরিবারের পছন্দের বিষয়গুলির জন্য, তবে প্রতিটি গৃহবধূকে নিজেরাই ডিশের স্বাদ গ্রহণ করা উচিত এবং নিজের স্বাদে লবণ এবং মশলার পরিমাণ সামঞ্জস্য করা উচিত।
12. হ্যাঁ, আমি সম্পূর্ণরূপে ভুলে গেছি, যদি শুকনো ডিলের পরিবর্তে আপনি তাজা ডিল ব্যবহার করেন, তবে দ্বিধা করবেন না, আপনি এটির এক চা চামচ চেয়ে বেশি রাখতে পারেন। আপনি ডিল দিয়ে স্ট্রোগনফ লিভারটি নষ্ট করবেন না।
13. সমস্ত উপাদান লোড এবং মিশ্রিত হওয়ার পরে, একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি coverেকে রাখুন এবং প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য কম তাপের উপর স্ট্রোগনফ লিভারকে সিদ্ধ করুন।
14. এই সময়ের পরে, থালা প্রস্তুত। আমাদের শুধু প্লেটে লাগাতে হবে, কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে অথবা আলাদা শাখা দিয়ে সাজাতে হবে। স্ট্রোগানফ স্টাইলে লিভারের জন্য যেকোনো কিছু সাইড ডিশ হয়ে উঠতে পারে: বকুইট পোরিজ, পাস্তা, মশলা আলু এবং শুধু সিদ্ধ আলু।