অনেক মশলার চেয়ে একটি মসলাযুক্ত সস পছন্দ করা ভাল, যা আপনি যে কোনও সুস্বাদু খাবারে প্রয়োগ করতে পারেন। কেন আমরা গরম স্বাদ পছন্দ করি, এবং মসলাযুক্ত সস সম্পর্কে আমাদের কী জানা দরকার?
অনেকে বিশ্বাস করেন যে মরিচের বীজ সসের গরম স্বাদ দেয়। প্রকৃতপক্ষে, দোষী উদ্ভিজ্জ স্বাদ - বর্ণহীন পদার্থ ক্যাপসাইকিন, যা ফলের অভ্যন্তরে ঝিল্লি এবং পার্টিশনগুলিতে থাকে। মরিচের হটনেস ডিগ্রিটি আবিষ্কার হিসাবে মাপা হয়, 1912 সালে স্কোভিল স্কেল।
ক্যাপসাইসিন ছাড়াও, গরম মরিচে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (এ, বি 6, সি এবং কে), খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, তামা) এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরকে ক্যান্সার কোষের বিকাশ থেকে রক্ষা করে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে।
হট সসগুলি হজমের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির শ্লেষ্মা থেকে বেশ আক্রমণাত্মক হয়। অতএব, এটি কেবলমাত্র একজন স্বাস্থ্যবান ব্যক্তিই গ্রাস করতে পারেন। সংবেদনশীল মানবদেহে গরম সস পাওয়ার পরে ফোলা এবং প্রদাহ বিকাশ হতে পারে বা পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং বাধা হতে পারে।
তবে, গরম মরিচের সমস্ত কণা অন্ত্রে ভেঙে যায় না এবং তাই টয়লেটে অস্বস্তি হতে পারে।
গরম সস জিহ্বার অসাড়তার প্রভাবকে উস্কে দেয়, এজন্য বিজ্ঞানীরা অ্যানেশেসিওলজিতে ক্যাপসাইসিন ব্যবহারের সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। সাধারণ অ্যানেশেসিয়া অধীনে পরিচালিত ক্ষতস্থানে তীক্ষ্ণ পদার্থ যোগ করার পরীক্ষাগুলি দেখিয়েছে যে ভবিষ্যতে রোগীদের কম পরিমাণে মরফিন এবং অন্যান্য ব্যথানাশক প্রয়োজন।
গরম সস ওজন কমাতে অবদান রাখে। এটি আংশিক ক্যাপসাইসিনের কারণে, যা দেহের বিপাককে ত্বরান্বিত করে। এছাড়াও, মশলাদার খাবার ক্ষুধা হ্রাস করে এবং খাওয়ার জন্য আরও কিছুটা সময় প্রয়োজন, এবং সম্পৃক্তি আরও দ্রুত ঘটে।
মসলাযুক্ত খাবার হল কামোদ্দীপকদের পণ্য। তারা অঙ্গগুলির চারপাশে রক্ত প্রবাহ এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে এবং হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি করে, এইভাবে এন্ডোরফিনের উত্পাদনকে ত্বরান্বিত করে - আনন্দের হরমোন।
এবং পরিশেষে, ক্লাসিক মিথকে অস্বীকার করে যে জল গরম সস খাওয়ার পরে আপনার মুখের জ্বলন্ত অনুভূতি দূর করতে সাহায্য করবে। ক্যাপসাইসিন সমতল জল, মোটেও মিশ্রিত নয়, এবং এটি কেবল জ্বলন্ত সংবেদনকে বাড়িয়ে তোলে। কিন্তু এক গ্লাস দুধ বা আইসক্রিম সফলভাবে গোলমরিচের তেলকে দ্রবীভূত করে।