একাধিক রোগ - এক কম্বুচা

আজ আমি আমার সহকর্মী, Yulia Maltseva দ্বারা একটি নিবন্ধ শেয়ার করতে চান. জুলিয়া সুস্থতার সামগ্রিক পদ্ধতিতে বিশেষজ্ঞ, একজন ভেষজবিদ (নিউ ইংল্যান্ডের হার্বাল একাডেমি), নাটালিয়া রোজ প্রোগ্রামের একজন প্রত্যয়িত ডিটক্স এবং পুষ্টি বিশেষজ্ঞ এবং সারাহ গটফ্রিডের হরমোনাল ডিটক্স; আন্তর্জাতিক যোগ শিক্ষক ইউএসএ যোগ অ্যালায়েন্স RYT300; স্বাস্থ্য ও সুস্থতায় সুস্থতা প্রশিক্ষক (অ্যারিজোনা বিশ্ববিদ্যালয়); yogabodylanguage.com ব্লগের প্রতিষ্ঠাতা। উপরের সমস্তগুলি ছাড়াও, জুলিয়া একজন উত্সাহী ফার্মেন্টালিস্ট। তিনি গাঁজন এবং গাঁজনযুক্ত খাবারের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন। এই নিবন্ধে, জুলিয়া বিস্তারিত বলে:

***

আধুনিক মানুষের রোগের ইতিহাস

প্রতিটি জাতির খাদ্য সংস্কৃতিতে গাঁজানো খাবার একটি বিশেষ স্থান দখল করেছে। হাজার হাজার বছর আগে, আমাদের পূর্বপুরুষরা আবিষ্কার করেছিলেন যে ব্যাকটেরিয়াগুলি কেবল গাঁজন, আচার এবং ভেজানোর মাধ্যমে সবজি, ফল, মাছ এবং খেলার মৌসুমী ফসল সংরক্ষণে সহায়তা করে না, তবে তাদের একটি বিশেষ স্বাদও দেয় যা বিশ্বের সেরা শেফ তৈরি করতে পারে না। সম্ভবত, সেই সময়ে লোকেরা এখনও গাঁজন প্রক্রিয়াটি বুঝতে পারেনি, তবে গাঁজনযুক্ত খাবারের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করেছিল।

আধা-সমাপ্ত পণ্য, প্রিজারভেটিভ, ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁর আবির্ভাব এই সত্যের দিকে পরিচালিত করেছে যে প্রজন্মের “Y” এবং “Z” খুব কমই বিশ্বাস করতে পারে যে সমস্ত খাদ্য পণ্য বাড়িতে “শুরু থেকে” তৈরি করা হত এবং প্রধান পারিবারিক রেসিপি। কোমলভাবে সংরক্ষিত এবং পাস করা হয়. প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে ভারী রান্নার বই। পরিবর্তনগুলি কেবল আমরা কী খাই, কীভাবে খাই তা নয়, আমরা কীভাবে খাবারের সাথে সম্পর্কিত তাও প্রভাবিত করে। দুর্ভাগ্যবশত, অনেক আধুনিক মানুষ সময়, আকাঙ্ক্ষা, দ্রুত তৈরি খাবারের প্রাপ্যতার কারণে ঐতিহ্যগত রান্নার দক্ষতা হারিয়েছে এবং একই সময়ে, তারা প্রকৃতির সাথে সংযোগ অনুভব করা বন্ধ করে দিয়েছে এবং , আরো প্রায়ই এবং আরো অসুস্থ পেতে শুরু করে.

ক্যাপসুলগুলিতে প্রোবায়োটিকগুলি বিক্রি হওয়ার অনেক আগে, এটি খাবারের আস্তরণ ছিল যা ওষুধকে প্রতিস্থাপন করেছিল। ফেরেন্টেড খাবারগুলি আমাদের পূর্বপুরুষদের ডায়েটে ব্যাপকভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছিল, তাদের প্রতিদিন স্বাস্থ্যকর রাখে। আধুনিক মানুষের ডায়েটে এই নিরাময়ের খাবারের অভাবটি নিজেকে দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা, হজমজনিত সমস্যা, সিস্টেমেটিক ক্যান্ডিডিসিস, ডিসবাইওসিস, কম শক্তির মাত্রা, মনোনিবেশ করতে অক্ষমতা, হতাশা ইত্যাদিতে প্রকাশ করে Sur আশ্চর্যের বিষয় হল এই সমস্ত পরিস্থিতি সরাসরি ব্যাকটেরিয়ার উপর নির্ভরশীল যে আমাদের দেহে বাস।

ফেরেন্টেড ফুডস সম্পর্কে শীর্ষ 3 হুইস

• কেন ফার্মেন্টেড খাবার এবং সুপারফুড, তাজা শাকসবজি বা সবুজ রস নয়? 

কারণ কেবলমাত্র উত্তেজক খাবার এবং পানীয়গুলিতে বিভিন্ন ধরণের উপকারী ব্যাকটিরিয়া থাকে যা আমরা কীভাবে অনুভব করি, আমাদের শক্তির স্তর, আমরা কীভাবে দেখি এবং এমনকি আমাদের সুখও তা নির্ধারণের দিকে অনেক দূরে চলে।

• কেন আপনি কেবল ফার্মাসিতে প্রোবায়োটিক কিনতে পারবেন না?

একটি নিয়ম হিসাবে, নিয়মিত ফার্মাসিতে ভাল মানের এবং প্রশস্ত বর্ণালীগুলির "লাইভ" প্রোবায়োটিকগুলি খুঁজে পাওয়া শক্ত। এমনকি যদি আপনি এটি সন্ধান করার ব্যবস্থা করেন তবে এগুলিতে ব্যাকটিরিয়াগুলির দ্বারা পছন্দ করা জৈবিক পরিবেশ থাকবে না যেখানে তারা শক্তিশালী এবং জীবিত থাকে। উত্তেজিত খাবারের সাথে সাথে আপনি পুরো খাবার থেকে প্রোবায়োটিক ব্যাকটিরিয়া এবং ভিটামিন, খনিজ, জৈব অ্যাসিডও পান যা আপনাকে ব্যাকটিরিয়ার উপনিবেশের জন্য মানবদেহে অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করতে দেয় এবং ট্রানজিট নয়।

• আমি কেন স্টোর থেকে তৈরি তৈরি ফেরেন্টযুক্ত খাবার কিনতে পারি না?

বাণিজ্যিক আচার, আচার এবং পানীয় প্রায়ই অবাঞ্ছিত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় (ইমালসিফায়ার, চিনি, স্বাদ, অপ্রাকৃত ভিনেগার)। উপরন্তু, বেশিরভাগ গাঁজনযুক্ত খাবার পাস্তুরিত হয় এবং তাই লাইভ প্রোবায়োটিক থাকে না। আপনি যদি লাইভ পণ্যগুলির "কার্যযোগ্যতা" সম্পর্কে নিশ্চিত হতে চান তবে সেগুলি বাড়িতে তৈরি করা আরও ভাল (এবং সহজ এবং সস্তাও)।

খাঁটিযুক্ত খাবারের সাথে পরিচিত হওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায়টি হ'ল কম্বুচা দিয়ে শুরু করা: এটি বেশ নজিরবিহীন এবং এর একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা আপনি অবশ্যই পছন্দ করবেন!

একাধিক রোগ - এক কম্বুচা

শুরুতে, আমরা কম্বুচা নিজেই পান করি না, তবে কম্বুচা সংস্কৃতি দ্বারা উত্পাদিত পানীয় - গাঁজানো চা। কম্বুচা নিজেই একটি জুগলি, বা "জরায়ু" - এটি বিভিন্ন ধরণের খামিরের মতো ছত্রাক এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি সিম্বিওটিক কলোনি, এবং দেখতে একটি ক্যানের পৃষ্ঠে ভাসমান একটি রাবার ডিস্কের মতো। জুগলি দ্বারা উত্পাদিত পানীয়, যাকে কিছু দেশে কম্বুচা বলা হয়, প্রোবায়োটিক, ভিটামিন এবং জৈব অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

এটা বিশ্বাস করা কঠিন যে নিয়মিত চিনি এবং ট্যানিন চা ভিত্তিক একটি পানীয়, একটি খামির সামগ্রী সহ "মাশরুম" দ্বারা প্রাপ্ত, নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে কৃতিত্বপূর্ণ। তবে কম্বুচা সংস্কৃতির সাথে মাশরুমের রাজ্যের কোনও সম্পর্ক নেই, সম্ভবত কিছু চাক্ষুষ মিল ছাড়া। এমন উপাদানগুলির ভয় পাবেন না যা পরিষ্কারভাবে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার সংজ্ঞার সাথে খাপ খায় না। আপনি যখন শক্তিশালী চায়ে চিনি যোগ করেন, মনে রাখবেন যে এই উপাদানগুলি মাশরুমের জন্য প্রয়োজন, আপনার জন্য নয় এবং দুই সপ্তাহের মধ্যে মিষ্টি সিরাপ একটি জীবনদায়ী অমৃতে সম্পূর্ণ রূপান্তরিত হবে। অল্প পরিমাণে চিনি এবং ট্যানিন এখনও চূড়ান্ত পণ্যে রয়ে গেছে, তবে নিশ্চিতভাবে কোকা-কোলা এবং শক্তি পানীয়ের তুলনায় দশগুণ কম।

সমাপ্ত পানীয়টিতে ভিটামিন সি, পিপি, ডি, বি, জৈব অ্যাসিড (গ্লুকোনিক, ল্যাকটিক, অ্যাসিটিক, অক্সালিক, ম্যালিক, লেবু), প্রোবায়োটিক এবং এনজাইম (প্রোটেজ, অ্যামাইলেজ, ক্যাটালেস) রয়েছে।যা তাকে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য দেবে; এটি পাচনজনিত সমস্যা, ডাইসবিওসিসকে সহায়তা করে, ডিটক্সিফিকেশনকে সমর্থন করে, অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে, শক্তির মাত্রা বৃদ্ধি করে, প্রতিরোধ ক্ষমতা ব্যবস্থার মাধ্যমে অ্যালার্জির বিকাশকে বাধা দেয়, রোগজীবাণু, ভাইরাস এবং সংক্রমণের আক্রমণ থেকে মানব অভ্যন্তরীণ বাস্তুতন্ত্রকে সতর্ক রাখে অনেক দীর্ঘস্থায়ী এবং প্রদাহজনক পেটের রোগ। কম্বুচের অন্যান্য বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে পড়তে পারেন এখানে. এটি আমার একটি বডি ডিটক্স পণ্য যা আমি ব্যবহার করি ডিটক্স প্রোগ্রাম।

কিছু উত্সাহী বাত, হাঁপানি, মূত্রাশয় পাথর, ব্রঙ্কাইটিস, ক্যান্সার, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি সিন্ড্রোম, গাউট, উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ কোলেস্টেরল, একাধিক স্ক্লেরোসিস, সোরিয়াসিস, রিউম্যাটিজম, মাইগ্রেন এবং আরও অনেকগুলি নিরাময় সহ কম্বুচাকে অলৌকিক বৈশিষ্ট্য হিসাবে চিহ্নিত করেন। যদিও এই পরিস্থিতিতে ভুগছেন লোকেরা কম্বুচ সেবন করার পরে কিছুটা স্বস্তি বোধ করতে পারে তবে বর্তমানে এর কোনও বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।

পানীয়টির প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রচুর পরিমাণে জৈব অ্যাসিডের সাথে যুক্ত যা লিভারের ডিটক্সিফিকেশন ফাংশনকে সমর্থন করে। এটি অ্যাসিডগুলি যা শরীরের প্রাকৃতিক পরিষ্কারকরণে সহায়তা করে, ক্যান্সার এবং অন্যান্য অবক্ষয়জনিত রোগ প্রতিরোধে প্রতিরোধ ব্যবস্থা উদ্দীপনা জাগায়।

Food52 থেকে ফটো

কীভাবে ঘরে বসে কম্বুচা তৈরি করবেন

কম্বুচা তৈরি করতে আপনার দরকার চা মাশরুম সংস্কৃতি… এটি অবশ্যই আবশ্যক, কারণ "মা" ছাড়া আপনি কখনই এই পানীয়টি পাবেন না, ঠিক যেমন কেফির নিজেই কেফির মাশরুম বা টক যুক্ত না করে সাধারণ দুধ থেকে প্রস্তুত করা যায় না।

কিছু পানীয় খাবার পানীয় স্বাস্থ্যকর দোকান এবং কিছু সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়, তবে ঘরে তৈরি পানীয় অতুলনীয়।

কম্বুচা তৈরি করতে আপনার তিন লিটার গ্লাস জার, ক্লিন গজ এবং সংস্কৃতি দরকার।

উপকরণ:

• পরিষ্কার জল 3 লিটার,
• 300 গ্রাম অপরিশোধিত চিনি
• 8 জৈব সবুজ চা ব্যাগ,
• চা মাশরুম,
• 1 টেবিল চামচ. প্রস্তুত চা আধান বা ¼ টেবিল চামচ। জৈব আপেল সিডার ভিনেগার

প্রস্তুতি

উচ্চ তাপের উপর একটি বড় সসপ্যানে জল .ালা। একটা ফোঁড়া আনতে. 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে চা ব্যাগ যুক্ত করুন। তাপ থেকে পাত্রে সরান এবং 15 মিনিটের জন্য মিশ্রণ ছেড়ে।

চা ব্যাগ সরিয়ে ফেলুন। চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। চাটিকে ঘরে তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

চা ঠাণ্ডা হয়ে এলে বয়ামে .েলে দিন। চায়ের উপরে মাশরুম রাখুন, চকচকে দিক উপরে রাখুন। রেডিমেড কম্বুচা বা ভিনেগার যুক্ত করুন। ছত্রাকটি "ডুবতে" পারে তবে উত্তেজকের সময় এটি আবার তলদেশে উঠতে পারে। (যদি কোনও কারণে আপনাকে মাশরুম বাছাই বা সরিয়ে নিতে হয় তবে পরিষ্কার কাঠের চামচ ব্যবহার করুন, কারণ ধাতুটি সিম্বিওটিক কলোনিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।)

জারটি পরিষ্কার গেজ দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং একটি ইলাস্টিক ব্যান্ডের সাহায্যে সুরক্ষিত করুন। গজটি কেবল পানীয়টি ধুলো, বায়ুবাহিত বীজ এবং কীটপতঙ্গ থেকে রক্ষা করে।

ঘরের তাপমাত্রায় জারটি (18 এর চেয়ে কম নয় এবং 32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়) 10 দিনের জন্য অন্ধকার জায়গায় রেখে দিন। তাপমাত্রা সম্পর্কিত কারণ কম তাপমাত্রায় ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেয়। সপ্তম দিনের পরে, আপনি পানীয়টি স্বাদ দেওয়া শুরু করতে পারেন। চা খুব মিষ্টি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এর অর্থ হ'ল চিনিটি এখনও প্রক্রিয়াজাত হয়নি। সমাপ্ত পানীয়টি সিডারের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত কিছুটা ফোম হওয়া উচিত। যদি এটি স্বাদে খুব টক হয়ে যায় বা ভিনেগারের তীব্র গন্ধ থাকে, তবে Fermentation প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেয়। পানীয়টি খাওয়া যেতে পারে তবে এটি যতটা স্বাদযুক্ত হওয়া উচিত তা স্বাদ পাবে না।

কম্বুচা যথেষ্ট পরিমাণে কার্বনেটেড হয়ে গেলে এবং আপনার পছন্দ অনুসারে, পানীয়টিকে একটি জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে pourালুন, lyাকনাটি শক্ত করে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজ করুন।

আপনি এক মাস অবধি ফ্রিজে বন্ধ জড়িতে কম্বুচা সংরক্ষণ করতে পারেন। মাশরুমের যত্ন নিয়ে এবং ভাল হাত এবং কর্মক্ষেত্রের স্বাস্থ্যবিধি পর্যবেক্ষণ করে সীমাহীন সংখ্যক বার পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

নিরাপত্তা

যেহেতু zooglea একটি জীবন্ত সংস্কৃতি, তাই খাদ্য সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি দেওয়ার শংসাপত্র রয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করে ফসলের সরবরাহকারীর পছন্দটি সাবধানতার সাথে বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। সংস্কৃতি রাখার প্রাথমিক নিয়মগুলি অনুসরণ করতে ব্যর্থতা অযাচিত ব্যাকটিরিয়া, ছত্রাক এবং ছাঁচে আক্রান্ত হতে পারে। সংস্কৃতি বেছে নেওয়ার মানদণ্ড সম্পর্কে আপনি পড়তে পারেন। এখানে.

পানীয়টি কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অল্প পরিমাণে আধান ব্যবহার শুরু করুন

অন্য যে কোনও খাবারের মতোই কম্বুচায়ও রয়েছে অনেক সীমাবদ্ধতা। প্রাক-বিদ্যমান স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য ডায়েটে সাবধানতার সাথে কম্বুচা প্রবর্তন করা উচিত। সুস্থ লোকেরা, যুক্তিসঙ্গত ব্যবহারের সাথে তারা কেবল উপকৃত হবে।

***

প্রত্যয়িত কিনুন চা মাশরুম সংস্কৃতি জুলিয়ার ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে।

জুলিয়া গ্রুপে প্রোবায়োটিক পণ্যগুলির গাঁজন এবং কার্যকরী ব্যবহার সম্পর্কে সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দেবে ফেরমেন্টোরিয়াম: প্রোবায়োটিক ক্লাব।