সঠিকভাবে রান্না করা আচারযুক্ত মাশরুম দুই বছর বা তার বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শুধুমাত্র আচার সহ জারগুলি একটি অন্ধকারে স্থাপন করা উচিত এবং খুব গরম ঘরে নয়।
নীতিগতভাবে, প্রায় কোনও ভোজ্য মাশরুম আচারের জন্য উপযুক্ত, তবে প্রায়শই সেই জাতগুলি ব্যবহার করা হয় যেগুলি, কোনও কারণে, অন্য উপায়ে সংরক্ষণ করা যায় না (উদাহরণস্বরূপ, হিমায়িত বা শুকনো)। সাধারণত ফ্লাই মাশরুম, মাখন মাশরুম এবং অবশ্যই, মাশরুমগুলিকে বয়ামে পাকানো হয়, যদিও পরেরটি হিমায়িত করা যেতে পারে। শুধুমাত্র চ্যান্টেরেলগুলি আচার সহ্য করে না - তারা স্বাদে ঘাসযুক্ত হয় এবং এমনকি একটি ন্যাকড়ার মতো হয়।
বনের উপহার আচার কিভাবে? এটি বেশ সহজ: সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ব্রিনে ঢেলে দিন, স্বাদে মশলা যোগ করুন, একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখুন এবং ঢাকনাটি রোল করুন।
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পিকিং করার সময়, কিছু ধরণের মাশরুম নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করে প্রস্তুত করা উচিত:
- যদি মাশরুমগুলি ছোট হয় তবে সেগুলি পুরো আচার করা হয়, আপনাকে কেবল পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে;
- আচারের সময় বড় মাশরুম, একটি নিয়ম হিসাবে, 3-4 অংশে কাটা হয়;
- বোলেটাস এবং পোরসিনি মাশরুমের ক্ষেত্রে, পা অবশ্যই টুপি থেকে আলাদাভাবে ম্যারিনেট করা উচিত;
- আচার আগে চামড়া বন্ধ খোসা;
- ভালুই রান্নার আগে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।
প্রথম ধাপ: মাশরুম বাছাই প্রথমে, মাশরুমগুলিকে বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বাছাই করা দরকার, যেহেতু উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বিভিন্ন মাশরুমকে বিভিন্ন উপায়ে আচারের জন্য প্রস্তুত করতে হবে। এছাড়াও, আপনি কিছু মাশরুম একসাথে সিদ্ধ এবং আচার করতে পারবেন না - এটি টাইপ অনুসারে আলাদাভাবে করা ভাল।
দ্বিতীয় পর্ব: ভিজিয়ে রাখা ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা সহজ, আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ এবং সহজ করার জন্য, এগুলিকে কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা ভাল, এই জলটি লবণাক্তও করা যেতে পারে - অপ্রয়োজনীয় সবকিছু আরও ভালভাবে পিছিয়ে পড়বে, এটি ভেসে যাবে।
তৃতীয় পর্যায়: প্রস্তুতি এর পরে, ধোয়া মাশরুমগুলি সুপারিশ অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: কিছু কাটা হয়, অন্যগুলি পরিষ্কার করা হয়, অন্যের পা কেটে ফেলা হয় ইত্যাদি।
চতুর্থ পর্যায়: ফুটন্ত এবং marinating. পিকিংয়ের আগে যে কোনও মাশরুম সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি বিষক্রিয়ার ঝুঁকি দূর করবে এবং ওয়ার্কপিসটি খারাপ হবে না এমন গ্যারান্টি দেবে, তবে দুটি বিকল্প রয়েছে: প্রাথমিক এবং প্রাথমিক ফুটন্ত নয়। প্রাথমিকভাবে ফুটানো ছাড়া পদ্ধতি হল মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখা হয়, যেখানে ভিনেগারও যোগ করা হয়, সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে মশলা দিয়ে সিজন করা হয় এবং একই জলে ম্যারিনেট করা হয়। প্রাক-ফুটানোর পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে যে মাশরুমগুলি প্রথমে লবণযুক্ত জলে (1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) রান্না করা পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপরে শুকানো, ঠান্ডা করা, জারে রাখা এবং প্রি-কুলড ম্যারিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
আপনার প্রয়োজন হবে: 1 কেজি মাশরুমের জন্য 2/3 কাপ ভিনেগার 8% এবং 1/3 কাপ জল, 1 টেবিল চামচ। লবণ, মশলা - 5 মটর মশলা, 1 চা চামচ। দারুচিনি, 1 চামচ চিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা।
সিদ্ধ না করে যে কোন মাশরুম আচার করবেন। ধরণের জন্য সুপারিশ অনুসারে মাশরুমগুলি প্রস্তুত করুন, একটি সসপ্যানে একটি ফোঁড়াতে ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে জল আনুন, এতে মাশরুমগুলি ডুবিয়ে একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাশরুম প্রস্তুত হওয়ার 3-5 মিনিট আগে, আপনাকে সমস্ত মশলা যোগ করতে হবে, তারপরে প্যানটি চুলা থেকে সরানো হয়, সবকিছু ঠান্ডা হয় এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়। তারপর আপনি বয়াম মধ্যে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং জীবাণুমুক্ত প্লাস্টিকের lids সঙ্গে কর্ক প্রয়োজন।
আপনার প্রয়োজন হবে: 1 লিটার পানির জন্য 60 গ্রাম লবণ, 10টি কালো গোলমরিচ, 5টি লবঙ্গ এবং তেজপাতা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, রসুন, 40 মিলি 80% অ্যাসিটিক অ্যাসিড।
কিভাবে সেদ্ধ মাশরুম আচার. মাশরুমগুলিকে নোনতা জলে (প্রতি লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ) কোমল না হওয়া পর্যন্ত প্রস্তুত এবং সিদ্ধ করতে হবে, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তারপরে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। রেসিপিতে নির্দেশিত সমস্ত উপাদান একত্রিত করার পরে, ভিনেগার বাদে, আপনাকে সেগুলি সিদ্ধ করার পরে আধা ঘন্টা অল্প ফোঁড়াতে সিদ্ধ করতে হবে, তারপরে মেরিনেড ঠান্ডা করা হয়, এতে ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়, মাশরুমগুলি মেরিনেডের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়, সামান্য সবজি। উপরে প্রতিটি বয়ামে তেল ঢেলে দেওয়া হয়, সেদ্ধ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলিকে সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা করে সরিয়ে ফেলা হয়।
আপনার প্রয়োজন হবে: 700 গ্রাম মাশরুম, 5-7টি লবঙ্গ কুঁড়ি, 3টি তেজপাতা, 2-3টি তাজা থাইম / অরেগানো / মারজোরাম / স্যাভরি / পার্সলে / সেলারি / তুলসী পাতা, 1 পেঁয়াজ, 0,75 কাপ জল, 1/ 3 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার, 1 টেবিল চামচ। সামুদ্রিক লবণ, 1,5 চা চামচ অলস্পাইস মটর।
মাশরুমগুলিকে বাছাই করা, পরিষ্কার করা, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা ভাল, ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন, বড়গুলি কেটে নিন, পেঁয়াজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে ধোয়া সবুজ শাকগুলি রাখুন। একটি সসপ্যানে মাশরুম এবং সবুজ শাক ব্যতীত সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, আঁচ কমিয়ে দিন, আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। একটি জার মধ্যে marinade সঙ্গে মাশরুম ঢালা, ঠান্ডা যাক, একটি নাইলন ঢাকনা দিয়ে বন্ধ, স্টোরেজ জন্য ঠান্ডা করা.