ক্যানিং মাশরুম
সমস্ত মাশরুম ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়, এটি পোরসিনি, ভলনুশকি, মসিনেস মাশরুম, জাফরান দুধের ক্যাপ, বোলেটাস মাশরুম, মধু অ্যাগারিকস, প্রজাপতি, চ্যান্টেরেল এবং অ্যাস্পেন মাশরুম দিয়ে করা যেতে পারে এবং তারপরেও, শুধুমাত্র যদি তারা তরুণ, ঘন এবং না হয়। overripe
মাশরুমের ক্যানিং আলাদাভাবে প্রজাতির উপর ভিত্তি করে করা হয়। যাইহোক, আপনি শাকসবজি যোগ করার সময় এগুলি বিভিন্ন অনুপাতে মিশ্রিত করতে পারেন।
তাজা বাছাই করা মাশরুম অবশ্যই আকার অনুসারে বাছাই করতে হবে, কৃমি, ফ্ল্যাবি, অতিরিক্ত পাকা, নষ্ট হওয়া ইত্যাদি থেকে মুক্তি পাওয়ার পরে, মাশরুমগুলি থেকে মাটি, বালি ইত্যাদির অবশিষ্টাংশ পরিষ্কার করা হয়।
মাশরুমগুলি বাছাই করার পরে, তাদের মূল শিকড়গুলি কেটে ফেলা প্রয়োজন, তারপরে তারা কেটে ফেলার মাধ্যমে ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি থেকে মুক্তি পায়। যদি মাশরুমটি খুব বড় হয় তবে আপনি এটিকে একটি টুপি এবং একটি পায়ে ভাগ করতে পারেন, তবে ছোট মাশরুমগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ ক্যানড হয়। একই সময়ে, সুবিধার জন্য, আপনি ট্রান্সভার্স প্লেটে বড় মাশরুমের পা কাটতে পারেন।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে অনেক মাশরুম, কাটার পরে, বাতাসের সংস্পর্শে এলে দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়, তাই তাদের যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা দরকার এবং খোলা বাতাসে দীর্ঘায়িত এক্সপোজার এড়াতে হবে। এগুলি সংরক্ষণ করতে, আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড এবং টেবিল লবণের দ্রবণও ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি ঠান্ডা হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
বাছাই এবং টুকরা করার পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখা হয় এবং জলের পাত্রে ডুবিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। যখন জল নিষ্কাশন হয়, মাশরুমগুলিকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, বয়ামে রাখা হয়, ব্রাইন দিয়ে ভরা হয় এবং জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করা হয়। এই ধরণের সংরক্ষণ মাশরুমের দীর্ঘ শেলফ লাইফ অর্জনে সহায়তা করবে।
জীবাণুমুক্তকরণের সময়কাল জারগুলির আকারের পাশাপাশি মাশরুম তৈরির সময় ব্যবহৃত পদ্ধতি দ্বারা প্রভাবিত হয়, তবে এই সময়টি 40 মিনিটের কম হওয়া উচিত নয়। প্রতিটি রেসিপির জন্য নির্দিষ্ট সময়ের ব্যবধান আলাদাভাবে পাওয়া যাবে।
প্রস্তাবিত উপায়ে ক্যানড: